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８月（２００９）フランス・カンタル県のチーズの旅日記 |
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このコーナーでは、年に４〜５回訪ねているヨーロッパ各地から、旅の様子を現地よりすぐにレポートしています。今回は、フランスの中央部の山岳地帯のオーヴェルニュ地方の南側、カンタルとサレール地方を訪ねます。大きなハードチーズのカンタル、サレールの生産者を探します。 |
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２９
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パリ・シャルル・ド・ゴール空港でセキュリティーチェックで通過した食べ物をお知らせします。
チェックインカウンターのおじさんは、「持ち込まないで、預けた方がいいよ。没収されるかも
しれないから。」と助言してくれましたが、機内の食事では栄養が偏ってしまうので、いつもこ
うして、自分で野菜や果物やチーズをフランスで買い、またチーズマーケットの４種類のドライ
フルーツなどを食べています。チーズのふたを開けた係りの女性は、鼻を近づけたら「くさい。」と
声を上げ、見ていた周りの人も笑って場が和みました。とっても美味しいんだけどなぁ。8.16(17:10)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２８
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１６日の午後３時、無事にパリ・ＣＤＧ空港に着きました。ターミナルは、新しい２Ｇでした。ここから
シャトルバスで２Ｅに向かいました。今、ラウンジにいるので、こうして更新が出来ました。１８：００
の名古屋行きに乗って、明日の午後に日本に着きます。イタリア語の文法が分かってきました。8.16(17:10)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２７
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１６日の朝１１時半にパリ・ＣＤＧ空港に飛ぶ予定だったのが、まだ飛びません。機材を変更したので、
４５人しか席が無いということです。地上係員の方が、私達の所に来て、今日乗り継ぎがあるかどうかを
確認しました。午後６時発の名古屋行きなので、何とかそれには間に合いそうです。お腹が空いたけど
チェックインの待合室には、売店もありません。水も没収されたし。そうだ、イタリア語の勉強だ。8.16(13:10)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２６
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１４日の夕方４時ごろ、カンタル県の CONDAT 村に行きました。オーガニックのマルシェがあるということで
新たな出会いを楽しみに。このマルシェでは、地元の人達が昔からの正装をして、パレードしたり、子供が大
人から大きなのこぎりの使い方を教えてもらったり、羊の毛から糸を紡ぐやり方や編み物の様子を実践して観
光客に披露していました。フランスと日本の大きな違いは、こうした数千人の人口しかないいわゆる田舎でも、
観光客を大勢集められる事です。都会の人が田舎に行きたがる魅力が田舎にあります。そして、彼ら住民が自
分の住む町や村に誇りが持てる大きな理由は、その地域独自の第一次産業の生産活動がしっかりある事だと思
います。田舎は都会の真似をしなくていい。人も同じです。みんな一緒じゃなくて個性を大切にしないと。8.16(10:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２５
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１３日の夕方５時半過ぎに、いろいろと迷いながらもやっと、やぎのチーズを作る農家を訪ね
ました。フランスでは田舎に行くと看板が無い事がよくあります。人に聞けばとは思いますが、
その人も道を歩いていないと途方に暮れます。でも、良かったです、良い人に会えて。青年の
ようなモーガンさんは、酪農を始めてまだ５年ほどだそうですが、おいしいチーズを作ってい
いると思います。お客さんが使う便所は水洗ではなくて、使用後に脇にあるバケツに入ったお
が屑をお玉ですくって上から掛けるという「コンポストイレ」でした。臭いも無く、たまったら、
堆肥にして自然に還す様です。また、いつか訪ねてみたいと思うまっすぐな人でした。8.15(8:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２４
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１３日の午前１０時前、チーズマーケットで輸入しているやぎのトリュフチーズを訪ねました。
何と言っても知りたかったのが、トリュフの作り方です。形から推測してトリュフのチーズの
