リヴァロＡＯＣの作り方１−ミルクを固まらせます；その２（フランス・ノルマンディー地方）

（はじめに）　　下の写真はチーズ工場の最初の部屋を上から見た図を表しているモニターです。この部屋は、”ミルクからカードを型枠に入れるまで。”の工程を行なう所です。今回からこの工程を３回に渡って詳しく解説しますが、その際によく理解できるようにする為に、随時下の写真の中のどの位置で行なわれているかを近い番号（１から７番まで）で示して分かるようにしてます。この１番から７番の順にリヴァロチーズの作り方の解説を進めていきます。

今回は、上の４番から６番までのお話です。

０．攪拌機で容器の中のカードとホエーは実に見事に混ぜられます。混ぜること約３０秒。こうして、ミルクからカードとホエーが出来たのでした。

１．容器は、レールに乗って上の写真の５の位置まで進みます。ここでは、左の写真のような器具が上から容器に入ってきます。これは、容器にある液体成分のホエーを抜くものです。

２.吸引機が１０秒ぐらい静止して、ホエーの一部を吸引しています。この後でカードを型枠に入れる時にちょうどいい量のホエーは、そのまま容器に入っているのです。

３．容器はレールに乗って６番の手前まで進みます。ここでもう一度、別の攪拌機で容器のカードとホエーを混ぜます。

４．そして、いよいよ容器は機械で持ち上げられて、カードが型枠に注がれることになります。先に液体のホエーが流れ、その後から固形のカードが出てきます。

５．３本の曲がったパイプを通り、リヴァロの型枠に一斉にカードが流れ込みました。この後からの作業のほとんどは人手に行なうことになります。

リヴァロＡＯＣの作り方１−ミルクを固まらせます；その２（フランス・ノルマンディー地方）