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チーズマーケットの更新について(一ヶ月以前から二ヶ月以内更新分)



最新のニュース(一ヶ月以前から二ヶ月以内更新分)


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店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


やぎのチーズ


今週は、フランスとイタリアからいろいろなやぎのチーズがそろっています。ヴァランセ、パヴェ、グランサントモール、ピラミッド、そして、カプラ・アルピーナです。また、水牛乳製のモッツァレラも入荷しました。来週と再来週は、お休みします。 10.4

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

モンドール


今週は、最も季節のあるチーズ、モンドールが届きました。チーズの外周には、もみの木が使われています。ひのき風呂に入った時のようないい香りがします。来週から新琴似店は、2週間お休みします。10.3

チーズの輸入の様子

SIACT


午後4時半、パリとミラノからの2つのチーズがぎっしり入った貨物がコンテナヤードに到着。これから保税倉庫で通関用の書類を受け取ります。 ? 場所: 新千歳空港貨物ターミナル 9.28

モンドールミシュランと同じくおいしいチーズ

st-point


9月28(日)の夕方に、プチ・サンポアン(1個:約400g)WA48 が久しぶりに入荷しました。フロマージュリー・ミシュランのモンドールと同じミルクで作られています。とってもクリーミーでおいしいです。9.28

ヴァシュランモンドール(スイス産)、新発売のお知らせ



明日、9月28(日)の夕方に、チーズマーケット中央店に、ダニエルさんのヴァシュランモンドール(WA46)が、入荷します。只今から、ご予約を受付します。10個だけですが、どうぞよろしくお願いします。9.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


クーロミエ


パリ近郊にあるクーロミエ村で作られている白かびのチーズ、「クーロミエ」濃厚な味わいでとてもおいしいです。チーズの世界は深くて広いですが、生乳を上手に使う伝統的な製法がフランスにはあって、他の国では、なかなか真似の出来ない伝統があります。今日も元気に営業します。 9.27

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

20世紀梨奄美のバナバ


今週から通常営業を行います。大分の吉武さんの20世紀梨があります。また、奄美大島の肥後さんの青いバナナも届きました。チーズや生サラミ、生ハムも勢揃い。おいしい週末を応援します。9.26

大分、おいしい農産物の旅5



そして、ついに出来ました。栗のジェラートです。栗を収穫したらさっさと料理すると、うまみが違います。今回、20キロを仕入れて、追加で60キロを注文しました。しばらくはチーズマーケット中央店で、栗のジェラートを味わってもらえます。着色料も香料も一切無し。私が食べたいジェラートなんです。9.25

大分、おいしい農産物の旅4



やっとこ栗のペーストが完成しました。安い材料かつ手間ひま無しじゃ、私が食べたくありません。巷で広がる「簡単・あっと言う間」なんて食べ物を食べていては、「あー、おいしいー。生きてるっ。」って実感が得られないのです。9.25

大分、おいしい農産物の旅3

栗のペースト2


栗のペーストと言っても、工程がたくさんで、自分だけ食べるのなら、きっとやらなかったなぁー。茹でるのに30分、冷ましてから、ナイフで2つに切って、スプーンでほじくって、中身を出します。それをフードプロセッサーで、粉状に細かくして、牛乳と奄美大島産のきびさらを加えて煮詰めるのです。 人間って不思議。喜ぶ人が想像できると、やったことの無い事でも挑戦してみようという気持ちが湧き上がって来るのです。9.24

大分、おいしい農産物の旅2



大分の南端にある栗の産地、宇目町にやってきました。ほとんど宮崎です。栗にもいろいろな種類があって、今は「丹波」が収穫時期なんだそうです。北海道に送ってくれる生産者を探します。それにしてもいが栗から栗が顔を出している様子は、とてもおいしそうです。9.17

大分、おいしい農産物の旅1

栗拾い


やってきました、大分に。2年ぶりです。今回は、ジェラートの材料にと、栗を探しに来ました。佐伯市宇目町まで、往復200キロ弱走りました。何とか仕入先を見つけることが出来ました。お楽しみに。9.17

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


ラクレット(フランス産)1


9月に入り、ラクレットがよく売れてきました。北海道では各地で新じゃがの収穫がさかんで、溶かしたラクレットと一緒に食べると、よりおいしくなります。写真のラクレットは、図鑑になるほどのいい常態ですので、目利きが出来る様に、目に焼き付けておいて欲しいです。来週は、お休みします。 9.13

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

奄美のバナバ


今週は、イタリアから水牛乳製と牛乳製のモッツアレラが入荷しています。また、奄美大島の肥後さんの青いバナナも届きました。おいしくて楽しい生活ができることに感謝しています。9.12

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


エメンタール(札幌)


すっかり札幌も夏が終わり、秋らしくなってきました。これからはチーズが美味しい季節です。ということで、どどーーんとエメンタールを30KG、輸入しました。薄く切ってサンドウィッチにしたり、オーブントースターで焼いて、あつあつをじゃがいもと食べるのも美味しいですね。 9.6

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

豊水梨


今週は、やぎのチーズが勢ぞろい。パヴェやピラミッド、サントモールがいい状態で届きました。また、大分の吉武さんから豊水梨も入りました。パルミジャーノ・レッジャーノは、2011年4月製をご用意。皆さんのお陰で、さらに高品質な食べ物がそろってきました。9.5

パリ・ランジス市場からのチーズ



パリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

シチリア島産のセラミカに入ったオリーブオイル(その2)




アントニーノのHSクラスのエクストラヴァージンオリーブオイル250mlが入ったオリーブオイルのボトルです。ボディーの青が目に焼きつきそうな魅力があります。注文は、下のボタンからどうぞ。9.4

シチリア島産のセラミカに入ったオリーブオイル(その1)




めっちゃアナログなWebサイトですが、動画にして全ての絵柄を見てもらえる様に工夫しました。手動で回しています。ニーノ・パルッカさんが描いた可愛い絵が魅力的です。注文は、下のボタンからどうぞ。9.4

今日からサラミのネット通販をお受けいたします

イタリアの生サラミ


イタリア産の2種類のサラミ、100gからご注文頂けます。

ランジス市場からの入荷情報

ピラミッド(フランスのやぎのチーズ)


今朝、パリ・ランジス市場から、小さい生産者の良質なチーズが届きました。中でもジョニーさん一家が作っているピラミッド。とてもお薦めです。長旅を癒すために、今日一日は、底の部分を乾かす様に寝かせています。 場所: チーズマーケット 中央店 9.1

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。8.30

(13時から14時は、お昼休みになります。)

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も、通常営業を行います。パルマ産24ヶ月熟成の生ハムが、とても注文が多いです。一口に生ハムと言っても、味はバラバラです。私たちも随分とイタリアの生産者を訪ねましたが、ベスト3に入る品質の高さだったので、分かって頂けた様でうれしいです。水牛乳製のモッツアレラも入荷しました。8.29

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

モンテサルド


サルディーニャ島から、羊乳製のモンテサルドが届きました。いい状態です。薄塩味で、スライスしてサラダに載せてもおいしいでしょう。中央店も売り上げがぐんぐん伸びて、チーズの売れ行きがますます早くなり、常にいい状態でご提供できています。ありがとうございます。8.23

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

幸水


今週は、通常営業を行います。大分県九重町の吉武喜代子さんの幸水梨が届きました。手間のかかる有袋の梨なので、安心して食べられます。イタリアからは、水牛乳製のモッツアレラも入荷しました。中央店も賑わってきました。本当にありがたいことです。8.22

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本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


良い天気って、それだけで幸せを感じますね。窓をいっぱい開けて、家の中の空気も新鮮にしたいです。8.9

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

ルブロッション・サヴォア


お盆前の今週は、通常営業を行います。サヴォアのレジーヌさんが、搾乳の度に作るルブロッションが入荷しました。素晴らしいチーズです。工業製品的な食品が増えてきたフランスでさえ、こうしたチーズを作る人は、稀です。家族経営の小さな農場でしたが、ずっと長く続けて欲しい方でした。8.8

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本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
8.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

ブリードモー


8月ですね。今週も営業します。ブリー・ド・モーが特に美味しいです。奄美の肥後さんの青いバナナもあります。昨夜、スタッフ全員で食べましたが、チーズマーケットのチーズは、やっぱりおいしいです。8.1

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
7.26
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

25-JULY-2014


鹿児島・指宿の鍵山さんのマンゴー、奄美の肥後さんのバナナ、あります。そして、何と言ってもフランスからフレッシュなやぎのチーズが入りました。今週から毎週金曜日と土曜日に営業します。7.25

「蜂蜜の巣」をディスプレイしました。

巣蜜の箱(北海道産)


みつばちが集めた蜂蜜の塊、「3キロの巣蜜」をディスプレイしたいと思い、今朝有り合わせの木材で作りました。来て見て楽しいチーズマーケット中央店を目指します。創作って楽しいですね。何より、肉体労働って、深い眠りがおまけで付いて来るし、今日も充実した一日でした。 場所: チーズマーケット中央店 7.15

みつばちの巣箱、届きました。

北海道産の巣蜜


北海道美深町から、今年もみつばちの巣箱が届きました。チーズマーケット中央店の売り上げの中で、ベスト10に入るほどの人気があります。プロポリスたっぷり、ウィスキーを飲む時にも、ぴったりだそうです。ー 場所: チーズマーケット 中央店 7.13

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
 

ガプロン(農家製)


「巾着(がんもどき)」の様なチーズが、フランスから届きました。名前は、ガプロン・農家製です。乳脂肪分が少ないチーズで、にんにくの香りがします。この時期、おいしいビールを飲む時に、最高なおつまみになります。 7.12

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

鹿児島マンゴーギフト


今週から鹿児島・指宿の鍵山さんのマンゴーが始まりました。1個売りから、ギフトまであります。また、パリ・ランジス市場から農家製のチーズが入荷中です。また、1本800gもある新しいサラミ、「コンタディーノ」も新発売です。7.11

ランジス市場のチーズ入荷情報1

やぎのチーズ(シャラントポワトー地方)


シャラントポアトー地方からジョニーさんのおいしいやぎのチーズ、届きました。若いやぎのチーズは、ヨーグルトの様な酸味があって、とてもさわやかです。ハーフサイズからお切りします。 場所: チーズマーケット 中央店 7.7

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
 

鹿児島のマンゴー


おいしいものがそそってきました。朝一番に入るのは、成田空港から届く長ーいサラミ。そして、鍵山さんのアップルマンゴーも入りました。ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネは、昨日の中央店でもとてもよく売れました。肥後さんのバナナもあと2房あります。お楽しみに。 7.5

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

dry-nasi


大分県の吉武さんのドライ梨と奄美大島の肥後さんのバナナ、届きました。また、イタリア産の水牛乳製のモッツァレラも入りました。チーズやサラミもたくさんあって、見ているだけでうっとりです。あー幸せ。 7.4

イタリア産サラミ、再輸入情報

salame800g


7月2(水)、今日は成田空港に来ています。サラミの通関をしています。札幌には、5日に到着予定です。今回からさらに大きい800gサイズになりました。より柔らかい部分が多くて、美味しいです。お楽しみに。7.2

ネット店での販売開始のお知らせ(ゴルゴンゾーラ&マスカルポーネ)

ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ


お待たせしました。今日からようやくネット店で、「ゴルゴンゾーラ&マスカルポーネ」のご注文を受け付けられます。前回、輸入した分はあっという間に中央店で売切れてしまいました。今回もフレッシュないい状態で輸入することができました。ありがとうございます。7.2

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

台湾産ドライフルーツ


ドライフルーツが、とてもよく売れています。日本人にはなじみが少ないですが、美味しい物だとやっぱり売れるんですね。ミックスが一番人気ですが、単品だとオレンジがダントツです。今日は奄美大島の肥後さんのバナナも入荷します。チーズやサラミもたくさんあります。6.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
6.21

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

宮崎マンゴー


今週も宮崎の西府さんのマンゴーが届きました。また、沖縄の熱田さんからパパイヤとパッションフルーツ、バナナも届いています。おいしいチーズと生ハム、サラミと少しずつですが、チーズマーケットの商品が充実しています。買って頂いているみなさんのお陰です。ありがとうございます。6.20

祝 1周年 チーズマーケット中央店

今日で1年が経ちました! 長かったーー。もう何年もやっていると錯覚するくらい多くの経験が出来ました。充実感500% ? 苦しいことつらいこともたくさんあったけど、この事業をやって良かったです。

人生はまさに旅です。おいしい物に出会えた以上に、共に働いてくれた社員達、今までのお客さん、新しいお客さんなど、新琴似で美奈子と二人だけのやり方では、出会えなかった人たちに出会えたことが一番でした。これからもいい出会いがある様に、出来ることを増やして自分を磨いていこうと思います。ありがとうございます。                チーズマーケット代表 山本 知史

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


宮崎マンゴーとマスカルポーネ


今週も宮崎マンゴー、届きました。熟れています。糖度14度から16度と最高です。マスカルポーネとはちみつが相性抜群ですよ。6.14

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

モンテビアンコ


マスカルポーネとヴァローナチョコレートのケーキ、「モンテビアンコ」、入荷しました! また、奄美大島の肥後さんのバナナ、鹿児島のパッションフルーツや沖縄県の熱田さんのパパイヤなどもあります。なんと幸せなことでしょうか。 6.13

ついに輸入!ゴルゴンゾーラ&マスカルポーネ

ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ


チーズの回転がいい店だからこそ在庫できるチーズなのです。たっぷりとパンにのせて頂きます。パスタの仕上げにのせても美味しいです。今日から中央店で発売です。 場所: チーズマーケット 中央店 6.10

チーズを楽しむ小物

raclette


溶かして美味しいラクレットを楽しむマシーン、輸入しました。固形燃料も付いているので、キャンプでも大活躍。2、3人用です。 場所: チーズマーケット 中央店 6.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


宮崎マンゴーとマスカルポーネ


今週は、宮崎マンゴー、売れています。熟れています。糖度14度から16度と最高です。マスカルポーネとはちみつが相性抜群ですよ。6.7

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

banana


今週は、宮崎マンゴーと奄美大島の肥後さんのバナナがあります。もちろん、フランス・ランジス市場から、選りすぐりのチーズも入荷しました。チーズの回転がとてもいいです。6.6

