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Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 Ｙ；ヤギ乳

100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

「南フランス、やぎチーズの旅(Bougault & Roves des Guarrigues )」の入り口はこちら。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＹＡ９３ カプリノッタ	６５１円	初輸入(NOV 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	１１月(2011）にレッコ湖の東に位置する山間の町、Introbioには、Gildo Ciresa 社があります。ここのミケーレさんはやぎのチーズに情熱を傾けています。今回、紹介してもらったカプリノッタは、まるでういろうのような柔らかさのセミハードタイプで、やぎのミルクらしいヨーグルトに似た爽やかな酸味が後味をすっきりしています。サラダにも合いますし、熱にも溶けやすくベーコンを載せて一緒に焼いても美味しいでしょう。
	ＹＡ９２ カッシーナ・カプラ	６９３円	初輸入(NOV 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	１１月(2011）にレッコ湖の東に位置する山間の町、Introbioには、Gildo Ciresa 社があります。ここのミケーレさんはやぎのチーズに情熱を傾けています。今回、紹介してもらったカッシーナ・カプラは、やぎのチーズらしい爽やかな味わいです。ジャムやはちみつを付けて食べても美味しいでしょう。それにしてもミケーレさんが作るやぎのチーズは何処にもない独創的な美味しさです。フランスでもこんなタイプのやぎのチーズは、見つかりません。これはうまい！
	ＹＡ９１ グロッティ	７３５円	初輸入(NOV 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ
	１１月(2011）にレッコ湖の東に位置する山間の町、Introbioには、Gildo Ciresa 社があります。ここのミケーレさんはやぎのチーズに情熱を傾けています。今回、紹介してもらったグロッティーは、灰がまぶされていない１００ｇほどの小さなチーズです。熟成期間も短くフレッシュな味わいです。小さく刻んでオリーブオイルを掛けて、サラダと一緒に食べると、また美味しいと思います。
	ＹＡ８２ カプラ・アルピーナ	６７２円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させたやぎのハードチーズで、口当たりはカマンベールのように柔らかいです。ミケーラさんのやぎ乳の質の高さが良く分かります。とろっとしていて、塩分と酸味とうまみの調和が素晴らしいです。見た目はうまそうな外皮ではないので、食べるのそのギャップに驚きます。
	ＹＡ７９ カプラゾーラ	７７７円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させたやぎのチーズの一つがカプラゾーラで、ゴルゴンゾラとの違いはやぎ乳を使っていることです。ピカンテの若い感じで、穏やかな風味に仕上がっています。「まずは乳を出す動物を大事に育てること。」そうすれば、質の高いミルクが得られ、それを原料にしてチーズを作れば、今までやぎ乳製のチーズはきつくて嫌いと思っていた消費者を味方に出来るほど、うまいものが作れるという見本の様なチーズなのです。栄養価が高いやぎのミルクで、おいしく健康になりましょう。
	ＹＡ８０ ストラッコ	６９３円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させたやぎのチーズで、外見も形もタレッジョですが、やぎミルクの美味しさがあります。こちらに来てから若いタレッジョというのも美味しいものだと再発見しました。若いので酸味もあって後味もすっきりします。クラテッロなどの生ハムと一緒にパンにはさんで食べていました。ミケェーラさんのようなやぎのミルクの質が高くないとこのような穏やかなやぎのチーズは作れません。フランス人もびっくりする美味しさです。
	ＹＡ８１ グラン・カプラ	９８７円	初輸入（JAN 2011）	☆☆☆☆☆☆
	イタリア    ４５％	１００ｇ当