型枠は無いだろうと美奈子店長は考えていたそうですが、その通りでした。まず、丼鉢の様な
大きな容器にガーゼを敷いて、そこにカードを入れます。ガーゼの四隅を針金に指して、右の
写真の様にぶら下げて、ホエーが抜けるのを待つそうです。この後、きんちゃく絞りの様に手
で丈上部のガーゼを絞れば、あの独特の形のトリュフが出来るのです。実際に見て分かりました。8.14(21:30)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２３
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１３日の午前１０時前、チーズマーケットで輸入しているやぎのトリュフチーズの生産者、
Ｅ.Ａ.Ｒ.Ｌ.ＣＯＲＮＥＴさんを訪ねました。ちょうどケニーさんが搾ったばかりのミルク
を大きなトレーに注いでいます。可笑しかったのは、その元のミルクタンクをトラクターで
高く持ち上げて、その落差を利用してミルクを注いでいることでした。ミルクを流すパイプ
が無いのです。毎朝こうして隣の搾乳場からタンクを運んでくるそうです。＾＾）8.14(21:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２２
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１２日の夕方、やぎのチーズ（トリュフ）のアンさんと別れてから、ホテルを探そうと車を走ら
せていると、左手の生垣で奥さんがボウルの様な物を抱えながら何かを摘んでいます。きっと
フランボアーズかなぁと声を掛けたら、黒い果実のミュールでした。数日前のマルシェで美奈子
店長が買った好物でした。「これは自生している野生種なのよ。」と。そして、「摘んでから
ジャムにして食べるの。」とも教えてくれました。この時は、奥さんと話をしながら、収穫の
お手伝いをしました。次の朝に私達はまたやって来て、今度は自分達の分を少し摘んで、羊の
ヨーグルトに入れて美味しく頂きました。奥さんのお陰で思わぬ季節の味が楽しめました。8.13(22:50)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２１
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１２日の午後２時、協同組合のチーズ工場を訪ねると、マネージャーは今は別の場所に居るので電話をして
行く様に告げられました。でも、その場所は、私達が行くやぎのチーズ（トリュフ）の農家とは逆方向なので、
今回は諦めました。気分を変えて同じ村（ST.BONNET-DE-SALERS）にある「農家へいらっしゃい。」の農家に、
生乳を買いに行きました。Odil さんは、1,200リットルはあろうかという大きなミルクタンクから直接牛乳
を注いでくれました。１リットルで７５セントほど。このフランスの生乳の味を知ってからは、日本の牛乳は
飲めなくなりました。これは喉をするっと通ります。機会があれば、ぜひ飲んで欲しい食品の一つです。8.14(9:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２０
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８月１２日の朝９時半から、ブリジットさんのサレールのチーズ作りを見せてもらいました。夫の
ジャッキーさんが、チーズを作り、奥さんのブリジットさんが売っています。息子の友人のマリオ
ンさんが、私達の為に英語で通訳をしてくれました。今回で２回目のサレール作りだったので、
製造工程がよりよく分かりました。１１時半頃に一通りの作業が終わり、みんなでジュースを飲み
ながら、日本やフランスの違いの話をして楽しみました。また、会いに行きたいなぁ。8.13(14:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１９
昨日、オーヴェルニュ地方からリムーザン地方にやって来ました。トリュフという名のやぎ
のチーズを作る農家に着きました。今から、どの様にあのおいしいチーズが作られるのかを
見に行ってきます。緑豊かな地域で、空はからっと晴れて気持ち良い朝です。 8.13(9:10)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１８
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１１日の午後３時ごろ、SALERS 村からST.BONNET-DE-SALERS 村に向かっていると、道に迷いました。
ふと道路脇に立つ手作りの看板が目に入り、「ここから５００ｍ、農家のサレール売ります。」と。
せっかく迷ったんだからと道草を食うことに。クーラーバックには、今までに買ったチーズが一杯。
でも、私達は試食を出されて、何も買わないで帰るなんて出来ません。農家の人を励ます意味でも
少しは買います。それに出会う人は買いたくなる様な素晴らしい人なんです。曇りの無い笑顔が眩し
い奥さんのブリジット(Brigitte)。明朝にサレールを作る様子を見に来てもいいか？と尋ねると、快く
