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チーズマーケットでどのようにして、これらのイタリア食材を輸入しているかのようすは、
「シチリア島（イタリア）のオリーブオイルとワインの旅日記 2004」をどうぞ。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    消費期限	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＳＨ５８　コラトゥーラ・ディ・アチューゲ	９８０円	新発売（DEC 2011)	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島	１００ｍｌ
	１１月（２０１１）に再度、イタリア・シチリア島のアンチョビ生産者を訪ねた時に、これを紹介してくれました。アンチョビを仕込む時に樽の底に溜まった液体を精製して作った、いわゆる魚醤でです。お料理のうま味を増したりする為に使います。たとえば、アンチョビベースのパスタを作った時に、仕上げにこれを小さじ１杯ほど足して、味が整えられます。円高もあって特価にて販売します。開封後は、要冷蔵で数ヶ月は十分に保存できると思います。
	ＳＨ４８　ガエータ・ビアンカ （ガエータ種）	７５６円 （378円/g）	新発売（DEC 2009)	☆☆☆☆☆
	イタリア・ラッツィオ州 ３週間	２００ｇ当
	今年（２００９）１０月に行ったイタリア人のジョルジョのお宅でお昼ごはんに出たのが、このガエータ種のオリーブでした。テーブルのお皿に山盛りになっているオリーブをジョルジョは美味しそうに摘まんでは食べていました。その色とつやを見ただけで、私は苛性ソーダ（強アルカリ性）などの薬品を使っていないナチュラーレのオリーブだと分かりました。私もすぐに摘まんで食べます。なるほどこれはうまいです。原材料がオリーブ、水、塩だけだから程よい酸味とほろ苦さがあって、正にオリーブの味です。噛み応えのある硬さも魅力的で、私の好みを全て備えています。流石はジョルジョ。ずっと彼に付いて行こうと思います。＾＾）オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＳＨ４５　ニコラ・ペリーニ （レッチーノ種）	７５６円 （378円/g）	新発売（JUNE 2009)	☆☆☆☆☆
	イタリア・プーリア州 ３週間	２００ｇ当
	昨年１０月に行ったニコラ・ペリーニ農園。その前の５月に初めて出会ったのは、ＣＩＢＵＳ２００９の食品見本市会場でした。数えられないほど多く出品されたオリーブオイルの中でキラリと光ったのが、ニコラのオリーブオイルでした。その畑を見せてもらいたくなりました。すると息子さんが使っていた部屋に泊めてくれ、妻のアンジェラの美味しい家庭料理まで頂きました。その食卓にあったのが、このオリーブです。一口食べて、すぐに「輸入したい！」と思ったほどの美味しさ。・・・・やっと手に入れました。あっ、商品でした。　＾＾）オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＳＨ４４　ミックスオリーブ （５種類）	７５６円 （378円/g）	新発売（MAY 2009)	☆☆☆☆☆☆
	イタリア・ギリシャ・スペイン ・トルコ・モロッコ ３週間	２００ｇ当
	「こんなオリーブをたくさんの人が待っていました！」それを確信した２日間でした。。昨日と今日（５月２６日２００９）で札幌の飲食店さん達から２０ｋｇ以上も注文をもらいました。確かに一種類のオリーブを仕入れてお客さんに出しても、一口食べて口に合わなかったら残されてしまいます。「でも、これならお客さんが、一人で全種類食べたり、連れの人とで分け合って味わえるから、見ていて楽しそうだし、全然残らないよ。」と、あるシェフさんが話してくれました。このミックスという売り方は、まったく素晴らしいアイデアでした。このオリーブは、袋を開けてそのまま食べて美味しいです。オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＳＨ４３　緑・種無しオリーブ 小粒	７５６円 （378円/g）	初輸入（MAY 2009)	☆☆☆☆☆
	モロッコ産 ３週間	２００ｇ当
	４月（2009)にパリのランジス市場にあるラフィさんのオリーブ専門店から輸入しました。このオリーブは、最初から塩分が少なくて、バケツに入ったオリーブをそのまま味見させてもらいましたが、このままでおいしいオリーブでした。このオリーブもよく売れるなぁと感じました。程よい柔らかさの歯ごたえも満足です。あっという間に食べてしまうオリーブだと言えます。オリーブは、流水で１０秒ほど洗うとさらに塩分が取れて美味しくなります。（でも、洗い過ぎると風味も無くなりますのでご注意！）オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＳＨ４２　緑・種無しオリーブ （パプリカ入り）	７５６円 （378円/g）	初輸入（MAY 2009)	☆☆☆☆☆
	トルコ産 ３週間	２００ｇ当
	４月（2009)にランジス市場のオリーブを専門に扱う店で見つけました。ラフィさんは、口ひげをはやした熊ちゃんの様なかわいい人でした。私達が日本からオリーブを探しに来たと話すと、突然の訪問だったのにもかかわらず、いろいろと味見をさせてくれました。そのまま食べても塩分が程良くて酸味とパプリカのピリッとしたバランスが絶妙でした。とてもも美味しかったので、他のオリーブの倍の量を注文しました。国内に入ってからも様々な品質検査をするので、こうして販売するまでに４週間ほどの時間が必要でした。刻んでパスタやピザの具にも良く合います。オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    消費期限	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＶＳＣ１　ジャラッファ・種あり オリーブ（カット入り） ナチュラーレ製法	７９８円 （399円/g）	初輸入(2010 MAY)	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島    ３週間	２００ｇ当
	生産者 Az.Agricola Pischotta Pietro　ナターレさんの種付きジャンボオリーブです。縦長の形をした品種のジャラッファです。オリーブの表面が少しカットされているので、口の中で種離れがいいです。歯応えが良く、コクがあってとても美味しいオリーブです。