	北イタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーラさんが自信を持って完成させたやぎのチーズで、パルミジャーノ・レッジャーノに似た旨みの結晶がたっぷりとあるチーズです。チーズマーケットの人気チーズのライプナーＶＳＯＰをやぎ乳で作った様な美味しさです。私達は、ぼろぼろっと削った塊を口に頬張りましたが、噛む度にうまさが広がっていくのが分かりました。すぐにこれは良く売れるという電気がビビッと頭に走りました。削って粉チーズにしても美味しいでしょう。フランスのやぎ乳製のチーズで、こんなに完成度の高いハードタイプは見かけません。
	ＹＡ９０ サン・ドゥニ	８４０円	初輸入 (AUG 2011)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	約１００ｇ当
	製造者番号 F79.066.02２０１１年８月に行ったランジス市場で見つけたおいしそうな農家製のやぎのチーズ。ロワール地方、Deux Sevres 県で作られています。セミハードでぷりぷりとして柔らかく、一口食べると、いい環境でやぎを育てている光景が目に浮かびます。くせがなく、塩味も控えめで、とてもおいしいです。やぎのチーズが好きな方にはぜひ食べて欲しい一品です。
	Ｙ１７ トーピニエール・デ・シャラント	２３１０円	年に数回	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２７０ｇ
	ポワトー地方のバターでも有名なシャラントで作られたモグラの塚から来た名前のユニークな形のチーズ。自然に生えたカビが美しい。６年越しでやっと輸入できたチーズ。ヨーグルトに似たさわやかさとしまったホクホクとした食感はヤギチーズらしい。
	ＹＡ８９　ロカマドール・フェルミエ	１０００円	初輸入（JUNE 2011)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３個セット
	製造者番号 F46.145.001 今年の６月(2011)に行ったＬｏｔ県のやぎのチーズの生産者、クリスティーナさんが作っているロカマドールです。行った時には、やぎの顔をチーズの表面に浮き出す作業を見せてもらいました。今回は、１０人の方に、３個で１，０００円という特別価格で提供します。３つで１００ｇぐらいなので、１個では物足りないと思います。はちみつやお好きなジャムと一緒に食べても美味しいですし、生野菜に散らして食べても美味しいです。ランジス市場で見てきたとてもいい状態のロカマドールを味わって欲しいと思います。
	ＹＡ７７ ロンダン	１８６０円	初輸入（NOV 2010）	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ
	製造者番号 F09.182.008 ６月(2010)に行ったアリエージュ県のソランジュさんのやぎのチーズです。形はサントモール・ド・トゥーレーヌの様で、標高１，０００ｍの高地で作られています。雲が近くて、おいしい空気でした。今回(NOV 2010)出会ったプロヴァンスのルネさんも「好きなんだ。」とおっしゃっていました。会いに行ったと言うとルネさんも嬉しそうでした。チーズの質は、単に名前じゃなくて、作り手とそれを扱う我々の様なチーズ業者にかかっています。食べなくても分かる美味しいだろうという手応え。とてもお勧めのやぎのチーズです。
	ＹＡ７６ シュヴロタン・フェルミエ　100g当	８８２円	初輸入（8月2010）	☆☆☆☆☆
	フランス    ５０％	１００ｇ当
	製造者番号 F74.160.60今回行った(AUG 2010)サヴォア地方にはいろいろな美味しいチーズがありますが、やぎのミルクで作ったこのシュヴロタンは、初めての輸入です。見かけや柔らかさは、牛乳製のルブロッションに似ています。
	ＹＡ７５ ソランジュ	８４０円	初輸入 (JUN 2010)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	約１００ｇ当
	製造者番号 F09.182.008　今回、初めて行ったピレネー山脈に面したアリエージュ県。MASSAT 町から標高千ｍもある山の上でやぎを飼い、チーズを作っているソランジュさんのハードチーズです。ずっと前から輸入していたのですが、実際に会ってからネット店で販売したいと思っていました。とても穏やかで、甘みを感じるおいしさ。さくらんぼのジャムをつけて食べても美味しいです。皮ごと食べられます。
	ＹＡ６２ トーピヌット	１８９０円	初輸入（OCT 2008)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１７０ｇ
	ポワトー地方のバターでも有名なシャラントで作られたモグラの塚から来た名前のユニークな形のチーズ。このチーズは、トーピニエール・デ・シャラントの小さいサイズですが、形や味などはほぼ同じです。自然に生えたカビが美しい。６年越しでやっと輸入できたチーズ。ヨーグルトに似たさわやかさとしまったホクホクとした食感はヤギチーズらしい。お勧めです！
