| TOP |  通販方法 |  カレンダー | 会社案内 | これぞチーズ専門店 | チーズフォンデュ | ピザとチーズ料理 | チーズの産地とリスト | 商品を探す | サイトマップ |
| チーズとオリーブとオリーブオイルのクイズ | おいしい食品の話 | ナチュラルチーズの図鑑 | 仕入れの旅 | ユーロの旅と知恵 |
イタリア食材 | トリュフ&ポルチーニ | エクストラヴァージンオリーブオイル1 | エクストラヴァージンオリーブオイル2 | 特選イタリアワイン | 特選プロセッコ |
| モンドールとヴァシュラン・モンドール | ボジョレーヌーボーに合うチーズ | 日本酒に合うチーズ | 社長の好きなチーズベストテン | チーズペーパー | チーズフォンデューの土鍋 |
チーズセット | 特急チーズ | 軽い白カビ |  重い白カビ |  軽いブルー |  重いブルー |  軽いウォッシュ |  重いウォッシュ | フレッシュ・クリーム | ランジス市場のチーズ |
ヤギ乳1 |  ヤギ乳2 |  ひつじ乳 | フランスのハード  | スイスのハード  | イタリアのハード  | オランダのハード  | スペインのハード  | ポルトガルのハード  | イギリスなどのチーズ |

コンテAOCチーズの作り方;その2(コンテの形を作る編)



コンテAOCチーズの作り方を写真を見ながら解説していきます。画面の左上から番号順にご覧下さい。
つづきは、こちらをクリック。
「その1」に戻るのは、こちらをクリック。

コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図
1.煮詰まって来ました。こうして加熱する事でカード内の水分をより減らすことが出来るのです。赤丸は、コンテの枠です。 2.銅釜のすぐ右側にこのコンテの枠が10個ほどあります。 3.釜の中のカードとホエーがノズルを伝って上からこの枠に注がれます。 4.あたりは熱気でとても湿っくなり、眼鏡も曇ります。
コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図
5.下のグレーの部分がコンテ本体。上の白い枠からは、ホエーが流れ出してきます。 6.さらに時間が経つと重みで、カードが徐々に下に固まってきます。 7.グレーの枠内にカードが収まるほどに固まったら、白い枠を取り外します。 8.ここでコンテの側面にいつ誰が製造したかがわかるように、緑色の楕円形のマークを付けます。
コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図
9.へらを使い、さっと側面にあてがいます。 10.ふたをかぶせます。上から更に圧力をかけて水分を絞ります。 11.4段重ねのコンテナにはめます。 12.4つのコンテがぶら下がりました。
コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図
13.エアーのプレス機のノズルを取り付けます。 14.どんどんと水分が脇から染み出てきます。 15.24時間ほどここままにして置きます。 16.型枠から外します。やや黄色味を帯びて来ました。
コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図 コンテAOCチーズ全体図
17.上ふたも外します。 18.ここで最初のソルティング(表面を塩で洗う)を行います。 19.木で作られてた棚に置かれます。 20.さらにこの先、何年もの時をかけて熟成させて行きます。


コンテAOCチーズの作り方;その2(コンテの形を作る編)