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Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 Ｈ；牛乳　 Ｓ；羊乳          
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＨＡ５７　グリュイエール・アルパージュ	７７７円	初輸入(OCT 2006)	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このアルパージュという名前は、標高千ｍ以上の高地で放牧された牛のミルクのチーズの事。高山植物の草花を食べているので風味も格別です。また、パルミジャーノレッジャーノのようなジャリジャリのうまみの結晶があり明らかに一般的なグリュイエールとは違います。チーズマーケットを創めてから九年目で初輸入できました。日本で食べられるのはありがたい事です。
	Ｈ１１ テット・ド・モアンヌ	１２６０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１５０ｇ当
	このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。
	Ｈ１３ アッペンツェラー	６９３円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４５％	１００ｇ当
	スイスのチーズは、どれも美味しいですが、私は、これが一番だと思います。アーモンドのようなナッツをこんがり焼いた時のような香ばしい香りとフルーツの甘い香りが混在していて、独特の風味とこくがあります。表面にある小さな穴が目印です。
	Ｈ１７ レティヴァ	７９８円	年に一回程度	☆☆☆☆☆☆
	スイス    ４５％	１００ｇ当
	パリの市場で、穴を空けて食べさせてくれたあの感動。焼き栗のように香ばしく、余韻が長くつづく濃厚な味。サイコロ形にして、手のひらで温めながらワインでやるのが、シンプルでいい。こんなチーズがあったのかという驚きのアルパージュです。　　ラベルの写真は、こちら。
	ＨＡ４４　コンテ ＡＯＣ レゼルヴ	７１４円	いつでもＯＫ （看板商品です。）	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F39.362.01 今回（MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。数ある中でランジス市場で勧められたのがこれです。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。日本で１００ｇから買える事は本当にラッキーだと思います。
	Ｈ４　オールド・ミモレット ２４ヶ月	１０９２円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	フランス    ４８％	１００ｇ当
	セラーで長い沈黙を続けた後に生まれる芳醇な味と香り。フランスにもからすみがあったという感じです。このメーカーは大手と違い、単一の牧場の乳だけで作られています。重要なのは、乳の質と管理状態です。外皮に住むダニ君たちは、今日も元気に活動しています。熟成期間が長いとみなおいしい訳ではないのです。
	Ｈ５　ボーフォール・エテ ＡＯＣ	８４０円	月に一回程度	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身は白く美しい。余韻も長く続きます。 スライサーでうすく切ってたべます。ナッツをこんがり焼いたような香りがまたいい。アルパージュです。
	Ｓ４１　ペコリノフィオーレ・サルド　ＤＯＰ	７１４円	３回目	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	もう写真を見ただけで上の２つのチーズとの違いが分かります。じっくりと寝かしているなぁーというシャリシャリとしたうまみもあります。写真をクリックするとその表面のうまみのぶつぶつがよく分かります。正に日本酒に合うチーズといえばこれでしょう。（１ホール；４ｋｇ）

日本酒に合うチーズ