Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 ＷＡ；牛乳でウオッシュ　 Ｓ；羊乳　　Ｂ；水牛乳　　　ＹＡ；ヤギ乳               
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＹＡ８９　ロカマドール・フェルミエ	１０５０円	初輸入（JUNE 2011)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３個セット
	製造者番号 F46.145.001 今年の６月(2011)に行ったＬｏｔ県のやぎのチーズの生産者、クリスティーナさんが作っているロカマドールです。行った時には、やぎの顔をチーズの表面に浮き出す作業を見せてもらいました。今回は、１０人の方に、３個で１，０５０円で提供します。（お一人様１セット限りです。）３個で１００ｇほどなので、ちょうどいいと思います。はちみつやお好きなジャムと一緒に食べても美味しいですし、生野菜に散らして食べても美味しいです。ランジス市場で見てきたとてもいい状態のロカマドールを味わって欲しいと思います。（この商品はとても安いので、チーズマーケットの送料無料や割引になる商品の対象にはなりません。）
	ＹＡ７２ ガレ・デ・ガショーン	１８９０	年に数回 (AUG 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１５０ｇ
	製造者番号 F03.239.01 オーヴェルニュ地方でやぎのチーズを作る農家ペラールさん。哲学者の様な兄弟が作るチーズはどれも美味しくて、とうとう２００８年の８月に会いに行ってしまいました。今回、８月（2009）に再度見つけました。木炭がまぶしてあるこのチーズは、白いシャロレより酸味が少なくよりマイルドな風味です。８月のオーヴェルニュの旅で、私達がマルシェで買うやぎのチーズはこうした黒いものが多かったので、やっぱり好きなんだと自覚しました。このチーズも「手放しのうまさ」と言えます。
	ＹＡ３９　セル・シュール・シェール・BIETS ＡＯＣ	１７８５円	月に一回ほど	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１８０ｇ
	製造者番号 F36.065.01 今年の２月(2006)にランジス市場で見つけて以来、ようやく輸入できました。日本でよく出回っているメーカーとは違います。色・艶・香りのどれをとっても魅力的でした。一例を挙げますと、表面のカビはまるでシャムネコのような光沢があります。
	Ｙ８ ヴァランセ・BIETS	２１００円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	製造者番号 F36.065.01 いい状態の写真ですね。真ん中にハーフのものがあります。ややしまっていて、水分も少ないようです。香り高く、品の良いうまみ。表面が引き締まっていたら、熟成が進んできたサインです。ヴァランセはいろいろあれど、BIETさんのヴァランセは日本で出回っているものとは全然違います。「やぎチーズが苦手。」えっ？　それは単に質の悪いチーズだったからです・・・と、このチーズが教えてくれます。
	Ｓ７４　ケソ・デ・サモーラ	７５６円	初輸入（AUG 2010)	☆☆☆☆☆
	スペイン    ４５％	１００ｇ当
	８月に行ったランジシ市場で見つけました。でも、余りの美味しさに札幌の飲食店さんの注文だけで無くなってしまい、ネット店や店頭で売ることが出来ませんでした。スペインのハードチーズで好きなのは、マンチェゴです。このサモーラは、そんなマンチェゴを濃厚にしたような羊乳のうまさが良く出ているチーズで、羊乳らしい木の実の様な甘さと酸味が塩味とのバランスが最高です。最初に食べた時は、美味しくて体が自然とのけぞりました。これはオランダで初めてライプナーＶＳＯＰを食べた時と同様に感動しました。
	Ｓ４６　オッソイラティーＡＯＣ・フェルミエ	８８２円	初輸入(JUNE 2007)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.351.108スペインとの国境にあるアキテーヌ地方産の羊のチーズです。今回６月のランジス市場で農家製のオッソイラティーを初めて見ました。もちろんすぐに注文しました。＾＾）オッソらしいしっとりしたチーズで、若いのか酸味もあってうまみとうまく調和しています。私は、羊乳製のチーズでは、ハードタイプが好きですが、オッソイラティーは特に素晴らしいと思います。
	Ｓ５１ トメット・デ・コルビエール	８８２円	初輸入(FEB 2008)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F11.440.001 ６月(2007)に南フランスにこのチーズの生産者のドネさんを訪ねました。夫のジャンさんが主に羊の放牧を担当して、ドネさんがその羊のミルクで何種類かのチーズとヨーグルトを作っています。特にこの六角形のチーズが驚きの美味しさでした。うーん、これはみんなにも食べさせたいなぁといろいろな人の顔が浮かびました。ミルクの甘みと乳酸菌のほど良い酸味とのハーモニー。やっぱり誰が作っているか分かるチーズは美味しいです。（１個で４５０ｇほどです。）

