Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 ＷＡ；牛乳でウオッシュ　 Ｓ；羊乳　　Ｂ；水牛乳　　　ＹＡ；ヤギ乳               
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＰＳ２　ケーヨ	１４１６円	年に１度	☆☆☆☆☆
	ポルトガル    ４５％	１５０ｇ当
	白い布が巻かれた羊乳で作られた柔らかいチーズ。とてもおいしいです！そして、口に入れてから徐々に洋酒の様ないい香りにうっとり。若いチーズにあるヨーグルトの様なさわやかな酸味とマスカルポーネのようなクリーム感が一体になったとでもいうような見事な調和。コメント考えながら、１００ｇのチーズは、あっと言う間に食べてしまいました。しばらくカサマティアスが輸入できなくて残念でしたが、このケーヨをランジス市場で見つけた時は本当にうれしくなりました。
	ＹＡ６９ トム・ド・シェーブル・ミッシュエル	８８２	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.324.102 最後にＵＰしたこのチーズが最も美味しいかも。これは私が好きなパルミジャーノ・レッジャーノをやぎのミルクで作ったようなうまさでした。写真を撮った時に、断面に見える結晶がそのうまさを予感していました。うーん、素晴らしい！ミッシェルさんって一体、どんな人物なのか？会いに行かねば、ピレネーに！
	ＹＡ６６ シャロレ・フェルミエ	２３１０円	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３００ｇ
	製造者番号 F03.239.01 オーヴェルニュ地方でやぎのチーズを作る農家ペラールさん。哲学者の様な兄弟が作るチーズはどれも美味しくて、とうとう２００８年の８月に会いに行ってしまいました。思ったとおりの真面目な方で、やぎをかわいがっていました。その時に見た大きな筒状のチーズがこれでした。ランジス市場に今回（４月2009）行った時に有って美奈子店長と喜びました。「手放しのうまさ」と言えば分かってもらえると思います。売り（嫁）に出したくないほどの・・・。
	ＹＡ６７ ドーム・フェルミエ	２２０５円	初輸入 (APR 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１５０ｇ
	製造者番号 F79.174.004 ポアトー地方産のやぎのチーズです。写真に撮っているだけで、嫁に出したくないと思うような恋しいチーズです。切って一口食べたら、あと５個しかないんだから、家に居たら？と声を掛けてしまいました。もう、チーズの世界って美味しいし、楽しいです。＾＾）また、会ってみたい人が現れました。嫁に出したくないチーズと言えば、その素晴らしい味が分かってもらえると思います。熱愛されるような素晴らしいやぎのチーズです。
	ＹＡ６４　トリュフ・フェルミエ	２９４０円	初輸入(FEB 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２８０ｇ
	製造者番号 F19.145.01　この２月にランジス市場に行った時に見つけた個性的な形をしたヤギのチーズです。生乳製であること、農家製であること、そして、状態が良いこと（表面が溶けていない）。このチーズは、この全てを備えていました。それに、トリュフの様なふっくらとした丸い形が気に入りました。今日一日で３個売れたので、残り３個となりました。オーヴェヌニュの西、リムーザン地方のやぎのチーズです。実際に食べると納得の味でした。
	ＹＡ４０ クラックビトゥー　250g	２４１５円	年に数回	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	ミニクラックの元がこのクラックビトー。やっと輸入できました。日本ではシャビシューが知られていますが、さらに大きく存在感があります。ご覧下さい、このいい状態の色と艶。そして香りもいいです。ホクホクした食感でゆっくり大事に食べたいと思います。
	Ｙ８ ヴァランセ・BIETS	２３１０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	製造者番号 F36.065.01 いい状態の写真ですね。真ん中にハーフのものがあります。ややしまっていて、水分も少ないようです。香り高く、品の良いうまみ。表面が引き締まっていたら、熟成が進んできたサインです。ヴァランセはいろいろあれど、BIETさんのヴァランセは日本で出回っているものとは全然違います。「やぎチーズが苦手。」えっ？　それは単に質の悪いチーズだったからです・・・と、このチーズが教えてくれます。