	ＶＳＣ２　ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ・種ありオリーブ （カット入り）ナチュラーレ製法	７９８円 （399円/g）	初輸入(2010 MAY)	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島    ３週間	２００ｇ当
	生産者 Az.Agricola Pischotta Pietro　ナターレさんの種付きジャンボオリーブです。球形に近い形の品種のノッチェラーラ・デル・ベリーチェです。オリーブの表面が少しカットされているので、口の中で種離れがいいです。歯応えが良く、コクがあってとても美味しいオリーブです。
	ＶＤ１　ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ種無しオリーブ ナチュラーレ製法	７９８円（399円/g）	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島    ３週間	２００ｇ当
	生産者 Az.Agricola Pischotta Pietro　同じくピスチョッタさんのオリーブ。種を抜いてあるので、オリーブパテやタプナードを作る時に便利です、ナチュラーレ製法で塩と水だけで漬けたので、オリーブ本来の味を楽しめます。着色料や薬品（強塩基；NaOH）を使っていません。オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	Ｎ１　ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ種あり黒オリーブ ナチュラーレ製法	７９８円（399円/g）	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島    ３週間	２００ｇ
	生産者 Az.Agricola Pischotta Pietro　黒オリーブといってもまっ黒なオリーブは、あやしい。これはナチューラーレ製法なのでオリーブが完熟した過程で生まれる自然の色をしています。緑オリーブが日本の漬物の浅漬けなら、この黒オリーブは、糠漬けのような熟成した味わいが身上です。オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＮＤ１　ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ・種無しオリーブ ナチュラーレ製法	７９８円（399円/g）	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島    ３週間	２００ｇ当
	生産者 Az.Agricola Pischotta Pietro　種がないので、このまま食べてもいいですし、お料理にも便利です。白ワインに２日ほど漬けてもまたおいしいです。こんなオリーブを初めから食べていたらどんな人もオリーブおいしさに気がついたでしょう。味付けではない、自然のおいしさがいきています。オリーブの塩抜きの方法はこちらをご覧下さい。
	ＳＨ２３　緑オリーブ・リュック種（Ｍサイズ）	１２６０円 （630円/g）	５回目（OCT 2008)	☆６個でしょう！☆
	フランス・ラングドックルション ３週間	２００ｇ当
	品名；Olives Vertes Lucques A L'ANCIENNE 200g  １０月（2008)にランジス市場のオリーブ専門店でにヌーヴォーのリュックを見つけました。しかも、大きなサイズ（Sup-Royales）です。これは買いでしょう！と３ケース仕入れました。やはりこの店でも冷蔵庫に入っていました。冷蔵輸送しないと色が変わりやすい繊細なオリーブなのです。まるで枝豆の浅漬けの様に生き生きした色でうまみとほのかな甘さで美味しいのです。食べだすと止まりません。＾＾）原材料がオリーブと塩と水だけ。だから苦くなくてオリーブ本来の味がするのです。

	ＳＨ２５　アチューゲ （ひまわり油）	１０５０円/包	初輸入(DEC 2006）	☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア島産 ・空輸	１６０ｇ
	品名；FILLETI DI ACCIUGHE 160g 札幌のコックさん達に大好評のアンチョビを小売します。写真のようにフィレが長いのが素晴らしいです。今までのガラス瓶入りアンチョビは、たった８０ｇで９２４円でした。瓶じゃなくてもいいので売って欲しい言われて、店頭でのみ販売していていましたが、今回（９月２０１０）からネット通販をお受けします。１０ｋｇ缶から取り出した約１６０ｇのアンチョビをビニール袋に入れてお届けします。肝心のお味ですが、うまみが良く出ていて塩分とのバランスも絶妙で美味しいです。新じゃがにエメンタールと一緒に少しのせてオーブントースターで焼いて頂くのも美味しいです。消費期限；到着後約１ヶ月。空き瓶に移して冷蔵して下さい。
	ＳＨ１７　マルメラータ・ディ・アランチャ	１２６０円/ヶ	初輸入(JULY 2006）	☆☆☆☆☆☆
	イタリア・シチリア産 空輸	１８０ｇ
	品名；MARMELLATA DI ARANCE 180g（生産者 AZIENDA AGRICOLA　MAGGIO ) ２００６ＣＩＢＵＳの食品見本市で見つけたおいしいマーマレード。あのハイスタンダードクラスでオーガニックのオリーブオイルを作っている会社製です。村全体がオーガニックのような美しい畑で採れた特産のオレンジに砂糖を加えただけの直球勝負。添加物は一切ありません。一口食べるとまるでフルーツをかじっているような果実のつぶつぶがいっぱい。そして最後に皮のほろ苦さが心地よく、キリッと締めてくれます。デパートで２千円以上する物を買って、その味にがっかりした私は悟りました。「金を払い値段の高い物を選ぶのではなくて、自分で自分の時間を使っておいしいものを作る人間を探すこと」だと。ブランド名だけが一人歩きをして空港でも買える食品に味と値段が合致するものは皆無です。高い理想を持った素晴らしい生産者だけが、本当に美味しいものを安く提供している事を知りました。アントニーノ達との出会いには運命を感じます。山本知史が自信を持ってお勧めします。 空けたら冷蔵庫で保管して３−４日ほどでお召し上がりください。（私が試したところ、１ヶ月はおいしく頂きました。）２０１０年１２月末期限

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