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1.直径５６ｃｍで４０ｋｇ。この台に上げるだけでもう大変でした。腰が、・・	2.裏側を見ると何やら暗号のような焼印の数字。（クリックすると拡大写真）スプリンツは５月から１０月の製造なので、これは１０月に作られたのだと思います。	3.２の写真の赤丸がこれです。スプリンツ製造会社、CH4684は、工場番号です。2002/1174 は、2002年製造の意味。でも、1174 は何でしょうか？
4.側面から写しました。スプリンツの厚さは、１４ｃｍ。丸い硬い座布団のようです。爪がまったく立たないほどの硬さです。	5.仕方なくパルミジャーノ・レッジャーノをカットするときに使うナイフで表面にすじを入れます。	6.このすじに沿ってレッジャーノで使うピアノ線よりも更に細いもので３人がかりで（私が引き、美奈子とパートさんでチーズを押さえて）切りました。

7.うまみの白い結晶が至るところに見えています。	8.最後にスプリンツは余りにも硬いので、こうして薄く切って食べると、口の中で溶けやすくておいしさがすぐに感じられます。塊をかじると歯が欠けるかも。

この作業は、余りやりたくないというくらい硬いチーズなんです。でも店内にレッジャーノの時と同じようにフルーツのような甘い香りが漂いだしできました。これがスプリンツの本来の香りです。最近コンテやアッペンツェラーなど味の濃いハードチーズばかりを食べていたので、さっぱりとした味のスプリンツは、私のチーズメニューにやっぱり必要だなぁと再認識した一日でした。

スプリンツ（２００２年製造・空輸品）
　５９９円／100g当
全ての価格には、消費税（５％）が含まれています。

世界で一番硬いチーズ？のスイス産、スプリンツ