宮崎マンゴーの入荷

宮崎マンゴー


宮崎の西府(サイフ)さんから、マンゴーが届きました。この時期に食べられるなんて、幸せです。糖度15度以上、一個900円から1200円です。今週末までご用意できます。6.5

ミニスライサーの輸入

チーズスライサー


オランダからスライサー・ミニ、入荷しました。おもちゃみたいにかわいいです。テーブルに置いて、チーズを食べる時に、ちょっとスライスして味わって欲しいです。プチギフトにもどうぞ。 

札幌の飲食店さん達に売れています。

clai


「とってもおいしい!」と、お客さんから言われているチーズマーケットのサラミ。この様に伝統的な手作業で作られています。 場所: Imola Bologna 

中央店ジェラート計画から実行へ7

oisi


ジェラート店らしく美しい盛り方になってきました! チーズマーケット中央店、少しずつですが、確実に進化しています。これが明日のラインナップです。 5.31 場所: チーズマーケット 中央店  

中央店ジェラート計画から実行へ6

甘夏ジェラート


甘夏ジェーラト、4リットルできました。今日みたいな暑い日には、ほろ苦い甘夏がさっぱり! 熊本県天草産を使っています。 5.30 場所: チーズマーケット 中央店

中央店ジェラート計画から実行へ5

rose


ついに登場!プロヴァンス地方のばらのジャムを使った牛乳たっぷりジェラートです。うっとりしそうないい香りです。 場所: チーズマーケット 中央店 

中央店ジェラート計画から実行へ4

pis


味に自信あります! 食べ物作りは、愛しかないでしょう! 材料をケチらず、ピスタチオたっぷり入れました。輸入者の私達しかできない事をやりたいのです。結果、何回も来たくなる店、宣伝しなくても人が人を呼ぶ店に成ればいいんです。場所;チーズマーケット中央店 5.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


jonny


今週は、ジョニーさんのやぎのチーズが、いい熟成になってきました。これぐらいでヨーグルトのような酸味と柔らかさから、ナッツのような濃厚さとしっとり感が生まれます。うすく切って、サラダに載せてもおいしいです。 5.31

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

沖縄のバナナ


今週は、チーズ、サラミ、オリーブの他に、沖縄県の熱田さんからバナナとパパイヤとパッションフルーツが届きました。中央店のジェラートの販売も始まり、ますます充実した毎日です。体を使って働くと熟睡がもれなく付いてきます。 5.30

国産のバナナも取り寄せます

奄美のバナナ


奄美大島の農家、肥後さんからバナナ届きました。国産でしかも無農薬栽培なのです。島の少し高い土地にある畑からは、東シナ海が一望できます。こうした珍しい果物が札幌で食べられるのも、旅を続けているからこそです。旅を繰り返し続けることで、チーズマーケットの食品がより高品質に変わっていると実感しています。5.28

中央店ジェラート計画から実行へ3

piastachio


出たーー、ピスタチオ! やっと出来ました。シチリア島産のピスタチオをたっぷり入れました。輸入者ならではのぜいたくな味をお楽しみ下さい。場所;チーズマーケット中央店 5.27

中央店ジェラート計画から実行へ2



計画から実現へ4ヶ月間。とうとうやりました。今日は、ジェラート営業2日目。こんなに寒い日なのに、食べに来てくれています。お昼休みの昼食後にデザートとして食べに来たOLさんなど。今まで無かった中央店の利用の仕方が始まりました。手応えを感じています。ありがとうございます。5.26

中央店ジェラート計画から実行へ1



イタリア製ジェラートますーん、チーズマーケット中央店で稼動しました。北海道産のミルクと生クリームを使い、チーズマーケットで輸入したピスタチオやバニラ、鹿児島のマンゴー、奄美大島の黒糖なども使って、チーズマーケットだからこその味をお楽しみください。5.25

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


acciughe-sciacca


新琴似のショウケースに、シチリア島産の3つのアンチョビ製品が並びました。私達の予想を超える売れ行きで、欠品が続いていましたが、やっと揃いました。中央店の開店効果がとても大きいです。 5.24

中央店ジェラート計画



イタリア製のジェラートマシーンを使います。このますーん、すごいんです。4リットルのジェラートが10分で出来ます。「少しでも安く買いたい!」とイタリアまで行き、1,600キロ走った結果、これと同じ性能でも300万円もしてショック。日本に帰ったら手ごろな中古品に出会い、手に入れました。何という巡り合わせか。神様か天使かお地蔵様が私の肩に乗っている実感があります。でも、ただ待っているんじゃなくて、努力したのが報われたんだと思っています。イタリアに行ったのは、無駄ではなかったです。5.23

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日も元気に営業できることに感謝します。さて、今日は愛南ゴールドが入りました。愛媛県愛南町の高平さんが作られています。チーズもサラミもアンチョビも。充実してきました。5.23

中央店ジェラート計画



ジェラート計画、まずはピスタチオです。写真は、生のシチリア産ピスタチオをペースト状にする段階です。これに北海道産のミルクと生クリームなどを加えて、抹茶アイスの様なきれいな緑色をしたジェラートに仕上げます。イタリア製ジェラートマシーンへの通電は、土曜日の夜中。成功して欲しいです。・・・・店頭販売まであと少しですね。5.23

白く固まったはちみつ



固まったはちみつ、困っていませんか? いい解決方法があります。晴れた日に車のフロントガラスの近くに置くだけ。30分ほどで、液体に戻ります。宮崎県に行った時に、蜂蜜専門店のご主人から教えて頂きました。生活の知恵は、みんなで共有するのがいいですね。 5.22

中央店ジェラート計画



ジェラートの看板、完成しました! とてもリアル感があります。そして、ウインドーショッピングが出来る様に、シチリア島のセラミカ製のオリーブオイル入れも展示していました。こんな可愛いとか便利な道具が欲しかったんですと、中に入ってくる人が増えました。新琴似と違い街中なんですね、中央店は。ますますわくわくする店にしていきます。看板を作ってくれた福原さん、ありがとうございました。 5.22

中央店ジェラート計画



ジェラートますーん、2階まで上がりました! 興奮しました。またアドレナリン、吹き出ています。場所: チーズマーケット 中央店 

中央店ジェラート計画



朝6時! 250キロのジェラートマシーン、クレーン車で2階に搬入しました。事故も無くて、ほっとしました。今週中には、電気と水道工事が完了します。阿部君、山本君、お疲れ様でした。ありがとうございます。 場所: チーズマーケット 中央店

再入荷情報 その2



スイカに梨、熱帯魚や家など明るい絵が楽しいです。 5.19 場所: チーズマーケット中央店

再入荷情報 その1



シチリアの画家、ニーノ・パルッカさんが描いたボトルが、到着。アントニーノさんのエクストラヴァージンオリーブオイルが250ml入っています。 5.18 場所: チーズマーケット中央店 

輸入の様子



5月18日の午後、新千歳空港の税関で、輸入申告を行いました。偶然にもシチリア島のオリーブ農家のアントニーノさんのオイルとシャッカ村のアンチョビ製品が一緒に着きました。それとイタリア産の水牛乳製のモッツァレラやゴルゴンゾーラ、タレッジョなども一緒にです。輸入許可後に、保税倉庫から貨物を引き取ります。これから札幌までレンタカーで運ぶのです。ぜーーんぶやっているんです、チーズマーケット。だから、高い品質の食品をお手ごろ価格で提供できるのです。 5.18

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




新琴似のショウケースに、宮崎産のマンゴーが並んでいます。生ハムもあります。こんな値段で買えるとは! 何て良い店なんだ。チーズマーケットの一番のファンは私達です。一緒に美味しいものを味わいましょう! 5.17

フランス産オリーブ、今日からネット販売します



SH23 緑オリーブ・リュック種、再入荷です。チーズマーケットのオリーブは、立つチャック付き容器に入っています。開封後も空気を抜けるので、1ヶ月ほどいい状態で召し上がって頂けます。この容器にしてから、さらによく売れるようになりました。包装も大事ですね。5.17

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



宮崎からミニマンゴー(200g以下)がチーズマーケットに到着! 飛行機でさっと、とてもいい状態で札幌まで運べました。5月から生ハム&マンゴーを食べられる幸せな人が札幌で増えそうですね。5.16

宮崎県マンゴーの旅5



西府(サイフ)さんから、ミニマンゴーなどを12キロ、仕入れることができました! 糖度16度以上とは! ありがとうございます。明日から中央店で発売します。新琴似店でもどうぞ。 ? 場所: 宮崎市。5.15

宮崎県マンゴーの旅4



園芸のプロ、静男さんは昨年からマンゴー農園を任されて、栽培を始めたそうです。いろいろな樹木の事を熟知していた静雄さんにとってもマンゴーを美味しく、美しく育てる事はとても難しかったそうです。でも、「難しいから楽しい。」と笑う静男さんの顔がまぶしかったです。5.12

宮崎県マンゴーの旅3



ライチの小さな実、初めて見ました。国産のライチがあるなんて、知りませんでした。静男さんの話によると、7月下旬には、収穫できるそうです。マンゴーとライチのイタリアンジェラートを完成させたいと思います。 場所: 児湯郡高鍋町 5.12

宮崎県マンゴーの旅2



ミニマンゴーを作っている農家さんと出会えました。何と15(木)に北海道に帰る時に仕入れることができることになりました。金曜日から中央店と新琴似店で同時発売が実現しそうです。お楽しみに。 場所: 宮崎県児湯郡高鍋町 5.12

宮崎県マンゴーの旅1



マンゴーを求めて、宮崎県にやってきました。何と5月なのに、もうミニマンゴーがありました。左上に見えるのは、びわです。今週の金曜日からチーズマーケット中央店で売れるように、商談してきます。

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




感無量です。新琴似のショウケースに、本格的なサラミが並ぶ日が来るとは。やっと、「これがサラミの美味しさなんだ。」と知ってもらえます。私達と一緒に美味しいものを味わいましょう! 5.10

(祝)サラミ、初輸入 その3!



念願、叶いました! こういうセットでお客さんに買い物を楽しんでもらいたかったのです。生ハムは、パルマ産24ヶ月。そして今回の Salame Campagnolo(田舎風サラミ)です。ごちそうを手軽にどうぞ。5.10

(祝)サラミ、初輸入 その2!



切り口をどうぞ。さしではなく、脂肪がまとまっているのが、このサラミの特徴です。そうです、自分に合う食べ方ができるのです。コレステロールの高い方は、指で取って赤身だけを味わえるのです。素晴らしい!

(祝)サラミ、初輸入 その1!



イタリア産サラミ、輸入許可が下りました。早起きして札幌から成田空港に行ってよかったです。これから冷蔵トラックで札幌まで運びます。ぜんぶ自分たちでやって、良い物を安く提供したい、それがチーズマーケット魂です。同じ予算で、価値のある買い物ができる国に!「報われる日本」を目指します。(笑)5.9

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



久しぶりに営業ができて幸せです。今週は、パリ・ランジス市場から上の写真のような素晴らしいやぎのチーズなどが豊富に揃っています。 5.9

5月からのジェラート販売を前にして

「失敗を恐れて、初めから挑戦しないなんて、チーズマーケット魂じゃない。」「挑戦しないなんて、もったいない人生だ。」

一度に生ハム900キロを輸入したり、和歌山からみかんを2トン仕入れたりと、過去にいろいろな挑戦をしてきた! 今回も全く未知なジェラートだ。でも最初から、駄目だろうなんてあきらめていたら、今のチーズマーケットは無かったんだよ。自分、お客さん、回りの仲間を信じるしかない。本気を見せれば、相手だって、しっかりと向き合ってくれるように変わる。
後悔なんて絶対したくないから、当たって砕けよう。やらなきゃ始まらないよ。僕は、福原好克さんが失敗しても、何度でも立ち上がってやってみようとする姿勢に、感動しているんだ。 山本 知史 

中央店、ジェラート情報



ジェラート用の冷凍庫、店内に設置しました。温度の下がり具合を点検中です。ジェラートマシーンを調達して、試作段階に入ります。最初は、6つのフレーバーから広げていきます。5月20日、販売開始を目指します。 4.30

サラミ発売の延期のお知らせ

明日入荷予定だったイタリア産サラミですが、入荷が遅れることになりました。
今のところ、5月10日を予定しています。どうぞよろしくお願いします。4.28
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




今週は、アフィネ・オ・シャブリ200gがあります。右のエポアスは、ぶどうの搾りかすで作ったお酒(マール)で、ウォッシュしていますが、これは、白ワイン(シャブリ)で洗っています。4.26

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



久しぶりに営業ができて幸せです。今週は、パリ・ランジス市場から上の写真のような素晴らしいやぎのチーズなどが豊富に揃っています。 4.25

初輸入サラミ情報4



摂氏5度の大きな冷蔵庫の中での立会いは、厚労省によるモニタリングです。残留農薬の検査で、1.5キロのサラミが抜かれます。うーん、厳しい!「イタリア人が毎日食べている協同組合製のサラミなのに。」、「私達が喜んで毎日食べたくなるものしか輸入しないのに。」 4.23

初輸入サラミ情報3



動物検疫の現場検査、午前中に終了しました。次は、食品検疫の検査とモニタリングがあります。さらに、自主検査と言って、初回貨物は、リステリア菌、非加熱食肉加工食品で決められいる成分規格の検査も行います。輸入って、意外というかかなり、段取りが多いんです。4.23

初輸入サラミ情報2



ご対面ーー。おいしそうです。太さも気に入っています。このサラミの名前は、Salame Campagnolo 500g です。ケーシング(皮)を外してもらっていますので、切ってそのまま食べることができます。白いのは、小麦粉です。 このサラミを輸入するために、今年1月からフランス、イタリアを回りました。いい生産者に出会えることができました。札幌には、4月30日に到着します。場所: 成田空港貨物地区 4.23

初輸入サラミ情報1



眠いです。昨晩、フランスから帰国して札幌まで戻り、今朝また成田にやってきました。これからサラミの検疫を始めます。あのサラミを思うと、アドレナリン出てきました。場所: 成田空港貨物地区 4.23

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記14



大人がかぶれるCAPがあるのがイタリア。今回もいろいろと魅力的な帽子が見つかりました。水曜日から中央店で発売します。お楽しみに。 ようやく仕事が一段落しました。場所: ヴェンティミーリア 4.20

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記13



最後は、ジェラートマシーンの商談です。一台200万円とか300万円とか、えーどうしゃちゃったの?ってほど高いです。うーん、でもひるんでる暇はありません。来週中には決めます。決断は早い方がいいのです。 場所: ヴィチェンツァ 4.17

