パルミジャーノレッジャーノの解説と通販 |
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| このページでは、２００５年４月中旬にイタリアのパルミジャーノレッジャーノの二ヵ所のチーズ工場を取材して得られた事やこれまでにパルミジャーノレッジャーノを７年間輸入して管理し、日々観察してきたことなどから感じたこと、またイタリアなどで集めた専門書などを読み得られたことなどチーズマーケットが持っている全ての情報を整理してパルミジャーノレッジャーノチーズについて、解り易く解説しています。その結果としてパルミジャーノレッジャーノに限らず、本当においしくて安全なチーズが生産される為には、ある決まった条件が必ずあることが見えてきました。あらゆる角度からその条件とは一体何なのかについて検証していきたいと思います。 |
内容 |
社長のコメント |
| 見る角度でその表情は、全て違います。 | |
| 一つの塊（３８ｋｇ）で輸入するとこうなっています。 | |
| こんなに多いのは、どうしてなの？ | |
| 美味しい本来の味のパルミジャーノレッジャーノはこれだけです。 | |
| 線香をあげて供養したくなる悲しい気持ちでした。 | |
| 私達が食べる野菜よりも安全な無農薬の牧草を食べています。 | |
| こちらの牛舎はどこもとても清潔です。 | |
| チーズの味は、牛の品種で違ってきます。 | |
| ミルクは朝夕の２回分を使います。 | |
| ミルクを固まらせるところまでをお伝えします。 | |
| 銅釜からカードを引き出します。 | |
| 一つのカードから２つのパルミジャーノにします。 | |
| カードを型枠に入れます。 | |
| ここまでが午前中の作業内容です。（６月２８日ＵＰ） | |
| 刻印の付け方についてお伝えします。（６月３０日ＵＰ） | |
| ソルティングについてのお話です。（７月６日ＵＰ） | |
| 熟成庫の様子をお伝えします。（７月１１日ＵＰ） | |
| 全てピアノ線で切るのではありません。（７月１３日ＵＰ） | |
| ２００３年度ベスト７の名誉を与えられました。（５月２８日ＵＰ） |
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パルミジャーノ・レッジャーノ（オーガニック・２４ヶ月以上・空輸品）
７７７円／100g当
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