１．まず、はさみでクラテッロの紐を全て切って取り除きます。

２．次にクラテッロをボウルに入れます。クラテッロを回転させながら、流水を上からかけてよく洗います。（洗剤は使いません。）紐がくい込んでいた窪みの部分は、新品の歯ブラシなどを使いゴシゴシこすり洗います。これで表面に付いた埃やカビが取り除けました。写真は、洗った後の様子です。

３．洗ったことで豚の膀胱の膜でできたケーシングが柔らかくなりました。次にクラテッロの表面にある糸で縫った所を探します。その糸を鋏で切ります。

４．３の部分からケーシングを広げながら剥がします。これで第一段階は、終了です。

５．ケーシングを取り除いたクラテッロの表面をぐるりと見て、まだカビがあったら、ナイフでそぎ落とします。（こすっても消えないようなら、取らなくても構いません。）次に新しいボウルにこのクラテッロを入れ、上からそっと辛口の白ワイン（安いのでＯＫ）を注いで表面を濡らします。キッチンペーパーで包み、白ワインが表面全体に浸み渡る様にします。

６．乾燥を防ぐためにボウル全体を大きなビニール袋で包み、そのまま冷蔵庫で３日ほど置けば、下準備の完了です。

７．ボウルからクラテッロを出し、その表面を新しいキッチンペーパーで拭いて、ワインの水分を取り除きます。いよいよクラテッロをカットして美味しく頂きましょう。

クラテッロ(イタリアの生ハム）を食べる前の下準備（処理方法）２００８