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記12



今回チーズマーケットで輸入したサラミの工場をローディーさんが、親切に案内してくれました。とてもハートが男前の若者でした。ありがとうございました。 場所: Imola Bologna 4.16

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記11



朝は、サラミ。そして午後は、また150キロ走って、生ハムの生産者を訪ねました。ここの生ハムも将来的には、輸入したい品質でした。ジョルジョ、ありがとうございました。ー 場所:Langhirano 4.16

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記10



Clai というサラミ工場にやって来ました。後ろに見えるのは、バイオマスです。生産途中で生まれる肉の切れ端や骨、皮などから、発電しています。Saimo RUDY,Giorngio,Roberto,Minako e io. Stiamo davanti al biomassa. Questo produce una energia electorica dal maiale. 場所: Imola Bologna 4.16

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記9



ジェラートの次は、サラミです。初輸入は、4月21(月)成田空港着です。今日は、2回目以降のサラミを探しに来ました。月17(木)、朝10時にサラミ工場にやって来ました。もうすぐヴェネチアです。フランスから北イ西から東に横断してきました。今日で1000Km以上走ったことになります。場所: イーモラ 4.16/td>

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記9



Yari さんの紹介で、次に訪ねたのは、ベルガモ近くにあるジェラートのカップとスプーンのメーカーです。Alessia さんは、とても早口のイタリア語でしゃべってくれました。メールの返信も、荷物の発送もとにかく早い。実行あるのみ!ってくらい、行動力抜群です。こういう人と仕事が出来て、ジェラートがどんどん夢から現実に加速しています。 場所: Costa di Mezzate, Italy 4.16/td>

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記8



これは、2回目です。コツが分かってきました。社員が居ることで、私もお手本を示せるように、やったことが無い事も、どんどん挑戦していくだけです。 場所: ビスターニョ 4.15

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記7



一目瞭然 Massimiliano Bernardo 先生の様にきれいなジェラートの盛り付けができるようになります!10回以内に。・・・目標を立てる時、回数や期限を自分に課すことが大事です。おいしいのだから、見た目も綺麗したいです。 4.15

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記6



今日は、MAX先生のプライベート授業を受けました。写真は、ミルクチョコレートのジェラートの作り方を学んでいる様子です。仕込む量は、一度に4リットルです。辺り一面、チョコレートのいい香りが漂っています。早く食べたーい。 ? 場所: ビスターニョ 4.14

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記5



昨日と今日の2日間、イタリアでジェラートの作り方を勉強しています。難しいのは、盛り付けです。3つのジェラートをきれいにおいしそうに盛るのは、難しい。でも、とても楽しいです。。4.15

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記4



とてもやる気のあるピザ屋さんがありました。ハーフサイズで、一般的なピザの一枚分ある感じです。ルッコラとプリエーゼを頼みました。耳が硬くなくておいしくて残さずに全部食べました。4.12

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記3

2


一方こちらは、かなりリアルでした。おいしそう!素材は、プラスチック製でゴムの様に弾力がありました。遠くからでもジェラート屋さんであることが、人目で分かりました。4.12

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記2



中央店でのジェラート販売に備えて、看板をふくちゃんに作ってもらおうと、現地イタリアに来て、いろいろな店を探して写真を撮っています。これは、ゴミ箱との兼用になっていて、なかなか便利です。4.12

イタリア、ジェラートとサラミの旅日記1




今回の仕入れの旅の目的の一つが、これです。フランス産キャビアを輸入する道をつけることです。これまでの私の人生でキャビアとの接点は、ほとんど無いに近いので、まずは経験を積む事から始めましょう。4.12

今日のチーズマーケット中央店



どうやらチーズマーケットは、みんなを若返らせる効能があるみたい!佐藤未緒ちゃん、チーズマーケットのお仕事中に、本来の笑顔が出るようになってきました! 今日(左)の方が、リラックスしていて、とってもナチュラル。場所: チーズマーケット 中央店  4.5

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


2903


雪が降りましたね。新琴似地区は、道路は融けていますが、歩道は真っ白です。焼きたてのパンを熱々に溶かしたラクレットやコンテを食べて温まろうと思います。4.5

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も元気に営業ができて幸せです。天草産のでこぽんは、今週が最後となりました。そして、今週は、パリ・ランジス市場から上の写真のような素晴らしい白カビチーズが揃っています。シャウルス、ペリグー、ブリアサヴァラン、ブリードーモーなどが特にお勧めです。 4.4

新入荷情報



イタリア・プーリア州から、ニコラ・ペリーニさんのエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル(OL41)、入荷しました。とてもマイルドで、いろいろなお料理に合わせ易いです。4.4

中央店ジェラート計画その1

thermomix31


ついに高機能ミキサー、THERMOMIX31を輸入できました。日本ではネット販売も無くて、諦めていたのですが、とあるルートから入手できました。すごいミキサーなんです。1)計量秤が内蔵されていて、材料を次々に入れながら、計れます。2)加熱機能があるので、例えば80℃で30分間混ぜて、ジェラートの材料を殺菌したり、100度で20分、野菜を煮込んでスープを作ることも出来ます。まずはこの機械で、ジェラートの材料作りから始めます。とっても楽しみー。4.1 場所: チーズマーケット 

ランジス市場からのチーズの入荷情報



30(日)の午後、フランス・ランジス市場のチーズやオランダのチーズ、そしてイタリアからのオリーブオイルなどの計800Kg以上の貨物の通関を終え、夜6時半ごろ中央店に着きました。みんなお疲れ様。ありがとうございます。3.30

新入荷情報



南フランス産のオレンジの輪切りの砂糖シロップ漬け、やっとネット店で、販売を始めます。3.30

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


2903


今週は、2つのラクレットがあります。特に左の農家製のラクレットは、貴重です。残り1/4ほどになりましたので、この機会にお試しください。3.29

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も元気に営業ができます。2回目のでこぽんが、天草の陣内さんから昨日届きました。今回もいい状態でとてもおいしいです。パルマの生ハム24ヶ月熟成の1/4ブロックも入荷して、ますます充実してきたチーズマーケットです。 3.28

生ハム再輸入情報2



午後5時半、少し肌寒くなってきました。ようやくIACT(保税倉庫)に保冷トラックが、着きました。前回と同じドライバーさんです。10分前に貨物を解いたので、積み込むだけです。18Kgの箱を37ケース、持ち上げると汗だくに。そして、約1,000Km離れた札幌まで2日がかりで運びます。手伝わなくてもいいのですが、手伝った方がいい運動になるし、早く積めて、ハムが温くならずに済みます。いい状態で生ハムをお届けしたいので、できる事はなんでもやります。3.25

生ハム再輸入情報1



3月24日、朝12時前から、航空会社、保税倉庫、動物検疫、食品検疫、税関を回って、書類の提出と受領、検査を経て、3時半過ぎ、輸入許可が下りました。どこでも親切に教えてくれたりして、とても気持ち良く働くことができました。

入荷情報



カラフルな木製の取っ手が可愛らしいフランス製の小さなナイフ、販売の準備が整いました。3.24

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




今週は、なかなか買えないミケーレさんのリコッタとマスカルポーネがあります。ばらのジャムと一緒に食べれば、より一層おいしいです。3.22

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



久しぶりの営業です。でこぽん、チーズグレーターなどのグッズ。いろいろと揃いました。好きな物を売ることが出来て、とても幸せです。今日も良い人に出会えそうな予感がします。3.21

入荷情報



熊本県天草地方から、素晴らしい「でこぽん」、200Kg 届きました。陣内英樹さんがつくっていらっしゃいます。色、形、味、どれをとても一級品。しかし、格安でご提供します。今日から中央店で、金曜から新琴似で販売します。 場所: チーズマーケット

新入荷情報



山本君、ばらのジャムを中央店でお客さんに試食をお出ししています。その前に自分で食べたら、とても美味しかったらしく、興奮気味でした。良かったね。ネット店でも只今より、販売を始めます。とてもうれしいです。3.19

新入荷情報



やっとこ、出来ました。ネット店の「チーズフォンデュ鍋」コーナーが。オランダから6種類もの鍋を輸入しました。BOSKA社の前社長のJ.Bosさんは、とても大きな人でした。15年前に初めて出会った時、こういう穏やかな社長にいつか成りたいと思っていました。今日、これだけの鍋を揃える事ができて、うれしいです。悔いが無いように生きる!ただそれだけです。3.18

台湾のドライフルーツの旅日記7



無事に新千歳空港に戻ってきました。台湾ドライフルーツの旅は、32キロの段ボウル5個に3つのスーツケース。総重量240キロ。台北市バスやシャトルバスへの乗り換えと積み込み時には、汗だくでした。お陰で経費を抑えられ、筋肉も付いて結果オーライです。これから中央店経由で帰ります。 3.17(17:15)

再入荷情報



勉強は自分を守る為にも、ぜひやるべきです。
と言うのも、成田で手荷物を引き取り後、税関で最初15%の関税だと言われショック。すかさず事前に調べた税番を言うと、あっさり6%に訂正。それじゃー、こちらが黙っていたら、或いは調べていなかったら、15% のままなの? より関税の勉強をしようと誓いました。だから、税関さん! どうもありがとう、やる気にさせてくれて。(台湾の張さんのオレンジのドライフルーツ、成田空港で通関終えました。食べましたが、柑橘の酸味が心地良いです。おいしいお茶を入れていただこうと思います。あっ! 売るために輸入しました。)3.16

新入荷情報



待ちに待ったばらのジャム(500g)、フランスから今日届きます。シャンパングラスに落として、注げば、ばらの香りが泡と共に立ち上ります。いい経験が出来て幸せです。3.16

台湾のドライフルーツの旅日記6



これです。台湾の張さん達が作っているドライフルーツのパッケージです。無添加なので、果物の味がそのままです。今回の訪問で張さんがこの仕事を25年前に創めたきっかけが、「添加物の無いドライフルーツを作りたい。」という動機だったと聞いて、ますます嬉しくなりました。良い材料を使い、添加物が無い加工食品のを探すのは、難しいです。フランス産のキャンディーを輸入してつくづく思いました。チーズマーケットは、私が人生を賭けたくなる大きな存在になってきました。もう感謝しかありません。 場所: 台北迪化街 

台湾のドライフルーツの旅日記4



一通り商品の説明を聞いてから、工場を見学しました。今日はドライトマトを作っていました。2日かけて、ゆっくりと機械で乾燥するそうです。途中、何度か写真の様に奥さん達が、手作業でトマトをひっくり返します。現地に赴いてこうした生産現場を自分の目で見て確かめることがチーズマーケットの良いところだと思います。3.14

台湾のドライフルーツの旅日記3



やっと会えました。昨年からチーズマーケットで輸入しているドライフルーツの生産者さんです。嘉義市から車でさらに50分走って着きました。台南市に入りました。いろいろと味見をさせて頂きました。とてもいい人でした。3.14

台湾のドライフルーツの旅日記2



商談中に、一枚撮りました。朝8時からなので、ちょうどお腹が空いていて、ドライフルーツやドライ野菜などが、より美味しくて、たくさん輸入したくなりました。お楽しみに。 場所: 台南市 3.14

台湾のドライフルーツの旅日記1



台北に来ました。今回は、地下鉄台北駅の隣の駅、「西門」に居ます。若者の町って感じがしました。気温16°、雨。でも、温かくてなごみますね。 場所: 台北市西門町

更新情報



「favicon」って言うそうです。このアドレスの前にある小さなアイコン。今日からチーズマーケットのホームページでも表示できるようになりました。こんな小さな事だけど、何だかとてもうれしいです。3.12 ー 場所: 台北市。西門商圈

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




奄美大島の水間さんの黒糖、フランス産のゲラント塩のキャラメルも販売します。来週は、台湾に行くために新琴似は、お休みします。どうぞよろしくお願いします。3.8

誇りがもてる仕事のやり方



誇りに思える一通の手紙が函館税関から届きました。  「平成23年から平成26年2月3日までの間に輸入された貨物については、更正決定等をすべきと認められませんでした。」 つまり、この3年間の私がやった輸入申告が正しいという証明です。チーズからオリーブオイル、生ハム、エッセンスオイル、チョコレート、厨房機器など初めての輸入も多かったですが、担当官に相談しながら、選択した税番・税率や計算が正しいと認められました。大切に保管してこれからの自分の励みにします。  場所: チーズマーケット

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日からフランス産のキャラメル、販売します。これから、キャンディーやばらのジャムも随時、販売できるようになります。お楽しみに。3.7

新発売チーズ情報



10月(2013年)に行ったオランダで見つけたウォッシュチーズ、ネット通販します。名前は、プティ・ドゥルファル。穏やかでプリプリとした食感でおいしいです。3.6

札幌チーズ株式会社



3月3日、「札幌チーズ株式会社」、登記申請を行いました。15年ぶりの新会社です。いろいろな方の知恵や助言を頂いて、安くて簡単に申請が出来ました。この場を借りて、お礼申し上げます。今の社員がこれからどんどん育ち、チーズマーケットを継いでくれるように応援したいと思います。 場所: 札幌法務局

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




今日から新琴似店でチーズフォンデュの少人数用のなべ、販売します。全部で6種類。見ているだけでワクワクして来ます。楽しいことやうれしいこと、どんどんやっていきたいです。3.1

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日からまた新琴似店、営業します。先週に行った奄美大島からおいしいお菓子を用意しました。手作りの黒糖、ゴマせんべい、たんかんボーロ、黒糖ドーナツ、ピーナッツ黒糖です。遠くてなかなか行けない奄美大島ですが、すでに北海道の5月って感じでした。2.28

新琴似店の休業のお知らせ

今日と明日(2月21・22日)は、新琴似店をお休みします。


代わりに「中央店」(札幌市中央区南4条西4丁目14−5)をご利用ください。
年中無休で12時から20時で営業しています。
奄美大島の黒糖とジュースの旅日記2



北海道ではありえません。海で座るなんて! 2月の奄美大島、暖かいです。 場所: 鹿児島県奄美市笠利の海岸 2.20

奄美大島の黒糖とジュースの旅日記1

mizuma


2月20日の朝10時、龍郷町中勝にある「水間黒糖工場」をたずねました。前日の夜に電話を掛けて、「明日の朝、見学にし行きたい。」と留守電にメッセージを入れておきました。朝また電話を掛けると、奥さんが「今、メッセージを聞いた。」と応えてくれて、OKの返事を頂いたのでした。2.20