ＯＫの返事。同じチーズを別の人がどの様に作るかを見ると違いや共通点が分かります。8.12(8:40)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１７
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１１日の宿は、ST.BONNET-DE-SALERS 村にあるホテル、DAGIRALです。一部屋にダブルベットが一つと
洗面台があります。トイレとシャワーは部屋の外にあって共同で使うスタイルです。いくらでしょう
か？正解は、一部屋当たり２６ＥＵＲ（約３，６００円）。私達はマルシェなどで、その地方の野菜
や果物、チーズやハムなどの農産物の加工品も食べたくて、よく買います。すると部屋やピクニック
での食事になり、素泊まりが増えます。毎朝、焼きたてのフランスパンをパン屋さんまで歩いて買い
に行くのも楽しみ。これだと、一人で一日当たり５，０００円でとても美味しい旅が出来るのです。
部屋にトイレや風呂（シャワー）が無いのは、初めは抵抗がありました。でも、こういう宿は遠い親戚
の家に泊まりに行ったと思えばいい。すると１つのトイレとシャワーをみんなで使って当たり前。
3,600円は、親戚の人に上げるお土産代だと思えてきます。上の写真で夕食を食べているフランス人も
予約なしの飛び込みのお泊りで、自由な旅を楽しんでいます。旅は自分の常識を変えてくれます。8.12(7:40)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１６
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８月１１日の午後４時過ぎ、ＳＡＬＥＲＳ村の北隣にある村、ST.BONNET-DE-SALERS に着きました。
この村には、農家が集まって出来た協同組合によるチーズ工場があります。早速、出掛けて明日、
会う約束をしました。サレールチーズについて作り方から熟成方法などの話を聞きたいです。8.12(7:30)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１５
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８月１１日の昼過ぎ、ついにＳＡＬＥＲＳ村に着きました。そうです、左の写真の様にサレール村に来た
事を示す道路標識を写真に収めたいと思っていました。サレール村は観光客で賑わっていました。今日は
近くの村に泊まり、明日の朝９時半にサレールを作っている農家を訪ねることになっています。8.11(20:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１４
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８月１０日の夕方、 Vic-sur-Cere 村から更に奥の山の方を目指して走りました。するとカンタルを
作る農家という標識があったので、寄ってみました。でも、見るからにチーズ店という建物や入り口
がありません。自宅らしき玄関の扉の前には、脱ぎ捨てた長靴や運動靴があります。また、回りには
４０羽以上のアヒルや鶏がうろうろ歩いています。フランスの田舎には、慣れている私も車から降り
るのを躊躇しました。でも、勇気を持って声を掛けると扉が開きました。「どうぞ。」と言われて中
に入ると、居間でした。お父さん、お母さん、息子のポールさんたちが居ました。チーズが欲しいと
言うと、テーブルにあったチーズを切ってくれました。こんな店？は、初めてでした。＾＾）結局、
サレールを３００ｇほど買いました。フランスはチーズの作り方は法律で厳しく管理されていますが、
売り方は割と自由です。(FERME DE CAPELS 15800 JOU SOUS MONJOU TEL 04 71 47 57 11) 8.11(9:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１３
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８月１０日の朝、Muratにあるカンタルとサレールチーズを作る農家を訪ねました。目的のチーズ工場を
目指して走っていたのですが、何故だか寄ってみたくなりました。直売所には、夫のＡＬＥＸＩＳさんが
チーズを作る時着けるエプロン姿で接客していました。一目見て、とても真面目で良い人だと感じました。
何の予約もしていないのに、見学させてもらえるかとお願いすると、あっさりＯＫだと言ってくれました。
長靴と帽子とエプロンを借りて、工場の中に入れてもらいました。奥さんのＮＡＴＨＡＬＩＥさんが、い
ろいろなチーズの製造過程を見せてくれました。その後で牛舎や牧場などを見せてもらい、最後に事務所
で輸入手続きの話をしました。１１月上旬には、彼らから直接仕入れたチーズが店頭に並びます。8.10(21:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１２