	Ｓ５１ トメット・デ・コルビエール	８８２円	初輸入(FEB 2008)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F11.440.001 ６月(2007)に南フランスにこのチーズの生産者のドネさんを訪ねました。夫のジャンさんが主に羊の放牧を担当して、ドネさんがその羊のミルクで何種類かのチーズとヨーグルトを作っています。特にこの六角形のチーズが驚きの美味しさでした。うーん、これはみんなにも食べさせたいなぁといろいろな人の顔が浮かびました。ミルクの甘みと乳酸菌のほど良い酸味とのハーモニー。やっぱり誰が作っているか分かるチーズは美味しいです。（１個で４５０ｇほどです。）
	Ｓ４６　オッソイラティー・フェルミエ	８８２円	初輸入(JUNE 2007)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.351.108 スペインとの国境にあるアキテーヌ地方産の羊のチーズです。今回６月のランジス市場で農家製のオッソイラティーを初めて見ました。もちろんすぐに注文しました。＾＾）オッソらしいしっとりしたチーズで、若いのか酸味もあってうまみとうまく調和しています。私は、羊乳製のチーズでは、ハードタイプが好きですが、オッソイラティーは特に素晴らしいと思います。（追記）２００７年８月にアン・マリーさんに会いに行ってきました。とても良い方でした。
	Ｓ５３　アルディ・ガスナ	８４０円	初輸入（NOV 2007）	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F64.229.100 8月（２００７）に行ったバスク地方を訪ねる旅で見つけたチーズです。家族で羊を育てチーズを作り、地元のいくつかのマルシェで売ることまでやっています。ちょうど私達が、サンジャン・ピエ・ド・ポのマルシェに行った時、このチーズラベルを見つけたので声を掛けたら、ルーシーさん本人でした。さて、このチーズ。羊のハード特有のしなやかさと甘みがあり、さらにうまみの結晶があってじゃりじゃりとして美味しいです。この文章を書きながら１００ｇカットの半分はすぐ食べちゃいました。たくさん食べたくなるチーズが美味しいチーズなのです。バスクっておいしい羊のチーズがあっていい所ですよ。
	ＷＥ４　マンチェゴ・６ヶ月熟成	７９８円	初輸入	☆☆☆☆☆
	スペイン    ５０％	１００g当
	羊乳で作られたマンチェゴには実にいろいろな風味と値段があります。そんな中、ここランジス市場のイヴさんが見立てたものは、さぞかし美味しいんだろうと思い一年が経ちました。うーん、しゃりしゃりした食感にアミノ酸のうまみを感じ、しっとりとした硬さ加減に気持ちが高ぶりました。オッソイラティー好きに私には堪らないうまさ。すぐオーストラリア産の濃い赤ワイン（シラーズ）を飲んでニンマリ。今日もご馳走様でした。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	Ｈ１１ テット・ド・モアンヌ	８４０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。
	ＨＡ３７ アッペンツェラー・シュルショワー （SURCHOIX）	７３５円	年に数回	☆☆☆☆☆
	スイス    ４５％	１００ｇ当
	私がとても好きなアッペンツェラー。これは、金ラベルの熟成期間が長いもの。色も濃く、ややしまってきていて、いいチーズの香り。やられたなぁーといううまさです。
	Ｈ１０　グリュイエール	７８８円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１５０ｇ当
	スイスチーズを代表するウオッシュされたコクのあるチーズ。ナッツをローストした香りも楽しめます。グルタミン酸の旨みが迫ってきます。サイの目に刻んで小皿に入れて、ワイのつまみにどうぞ。日本で広く出回っているグリュィエールでは、スイスの人がかわいそう。これは低温・空輸されたチーズなのでにっこりの味なのです。
	Ｈ４　オールド・ミモレット ２４ヶ月	１０９２円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	フランス    ４８％	１００ｇ当
	製造者番号 F59.512.30 セラーで長い沈黙を続けた後に生まれる芳醇な味と香り。フランスにもからすみがあったという感じです。このメーカーは大手と違い、単一の牧場の乳だけで作られています。重要なのは、乳の質と管理状態です。外皮に住むダニ君たちは、今日も元気に活動しています。熟成期間が長いとみなおいしい訳ではないのです。