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。




あのヴァローナのチョコレート、やっぱりおいしいです。 ちょっと手を加えるだけで、見違えるほど、美味しくなるんです。手作りっていいですよ。良い材料がこうして手に入る環境があれば。そして、何といっても楽しそう、美奈子店長を見ていると。2.15

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日は、ドライフルーツをご紹介します。台湾産のドライマンゴーやパイナップルを始め、大分県の吉武さんのキウイフルーツや王林やふじのドライりんごなどもあります。チョコレートと一緒に食べても美味しいです。2.14

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。




ワインの良い香りに包まれた珍しいフランス産のチーズ、TOM AU MARC RAISIN を輸入しました。改めてワインって、葡萄って、こんなに良い香りがするんだと思いました。ワインを仕込んだ後の葡萄の搾りかすで、チーズを漬け込んで作ります。今の時期ならでは、季節感のあるチーズです。2.8

フランス・黒トリュフ情報



札幌で、一般の人が黒トリュフを買えるのは、・・・・。ここだけでしょう! 10gで2,900円(税込)から、お求め頂けます。2月11(火)までの期間限定販売です。

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



おいしい手作りチョコレート、その材料がチーズマーケットの2店舗に揃っています。ドライフルーツは、マンゴーとパイナップルです。果物の酸味は、チョコレートの甘さ・ほろ苦さに相性ぴったりです。2.7

チーズマーケット中央店情報



小さいエポアス? トゥルー ド クリュが、パリ・ランジス市場から届きました。一個60gほどの大きさです。とてもいい状態で輸入できました。2.5

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、2月6(木)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。
ご注文を頂きまして、どうもありがとうございます。いい商品をお届けします。2.4(14:00)
2月のネット通販情報34


本場フランス・ヴォークルーズから黒トリュフが入りすぐに、ブリー・ド・モーにはさみました。100g当たり1,260円でご提供します。実際には黒トリュフはもっとびっちりと敷き詰めます。新鮮な強い香りをお楽しみ下さい。生の黒トリュフのシーズンは、2月下旬までなので、今回限りの販売になります。2.2

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。




久しぶりの新琴似本店の営業です。今日は、オランダ産のチーズナイフをご紹介します。色は、オレンジと黄色があります。先が丸くカーブしていています。 2.1

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

raclette


久しぶりの新琴似本店の営業です。今日は、フランス産の農家製のラクレットをご紹介します。これは、抜群においしいです。溶かして食べるのがラクレットの常識ですが、これはそのまま食べたくなるほどおいしいんです。チーズ好きなら出会えて幸せを感じるおいしさです。1.31

2月のネット通販情報33



2013年で最も人気だったのが、このアマルトゥーラ。まるで焼きたてのパンの様ないい香りがするんです。とってもクリーミーで、穏やか風味。スライサーで薄く切って、サンドウィッチの具やサラダに載せるとうまさが引き立ちます。こういう高品質のやぎ乳製のチーズを知って欲しくて輸入しました。私達も驚いています。出会えて良かったチーズです。デニス、ありがとう!

2月のネット通販情報32



長らくお待たせしました!「年に一回だけ、注文できます!」ってくらい、中々輸入できないのが、プーレさんのヴァシュラン・フェルミエ(WA54)です。先週パリのランジス市場で、奇跡的に在庫がありました。1ホール3Kgなので、300gカットで10名様分だけの販売です。私達が食べられるかどうかは、未定ですが。笑)

2月のネット通販情報31


先週まで行っていたオランダから取っ手がチーズの様なかわいいチーズナイフを輸入しました。一本840円です。(刃渡り10cm、取っ手10cm)ご注文は、こちらからどうぞ。(ただし、発送する際に別途送料(200円前後)加算させて頂く地域があります。航空貨物でナイフを送れないので、運送会社を変える為です。)

2月のネット通販情報30



カマンベール・オー・カルヴァドス、初入荷です。りんごのお酒、カルヴァドスを使っているので、奈良漬けの様ないい香りがします。

2月のネット通販情報29



スイスのおいしくて珍しいチーズは、「グリュイエール・アルパージュ」、再入荷しました! 写真は、昨年行ったフランスの国境近いスイスの小さな村でグリュイエール・アルパージュを作っている小屋でチーズを作っている職人さんです。別れ際に買って食べましたが、旅先ではより格別な味でした。こんなチーズを札幌で販売できることに胸を張れます。

2月のネット通販情報28



スイスのおいしいチーズ、「修道士の頭」(H11 テット・ド・モアンヌ)、入荷しました! 「ジロール」という道具にセットして、ぐるぐると回すと、よりとてもおいしく、また見た目も花びらの様に仕上げられてきれいなんです。今回は、このジロールも販売します。

2月のネット通販情報27

crotto


北イタリアのチーズ、「クロット」が札幌のコックさんの間でも人気です。こんな完成されたチーズはなかなか見つかりません。詳細は、上の写真のリンクからご覧ください。中央店のイートインメニュでも好評でした。

2月のネット通販情報26

mix


初挑戦でした。台湾からまさに100%自然食品のドライフルーツ、入荷しました。また、スペインからは、オーガニックのドライいちじくも入りました。「生きてるって、挑戦することだと思う。」忘れないでいようと思います。長生きも自分の人生の最長不倒距離なんだからね。

2月のネット通販情報25



バニラビーンズ、やっとネットで販売できるようになりました。「この日を待ってたんや!」って喜ばれています。

2月のネット通販情報25


北イタリアからミケーレさんのチーズ、サルヴァ・クレマスコが入荷しました。牛乳製で、おだやかな風味、ほくほくとした食感でとてもおいしいです。ギリシャのフェタチーズの食感に似ていますので、小さくサイコロ状に刻んでサラダに入れても美味しいです。

2月のネット通販情報24



南イタリア・プーリア州から今年のエクストラヴァージンオリーブオイルが、札幌に届きました。生産者農家から直接、輸入出来ましたので、品質と値段にさらに自信があります。アントーニオさんは、東京にもオリーブオイルの普及の為に何度も来れれた経験がある方で、実際にご自宅でお会いした時には、とてもやさしいいい人だと感じました。2匹の犬が、でれでれするほど人懐っこいんですから。さて、このオリーブは、ポリフェノールたっぷりで後味で苦味を感じますが、それに慣れるとやめなれなくなる魅力があります。これこそエクストラヴァージンの真ん中を行くような存在感です。品種は、オリアローラとチェッリーナ(Ogliarola Leccese e cellina di Nardo)など、5種類のブレンドです。焼いた肉(特に羊や鹿は最高!)やに掛けたり、香味の強い野菜サラダなどにもお料理を引き立ててくれます。私はパンにたっぷりと浸み込ませて食べるのが好きです。思えば一昨年8月、いいオリーブオイルを生産する人に出会えたからこそでした。しみじみします。

2月のネット通販情報23



先月に訪問した南イタリア・カラブリア州でエクストラヴァージンオリーブオイルを作っているENZOさんの貨物が札幌に着きました。ミラノからの日本への輸出が書類の関係で出来ないと貨物会社に言われて、一時はどうなるかと心配しましたが、その問題も解決してめでたく販売につながりました。オリーブの品種は、オットブラティカ(Ottobratica)、味のバランスがとてもいいです。青々しい爽やかな風味でおいしいです。

2月のネット通販情報22



南イタリア・カラブリア州の特産、柑橘の一種、ベルガモットのエッセンシャルオイルを輸入できました。Importiamo Essenza di Beggamotto che e stata prodotta da Vinzenzo.時間がなくて、お知らせするのが遅くなりました。イタリア全土でも、今はもうヴィンツェンツォさんだけが、手作業にこだわってこれを作っています。まず、ベルガモッットを半分に切り、果実をくり抜いた後、残った皮だけを海綿でやさしく擦って油分を抽出するのです。いったい何百個擦ったら、1リットルも集まるのか?気が遠くなるほど、とても時間と手間がかかります。でも、その分素晴らしい品質なのです。まずは、目の覚めるような柑橘のいい香りがとても強くします。そして、何と言っても、食用にもなるエッセンシャルオイルなのです。お気に入りのエクストラヴァージンオリーブオイルにこれを数滴垂らすだけで、ベルガモット風味のオリーブオイルを作れます。それをサラダに掛けたり、ローストした豚肉の仕上げに掛けると一段と風味が増します。また、エッセンシャルオイルをハーブティーに入れたり、カクテルに使ったりと使い道が豊富です。もちろん、部屋の香水やお風呂に垂らして、香りを楽しむこともできます。イタリアのカラブリア州に行っても、彼のエッセンシャルオイルを扱う店は見つかりません。それは、香水を作っている有名ブランドのバイヤーに卸すほどの品質の高さだからです。でもどうして、こんなすごい人と出会えたのでしょうか? 全ては、11月に行った時に出会ったFilippo Cogliandro さんのおかげです。どうもありがとう!

2月のネット通販情報21



風味豊かな生乳製の白カビなら、久し振りに入荷したクーロミエが若くてとてもいい状態です。これならちょっとずつ熟成が進むいろいろな味を楽しむことが出来ますね。

2月のネット通販情報20



チーズマーケットでは、製菓材料にも力を入れます。フランス産チョコレートの小売も始めました。もちろんそのまま食べてもとてもおいしいです。ピスタチオを飾ったりと、ぜいたくな味を楽しめます。

2月のネット通販情報19

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これがピスタチオの荷姿です。20Kg入りが10袋あります。ローストなし、塩なし、殻なしの生です。白ぶどうのような甘い香りがしてきます。8月に行ったイタリア・プーリア州とバジリカータ州の旅と新たな情報が得られたことで実現出来ました。こんなにも大粒のピスタチオは、なかなかありません。送ってくれたシチリア島の友達アントニーノ、ありがとう!

2月のネット通販情報18

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新しい種無しの黒オリーブが入荷しました。左がレッチーノ、右がチェリーナです。どちらもオリーブ本来の風味がよく出ています。種無しならサラダやパスタ、リゾットなど幅広くお料理に使えますね。

2月のネット通販情報17−2



進化し続けているチーズマーケットのミックスオリーブ。今回から8種類ものオリーブが入りました。全てナチュラーレ製法、塩水漬けです。苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)や着色料や保存料を使っていないのがポイントです。そうです!自分達が食べたい物を売るのが私達の哲学だからです。オリーブの品種は、以下の通りです。赤や黒いのは、レッチーノ、カラマータ、チェッリーナ、ガエータ、ノッチェラーラ・デル・ベリーチェです。緑色は、モロッコ、ピメント入りトルコ、ジャラッファです。一つも似ている味がない!こんなオリーブを食べれば、「オリーブっておいしいんだ!」って多くの人が気付いてくれます。

2月のネット通販情報17−1

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とても売れています! 理由はこのパックにしたからです。真空パックですが、上部にチャックが付いているので、開封後も空気が入りません。一ヶ月は、塩水漬けオリーブを新鮮に保てます。1袋で300gまで入れられます。1Kgのご注文ですと、3、4パックにしてお送りしますので、少しずつ食べる方にも便利です。

2月のネット通販情報16


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実に7,8年振りでしょうか? カラマータ種のオリーブを輸入することが出来ました。オリーブが好きな人なら必ず口にするのが、このオリーブです。ギリシャ原産なので、政情不安もあって輸入は無理だと思っていたところ、8月に行ったイタリア・プーリア州で、栽培している農家に出会い、めでたく輸入が実現しました。ラグビーボールの様な形で先がとんがっているのが特徴です。果肉が程よい柔らかさで、うまみがある!うまいオリーブの頂点は、「緑のリュック、黒のカラマータ」だと思います。

2月のネット通販情報15



イタリア・プーリア州産の赤ワイン、輸入しました。空輸です。アルコール度数15%、甘みがありとってもおいしいです。生のぶどうを一度干してから作られています。他のワインとはまったく違う味でおいしいので輸入してみようと思いました。お勧めです。

2月のネット通販情報14



Regal de Bourgogne(レガル・ド・ブルゴーニュ)、やっと入荷しました。ラム酒に漬け込んだレーズンがブリアサヴァランをやさしく包み込んでいます。甘いチーズなので、デザートとして食べるには最高です。1個で大体300g弱あります。

2月のネット通販情報13



北海道はまさに真冬の真っ只中。毎日の様にチーズを食べて体を温めています。チーズ料理と言えば、チーズフォンデュでしょう! スイスやスイスに近いフランスでは夏でもメニュに載っています。笑)チーズマーケットでは、スイス産のグリュィエールとエメンタールの1:1をお勧めしています。チーズマーケットでは、3つの熟成(5ヶ月、8ヶ月、12ヶ月)があるグリュィエールのうち、最も長い12ヶ月の物を空輸してますので、格別の美味しさをご提供できます。大人一人前で最大200gあればいいと思います。

チーズの原材料について


原材料は3つです。乳(牛、水牛、やぎ、羊などの単一或いは混乳)、塩、乳酸菌(スターター)です。添加物として、レンネットが使われています。レンネットを入れないと乳が固まらないので、全てのチーズには、必ず含まれています。しかしながら、上の写真の2つのチーズ、つぶつぶピーチ&オレンジとレビエスモーク(分類上は、プロセスチーズになります。)だけは、保存料として微量のソルビン酸が使われています。(食品衛生法基準値以下の使用量です。)

2月のネット通販情報12

マルケ州のアクアラーニャ村の家族経営の小さな生産者の白トリュフのオリーブオイルです。

やっとホームページの更新が出来ました。ずっと前から輸入していたイタリア・マルケ州産の白トリュフオイルです。とても品質がいいです。豆やいものスープの表面に垂らしたり、きのこを網焼きにしたところに掛けたりとか、いろいろな用途に使えます。

2月のネット通販情報11

冬の黒トリュフをふんだんに使ったアカシアのはちみつです。


イタリア・マルケ州産の香り高い黒トリュフのはちみつどどうぞ。やっとネット通販が出来る量が揃いました。これさえあれば、ローストした豚肉に付けたり、アイスクリームに乗せたりして、トリュフの香りを十分に楽しむことができます。魅力的なトリュフの香りをお楽しみください。

