パルミジャーノの作り方５（これで午前中の作業が終了します。）

１．これは、パルミジャーノレッジャーノに必ず付ける名札です。パルミジャーノレッジャーノ協会（CFPR）の文字と通し番号が見えます。この札を付けることで、数年たった後でも、どこの工場で作られたパルミジャーノレッジャーノなのかが分かります。

２．重石を置いて約１時間ほど経ちました。これから布を交換して、１の名札を付ける作業に移ります。（この一時間の間も職人さんは、隣にある直営店でチーズの包装や出荷の準備などの仕事をしていらっしゃいました。）

３．まず、重石を外し、布をめくります。めくったとたん湯気が立ち上ります。まだまだ、チーズは温かいです。

４．ここで先ほどに名札をパルミジャーノレッジャーノに載せます。

５．そして、上から新しい布を被せます。（こういう細かいところを面倒くさがらずにきちっとやることが高品質のパルミジャーノレッジャーノにつながるのだと思います。）

６．さらに型枠を上からはめ込みます。そして、よっこいしょと裏返しにします。

７．そして、枠に合うようにカードを押し込めて形を整えていきます。最後に布をきれいに折りながら巻いていきます。布にしわがあるとパルミジャーノレッジャーノの側面にそれが模様となって表れてしまうので、慎重に行なっていらっしゃいました。仕上げに再び重石を置きます。

８．これが今日作ったパルミジャーノレッジャーノです。確かに６つしかありませんね。銅釜３つ分です。

９．ここまでの製造過程が終わる頃には、もうお昼になっていました。でも、昼食はまだまだ先のようです。うーん、今朝はホテルでご飯が食べられなかったので、お腹が鳴っています。（実際に食べられたのは、午後２時でした。）

・第１話；「パルミジャーノレッジャーノの外形をぐるっと紹介します。」　

・第２話；「パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印 その１」

・第３話；「パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印 その２」

・第４話；「いろいろなパルミジャーノレッジャーノ。えっ？ 」

・第５話；「パルミジャーノレッジャーノになれなかったチーズの保管棚 」

・第６話；「パルミジャーノレッジャーノの牛が食べるもの 」

・第７話；「パルミジャーノレッジャーノの牛の生活 」

・第８話；「パルミジャーノレッジャーノの牛の品種 」

・第９話；「パルミジャーノレッジャーノを作る朝と夕のミルクと銅丸釜 」

・第１０話；「パルミジャーノの作り方１（ミルクを銅釜で固めます編） 」

・第１１話；「パルミジャーノの作り方２（銅釜からカードを出します編）」

・第１２話；「パルミジャーノの作り方３（一つのカードから２つのパルミジャーノに）」

・第１３話；「パルミジャーノの作り方４（カードをレッジャーノの型枠に入れます。）

パルミジャーノの作り方５（これで午前中の作業が終了します。）