	ＹＡ６４　トリュフ・フェルミエ	２９４０円	初輸入(FEB 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２８０ｇ
	製造者番号 F19.145.01　この２月にランジス市場に行った時に見つけた個性的な形をしたヤギのチーズです。生乳製であること、農家製であること、そして、状態が良いこと（表面が溶けていない）。このチーズは、この全てを備えていました。それに、トリュフの様なふっくらとした丸い形が気に入りました。今日一日で３個売れたので、残り３個となりました。オーヴェヌニュの西、リムーザン地方のやぎのチーズです。実際に食べると納得の味でした。
	ＹＡ７２ ガレ・デ・ガショーン	１８９０	年に数回 (AUG 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１５０ｇ
	製造者番号 F03.239.01 オーヴェルニュ地方でやぎのチーズを作る農家ペラールさん。哲学者の様な兄弟が作るチーズはどれも美味しくて、とうとう２００８年の８月に会いに行ってしまいました。今回、８月（2009）に再度見つけました。木炭がまぶしてあるこのチーズは、白いシャロレより酸味が少なくよりマイルドな風味です。８月のオーヴェルニュの旅で、私達がマルシェで買うやぎのチーズはこうした黒いものが多かったので、やっぱり好きなんだと自覚しました。このチーズも「手放しのうまさ」と言えます。
	ＹＡ６９ トム・ド・シェーブル・ミッシュエル	８８２	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.324.102 最後にＵＰしたこのチーズが最も美味しいかも。これは私が好きなパルミジャーノ・レッジャーノをやぎのミルクで作ったようなうまさでした。写真を撮った時に、断面に見える結晶がそのうまさを予感していました。うーん、素晴らしい！ミッシェルさんって一体、どんな人物なのか？会いに行かねば、ピレネーに！
	ＹＡ６６ シャロレ・フェルミエ	２３１０円	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３００ｇ
	製造者番号 F03.239.01 オーヴェルニュ地方でやぎのチーズを作る農家ペラールさん。哲学者の様な兄弟が作るチーズはどれも美味しくて、とうとう２００８年の８月に会いに行ってしまいました。思ったとおりの真面目な方で、やぎをかわいがっていました。その時に見た大きな筒状のチーズがこれでした。ランジス市場に今回（４月2009）行った時に有って美奈子店長と喜びました。「手放しのうまさ」と言えば分かってもらえると思います。売り（嫁）に出したくないほどの・・・。
	ＹＡ６７ ドーム・フェルミエ	２２０５円	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１５０ｇ
	製造者番号 F79.174.004 ポアトー地方産のやぎのチーズです。写真に撮っているだけで、嫁に出したくないと思うような恋しいチーズです。切って一口食べたら、あと５個しかないんだから、家に居たら？と声を掛けてしまいました。もう、チーズの世界って美味しいし、楽しいです。＾＾）また、会ってみたい人が現れました。嫁に出したくないチーズと言えば、その素晴らしい味が分かってもらえると思います。熱愛されるような素晴らしいやぎのチーズです。
	ＹＡ４０ クラックビトゥー　250g	２４１５円	年に数回	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	ミニクラックの元がこのクラックビトー。やっと輸入できました。日本ではシャビシューが知られていますが、さらに大きく存在感があります。ご覧下さい、このいい状態の色と艶。そして香りもいいです。ホクホクした食感でゆっくり大事に食べたいと思います。
	ＹＡ５９　トム・ド・シェーブル・ ピレネー	８８２円	初輸入（AUG 2007)	☆☆☆☆☆
	フランス・ ピレネー地方    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.422.100 ８月にランジス市場で見つけたマリーさんの新しいチーズです。これを食べると、「やぎ乳のハードって、しっとりとして、コクがあり味に円みもあり、とてもおいしいー！」と感じます。私はこれまでやぎのチーズといえば、フレッシュなタイプだけが美味しいと思い込んでいました。それは、１０年前に美味しくないやぎのハードを食べた後遺症だったのです。このチーズのお陰で新しい世界が広がりました。マリーさん、ありがとう！ 赤い果実のジャムをつけても美味しいかったです。
	ＹＡ５０　カブリ・フェルミエ	１７８５円	初輸入（9月2006)	☆☆☆☆☆
	フランス シャラント・ポアトー地方    ４５％	１５０ｇ