2月のネット通販情報10

sh59
 

一昨年11月に訪問したシチリア島・SCIACCA 村から届いたアンチョビのマリネを発売します。 これは、とてもお勧めです。昔オランダで食べたパンに挟んであったニシンの酢漬けもおいしかったけど、これは、日本人には馴染みのある「〆鯖」の様でとても美味しいです。一つ一つが小さい身なので、少し前菜に飾ったり、つまんで食べるのにも便利です。開封後も冷蔵庫で2ヶ月以上保存が出来ます。魚は、日本人の体に合っています。

2月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イギリスの青かびチーズシュロップシャーブルーとスティルトンは、バターの様な風味があり、穏やかな味でとても美味しいです。
 
3.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェは、いつもクリーミーな良い状態でおいしいです。
 
4.イタリアのハードチーズ、クロット・リゼルヴァ(HA69)でしょう!試食すると「おいしい!!」って飛ぶように売れています。

2月のネット通販情報8



2月3(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

2月のネット通販情報7



今回は、34ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノをご提供します。お値段は、いつもと同じです。旨み最高です! パイナップルの様な甘い香りが堪りません。

2月のネット通販情報6

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

3年前の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。

2月のネット通販情報5



とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

2のネット通販情報4



やっとネット通販が出来るようになった南イタリア産のベルガモットとクレメンティンのリキュールです。梅酒の様に砂糖が入っているので甘くて飲みやすいお酒です。炭酸で割って飲んでもおいしいです。

2月のネット通販情報3

eisaku


鹿児島県知覧町の養蜂家、西垂水栄作さん一家が集めた3種類のはちみつを販売します。北海道雄武町で採れたクローバーと美深町で採れたあざみです。美奈子店長が、一つ一つガラス瓶に入れました。新たに加わったはちみつは、「シナの木」です。ハーブの様な香りが新鮮で穏やかな風味でさらっとしていておいしいです。どうぞお試しください。

2月のネット通販情報2



次のイタリア産の水牛乳製のモッツァレラの入荷は、2月3(月)です。
これらのモッツァレラは、札幌の飲食店さんにもメニュに入れて頂いております。Francia 社製、とてもおいしいです。その次は、3週間後になります。中央店の開店で、ますますフレッシュなチーズを常時ご提供できるようになってきました。

2月のネット通販情報1

生の白トリュフ、全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイル、トリュフ製品、リキュール、チョコレートなどの在庫及び消費期限を更新しました。
フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記16



今度は、私たちがジェラート屋の店員さんに扮して、カップに注文されたジェラートを入れる番です。めっちゃ楽しいです。この旅で、こんな事がやれるとは、思っても見ませんでした。真剣に、中央店でイタリア産のジェラートが食べられる様にがんばろうと思います。1.26(17:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記15



チーズマーケット中央店が、ジェラート屋さんになるかも?
25(土)は、朝から夕方までケーキ屋さんやアイスクリーム屋さんなどに原材料を提供している会社を訪ねました。写真は、これから営業をされる取引先さんへプレゼンをする為のコーナーにあったジェラート店の冷蔵庫です。12種類のフレーバーがありました。「全部味見してください。」ってヤリさんに勧められましたが、さすがにが3つぐらいにしましたが、どれも美味しかったです。こんなジェラートが札幌で食べられたら、みんな喜ぶだろうなぁー。 1.26(17:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記14



全ては、このリカルドさんからの情報でした。Pasticceria Curti というお菓子屋さんを営んでいて、ガラス越しに見たお菓子が美味しそうで、買い物をしました。「オレンジピールなどの製菓材料を探しに日本からやって来た。」と話すと、作業場から材料を持ってきて、ここが良いと名前と住所を教えてくれました。その後、自分でネットで調べて、電話とメールで接触して、会う約束が出来たのでした。チーズマーケットの商品は、こうした旅の中で人から人へのリレーで道が広がり、輸入に結びつくのです。今回も収穫の多い旅になりました。ー 場所: ヴェンティミーリア 1.26(17:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記13



Fatma さんとカートリンさんに案内してもらい、オレンジピールの砂糖漬けなどを紹介してもらいました。輸入できるかどうかの条件は、いろいろありますが、やっぱり反応が素早く帰ってくるかが勝負です。こちらが求める事をすぐに出してくれました。行けそうです。ここのお店のデザートはとても美味しいですから。お楽しみに。ー 場所: Le Pont Du Loup 1.26(17:30)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記12



フルーツコンフィの工房を見学した後、近くでやぎのチーズを作る農家がありそうでしたので、山道を登りました。農家さんにはたどりつけましたが、ちょうどこちらではやぎの出産シーズンでチーズを作っていないから在庫もないんですよ、とのこと。やぎも更に山の上の方に行っているので、その姿は見ることができませんでした。でもラッキーなことに、お隣さんが羊の農家だったようで、草を食む羊の姿を見ることができました。みんな黙々と食べていました。ー 場所: Tourrettes-sur-Loup, France 1.26(7:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記11



フルーツコンフィ(砂糖漬け)を作っている工房をたずねました。ここではフルーツの他、すみれやバラといった花の砂糖漬けやジャムも作っていました。作業場では、ちょうど今朝摘み取ったすみれの花を砂糖漬けにしていました。1月にすみれが咲くなんて!ー 場所: Le Pont Du Loup 1.26(7:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記10



トリュフは、水で洗っていいんです。Jean さんの会社では、黒トリュフが入荷すると、この様にしてまず水で洗って土やごみを落とします。それから、大きさや品質別に分けて、その用途を考えるそうです。一番いいものは、生で販売し、その他は加工品に使われます。ぱっと見ただけでも100Kg以上のトリュフが工場内にありました。その香りを嗅ぐだけで、ご飯を3杯お代わりできそうでした。 ? 場所: La Trinite, France 1.26(7:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記9



Jean さん、すごい人です。トリュフをもう何十年って売っている方です。20年ほど前なら、週に200Kgもさばいてたって! ええーー200Kgって、どんな量なの? 私達がみかんを1ヶ月で2トン売っても大満足感だったのですが、その売上額の桁は、全然違います。笑) 世界は広い、だからTVやyoutubeではなく、自分の目で見る事が大切だと思った瞬間でした。ミシェル、ありがとう。いい人と出会えました。ー 場所: La Trinite, France 1.26(7:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記8



いろいろなフルーツの砂糖漬け。製造直売です。レモンやオレンジ、いちじく、梨などがありました。お話を伺っている時、ちょうど農家さんから梨が何箱分も持ち込まれていました。これから皮をむいて、砂糖漬けを作るそうです。ー 場所: Nice - Cote D'Azur - France 1.21(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記7

Maison AUER-sapporo


もう一軒、Fruits Confits の店を訪ねました。もちろん製造直売です。だから、輸入の際に必要な書類も用意できますと言われて、可能性が広がりました。この先は、メールでのやり取りで行い、輸入に結び付けたいと思います。マロングラッセも美味しかったです。ー 場所: Maison AUER 1.21(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記6

confiDSCN0463


Les fruits confits を探しに来ました。ドライフルーツとは少し違うのは、砂糖やブドウ糖のシロップに漬けたので、しっとりとしています。クレメンティンとオレンジピールを輸入したいと思います。チーズとの相性もいいんです。 場所: ニース 1.21

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記5

ボンボンーキャンディーー札幌


ニースにある Confiserie & Chocolaterie で、ボンボンを探しています。ここは、昔ながらの手作りが魅力です。左に見える機械から楕円形の飴が出てきます。物作りは楽しいですね。ー 場所: 14,quai papacino 06300 Nice 1.21(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記4

サラミー札幌1


添加物の少ないサラミを探して、まずは味見です。切ってみないと中の様子は分かりません。脂肪の量や色、形、硬さ、香りを確かめます。4本のサラミを切りました。こうこともあって、キッチン付きのホテルだと助かるんです。1.19(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記3

サラミー札幌3


パリ・ランジス市場では、フランス産のサラミを探しています。おいしい物を探すだけなら、話はやさしいのですが、原材料は何を使っているとか、日本とフランスの条約で認証された工場なのかとか、輸入にこぎつけるまでに、調べることがとても多くあります。まずは、原材料と味を見ることから始めます。 1.18(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記2

tram-orly


今回の仕入れの旅で分かったのですが、ランジス市場にオルリー空港からトラムが利用できるようになり、便利になりました。1乗車で2ユーロでした。 場所: Arret Porte de Thiais1.18(10:00)

フランス・ニースとイタリア・リグーリアの旅日記1

rungis


1月17(金)の朝7時半、パリの南部にあるランジス市場に徒歩で着きました。今回は、いろいろと初挑戦の食材があります。中央店の若きスタッフのお陰で、こうして店を休むことなく、商品開発が出てるようになりました。1.18(10:00)

チーズマーケット中央店情報



ついにやりました!嬉しいニュースです。中央店のショウケースにある全てのチーズや生ハムが50gから、或いは1個から、イートインで味わえる様に進化しました。チーズのお勉強をしたい方、珍しいチーズを少しずつ食べてみたい方などにぴったり。飲み物は温かいお茶、搾りたてオレンジジュース(200円)、ワイン(300円)があります。これは慈善事業なの?ってくらいサービス満点です。わははーー。モデルは、チーズマーケットの6番目の仲間、佐藤 未緒さんです。場所: チーズマーケット中央店 1.14 

チーズマーケット中央店情報



フランス産の黒トリュフ、輸入しました。これで150gあります。ごはんですよみたいな海苔の甘い香りがします。13(月)から中央店で、一般の人向けにフランス産黒トリュフを10gから販売します。期間は、1週間を予定しています。ご予約は、011−215−1935までどうぞ。 場所: チーズマーケット 1.13

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


おっと、この更新をしたのは、午後3時半。すっかり、忘れていました。今日も元気で営業していますよ。1.11

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日が、チーズマーケット初売りです。イタリア・シチリア島からコラトゥーラ(魚醤)、輸入しました。うまみの塊なので、煮物やパスタに使うと味が決まって便利です。その他、大分県の塩崎さんからでこぽんや清見オレンジなども入荷しています。1.10

新年のご挨拶



明けましておめでとうございます。今年の目標は、イタリア語を毎日練習します。せっかくfacebookをやっているので、やった事を記録して、励みにしたいです。また、一体どうやって生きていけばいいのか?が、少しずつ見えてきました。年上の方々のお話を聞ける機会に恵まれたお陰です。2014年も大いに楽しく働きます。どうぞよろしくお願いします。1.2

チーズマーケット中央店情報



やっと店舗前の歩道のロードヒーティング、完成しました。雪が融けています。お客さんや歩行者が安心して歩ける様になったのがうれしいです。それとヒートポンプ式なので、抜群の経済性なんです。電気代が、一冬で3万円ぐらいだと大助かりです。7月からロードヒーティングの研究・調査した成果があったというものですね。勉強は、楽しいしお金の節約になるのでいいことだらけです。 場所: チーズマーケット 中央店 12.31

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




いよいよ今日1日で今年の営業が終わります。和歌山県有田から届いたみかんをどうぞ。ただいま1トンを売り終えて、2トンに挑戦中です。10Kg入り一箱、2100円です。特別な美味しさと値段です。12.28

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



いよいよ残り2回の営業となったチーズマーケット。生きてる!って充実感、一杯です。今日は、オランダから届いたウォッシュタイプのチーズ、「プティドゥルファル」をどうぞ。12.27

チーズ専門店情報



先日、お客さんから頂いた「チーズフォンデュのある食卓」の写真です。チーズは、エメンタールやグリュィエール。一緒に食べる野菜や具が豊富で、まるでレストランで食べるようなわくわく感がありますね。みちこさん、ありがとうとうございます。 12.22

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。



店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



いよいよ残り4回の営業となったチーズマーケット。充実した毎日を送っています。今日は、おいしいものなら何でもあるというくらい充実した品揃えを実現できました。そして、これらが、きれいに売れていくのは、とても嬉しいです。必要な人においしいものが渡っていく事に喜びを感じています。きっと良いホルモンが体内で分泌されているのだと思います。12.20

チーズ専門店情報



シルヴァンさん(Sylvain Remillet )が作るラングルです。フランスではもう彼しか農家でこのチーズを作る人がいません。年に一回あるかどうかってくらい素晴らしい状態で札幌まで空輸できました。今日から中央店と新琴似本店(金曜日から)で発売します。 12.18

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




12月のご馳走の一つと言えば、フランス産黒トリュフでしょう。上の写真は、ブリードナンジに生の黒トリュフが入ったチーズで良い香りがします。皆さんのお陰で、札幌市内でこうした珍しいチーズや生のトリュフが買える様になって私達スタッフもとても喜びを感じながら働かせて頂いております。12.14

チーズ専門店情報



やぎのチーズ、ジョニーさんのグラン・サントモール(フランス、シャラント・ポアトー地方)が良い状態でとてもおいしいです。さらに美味しく食べ方は、茹でたブロッコリーなどの温野菜と一緒に食べます。野菜は茹でただけ。塩を振らずに、チーズの塩分で楽しみます。チーズ専門店ならではの情報をこれからもお届けします。 12.11

チーズマーケット中央店情報57



日本のみかん産地で有名な和歌山県有田(ありだ)。今年最後の温州みかんが500KG、入荷しました。こうして美味しいものを安く頂けるのは、みなさんのお陰です。10Kgで2,100円だから、旬でおいしいものをたくさん食べられるのです。最近、スーパーに行っても、みかんが高過ぎです。旬なのに高いなんてありえないです。12.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




昨日から12月の営業が始まったチーズマーケット。12月といえば、サンタくじです。美奈子店長がヨーロッパで見つけたおいしいお菓子を集めた詰め合わせをお子さんにプレゼントします。何回来店しても、その度にひけますよ。 12.7

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

札幌で生まれたチーズ専門店として、15年が経ちました。この15年間、何軒ものチーズ専門店が閉店する中、続けて来られた事に感謝と責任の重さを感じています。今日も一所懸命に悔いに無いように生きようと思います。イタリアから水牛乳製のモッツアレラが入っています。パリのランジス市場からも選りすぐりのチーズがそろっています。たのしいーー。12.6

