ティラミスの作り方１（パオイズム・札幌パルコ店編） |
今回は、札幌の無国籍料理レストラン、「ＹＯＳＨＩＭＩ パルコ店」のパティシエ、
菅原美緒氏おすすめのイタリアのチーズデザート、「ティラミス」の作り方をお伝えします。
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| １．材料（２０カット分；２０ｃｍ×２５ｃｍのバット１個分） |
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左の写真の左から順に、ジェノワーズ（スポンジ生地）；２０ｃｍ×２５ｃｍのバットに敷ける位の 大きさで、厚みは２ｃｍ位（市販のものでもＯＫ）。生クリーム；５００ｇ。グラニュー糖；９０ｇ。エスプレッソ；１５０ｃｃ（濃い目に作ったコーヒーでもＯＫ）。卵黄；７５ｇ。マスカルポーネ２５０ｇ；１個。写真にはありませんが、ガムシロップ；１５０ｃｃ（はちみつでもＯＫ。）。表面の仕上げに振るかける無糖のココアパウダー；少々。 |
| ２．作り方 |
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１．ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜます。 |
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２．良くなじみ写真のような色になったらＯＫです。 |
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３．これにマスカルポーネを少しずつ加え、よく混ぜます。（冷蔵庫から出してすぐのマスカルポーネを１の材料に足すと温度差により生地が分離してしまいます。それを防ぐためにマスカルポーネを常温に戻しておいたものを加えます。） |
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４．別のボールを用意して、生クリームを７分立てにします。写真のような角が出るくらいが目安となります。 |
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| 完成したデザート、「ティラミスとアイスクリームの季節の果物添え」 |
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ティラミスの作り方１（パオイズム・札幌パルコ店編） |