１．じゃが芋は、皮をつけたまま８割程度の硬さに茹でて、その後でオーブンに入れてさらに火を通します。（最後オーブンに入れる事で、よりほっくりします。）

２．熱いうちに皮を剥き、マッシャーで潰します。（マッシャーがなければ、ステンレスの小さいざるなどを利用してもＯＫです。）

３．平らな台に潰したじゃがいもをのせ、その真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れ、周りに薄力粉と粉にしたパルミジャーノレッジャーのを入れます。

（薄力粉は様子を見ながら入れていきます。少ない分量で仕上がる様でしたら全部を入れなくても良いです。粉が少ない方がふわっと柔らかい、より良いニョッキに仕上がります。）

４．最初はスケッパーで混ぜます。その後で手を使い、練らないように混ぜていきます。

５．まとまったら、太めの棒状にします。

６．端から少し切り、それをまた手で棒状に伸ばします。

７．打ち粉をしながら、小さく切っていきます。

８．これで、できあがりです。（すぐに使わないときは、このままビニールの袋に入れて冷凍保存も出来ます。また、翌日に食べるのでしたら、今日食べる分と共に一度に熱湯で茹でてしまい、今食べない分を冷水にくぐらせて熱を取り、水気を切って冷蔵庫で保存することも出来ます。

ニョッキの作り方と料理法（札幌のイタリアン、タベルナ・ラ・ピアッツァ編）