オリーブ入荷情報



あのおいしいオリーブ、リュックが再入荷しました。今週の新琴似と中央店で同時販売を行います。1バケツなので、お早めにどうぞ。12.4

更新情報

12月と1月の営業カレンダー出来ました。

ただし、チーズマーケット中央店は、年中無休(元旦のみ休業)(12時〜20時)で営業しています。

<12月>
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234

<1月>
56789 1011
1213141516 1718
1920212223 2425
2627282930311


オレンジ → 営業日
赤 → 店舗休業日(配達は毎週、月から金までOKです。)
白 → ネット通販日

ただし、チーズマーケット中央店は、年中無休(元旦のみ休業)(12時〜20時)で営業しています。
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




オランダ産の新しいウォッシュチーズ、LE PETIT DORUVAEL が入荷しました。旅を重ねるごとに、新しい出会いやおいしいチーズを知ることができています。楽しいなぁーー。11.30 

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

2週間ぶりの店舗営業です。太陽も出ていて、それだけでもうれしいです。和歌山県有田から温州みかんや美味しいチーズがそろっています。インフルエンザやノロウィルスに負けないように、免疫力のある良質な食べ物を採って、楽しい毎日にしたいです。11.29 

チーズマーケット中央店情報56



11月29(金)、和歌山県有田から温州みかんが、500Kg入荷します。新琴似本店と中央店で、1箱(10Kg)を2100円でご提供します。ご予約は、お電話でどうぞ。011−215−1935 

チーズマーケット中央店情報54



2010年4月製造のパルミジャーノ・レッジャーノ38KGを切りました。今回初めて山本君が3本のナイフだけで手切りすることが出来ました。切り口も美しく、初めてにしては、とても上手でした。ぱかっと2つに割れるとまもなくいい香りが漂ってきました。写真は、1/2から1/4にしたホールをさらに2つにピアノ線で切る様子です。中央店の社員が徐々に技術を身に付けて、一人前に育っていることが私はうれしいです。 11.17

チーズマーケット中央店情報53



アマルトゥーラは、まるで焼きたてのパンの様ないい香りがするんです。とってもクリーミーで、穏やか風味。スライサーで薄く切って、サンドウィッチの具やサラダに載せるとうまさが引き立ちます。こういうやぎのチーズを知って欲しくて、輸入しました。11.18

チーズマーケット中央店情報50



ストレーフケルク(Streefkerk)は、オランダの農家製のチーズ。ロッテルダムの東に位置する小さな町で作られています。口に入れた時は、あっさりした味かと思いますが、噛んでいるうちに徐々にうまみが増してくる、とても魅力的なチーズです。山本副店長は、自覚が出て来てみんなをリードしてくれる頼もしい存在にますます成ってきました。11.15 場所: チーズマーケット 中央店

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


先週は、お客さん同士で椅子を並べて、いっぱいたのしい話をしました。今週もどんな人が来てくれるのか、とても楽しみです。今週は、パリ・ランジス市場とオランダから届いた新しいチーズがそろっています。11.16

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今朝は、余裕があります。ゆっくり寝たので元気です。うれしいことに大分の吉武さんから、とっても大きな梨、愛宕(あたご)が入りました。500gから1Kgもあるんです。新琴似の店舗営業、楽しいです。11.15

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


朝からとてもいい天気ですね。これだけでうれしいです。わくわくして働こうと思います。11.9

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

0811-2013


すごいひどい天気です。新琴似地方。開店していて言うのも何ですが、今日は外に出ない方がいいのではと思うほどです。写真は、開店1時間前の様子。お蔭様でやることが多く、何とか間に合わせるのに、必死な絵でした。笑)11.8

チーズマーケット中央店情報46



チーズフォンデュの会の前菜です。(サンダニエーレの生ハム、アンチョビと白菜のオリーブオイル炒め、にんじんとドライトマトのマリネ、紫キャベツの酢の物、茹でたブロッコリー、自家製フォカッチャ)全てオーガニックのエクストラヴァージンオリーブオイルだけしか使っていません。(写真は、菅沼美紀さんから頂きました。)みきちゃん、ありがとうございます。場所: チーズマーケット 中央店 11.3

チーズマーケット中央店情報45



中央店にチーズマーケットのお客さんが集合!みんなで2種類のチーズフォンデュを楽しみました。5時からワインを飲んで、いっぱいおしゃべりしました。いやーー大人はいい! 11.3

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
11.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週もパリランジス市場からチーズとオリーブ、リュックが入荷しました。 大分県の九重町の吉武さんから「にいたか梨」も入りました。こんな確かで美味しいものに囲まれて、幸せです。写真は、開店1時間前の準備中の様子。ほんとうに開店できるんやろうか? 11.1

チーズマーケット中央店情報45



仕上げは、山本副店長に。カップ一杯、200円で提供します。イートインはもちろん、ジュースだけでもお飲みいただけます。今週末は、熊本産の温州みかんジュースに和歌山産のライムを手搾りした甘みと酸味のバランスのいいフレッシュジュースに仕上げてました。こんなお店を作りたかったんです。どうぞお楽しみに。11.1

10月ネット通販のお礼



今月のネット通販受付も全国の方からたくさんのご注文を頂きました。ありがとうございます。美奈子店長は、11月4日いっぱいまでに全てのお客様に対して順番にメールでお返事を出す予定です。それまで、しばらくお待ちくださいね。10.31

チーズマーケット中央店情報44



こんなかわいい鍋が欲しかったのです。お二人様用のチーズフォンデュ鍋、輸入しました。福原君がもっているのは、スイスの国旗がかわいらしい赤い鍋。色は、黒色と黄色もあります。 発売は、12月からになります。10.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




今週は、フランス・パリのランジス市場から選りすぐりのチーズが豊富に入荷しています。こんな素晴らしいチーズを扱うことが出来て、とても幸せです。多くのお客さん達のお陰だと感謝しています。10.26

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、ドイツから軽くてクリーミーなウォッシュ、「ルジェット200g」が入荷しました。表面は、ピメントの色できれいなオレンジ色をしています。寒くなるとこうした濃厚な味のチーズが恋しくなりますね。 10.25

チーズマーケット中央店情報42



3種類のモンドール、今日から発売です。新琴似本店は、25(金)から。お楽しみに。背の高い山本君が持つと小さく見えますが、どれも一つ500gあります。10.23

オランダのチーズの旅日記18

お礼 何とか今日中に、新琴似の家に帰れました。明日も朝8時から働きます。永い間、お休みを頂きまして、ありがとうございます。私達が留守の間も中央店のスタッフはとてもがんばり、お客さんとの新しい絆もできたようで、喜ばしいです。今回もいい仕入れができましたので、それらでお返ししたいと思います。 ありがとうございました。 10.22(23.58)

オランダのチーズの旅日記17



今年もあのおいしいオリーブ、リュックが入荷します。何とかネット通販に間に合いました。とてもうれしいです。えーーい、2バケツ買っちゃえ!って感じで、ランジス市場で買いました。10.21 

オランダのチーズの旅日記16

kass


10月18(金)の夕方、ノーアポでヤンさんの農場を訪問しました。アムステルダムから約90キロ離れています。空振りでは帰れません。会ってお話をして輸入に結びつける自信があるから行くのです。彼は、おじいさんの代からジャージー牛を飼育して、チーズを作っています。角を切らずに、広いスペースで育てた牛たちは、みな幸せそうでした。その生乳からチーズを作るのは、アンネットさんです。翌日の朝にアトリエに行くと快く製造工程を見せてくれました。条件が合えば一度は輸入してみんなに味わって欲しいチーズでした。10.21

オランダのチーズの旅日記15



花市場アールスメール内にある航空運送会社のヤンさんに会いました。(写真左端)どうです、この包容力のありそうな素敵なお顔。初めてお会いましたが、すぐにいい人だと分かりました。彼が、オレンジジュースを作る機械のメーカーやジャージー牛のチーズを作る農家を紹介してくれました。ヤンさんのお陰で、いいオランダの旅になりました。チーズマーケットは、こうしたいろいろな人の助けで成り立っているのです。10.18

オランダのチーズの旅日記14



えええーー、あったーーー!これです、生ジュース搾り機。欲しかったんです。でも、個人でこんな大掛かりなものを買ってどうするの?いや、今の私なら中央店があるので、お客さんやスタッフと分け合うことが出来るんです。これはすごいです。オレンジを半分に切って、手で押さえて搾ることなく、搾りたてのオレンジジュースが飲めるんですから。15年ほど前、札幌東急デパートの地下食品売り場に生ジュースが飲めるお店があったけど、高くて飲めなかったんです。こうして今自分がおいしいオレンジジュースを提供できる側になれるなんて!何と幸せなことでしょうか。今月末から中央店で稼動します。お楽しみに。10.16 

オランダのチーズの旅日記13

afetta


今回の仕入れの旅の前に何人かのお客さんから生ハムのスライサーを輸入して欲しいと言われていました。でも、今回はオランダだしなぁーと困っていたのですが、またまた出会えました。しかも作りがしっかりとしています。この会社を紹介してくれたのは、運送会社のヤンさん。とっても心が温かい人でした。まずは、4台仕入れました。10.17

オランダのチーズの旅日記12

junbo


スイスのエメンタールは、とても大きいですが、オランダにもありました。その名も「ユンボ」。ジャンボって意味で、60Kg以上あるそうです。これは、一人では運べないなぁー。中央店に飾ろうか考えています。インパクト強いです。 Bodegraven, Zuid-Holland, Netherlands 10.16

オランダのチーズの旅日記11



農家製のゴーダチーズがあるんです。しかも生乳製なので風味が抜群にいいんです。日本で出回ってるオランダのチーズが全てじゃ無いんです。井の中の蛙にならない様に世界を旅して回るべきだと痛感しました。ー 場所: Bodegraven, Zuid-Holland, Netherlands 10.15

オランダのチーズの旅日記10

Thera


デニスさんの紹介で、Kuiperさんご夫婦を訪ねました。牛を飼い、ミルクを搾り、チーズやバター、ヨーグルトなどを生産していらっしゃいます。オランダでは、土地を持っていないと農家になれない。つまり、農家は代々農家の子供しか成る事が出来ない決まりがあるようです。 Giessenburg, Zuid-Holland, Netherlands 10.15

オランダのチーズの旅日記9

shop9


チーズ専門店は、やっぱり素晴らしい!何軒もスーパーをはしごしてもこういう高品質なチーズには出会えません。生乳製のゴーダチーズなどを輸入したくなりました。うまーーーい。外の世界に行かないと、自分の常識の狭さに気が付かずに過ごしてしまいます。「大量生産のおいしくないゴーダとエダムしかオランダには無い。」なんて思っていた自分が恥ずかしいです。あるんです!探せばきっと。10.14 

オランダのチーズの旅日記8

piazza


あの広場です。ゴーダチーズを一杯載せた板を二人でえっちら運ぶお祭りの会場になっているところです。広ーーい。空の広さを感じます。 Gouda, Zuid-Holland, Netherlands 10.14

オランダのチーズの旅日記7



走りました! 往復200Kmも。午後2時からやぎ乳のハードチーズを作っている工場を訪ねました。Paolaさんの丁寧な説明を聞いて、新しい発見がいくつもありました。彼女のチーズを近々輸入しようと話を進めます。 Rijen, Noord-Brabant, Netherlands 10.15

オランダのチーズの旅日記6

windmolen


チーズマーケットで輸入しているロングセラーのチーズ、「つぶつぶピーチ&オレンジ」の生産者、コースさんを訪ねました。息子のクンちゃんと一緒に、「はいチーズ!」いろいろなことが分かりました。それとチーズケーキ作りに適したプレーンのクリームチーズも見つかりました。予約なしの訪問でしたが、快く受け入れて頂きました。人の情けを感じる旅が続いています。 場所: Kamerik, Utrecht, Netherlands 10.15

オランダのチーズの旅日記5



アムステルダムから南に約50Km走って、ハウダにやってきました。日本では、「ゴーダ」って言うけど、どうしてでしょうか? 10.14

オランダのチーズの旅日記4



やってきました! 10年ぶりのオランダの食品マーケット。1本まんまのサバの燻製やにしんの酢漬けのフィレやゴーダチーズなど地物の食べ物がおいしそう。ばらやチューリップの切り花や陶器など心躍る商品がたくさんありました。 場所: Albert Cuypmarkt Amsterdam 10.12

オランダのチーズの旅日記3

maas


土曜日の午後、やっとアムステルダムのマルシェに来れました。目的は、チーズ専門店を訪ねて、どんなチーズがあるかを見ることです。地元産のチーズがたくさんありました。エメンタールに似た大きな穴が空いたチーズ、マースダムも狙っています。これからの季節、チーズフォンデュ用にレストランさんに提案しようと思います。穏やかな風味でよく伸びます。 10.12

オランダのチーズの旅日記2



今からオランダ・アムステルダムに行ってきます。10.12(10:20) パリCDG空港

オランダのチーズの旅日記1

今日からフランス・パリ経由でオランダに行ってきます。実に10年ぶり!人生は短ーーーい。後悔の無いようにこれからも精一杯、生きていこうと思います。では、また。10.11(10:50) 成田空港にて。

チーズマーケット中央店情報41



43ヶ月も熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノってすごい!うまみ成分の結晶がとても大きいです。私たちチーズのプロでもなかなかお目にかかれないパルミジャーノです。とても濃厚な味でした。(2010年3月製造)ー 場所: チーズマーケット 10.9

チーズマーケット中央店情報40



43ヶ月熟成(2010年3月製造)のパルミジャーノ・レッジャーノは、手強いです。というのもチーズの組織がとても硬いからです。副店長の山本君のような男でもピアノ線で引いて切るのは、大変なんです。その分うまみは最高! お値段は、いつもと同じ735円/gです。切り立てのパイナップルのような甘い香りをお楽しみください。ー 場所: チーズマーケット 中央店 10.9

チーズマーケット中央店情報39



13時過ぎ、予定よりも1時間オーバーしましたが、無事に敷設工事が終わりました。ほっとしました。何も無かったかのように歩行者が歩道を歩く姿を見るとやって良かったなぁと思います。ー 場所: チーズマーケット 中央店 10.8

チーズマーケット中央店情報38

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朝5時からロードヒーティング様の塩化ビニル管を歩道の下に張り巡らしました。次に砂をかぶせて、あの洗い出し平板を石屋さんにお願いして貼っていきます。枚数が足りるといいのですが。ー 場所: チーズマーケット 中央店 10.8

チーズマーケット中央店情報36

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中央店の前の歩道にロードヒーティングを埋設しています。今日と明日の午前中だけの工事なので、今週も毎日12時から20時で営業しています。どうぞよろしくお願いします。10.7

