南フランスにある Fromagerie Bougault。ここで作られるやぎのチーズは素晴らしくおいしいです。私達チーズマーケットでは、この作り手のやぎのチーズを過去２年間輸入して参りましたが、どの種類も全て美味しくて、一体どうしてこんなにもおいしいやぎのチーズが作られるのだろうかとずっと不思議に思っていました。この事を２月（２００４年）にランジス市場の担当者に話をして、ぜひ訪問したい旨をブーゴーさんに伝えてもらいました。そしてついにこの７月に訪問することができました。４泊５日の日程で朝から晩までこのブーゴーさんのチーズ工房でいろいろな経験をさせてもらいました。そして、ここのやぎのチーズがおいしいわけが徐々に分かってきました。今回このコーナーを作り、この視察を通して知り得た事実から、どうすればおいしいやぎのチーズが作られるのかについて順を追って解説します。それは一言で言えば、「美味しいチーズを作るには、それを追求する熱い心が必要。」ということなのです。

内容

社長のコメント

１．美味しいえさと良い住環境で元気で健康です。

２．このようにしてやぎのミルクを搾ります。

３．搾りたてのミルクを使えば美味しくなる。

４．時にはやぎのチーズに灰や炭をまぶすことも。

５．おいしチーズをそのままの味で運ぶには、

おいしいやぎのチーズの作り方