・カッペリーニ（極細パスタ）−２人分１００ｇ。沖縄マンゴー−中玉（２００ｇ）。
・甘エビ−１０尾。水−４０ｍｌ。エクストラヴァージンオリーブオイル−３０ｍｌ。
・バジリコの葉−２枚（みじん切りにします）。レモン汁−少々。塩−少々。
・お好みでペコリーノ・ロマーノ−少々。

１．マンゴーの皮をむき、種を外します。

２．ボウルに移し、水を加えて手でよくつぶします。

３．２にカットした甘えび、バジリコを加え、ヴァージンオリーブオイル、レモン汁、塩で味を調えます。そのまま冷蔵庫で３０分ほど冷やします。

４．鍋でお湯を沸かして塩を一つまみ入れて、カッペリーニ（パスタ）を茹でます。硬めに茹でたら、ザルにあけて冷水でよく洗います。

５．ザルで水を切った後のカッペリーニを布巾で包み込み、水分をよく取り除きます。

６．３のボウルにカッペリーニを入れて、良く和えれば完成です。最後にお好みで細かく下ろしたペコリーノ・ロマーノを振り掛けると風味が増しておいしいです。

完熟マンゴーと甘えび、バジリコの冷製カッペリーニ（パスタ）の作り方（札幌リストランテ・テルツィーナ）