チーズマーケット中央店情報35

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今日と明日でロードヒーティングが完成します。警察署に道路使用許可を申請したり、札幌市役所の土木課に申請をしたり、工事業者さんや北ガス、下水道設置課、隣接するそば屋さん、お隣のビルの足場屋さんなど交渉もたくさんありました。そして、最も大変だったのが、歩道の仕上げに使われている「洗い出し平板」を確保することでした。「今あるものと同じもので。」って、市は簡単に言うけれど、そのメーカーを市では把握していないんです。えー? それで一からネットで会社を調べて、電話をかけまくり、徐々に扱っている業者を絞り込み、ついに石狩にある轄tというメーカーに辿り着きました。このように1ヶ月の間、実にいろいろなステップを踏んできました。その分、喜びも大きいです。ロードヒーティングなら相談に乗りますよ。笑)自信あります。 

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




朝、家の回りに植えたぶどうの木から3種類のぶどうを収穫しました。今年は全然手を掛けて上げられなかったけど、秋になるとこうして実りを与えてくれます。巨峰、デラウエア、マスカット、いろいろな色があるとうっとりします。10.5

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

st


今週は、ジョニーさんのやぎのチーズが入っています。写真の通りとてもフレッシュでおいしいです。グランサントモールは、ハーフサイズもお売りしています。10.4

おいしいドライフルーツ入荷情報2



もう一つ、大分県の吉武喜代子さんが作ったドライフルーツは、りんごです。えー?九州でりんご?って私もびっくりしたんですが、喜代子さんの住む九重町松木は、標高が500m近くあり、フジや王林なども育つ少しひんやりした環境なのです。これまた添加物一切無し!チーズと一緒にどうぞ。 10.2

おいしいドライフルーツ入荷情報1



大分県九重町の梨農家、吉武喜代子さんが作った和梨のドライフルーツが届きました。品種は、豊水や幸水で、砂糖や油など一切使っていません。自然の味をお楽しみくださいね。10.2

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


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先ほど大分県九重町の梨農家の吉武さんから、3種類の梨が届きました。上から時計回りに秋月、20世紀、豊水です。全て有袋の梨なので、農薬の影響も少ないので、うれしいです。 9.28(12:00)

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(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、ドイツから軽くてクリーミーなウォッシュ、「ルジェット200g」が入荷しました。表面は、ピメントの色できれいなオレンジ色をしています。寒くなるとこうした濃厚な味のチーズが恋しくなりますね。 9.27

チーズマーケット中央店情報34

moto


チーズマーケットでは、ご注文を受けてからチーズをカットしています。切ってから何日も経ったものは販売しません。さて、今日も満面の笑顔でお客さんをお迎えしている山本恭久は、カット室で切りたてのチーズを用意しています。カットも上手になり、他の社員を引っ張ってくれる頼もしい存在。彼のやさしさが店の雰囲気を和ませています。山本君、いつもありがとうございます。9.27

チーズマーケット中央店情報30



素晴らしい仲間とのチーズフォンデュの会を開きました。メニュをご紹介します。前菜と呼べないくらいのヴォリュームで、その後の味の違うチーズフォンデュの食べ比べも面白かったです。やっぱり、コンテが入るとうまみがぐぐっーと上がります。コンテ最高! 9.22

チーズマーケット中央店情報29



みなさんお腹も心も一杯になったようで、笑顔でお帰りいただきました。スタッフのみんな、美奈子店長、本当にどうもありがとう。こうして、店とお客という立場を超えて、友達に成れるってチーズマーケット、最高です。また、いっしょに美味しいものを分かち合って長生きしましょうね。9.22/td>

チーズマーケット中央店情報28



チーズマーケットのお客さんと一緒に中央店の地下で、チーズフォンデュの会を楽しみました。都合が悪くて参加できなかった方は、次回の参加をお待ちしております。誘いたくなる素晴らしい大人がチーズマーケットに集まっていることに誇りを感じます。人生の先輩たちとこれからも一緒に人生を味わいたいと思います。9.22

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




今週は、フランスサヴォア地域からルブロッションがお勧めです。数ある生産者の中でもレジーヌさんのは特別です。それは、誰もやりたがらない一日に朝と夕に搾乳されたばかりのミルクを使って、2度もチーズを作ているのです。一般的なチーズの作り方(各牧場から回収した牛乳を大きな工場まで運び、一度にどかっと作る。)では、真似の出来ない手間が掛かるけどおいしいチーズなのです。チーズマーケットをやって良かったのは、「売上げNo.1」とか「○○コンクールで金賞」とか「何億本、売れました!」とか、「単にどこどこ産だからおいしい・価値がある」っていう価値観と決別できたことです。やはり、「作り手の良心」に勝るものは無いし、人とのつながりが最も大事だと気付かせてくれたことです。9.21

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


今週は、イタリアからおいしい3種類のモッツアレラが入荷しました。大分県の宇佐市の奥城さんの種無しピオーネ(100g当150税込み)もあります。やっぱり、秋が一番いいなぁー。9.20

チーズマーケット中央店情報27

fuku


輸入した大きなエメンタールを見て、この二人も興奮気味!福原君と山本君(左)の社員も今ではピアノ線できれいに切って包装出来る様になりました。いろいろなチーズを扱うことで、技術力が上がっています。とても頼もしいです。9.13

チーズマーケット中央店情報26



エメンタール、切りました。まさにチーズらしい切り口ですね。大きな穴があちこちに開いています。台所用品売り場にあるチーズをあしらったエプロンやテーブルクロスを見ると、まさにこのエメンタールを参考に描かれたことがよく分かります。9.13

チーズマーケット中央店情報24

eatin


道北で活躍する11人の養蜂家(福岡、和歌山、兵庫、鹿児島など)さん達が、地下の食堂でイートインを味わって頂きました。青かびのチーズやNマルシェさんの桃に蜂蜜を掛けたりして、味わって頂きました。みんなおいしいといっぱいの笑顔でした。そして、いろいろな話を聞くことが出来てとても楽しい一時でした。次の再会を楽しみにしています。9.11

チーズマーケット中央店情報23

eisaku


美深町から養蜂家の西垂水栄作さんと長男のエイタ君(大学1年生)にご来店頂きました! 相変わらず元気です。どんな人間に対しても態度が変わらない人間国宝?みたいな方なのです。弱冠40歳ですが、見習うことが多いです。彼の素晴らしい魅力のせいで、多くの人が集まってくるんです。もちろんミツバチもね。9.11

チーズマーケット中央店情報21



今回輸入したパルミジャーノ・レッジャーノの上面には、側面にあるいつもの「PARMIGIANO REGGIANO」以外の文字がありました。この部分は、生産者が好きなようにデザインすることができます。9.6 

チーズマーケット中央店情報20



イタリアのプーリア州から、オリーブとオリーブオイルが到着。みんなで、汗をかきながら、倉庫に入れました。全部で1.2トン!今回は、レンタカーで千歳空港に行きました。阿部君、ありがとうございます。9.4

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
9.7
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

sh89


今週は、イタリアからおいしい黒オリーブが入荷しました。それと合わせて3種類のモッツアレラも入荷しています。チーズの回転がますます良くなって、いつでも新鮮なチーズを提供できるようになって、うれしいです。来週はお休みさせていただきます。9.6

9月4・5日のネット通販のお礼

netorer


今回も全国各地からたくさんのご注文を頂きました。本当にありがとうございます。美奈子店長が一人で皆様に一通ずつメールでお返事を書いておりますが、全ての方に届くのは、9月10日までかかりそうです。申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いします。待ってて良かったと喜ばれる高品質のチーズをお届けします。9.6

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


今日から、大分県九重町の吉竹さんの幸水梨を販売しています。 8.31

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



すっかり札幌は秋風に変わりました。今週も元気に営業しまーす。今日は、ブリアサヴァランの黒トリュフ入りが入荷しています。イタリアから水牛乳製のモッツアレラも入りました。涼しくなるとますますチーズが美味しくなりますね。 8.30

チーズマーケット中央店情報19



スイスのおいしいチーズ、「修道士の頭」、入荷しました! 「ジロール」という機械にはめて、ぐるぐると回して切ると、とてもおいしく、花びらの様に仕上げられて見た目もきれい。これからイートインのチーズの中にも登場します。お楽しみに。夜12時前の撮影で、美奈子店長は眠そう。8.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


今日から、大分県九重町の吉竹さんの幸水梨を販売します。おたのしみに。 8.24

チーズマーケット中央店情報18

kousui


大分県玖珠郡九重町の梨農家、吉武喜代子さんから、幸水が届きました。素晴らしいのは、袋掛けした「有袋梨」なのです。これがとても重要なんです。袋掛けしていない梨なら、収穫までに樹木に噴霧する消毒薬などが直接掛かるんです。1万個もの袋をご夫婦だけで掛けるのは、想像を絶する大変な作業です。だから、吉武さんの梨は、安心して私達も食べられますし、お客さんにもお勧めできるのです。表面がざらざらしている梨は、袋を掛けていない梨なのです。 8.26

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日から、中央店と同じ「巣みつ」を販売します。この2日間であっという間に20パック売れました。とても珍しいものなので、あるときにぜひご賞味ください。 8.23

チーズマーケット中央店情報17



2010年10月製造のパルミジャーノ・レッジャーノを切りました。今回も伝統的な切り方で、切り口はでこぼこのナチュラルカットにしました。パイナップルの様なフルーツ香のするしっとりとしたパルミジャーノ・レッジャーノでした。8.22

チーズマーケット中央店情報16



北海道の北、美深の養蜂家、栄作さんから届いた「巣みつ」が届きました。さっそく小分けにして、店頭販売できるように作業しました。なかなか手に入らない、もちろん私達も初めての販売なので、どきどきしています。こんなものまで扱えるようになって、感謝でいっぱいです。8.21

チーズマーケット中央店情報15

price


完成しました! チーズマーケットのオリーブ全8種類とミックスオリーブの案内表示です。これがあることで、店内がより立体的になってきました。8.20

チーズマーケット中央店情報14



左上の@のオリーブから右下Gのオリーブの順に味が濃くなっています。中央店では、外国からのお客様も多いので、英語などの表記も準備しようと思います。8.18 

チーズマーケット中央店情報13



日々買物が楽しくなる工夫をしているチーズマーケット・中央店。今日は、美奈子店長が、8種類のオリーブをお客さんに見てもらえるように、写真を天井から飾りました。このオリーブ全てが入っているミックスオリーブ(400円;90g)がお勧めです。8.18

店舗休業のお知らせ

本日、金曜日と明日、土曜日は、臨時休業とさせて頂きます。
8.16
チーズマーケット中央店情報12

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ゴルゴンゾラ・ドルチェ、12Kg の ホールをピアノ線で切りました。やさしいブルーでクリーミー。バターナイフなどでパンに塗って頂きます。きのこをオリーブオイルで軽く焼いてから、これを入れて余熱で溶かせば、おいしいパスタの具になります。ー 場所: チーズマーケット 中央店 8.14

チーズマーケット中央店情報11

crotonese


Pecorino Crotonese e stata arrivata! 比較的若い熟成のあっさりした羊乳のセミハードチーズが、イタリアのサルディーニャ島から届きました。ー 場所: チーズマーケット 中央店 8.12

チーズマーケット中央店情報10



ブリアサヴァランの黒トリュフ入り、入荷しました。いい状態で輸入できました。ー 場所: チーズマーケット 中央店 8.12

更新情報

9月・10月のカレンダー、できました。

中央店の社員も日々、成長しています。安心して任せられる業務が増えてきました。うれしい限りです。そこで、10月からは美奈子店長と共にイタリア・フランスへの仕入れの旅を再開します。旅あってのチーズマーケット。これからもおいしい食品を紹介していきます。8.13

チーズマーケット中央店情報9

honey2


気が付いたら、こんなにもたくさんの品種が揃っちゃいました。くろがねもち(広島産)、れんげ(熊本産)、しころ(北海道・美深産)、クローバー(北海道・雄武産)、シナ(菩提樹)(北海道・美深産)。8.12

チーズマーケット中央店情報8

honey


着々と買い物が楽しくなる仕組みを構築しているチーズマーケット中央店。今日の進歩は、はちみつの味見です。なんとトリュフはちみつも味わえます。8.12

チーズマーケット中央店情報7



なんだか楽しい! こうしてイタリア・パルマ産のハムをみなさんに紹介する時に、写真の構図考えたりして、よりおいしそうな写真に仕上げることが、物作りに通じている気がして。中央店では、切り立ての生ハムを買うことができることが、徐々に知られるようになってきて、うれしいです。 8.10

チーズマーケット中央店情報6



チーズマーケット中央店で、よくお客さんから聞かれるのは、「生ハム50g」ってどれくらいの量ですか?」って。なので、実際に切って、お皿(直径20cm)に載せました。枚数なら5枚から8枚ぐらいあります。これなら、大人2人がつまむのに十分なヴォリュームですね。 8.10

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


amami


奄美大島から二つの砂糖が入荷しました。さとうきびで昔ながらの手作業で作られています。北海道に住んでいるとなかなか行けない島ですが、何度か行くうちに生産者に近い方から仕入れられるようになりました。こうして仕事を通じて、いい人とつながっていくのが、人生の楽しみの一つです。8.10

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



フランス産、羊乳製の硬いチーズ、オッソイラティーです。外見は、まるで置物のようですが、とてもおいしい食べ物です。日本の常識がまったく当てはまらない食文化があるフランスは、私にとってとても刺激的で魅力的なのです。 8.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


FB


今日は、フロマージュブランの小さいサイズ(500g)が初入荷。そして、3種類のモッツアレラも入荷しました。短い札幌の夏をこうしたフフレッシュなチーズと野菜でおいしく頂きたいですね。場所: チーズマーケット 8.3

とても感謝しています。(お礼)



この前の日曜日、3ヶ月ぶりにネット通販の受付をしました。全国からたくさんのご注文を頂いて、すでに5日経ちますが、まだ1/3の人にしかメールで返事が書けていません。でも、有り難いことに、全てのお客さんが、美奈子からの返事をじっと待っていてくれるんです。「一件の苦情もない。」のです。いい人がネット店に集まっているなぁーと感じると同時に、これまでの15年間ずっと美奈子店長は、遠く離れた人を大満足させる対応と商品の発送をして来たからこそだと改めて思いました。ご注文頂きましたお客さん、もう少し待っていてくださいね。ありがとうございます 8.2