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＨＡ５７　グリュイエール・アルパージュ	７７７円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このアルパージュという名前は、標高千ｍ以上の高地で放牧された牛のミルクのチーズの事。高山植物の草花を食べているので風味も格別です。また、パルミジャーノレッジャーノのようなジャリジャリのうまみの結晶があり明らかに一般的なグリュイエールとは違います。チーズマーケットを創めてから九年目で初輸入できました。日本で食べられるのはありがたい事です。
	Ｈ１３ アッペンツェラー	６９３円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４５％	１００ｇ当
	スイスのチーズは、どれも美味しいですが、私は、これが一番だと思います。アーモンドのようなナッツをこんがり焼いた時のような香ばしい香りとフルーツの甘い香りが混在していて、独特の風味とこくがあります。表面にある小さな穴が目印です。
	Ｈ１１ テット・ド・モアンヌ	８４０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。
	Ｈ１０　グリュイエール	７８８円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１５０ｇ当
	スイスチーズを代表するウオッシュされたコクのあるチーズ。ナッツをローストした香りも楽しめます。グルタミン酸の旨みが迫ってきます。サイの目に刻んで小皿に入れて、ワインのお供にも。日本で広く出回っている疲れ切ったグリュィエールでは、スイスの人がかわいそう。これは低温・空輸されたチーズなのでにっこりの味なのです。
	Ｈ９　エメンタール	７８８円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４８％	１５０ｇ当
	チーズフォンデュといえば、これ。コイン大の穴が開いており、甘い香りが鼻をくすぐります。薄くスライスしてオープンサンドにも。９０ｋｇはある地球上で一番大きいチーズだと思います。(写真は１３kg）トムとジェリーのチーズはこれですね。今回入れたのは一段と美味しいです。右下のルジェット150gが小さく見えます。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	Ｈ５　ボーフォール・エテ ＡＯＣ	８４０円	月に一回程度	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F73.142.01 外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身は白く美しい。余韻も長く続きます。スライサーでうすく切って頂きます。ナッツをこんがり焼いたような香りがまたいい。ＴＶを見ながら食べるなんて出来ません。あまりの美味しさにチーズを見つめてしまうからです。
	ＨＡ４４　コンテ ＡＯＣ レゼルヴ	７１４円	いつもＯＫ(当店の看板商品)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F39.362.01 今回（MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。数ある中でランジス市場で勧められたのがこれです。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。日本で１００ｇから買える事は本当にラッキーだと思います。
	ＨＡ６６　オールド・ミモレット １８ヶ月	１０９２円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	フランス    ４８％	１００ｇ当
	製造者番号 F59.512.30 こちらは１８ヶ月のタイプです。すこしあっさりしているのがお好みの方にぴったりです。柔らかく色も浅いです。どっちがいいかは、貴方次第です。
	ＨＡ５２　トム・フレーシュ	７１０円	初輸入（12月2005）	☆☆☆
	フランス    ４８％	１５０ｇ当
	製造者番号 F15.141.01 フランスの有名なチーズ料理、アリゴを作るのに最適なのがこのチーズでカンタル県産です。トム・フレーシュとは一般名詞でいろいろなチーズの熟成が進んでいない若めのチーズの全般を指しています。このチーズとじゃがいもとバターでチーズが良く伸びておいしいアリゴが出来ます。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。