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     Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 Ｈ；牛乳　　Ｓ；ひつじ乳    全て冷蔵の空輸品です。                   
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。
それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＨＡ７０ パルミジャーノ・レッジャーノ Borgotaro	７３５円	初輸入(SEP 2011)	☆☆☆☆☆
	イタリア    ３２％	１００ｇ当
	２００８年１０月製（４０ヶ月熟成）の３８ｋｇパルミジャーノ・レッジャーノです。２月末（２０１２）に切りました。うまみ成分のグルタミン酸の結晶が豊富に含まれています。でも、味噌臭くなく、まるでトロピカルフルーツのような明るいフルーツの香りに満ち満ちています。生産者は、パルマ県の山間の村、ボルゴターロの協同組合です。もちろん、オーガニックのチーズで安心なのです。これからのチーズマーケットのパルミジャーノ・レッジャーノになる予感がします。パルミジャーノレッジャーノの勉強はこちら

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	Ｈ２１ パルミジャーノ・レッジャーノ・Organic	７３５円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	イタリア    ３２％	１００ｇ当
	熟成２年以上（今回は、３２ヶ月）を経たものを冷蔵輸入しましたので、フルーツのような香りが新鮮で、うまみが凝縮されています。このメーカーは、牛を育てるところからやる今では数少ない作り手です。おまけにオーガニックなのです。パルミジャーノはチーズの王様といわれますが、数あるメーカーの中でチーズマーケットの厳しい社長の条件を満たすこのメーカーに敬意と感謝の拍手を贈りたいと思います。生産量がとても少なく地元で消費されるようなチーズです。これまで私は貧乏でしたが、「いい人との出会い運」には恵まれていた気がします。パルミジャーノレッジャーノの勉強はこちら
	ＨＡ７１　カネストラート	５６７円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	（チーズ名；Canestrato semiduro）シチリア島のパレルモ県にある山間の小さな村、Castronovo di Sicilia の Calogero さんの牛乳製のチーズです。１１月（２０１１年）にオリーブオイルの生産者、Bernardoの息子のMarioが、チーズ工場に連れて行ってくれたのが、出会いです。話を聞くと生乳で作られているのと、ほぼ一年中、生の草を与えることができる環境で育てているのが、美味しい理由だと分かりました。イタリア語で話が出来るようになって、こうしたとても地方色豊かなチーズを輸入できるようになりました。さて、このチーズは、熟成期間が３ヶ月で若く、茹でたじゃがいものようにホクホク感があり、セミハードの比較的柔らかいチーズです。そのまま食べても美味しいですが、削ってパスタに振り掛けたり、パンに載せて溶かして食べても美味しいです。シチリア島のごく限られた地域でしか出回っていないので、ぜひお試し下さい。
	ＨＡ７２ カチョカヴァーロ	５６７円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	（チーズ名；Caciocavallo semiduro）シチリア島のパレルモ県にある山間の小さな村、Castronovo di Sicilia の Calogero さんの牛乳製のチーズです。話を聞くと生乳で作られているのと、ほぼ一年中、生の草を与えることができる環境で育てているのが、美味しい理由だと分かりました。このチーズは、熟成期間が６ヶ月ほどあり、引き締まった硬いチーズです。うまみも濃く美味しいです。そのまま食べても美味しいですが、削ってパスタに振り掛けたり、パンに載せて溶かして食べても美味しいです。シチリア島のごく限られた地域でしか出回っていないので、ぜひお試し下さい。
	ＨＡ７３ カチョッタ	５６７円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	（チーズ名；Caciotta）シチリア島のパレルモ県にある山間の小さな村、Castronovo di Sicilia の Calogero さんの牛乳製のチーズです。話を聞くと生乳で作られているのと、ほぼ一年中、生の草を与えることができる環境で育てているのが、美味しい理由だと分かりました。このチーズは、熟成期間が２週間ほどで、モッツァレラを作る時と同じ製法でできる柔らかいチーズです。そのまま食べても美味しいですが、ピザのチーズとして使うと、良く延びてこれまた美味しいです。私たち自身もコックさん達からも、カチョッタやカチョカヴァーロって、「味がしないチーズ」っていう印象が強かっただけに、こんなにおいしいチーズを知って、誤解が解けて本当に良かったと感じています。シチリア島のごく限られた地域でしか出回っていないので、ぜひお試し下さい。
	ＨＡ６９ クロット・リゼルヴァ	６９３円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させた牛乳のハードタイプのチーズです。このチーズにも驚かされました。フォンティーナの美味しさそのままで、匂い控えめといった感じです。どうして美味しいの？って聞くと、いろいろな条件がある中で、生乳を使っているという答えでした。なるほど、乳の甘さや香りが高熱で損なわれていない感じがします。
	Ｈ２６ スカモルツァ・アフミカータ	１１７６円	月に１回	☆☆☆
	イタリア    ４５％	約２００ｇ
	もともと、モッツアレラを長く保存するために作られたチーズ。よくスモークされていて、とてもこくがあります。弾力に富み、歯ごたえもいんです。うすく切ってオードブルに。ミニトマトと一緒にオーブンで焼いても美味です。
	Ｈ２３ フォンティーナ	７３５円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	イタリア・アルプスのチーズ。ひと切れ口に含むと、草の香りが広がります。しなやかな口当たり、リッチな風味。あグリュイエールのようなウオッシュされた香りとあとを引くおいしさです。
	Ｓ８ ペコリノ・ロマーノ	６３０円	いつでもＯＫ	☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	古代ローマ時代から作られている歴史のようなチーズ。りんごのような甘い香りが心地いいです。ロマノは、そのままうすく切って食べたり、はちみつをかけて楽しみます。しかしロマーノは何と言ってもパスタやリゾットなどのお料理の味付けとして威力を発揮します。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。