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この町の公民館の様な建物では、蚤の市の行事に合わせて、朝食と昼食のサービスがありました。私達は、
二人で１０ＥＵＲのランチを一つ食べました。右の写真の様に地元産のレンズ豆の煮物や焼きソーセージ、
カンタルチーズ、フライドポテト、アップルパイ、そしてパンと赤ワイン、コーヒーという内容でした。
こういう時に思うのは、日本との違いです。露店で出てくる食べ物は、その地元とは関係の無いものばかり。
何処に行ってもカレーや焼きソバやお好み焼きや枝豆、焼き鳥。日本の農業を真剣に考える時期です。 8.10(7:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１１
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９(日）の朝は、ずっとどしゃ降りでした。美奈子店長の情報で、小さな村 Lorciers で蚤の市が開
かれるので行きました。ここでSt.Flourに店を持つ金物屋のベルナルドさんと出会いました。ずっと
欲しかったアルミ製のミルクタンクがあります。帰りに飛行機で持って帰る事を考えると迷ったけど
買いました。どしゃ降りの雨の中、しばしトラックのひさしの下で雨宿りをしながら喋っていると、
またもや美奈子店長が気に入られて、ベルナルドさんがボルドーの赤ワインを見せて、ナイフでコル
クを開けました。朝の１１時ですが。そして、その後チーズは出てくるわ、サラミとパンもナイフで
切りながら「食べなさい。」と勧めてくれました。うーん、どれも美味しいです。ちゃんと自分で何
を食べるかを考え、仕事で違う土地に来ても、自分で揃えて持って来る様です。そして、「チーズを
輸入しているんなら、ここに行け！」とお勧めの農家まで書いて教えてくれました。ここ数年前から
私達は旅に出ると、思わぬ場所から良い出会いが次々と生まれ、良い人へと繋がっていくのです。8.10(7:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１０
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８(土）の午後４時、St.Flour の南東の村(Alleuzet)で青かびのチーズとトムとレンズ豆を
作るリリアンさんを訪ねました。日本から持ってきたハエ叩きあげると、良く出来た製品だ
と喜んでくれました。この夏の時期はミルクの収量が少ないので、毎日ではなく一日おきに
作るそうです。私達は、トムを半分買いました。愛情溢れる素晴らしい女性でした。8.9(8:40)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記９
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８(土）の朝１１時半に高速道路を南下してSt.Flour を目指します。途中のサービスエリアで
駐車してピクニックをします。先ほどマルシェで買ったチーズや生乳とパンを食べるのが楽し
み。トマトや葡萄も洗って食べました。もちろん、甘い焼き菓子も買ってあります。今日はヴァ
カン中の為か、駐車場はほぼ一杯でした。私達と同じ様にベンチに座ったり、車の脇で立った
ままで食べています。買って来たサンドウィッチやその場でフランスパンにハムなどを挟んだ
ものなどです。クーラーバックに入れた食べ物を広げている家族連れもいます。他人の目なんて
一切気にしないフランス人が私は好きです。彼らには長いヴァカンスがあるけれど、みんなが
たくさんのお金を持っている訳じゃありません。この様に簡単に食事をすることも多い様です。
でも、みんな楽しそう。イラついている人は見かけません。大人が子供を包み込む様な優しさ
が漂っています。そして、自分で選んで買った物は、何を食べても美味しくて安い。食後に私
がのろのろ走り始めても、脅すようにクラクションを鳴らす愚か者はこの国には居ません。
自由になる時間が持てる生活が可能なことが、心の豊かさの元になっていると思います。５万円
で２泊３日の旅にするか、１０泊１１日の旅にするか。私は、後者を選んで楽しみます。 8.9(19:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記８
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８(土）の午前中に、Issoire で開かれるマルシェに行きました。この町の近郊でチーズを作っている
農家の人を探す一つの手掛かりになるからです。上の写真は、牛を飼いそのミルクでヨーグルトを作っ
ているお店でした。行列が出来ています。生乳が１リットル１ユーロで買えるので、６月のカタルーニャ
の旅でミッシュエルさんにもらった牛乳の容器を渡して、入れてもらいました。見るからに黄色味がか
っていて濃厚そうです。良く見ると牛乳の上には、クリームが分離して浮いています。楽しみです。8.9(19:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記７
