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Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 ＷＡ；牛乳でウオッシュ　 Ｓ；羊乳　　Ｂ；水牛乳　　　Ｙ；ヤギ乳               
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＷＡ６１　フォルマッジョ・アル・タルトゥフォー	７３５円	初輸入(NOV 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ５０％	１００ｇ当たり
	１１月(2011）にレッコ湖の東に位置する山間の町、Introbioには、Gildo Ciresa 社があります。ここのミケーレさんに新たに紹介されたのが、この黒トリュフ入りのタレッジョです。香りが弱い夏の黒トリュフではありますが、たっぷりと入っているのが何とも太っ腹で気に入りました。トリュフとチーズとの相性は抜群で、これだけをバゲットにのせて食べるだけで、おいしくワインが飲めそうです。
	ＷＡ５３　ドゥーヴィル	７７７円	初輸入（SEP 2006)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F14.081.01 ドゥーヴィルという町の名のチーズは知っていましたが、初めて見たのはシュバリエさんのリヴァロの工場を訪問した時（AUG 2005)でした。あれから一年が経ちやっと輸入できました。あんず色で皮も柔らかく、発酵バターのような穏やかな風味でとてもおしいです。ここ１年で輸入するチーズの「美味しい確率」が上がったと思います。より目利きが出来るようになったのも皆さんのお陰です。＾＾）藁の臭いのするシードルが飲みたくなりました。
	ＷＡ４８　プチ・サンポアン	６９３円	初輸入	☆☆☆☆☆（６個）
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F25.525.02 今冬に出会えたWA38 ミシュラン製のモンドール。見た瞬間、作り手の素晴らしさが伝わってきましたが、このサンポアンもミシュラン製。３月（2006)にランジス市場で見つけ、その香りを嗅いだだけですぐに欲しくなりました。薄い皮で切ってしばらくすると中からチーズが溶け出るほど柔らかくミルクの良さを感じます。これはモンドールとほぼ同じ味わいのチーズだと思いました。モンドールが無い季節もこのチーズがあればもう寂しくありません。
	ＷＡ４７　パヴェ・ドージュ	１７４３円	初輸入（３月2006）	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	ハーフ（２５０ｇ前後）
	製造者番号 F14.081.01 あの伝統的なリヴァロを作るシュバリエさんのパヴェドージュを輸入しました。８月（2005)にノルマンディー地方に行ってルートが出来ました。生産量がとても少ないチーズのようです。見た目はポンレヴェックに似ていますが、５００ｇの重さで厚みもあります。中身はぷりぷりとした食感で、やんわりとうまみを感じる穏やかな味わいです。こうした大きくて分厚いチーズは美味しい部分が多くて得した感じがします。１個売りもＯＫ。
	ＷＡ４９　ラングル ＡＯＣ	１６８０円	年に数回	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ
	製造者番号 F52.465.001 フランスのそしてさらにプロが集まるランジス市場の地方色豊かなチーズを数多く見てくると、そのチーズがどれほど素晴らしいかは、ただ見ただけで分かるようになってきました。このラングルもこの３月（2006)にランジス市場で見て目が釘付けになったチーズの一つでした。このラングルを知ってからは、もう他のラングルは輸入しないと思います。ホクホクしていて穏やかな風味でどなたにもおいしくいただけます。
	ＷＡ４３　ポンレヴェック ＡＯＣ	１３６５円	久しぶりに輸入 （OCT 2008）	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ（ハーフサイズ）
	製造者番号 F27.434.01シュバリエさんのポンレヴェックは、９月から輸入が出来なくなりました。代わってこのチーズをお勧めします。数あるメーカーの中で、チーズマーケットで輸入したいと思うのは、この２つです。 今回は４００ｇの大きなチーズなので、半分で買える様にしました。
	ＷＡ５８ ルブロション ＡＯＣ Fermier Missilier	７１４円	初輸入(5月2010）	☆６個
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F74.136.313 サヴォア地域を代表するルブロション。その中でランジス市場のイヴさんが勧めるこの生産者、レジーヌさんのルブロッションは、格別な味でした。はるか遠く日本までやってくると、品質が落ちて、中々日本の皆さんに真の姿が伝わっていない様で残念です。でも、こうしてチーズマーケットでは日時を決めての通販だから、輸入と同時に注文が出来て、いい状態のままで味わえるのです。熟成してくるとカスタードクリームの様な柔らかさになり、とても美味しいチーズなのです。我慢できないくらい臭いチーズというのは誤解なのです。そんなのはルブロッションとは呼べません。
	ＷＡ２３　サン・ネクテール ＡＯＣ　農家製	６９３円	年に数回	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F63.417.01 WA13は工場製ですが、こちらはミルクの質が高い農家製の少量生産のものです。より柔らかくてコクがあり、草の香りなどがして余韻があります。表皮の様子が素朴さを物語っています。パリでも専門店や朝市などで生産者が直接売るような数少ないチーズです。
	ＷＡ１６　ルジェット	１１８７円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	ドイツ    ７０％	１８０ｇ
	『うまい！』と思わず言ってしまうほど、濃厚なミルクのコク。数回噛むともう後はすうっと溶けてしまいます。ドイツのチーズ職人が丹精こめて作った感動のうまさです。札幌市内のパン屋さんでも大人気。
	ＷＡ１７　タレッジョ・ディ・グロッタ	６３０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	イタリア    ５０％	１００ｇ当たり
	天然の洞窟で熟成されたタレッジョです。程よい酸味がありカマンべールのように柔らかく牛乳の甘みのあるおいしさ｡程よい酸味もあって、飽きのこないチーズらしいおいしさです。外皮はウォッシュされていますが、それほど臭いは強くありませんし、食べる時は外皮は取り除きます。そのままつまんで食べたり、パスタのソースにも使えます。
	ＹＡ８０ ストラッコ	６９３円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させたやぎのチーズで、外見も形もタレッジョですが、やぎミルクの美味しさがあります。こちらに来てから若いタレッジョというのも美味しいものだと再発見しました。若いので酸味もあって後味もすっきりします。クラテッロなどの生ハムと一緒にパンにはさんで食べていました。ミケェーラさんのようなやぎのミルクの質が高くないとこのような穏やかなやぎのチーズは作れません。フランス人もびっくりする美味しさです。
	ＷＡ２８　アンジ オードヴィー	２３１０円	年に数回	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２２０ｇ
	製造者番号 F67.411.01 食べました。とっても柔らかくてマイルドでおいしいです。今まで輸入していた丸型よりも香りも色も穏やか。それは洋ナシのオードヴィで洗っているからでしょう。これはいけます。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。