	ＨＡ６３　アボンダンス・ＡＯＣ	７１４円	初輸入(FEB 2009)	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F74.289.050　この２月にランジス市場に行った時に見つけたアボンダンス。ローヌ・アルプ地方のオートサヴォア産です。一ホール、１０ｋｇでは美味しいうちに売れるかどうか心配でしたが、その心配は今日の店頭営業で消えました。美味しい！木の実の様な甘みを感じ、ミルクの香りが穏やかです。ジャリジャリ感がなくしっとりとした柔らかさ。そうです、やや若めのチーズなんです。アボンダンスやボーフォールは、熟成が進むととても臭いが強く、好き嫌いがはっきり分かれますが、このチーズはちょうどいいタイミングでした。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＷＡ５５ ニュイ・サン・ジョルジュ	２３１０円	初輸入（OCT 2008)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ
	製造者番号 F21.464.01　またまたブルゴーニュ地方から美味しいそうなウォッシュタイプのチーズを見つけました。６個だけ輸入したのですが、私はまだ食べていません。このチーズの様に箱から出せるほどに柔らかくない新しいウォッシュチーズを食べると決して臭いだけのタイプのチーズではないことが良く分かります。程よい柔らかさとコクが長所なのです。そして、いろいろなワインを試して飲みたくなるのです。
	ＷＡ３１ アフィネ・オ・シャブリ（Germain）	２３１０円	月に一回ほど	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ
	製造者番号 F52.092.01 シャブリも何社かありますが、今回初めてGermain 社製を輸入しました。ＷＡ３と違い、ぐーんと柔らかくなっていきます。ナイフで固いパンにすこし塗って食べると、よくかむので味の深さを堪能できます。あー幸せ。香りは白ワインのウオッシュなので、穏やかでした。
	ＷＡ５１　スーマントラン・フェルミエ	８６１円	月に一回	☆☆☆☆☆（６個）
	フランス    ４５％	１００g当
	製造者番号 F89.402.01 スーマントラン村にある農家製のスーマントランを探しに行きました。（3月2006)ジェンヌさんとアンヌさんの二人の女性が一日１２０個だけ作ります。牛も彼女達が育て、そのミルクで作ります。小さなチーズ工房にあった機械は、食洗機だけ。全ての工程を手作業で行っています。ここでは３ヶ月もの間、何回も何回も塩水でチーズの表面を洗うという気が遠くなるような長い作業の末にようやく出来るものなのです。その結果、とても強い香りが生まれ、他の場所では真似のできない調和のとれた味わいになっています。このチーズを一口食べれば、今まで食べてきたチーズに疑問を感じるとともに、一体生きる上で何が大切なのかを考えさせられます。この村だから生まれた偶然性とその自然の力強さを感じる深い味わいのチーズでした。
	ＷＡ４ エポワス ＡＯＣ BERTHAUT	２７３０円	月に一回程度	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２５０ｇ
	製造者番号 F21.247.01 ブルゴーニュ地方を代表するチーズ。外皮は焼きプリンのようなカラメル色で、中身は美しい黄金色。独特の風味が魅力です。渋みの少ない赤ワインと。だれもがあこがれるウオッシュチーズの最高峰です。
	ＷＡ２１　マンステール ＡＯＣ　生乳	７５６円	月に一回程度	☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F88.391.01 写真を見てください。綺麗でしょう。チーズケーキのように柔らかく、果物のようないい香りがします。生乳に近い低温殺菌で作られたマンステールで、小さいメーカー製です。より牧場の草の香りを堪能できます。
	ＷＡ４３　ポンレヴェック ＡＯＣ	１４７０円	久しぶりに輸入 （OCT 2008）	☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２００ｇ（ハーフサイズ）
	製造者番号 F27.434.01シュバリエさんのポンレヴェックは、９月から輸入が出来なくなりました。代わってこのチーズをお勧めします。数あるメーカーの中で、チーズマーケットで輸入したいと思うのは、この２つです。 今回は４００ｇの大きなチーズなので、半分で買える様にしました。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。