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７(金）の朝、ランジス市場でチーズを仕入れました。お土産には、吉武さんのキャラメルをあげました。
いつものミカエルさんは、ヴァカンスでお休みです。全体的には、パリのチーズ屋さんなどの仕入れに来
る人たちも少なくて、ヴァカンスモードが漂っていました。そんな中で、今回も素晴らしいチーズを見つける
ことが出来ました。サンマルスランやケーヨ、羊乳のブルーやウォッシュなどです。お楽しみに。8.8(6:40)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記６
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７(金）の朝、チーズを仕入れる前に、もう一つのオリーブ会社に立ち寄りました。この店とはもう１年
以上の取引になりますが、すっかりご主人とも仲良くなりました。「美味しいオリーブが入ったよ。」と
瓶や缶を開けて、様子を見せてくれ食べさせてくれました。オリーブは気を付けないといろいろと添加物
が入っていることがあります。今回は、輸入実績のある出所が明らかなオリーブを注文しました。8.8(6:20)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記５
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７(金）の朝、ラフィさんのオリーブの会社に行く前に青果を取り扱う建物に行きました。チーズ
マーケットでは、農家直送の沖縄マンゴーを販売しているので、生産者の上原さん達に何か新しい
品種のマンゴーがあれば、写真やパンフレットをあげたいと思っています。右の写真のマンゴーは、
イスラエル産でした。マンゴーが生産できるとは相当に暑い国なんだと思います。でも、この地域
の国々の地上ではミサイルや爆撃弾が飛び交っているのかと思うと、悲しくなります。8.8(6:10)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記４
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７(金）の朝、オルリー空港近くのホテルに荷物を置いて、歩いてバス停に向かいました。路線バス(No.285)で
ショッピングセンター(BELLE EIPNE）近くのバス停で降りて、またてくてく歩きます。昨日は３０度近くまで
気温が上がり、とても暑かったですが、今朝は半袖では肌寒いくらいです。これから取引先のオリーブの会社
を２軒訪ねます。その後で、その後で新しいチーズも探します。旅は体力勝負。歩けることが重要です。8.8(6:00)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記３
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オルリー空港近くのホテルに寄った後、路線バス(No.285)でショッピングセンター(BELLE EIPNE）に行って、
夕食を頂きました。 ＦＬＵＮＣＨというカフェテリアですが、美味しくて安いです。注文してその場で焼いて
くれるステーキに付いている付け合せの野菜が自由なのが魅力です。レンズ豆やほうれん草のソテー、マッシュ
ポテトや茹でた人参など、好きなものばかりです。美奈子店長のさくらんぼのタルトも美味しかったです。8.7(6:14)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記２
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中部国際空港から乗ったＪＬ４３７便は、エコノミー席が満席だということで、ビジネスクラスにして
くれました。近くの席には、家族旅行の小中学生の子供さんも多く座っています。普段から仕事などで
飛行機を利用してるお父さんのお陰？で、ＵＰグレードされたり、貯まったマイルで家族みんなで旅が
出来るって嬉しいですね。混雑する８月の第１週の木〜土曜の日本発は、「ＵＰ確率」が高いのかも？
年に何十回と乗っていればお得意さんだと認められ、何かと優待してくれるのは世の常ですね。 8.6(6:25)
フランス（カンタル・サレール）のチーズ旅日記１
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中部国際空港からＪＬ４３７便で、パリに着きました。早速、シャルル・ド・ゴール空港内にある郵便局に
行って、２，５００ＥＵＲＯのＴ／Ｃ（トラベラーズチェック）両替してもらいました。ところが、手数料
無料だったのに、今回は約５千円も手数料が引かれました。いつからですか？と聞くと７月１日からだそう
です。日本からの飛行機が到着する同じターミナル２ＥにあるＡＭＥＸの両替所では、２％の手数料です。
この郵便局は、２Ｃと２Ｄをつなぐ通路にあるので、２Ｅからだと相当歩かなくてはなりません。次回から
は、近いＡＭＥＸの両替所を利用すると思います。また、別の良い方法を考えようと思います。 8.7(6:14)
８月（２００９）フランス・カンタル県のチーズの旅日記 |