このコーナーでは、特に解説が必要なチーズについて、現地のチーズ工場への取材や いろいろなチーズを保管しカット包装などの業務から見て感じたことをまとめました。こ れまで書籍や雑誌などで取り上げられなかったことなど、消費者が知りえないことまで、 積極的に公開してまいりたいと思います。チーズを理解する上で何かの役に立てれば、 とてもうれしいです。

ズームアップしたチーズ

１．モンドールＡＯＣ（フランス）

２．オールドミモレット（フランス）

３．パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア）の解体

４．パルミジャーノレッジャーノ（イタリア）の作り方と解説

５．ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ（イタリア）

６．ゴルゴンゾーラの作り方と解説（イタリア）

７．コンテＡＯＣ（フランス）

７．やぎのチーズの作り方（南フランス）

８．スプリンツ（スイス）

９．モルビエ（フランシュ・コンテ地方・フランス）

１０．ロックフォール（アヴェイロン県・フランス）

１１．ローヴ・デ・ガリッグ（エロー県・フランス）

１２．リヴァロ（ノルマンディー地方・フランス）

１３．カマンベール・ド・ノルマンディーＡＯＣ（ノルマンディー地方・フランス）

１４．モッツァレラ・ディ・ブーファラ（ラツィオ州・イタリア）

１５．カステルマーニョ（ピエモンテ州・イタリア）

１６．ガプロン（Gaperon)（オーヴェルニュ・フランス）

１７．ラミ・デュ・シャンベルタン（ブルゴーニュ・フランス）

１８．スーマントラン（ブルゴーニュ・フランス）

１９．エメンタール（スイス）

２０．サントモール・ド・トゥーレーヌ（フランス）

２１．グリュイエール・アルパージュ（スイス）

２２．赤い牛の乳で作ったパルミジャーノレッジャーノの表面の写真

２３．赤牛の牛乳製パルミジャーノ・レッジャーノ・Razza Reggianaの切り方

２４．赤牛の牛乳製パルミジャーノ・レッジャーノ・Razza Reggianaの味見の跡

いろいろなナチュラルチーズの図鑑