１．なすと鶏肉は、１．５ｃｍ程度の厚さに揃えて切ります。軽く塩、コショーをしておきます。

            

２．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、なすと鶏肉を入れて、中火でじっくりと両面に焼き色を付けます。

            

３．なすと鶏肉が焼きあがる前にざく切りにしたトマトを入れてスプーンで軽くつぶしながら強火で１，２分ソティーします。エクストラヴァージンオリーブオイルを加え中火に戻し１分まぜます。

４．火を止めなすと鶏肉の上から刻んだパルミジャーノレッジャーノをふりかけ、フライパンにふたをして、１、2分ほど弱火で加熱してチーズが溶けていれば出来上がりです。

５．お皿に盛り、少し黒コショーを引いて仕上がりです。