ビーフシチューの作り方（前編）札幌グランドホテル：グランシェフ編 |
今回は、札幌のフレンチレストラン、ノード NODE43°ザ・ダイニング（札幌グランドホテル）のシェフ、
伊藤博之氏のビーフシチューの作り方を２回にわたって詳しくお伝えします。
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| １．材料（４人分） |
| 牛肉（バラ肉）８００ｇ、玉葱１個、人参１本、セロリ１／２本、にんにく２片、赤ワイン７５０ｍｌ、 |
| トマトペースト大さじ３杯、デミグラスソース３００〜４００ｍｌ(市販の缶詰めでもＯＫ）
、チキンブイヨン３００〜４００ｍｌ、 |
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ローリエ２枚、塩少々、胡椒少々、小麦粉少々 |
| ２．作り方 |
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１．玉葱、人参、セロリを3ｃｍのダイスにカットし、にんにくはスライスします。 |
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２．牛肉を綿糸でしばります。 |
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３．バットに１の野菜と２の牛肉とローリエを交互に並べ、赤ワインをひたひたになる位まで注ぎ、冷蔵庫で２４時間マリネします。（常温ですと５，６時間でＯＫです。）その後、牛肉、野菜、赤ワインを別々の鍋に分けます。 |
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４．牛肉は、塩、胡椒、小麦粉をまぶしてフライパンで表面だけ焼きます。 |
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５．これ位の焼き加減です。 |
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６．赤ワインは沸騰させてアルコールを飛ばします。あくを丁寧に取り除きます。 |
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７．鍋に野菜を入れ炒め、トマトペーストを加えて、更に炒めます。 |
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８．炒めた野菜に、６の赤ワインを注ぎます。その時にシノワでろ過しながら注ぐとよりよいです。 |
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