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Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 ＷとＦとＨ；牛乳　 Ｓ；羊乳　　Ｂ；水牛乳　　Ｙ；ヤギ乳          
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＷＡ３１ アフィネ・オ・シャブリ（Germain）	１９９５円	初輸入	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ
	シャブリも何社かありますが、今回初めてGermain 社製を輸入しました。ＷＡ３と違い、ぐーんと柔らかくなっていきます。ナイフで固いパンにすこし塗って食べると、よくかむので味の深さを堪能できます。あー幸せ。香りは白ワインのウオッシュなので、穏やかでした。
	ＷＡ４ エポワス ＡＯＣ	２５２０円	月に一回程度	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	ブルゴーニュ地方を代表するチーズ。外皮は焼きプリンのようなカラメル色で、中身は美しい黄金色。独特の風味が魅力です。渋みの少ない赤ワインと。だれもがあこがれるウオッシュチーズの最高峰です。
	ＹＡ４０ クラックビトゥー　250g	２２００円	初輸入	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２２０ｇ
	ミニクラックの元がこのクラックビトー。やっと輸入できました。日本ではシャビシューが知られていますが、さらに大きく存在感があります。ご覧下さい、このいい状態の色と艶。そして香りもいいです。ホクホクした食感でゆっくり大事に食べたいと思います。
	Ｗ３　ペリグー	７３５円	だいたいＯＫ	☆☆☆☆☆
	フランス    ６０％	１００ｇ当
	ペリグーは、すこし酸味がある若い時も熟成してとろとろの時も共においしい当店の人気チーズ。リングドーナツのような形。ソフトでとろけるような舌触り、まるでホイップした生クリームのよう。深いコクがあって、フィニッシュはさわやか。
	Ｆ５ つぶつぶガーリック＆ハーブ	５２５円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	オランダ    ６０％	１００ｇ当たり
	こんなチーズが欲しかった。パン屋さんでも最も売れる人気チーズ。カリカリのベーコンと一緒にレタスを添えてパンにはさむのがいいです。
	Ｆ３ サンマルスラン	７１４円	年に数回	☆☆☆☆
	フランス    ５０％	８０ｇ
	自然に出来た表皮も柔らかく、全て食べられます。牛乳なのにヤギのようなコクがあり、クリーム状のきめ細かさ。南フランスのオリーブオイルをちょっとかけて。
	Ａ３　ロッシュ・バロン	９４５円	いつでもＯＫ	☆☆☆☆
	フランス    ５５％	１５０ｇ当
	このチーズを初めて見たのは、駆け出しの頃に営業に行ったフランス料理店の厨房で。何じゃこりゃと思いました。それは灰に包まれた円盤投げのような形。食べられるんだろうかと思うほど奇妙でした。しかしこれがまた風味が穏やかなクリーミーな青かびチーズなのです、まるでカマンベールのよう。青カビは、まずはこれからどうぞ。
	Ｈ１９ ライプナー　V.S.O.P	６７２円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	オランダ    ４５％	１００ｇ当
	ゴーダ系のチーズで、２４ヶ月寝かせました。その間、１／４の重さが減ったこのチーズが、如何に凝縮されたグルタミン酸の濃厚な味かが想像つくかと思います。2003年度で最も売れる予感のする大型新人です。風味もマイルドで、葉の香りが心地いいです。
	Ｈ２　レビエ・スモーク	５６７円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	フランス    ６２％	１００ｇ当
	世界中で一番愛されているスモークチーズ。チーズケーキのように柔らかく、さわやかな香り。さすがはヒッコリーのチップで仕上げたことだけあります。
	ＷＡ３９　モン・ドールＡＯＣ	３,２８８円	９月中旬から翌３月上旬	☆☆☆☆☆
	５４０ｇ当（580円/g 税抜）	フランス    ４５％
	製造者名；Fromagerie GRILLOT(F25.620.01) 　　９月２６日(2005)、ついに食べました。これもいいモン・ドールでした。雑味がなくてミルクの甘みをストレートに感じます。口にした後で、もったいなくて飲み込みたくない気分になります。写真のように柔らかくなめらか。ランチにはパンのせて食べたいと思います。雪の中をモン・ドールの工場に取材に行った時の事が頭に浮かび、自宅で食べられるのは、どんなにありがたいを感じます。モン・ドールの勉強はこちらから。

ボジョレー･ヌーヴォーに合うチーズ