	製造者番号 F79.322.02 今回(SEP 2006)のランジス市場の訪問でひときわ輝いていたやぎのチーズです。色、形、表皮、香り、どれをとっても作り手の素晴らしさがチーズに出ています。切ると中はヨーグルトのような白さで、ホクホクとしています。やがて全体が締まってきて、さらにコクが出てきます。乳という原材料から作っている農家のチーズは個性が出ると同時にその人の魂といいますかやる気がチーズに出るのです。
	ＹＡ２６　シャビ・セバスチャン	１６８０円	月に一回ほど	☆☆☆☆☆
	フランス・ シャラント・ポアトー地方    ４５％	１６０ｇ
	製造者番号 F79.215.01４月(2007)のロワールのやぎチーズの旅で訪問したセバスチャン・ジェさんのおいしいチーズです。３年近く輸入が続いているのは、チーズマーケットのお客さんからの絶大な支持のお陰です。こんなやぎのチーズが良い状態で出回るようになるように私も頑張ります。もちろん皮の部分まで、丸ごと全部おいしく食べられます。
	ＹＡ３９　セル・シュール・シェール・BIETS ＡＯＣ	１７８５円	月に一回ほど	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１８０ｇ
	製造者番号 F36.065.01 今年の２月(2006)にランジス市場で見つけて以来、ようやく輸入できました。日本でよく出回っているメーカーとは違います。色・艶・香りのどれをとっても魅力的でした。一例を挙げますと、表面のカビはまるでシャムネコのような光沢があります。
	Ｙ８ ヴァランセ・BIETS	２１００円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	製造者番号 F36.065.01 いい状態の写真ですね。真ん中にハーフのものがあります。ややしまっていて、水分も少ないようです。香り高く、品の良いうまみ。表面が引き締まっていたら、熟成が進んできたサインです。ヴァランセはいろいろあれど、BIETさんのヴァランセは日本で出回っているものとは全然違います。「やぎチーズが苦手。」えっ？　それは単に質の悪いチーズだったからです・・・と、このチーズが教えてくれます。
	Ｙ７ サントモール・ド・トゥーレーヌ Fermier BIO	２３５２円	年に１回	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	製造者番号 F37.190.31今回、（OCT 2010）のランジス市場で、久しぶりに手が伸びたオーガニック製のサントモールです。 ロワール地方を代表するヤギチーズ。木炭でおおわれ、中は絹のように白く、ヨーグルトに似たさわやかさ。チーズマーケットでは、農家（fermier)製を輸入しています。同じえさと環境で育つやぎのミルクは品質が揃っていて、のどにつっかえる様なひねた味とは無縁です。これぞまさにやぎチーズのお手本のようなチーズです。
	Ｙ２　ローヴ・デ・ガリッグ	１０５０円	年に数回	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	７０ｇ
	製造者番号 F30.263.03 南フランスの山あいの岩肌が露出する大地に放牧されたローブ種のやぎ。搾乳が終わると、畜舎から放たれ、岩肌に自生する草の他にローズマリーなどのハーブ類も食べます。おにぎりを作るようにして職人さんがチーズを丸くしてから数日熟成させて出来上がり。柔らかくフレッシュ感のあるやぎのチーズなのでサラダ菜で包んで食べてもおいしいです。
	ＹＡ２０　ミニ・クラック	４４１円	年に数回	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３０ｇ
	製造者番号 F71.212.02 クロタンのような小さいころころしたやぎさん。自然に黒いカビも生えていて、いい状態でしまっています。こんなチーズを日本に輸入できてうれしいです。
	ＹＡ４９　カブリ	１６８０円	初輸入（４月2006)	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００g
	製造者番号 F79.076.01 チーズ名；CABRIS AUX PEICES フルール・ド・マキ？いいえ、違います。フランス西部ポワトー地方のドゥー・セーヴル県のやぎのチーズです。表面を覆うのはローズマリー。中央には鷹の爪とジュニパーペッパーが載っています。マキは一つ５００ｇぐらいあって売るのが大変でしたが、カブリはお手頃サイズでちょうどいいです。箸で切れるほどの柔らかさで、ホクホク感があり、酸味も穏やかでマヨネーズの様な味わいの比較的マイルドな味わいのチーズです。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。