ホワイトアスパラガスとパルミジャーノ風味の卵の軽いクリームソースの作り方 |
 |
| １．材料（１人前） |
| ホワイトアスパラガス２本、海老１本（無くてもＯＫ） |
| ソース作り用として；卵黄１個、卵白１個、澄ましバター２０ｍｌ（作り方はこのページの最後にあります。）、パルミジャーノ・レッジャーノすりおろしたもの２０ｇ、 白ワインビネガー２０ｍｌ、塩、胡椒各少々。
|
| チーズガレット作り用として；
パルミジャーノ・レッジャーノすりおろしたもの 適量
|
| ２．作り方 |
|
|
１．ホワイトアスパラガスを横に置き、穂先から５ｃｍぐらいのところから皮むき機を使って、ホワイトアスパラガスを回しながら皮をむいていきます。 |
|
|
２．ボールに卵黄、白ワインビネガー、パルミジャーノ・レッジャーノの粉を入れ湯煎しながらクリーム状になるまで泡立てて、そこに澄ましバターを加えていきます。 |
|
|
３．卵白は固めに泡立てて、メレンゲを作ります。 |
|
|
４．そのメレンゲと２の卵と合わせ混ぜ合わせます。 |
|
|
５．クッキングシートにパルミジャーノのすりおろしを広げ、電子レンジで１分加熱します。すると、チーズガレットが出来上がります。いろいろなお料理のお皿の飾りとして使えるので便利です。 |
|
|
６．次にホワイトアスパラガスを茹でます。鍋に１のホワイトアスパラガスの皮と水と塩を適量入れて沸騰したら、ホワイトアスパラガスを鍋に入れ弱火で５〜６分茹でます。（剥いた皮を入れるのは、ゆで汁にもホワイトアスパラガスの香りを移し、少しでも香りを味わってもらうためです。） |
|
|
７．お皿にゆで上がったホワイトアスパラガスを盛りソースを掛けます。海老、チーズガレットを飾り、ジェノベーゼソースをまわして色合いも調えます。 |
| ・澄ましバター２０ｍｌの作り方は簡単です。コーヒーカップなどにバターを４０ｇ入れ、それを電子レンジで溶かします。すると水分と脂分が分離して２層になりますので、その上のところだけをスプーンなどですくったのが、澄ましバターなのです。 |
ホワイトアスパラガスとパルミジャーノ風味の卵の軽いクリームソースの作り方 |