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

va


今週も元気に営業中です。水曜日まで行っていた道北・美深の養蜂家、栄作さんのはちみつを掛けて写真のやぎのチーズ、ヴァランセを頂くのが、お勧めです。シードルを冷やしておこっと。8.2

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、8月4(日)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 8.1(11:15)
7月のネット通販情報28

mix


初挑戦でした。台湾からまさに100%自然食品のドライフルーツ、入荷しました。また、スペインからは、オーガニックのドライいちじくも入りました。「生きてるって、挑戦することだと思う。」忘れないでいようと思います。

7月のネット通販情報27



バニラビーンズ、やっとネットで販売できるようになりました。「この日を待ってたんや!」って喜ばれています。

7月のネット通販情報26


北イタリアからミケーレさんのチーズ、サルヴァ・クレマスコが入荷しました。牛乳製で、おだやかな風味、ほくほくとした食感でとてもおいしいです。

7月のネット通販情報25



南イタリア・プーリア州から今年のエクストラヴァージンオリーブオイルが、札幌に届きました。生産者農家から直接、輸入出来ましたので、品質と値段にさらに自信があります。アントーニオさんは、東京にもオリーブオイルの普及の為に何度も来れれた経験がある方で、実際にご自宅でお会いした時には、とてもやさしいいい人だと感じました。2匹の犬が、でれでれするほど人懐っこいんですから。さて、このオリーブは、ポリフェノールたっぷりで後味で苦味を感じますが、それに慣れるとやめなれなくなる魅力があります。これこそエクストラヴァージンの真ん中を行くような存在感です。品種は、オリアローラとチェッリーナ(Ogliarola Leccese e cellina di Nardo)など、5種類のブレンドです。焼いた肉(特に羊や鹿は最高!)やに掛けたり、香味の強い野菜サラダなどにもお料理を引き立ててくれます。私はパンにたっぷりと浸み込ませて食べるのが好きです。思えば昨年8月、いいオリーブオイルを生産する人に出会えたからこそでした。しみじみします。

7月のネット通販情報24



先月に訪問した南イタリア・カラブリア州でエクストラヴァージンオリーブオイルを作っているENZOさんの貨物が札幌に着きました。ミラノからの日本への輸出が書類の関係で出来ないと貨物会社に言われて、一時はどうなるかと心配しましたが、その問題も解決してめでたく販売につながりました。オリーブの品種は、オットブラティカ(Ottobratica)、味のバランスがとてもいいです。青々しい爽やかな風味でおいしいです。

7月のネット通販情報23



南イタリア・カラブリア州の特産、柑橘の一種、ベルガモットのエッセンシャルオイルを輸入できました。Importiamo Essenza di Beggamotto che e stata prodotta da Vinzenzo.時間がなくて、お知らせするのが遅くなりました。イタリア全土でも、今はもうヴィンツェンツォさんだけが、手作業にこだわってこれを作っています。まず、ベルガモッットを半分に切り、果実をくり抜いた後、残った皮だけを海綿でやさしく擦って油分を抽出するのです。いったい何百個擦ったら、1リットルも集まるのか?気が遠くなるほど、とても時間と手間がかかります。でも、その分素晴らしい品質なのです。まずは、目の覚めるような柑橘のいい香りがとても強くします。そして、何と言っても、食用にもなるエッセンシャルオイルなのです。お気に入りのエクストラヴァージンオリーブオイルにこれを数滴垂らすだけで、ベルガモット風味のオリーブオイルを作れます。それをサラダに掛けたり、ローストした豚肉の仕上げに掛けると一段と風味が増します。また、エッセンシャルオイルをハーブティーに入れたり、カクテルに使ったりと使い道が豊富です。もちろん、部屋の香水やお風呂に垂らして、香りを楽しむこともできます。イタリアのカラブリア州に行っても、彼のエッセンシャルオイルを扱う店は見つかりません。それは、香水を作っている有名ブランドのバイヤーに卸すほどの品質の高さだからです。でもどうして、こんなすごい人と出会えたのでしょうか? 全ては、11月に行った時に出会ったFilippo Cogliandro さんのおかげです。どうもありがとう!

7月のネット通販情報22

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風味豊かな生乳製の白カビなら、久し振りに入荷したブリー・ド・ナンジがとてもいい状態です。今週の店頭販売でも良く売れました。

7月のネット通販情報21



何度もイタリアのレッコ湖に近いチーズ工場のミケーレさんを訪ねて出会えたやぎの青かびチーズ、カプラゾーラ(YA79)をどうぞ。そのままパンにつけて食べたり、はちみつをたらしてお楽しみください。

7月のネット通販情報20



チーズマーケットでは、製菓材料にも力を入れます。フランス産チョコレートの小売も始めました。もちろんそのまま食べてもとてもおいしいです。ピスタチオを飾ったりと、ぜいたくな味を楽しめます。

7月のネット通販情報19

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これがピスタチオの荷姿です。20Kg入りが10袋あります。ローストなし、塩なし、殻なしの生です。白ぶどうのような甘い香りがしてきます。8月に行ったイタリア・プーリア州とバジリカータ州の旅と新たな情報が得られたことで実現出来ました。こんなにも大粒のピスタチオは、なかなかありません。送ってくれたシチリア島の友達アントニーノ、ありがとう!

7月のネット通販情報18



進化し続けているチーズマーケットのミックスオリーブ。今回から8種類ものオリーブが入りました。全てナチュラーレ製法、塩水漬けです。苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)や着色料や保存料を使っていないのがポイントです。そうです!自分達が食べたい物を売るのが私達の哲学だからです。オリーブの品種は、以下の通りです。赤や黒いのは、レッチーノ、カラマータ、チェッリーナ、ガエータ、ノッチェラーラ・デル・ベリーチェです。緑色は、モロッコ、ピメント入りトルコ、ジャラッファです。一つも似ている味がない!こんなオリーブを食べれば、「オリーブっておいしいんだ!」って多くの人が気付いてくれます。

7月のネット通販情報17


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実に7,8年振りでしょうか? カラマータ種のオリーブを輸入することが出来ました。オリーブが好きな人なら必ず口にするのが、このオリーブです。ギリシャ原産なので、政情不安もあって輸入は無理だと思っていたところ、8月に行ったイタリア・プーリア州で、栽培している農家に出会い、めでたく輸入が実現しました。ラグビーボールの様な形で先がとんがっているのが特徴です。果肉が程よい柔らかさで、うまみがある!うまいオリーブの頂点は、「緑のリュック、黒のカラマータ」だと思います。

7月のネット通販情報16



イタリア・プーリア州産の赤ワイン、輸入しました。空輸です。アルコール度数15%、甘みがありとってもおいしいです。生のぶどうを一度干してから作られています。他のワインとはまったく違う味でおいしいので輸入してみようと思いました。お勧めです。

7月のネット通販情報15



Regal de Bourgogne(レガル・ド・ブルゴーニュ)、やっと入荷しました。ラム酒に漬け込んだレーズンがブリアサヴァランをやさしく包み込んでいます。甘いチーズなので、デザートとして食べるには最高です。ネット通販でも2個まとめて買われるお客さんもいらっしゃるほど人気です。

7月のネット通販情報14



暑い夏でもチーズフォンデュ! スイスやスイスに近いフランスでは夏でもメニュに載っています。笑)チーズマーケットでは、スイス産のグリュィエールとエメンタールの1:1をお勧めしています。チーズマーケットでは、3つの熟成(5ヶ月、8ヶ月、12ヶ月)があるグリュィエールのうち、最も長い12ヶ月の物を空輸してますので、格別の美味しさをご提供できます。大人一人前で最大200gあればいいと思います。

チーズの原材料について


原材料は3つです。乳(牛、水牛、やぎ、羊などの単一或いは混乳)、塩、乳酸菌(スターター)です。添加物として、レンネットが使われています。レンネットを入れないと乳が固まらないので、全てのチーズには、必ず含まれています。しかしながら、上の写真の2つのチーズ、つぶつぶピーチ&オレンジとレビエスモーク(分類上は、プロセスチーズになります。)だけは、保存料として微量のソルビン酸が使われています。(食品衛生法基準値以下の使用量です。)

7月のネット通販情報13



バジリカータ州のみかん農家のパオラさんから届いたオレンジの砂糖漬けを販売します。素晴らしい事実が2つあります。オーガニックです。パオラの農園では殺虫剤などを一切使っていませんので、安心して食べられます。二つ目は、加熱していない、Crudo(クルド;生)のオレンジだということなんです。香りやビタミン、栄養分が熱で壊れていない。こんな食品に出会えるとは、とても幸せです。オレンジは、明るい香りがとても好きなのですが、売られている物は、出処が不明で食べたいとは思いませんでした。これなら毎日でも少しずつ食べられます。

7月のネット通販情報12

マルケ州のアクアラーニャ村の家族経営の小さな生産者の白トリュフのオリーブオイルです。

やっとホームページの更新が出来ました。ずっと前から輸入していたイタリア・マルケ州産の白トリュフオイルです。とても品質がいいです。豆やいものスープの表面に垂らしたり、きのこを網焼きにしたところに掛けたりとか、いろいろな用途に使えます。

7月のネット通販情報11

冬の黒トリュフをふんだんに使ったアカシアのはちみつです。


イタリア・マルケ州産の香り高い黒トリュフのはちみつどどうぞ。やっとネット通販が出来る量が揃いました。これさえあれば、ローストした豚肉に付けたり、アイスクリームに乗せたりして、トリュフの香りを十分に楽しむことができます。魅力的なトリュフの香りをお楽しみください。

7月のネット通販情報10

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昨年11月に訪問したシチリア島・SCIACCA 村から届いたアンチョビのマリネを発売します。 これは、とてもお勧めです。昔オランダで食べたパンに挟んであったニシンの酢漬けもおいしかったけど、これは、日本人には馴染みのある「〆鯖」の様でとても美味しいです。一つ一つが小さい身なので、少し前菜に飾ったり、つまんで食べるのにも便利です。開封後も冷蔵庫で2ヶ月以上保存が出来ます。魚は、日本人の体に合っています。

7月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イギリスの青かびチーズシュロップシャーブルーとスティルトンは、バターの様な風味があり、穏やかな味でとても美味しいです。
 
3.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェは、いつもクリーミーな良い状態でおいしいです。
 
4.イタリアのハードチーズ、クロット・リゼルヴァ(HA69)でしょう!試食すると「おいしい!!」って飛ぶように売れています。

7月のネット通販情報8



7月28(日)に札幌に届いたパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

7月のネット通販情報7





今回は、39ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノをご提供します。お値段は、いつもと同じです。旨み最高です! パイナップルの様な甘い香りが堪りません。


なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

3年前の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。

7月のネット通販情報5



とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

7月のネット通販情報4



やっとネット通販が出来るようになった南イタリア産のベルガモットとクレメンティンのリキュールです。梅酒の様に砂糖が入っているので甘くて飲みやすいお酒です。炭酸で割って飲んでもおいしいです。

7月のネット通販情報3

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鹿児島県知覧町の養蜂家、西垂水栄作さん一家が集めた3種類のはちみつを販売します。雄武町で採れたクローバーと美深町で採れたあざみです。美奈子店長が、一つ一つガラス瓶に入れました。新たに加わったはちみつは、「しころ」です。穏やかな風味でさらっとしていておいしいです。どうぞお試しください。

7月のネット通販情報2



新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラが、7月29(月)に入荷します。
これらのモッツァレラは、札幌の飲食店さんにもメニュに入れて頂いております。Francia 社製、とてもおいしいです。
7月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイル、トリュフ製品、ジャム、リキュールなどの在庫及び消費期限を更新しました。
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




地中海に浮かぶシチリア島からチーズマーケットの定番になっているエクストラヴァージンオリーブオイルが届きました。長い旅でしたが、空輸で運びましたので、とてもいい状態で輸入することができました。全てのオリーブオイルは、有機製法なのでおいしいに安心も込められています。夏は、オリーブオイルがとてもよく売れるんです。サラダが特に美味しい季節ですからね。場所: チーズマーケット 7.27

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今朝、鹿児島県指宿のマンゴー農家の鍵山さんからおいしいマンゴーが届きました。今日と明日チーズマーケットで販売します。中央店でも午後から発売開始です。2つの専門店を開くことができて感謝一杯です。今日も精一杯生きようと思います。7.26

チーズマーケット中央店情報5

ham


この美しい切り口を見るだけで、食欲がわきます。「添加物がない!」のがパルマとサンダニエーレの素晴らしい点です。豚肉と塩だけ。7.24

チーズマーケット中央店情報4

eatin


札幌に夏が来て、外でワインや生ビールを飲めるようになりました。チーズマーケット中央店では、5種類のチーズとドライフルーツとホカッチャが入ったお得な「おつまみセット」を用意しました。生ハムも50gから切り立てを持ち帰れます。7.24

チーズマーケット中央店情報3

taste1


チーズマーケット中央店もようやく1ヶ月が経って、少しずつですが専門店らしく進化しています。今回は、オリーブオイルのティスティングです。無料なので、ご来店の際は、ぜひその違いを感じてください。イタリアの生産地の農家さんから直輸入したエクストラヴァージンオリーブオイルは、4種類。風味の強弱があるので、料理によって使い分けることができます。 7.23

チーズマーケット中央店情報2



「おいしい物に国産も外国も無い!」という考えでやってきたチーズマーケットのお勧めは、この2つの奄美大島産の黒砂糖です。(1KGで630円!!!)また、チーズマーケットである意味は、「旅を重ねることで出会えたおいしい物」を取り揃えた店になっていることも。常に顔の見える生産者の良質な食べ物をお客さんに紹介しています。やっとフランス産小麦粉コーナーもできました。ますますチーズマーケット中央店でのお買い物を楽しくしていきますね。7.22

今日のお料理



そう言えば、中央店では、マンゴーもパルマ産生ハムも売っているんだから、・・・「マンゴーと生ハム」の前菜を自宅で簡単に作れるんだ!さて、材料費は合わせて500円以内。お腹一杯に贅沢な味を堪能できるんですね。7.21

チーズマーケット中央店情報1



予告していました鹿児島産のパッションフルーツが入荷しました。今年は、どこも不作で、手に入れるのが大変でしたので、喜びも一塩です。今日から、チーズマーケット中央店で販売します。4つで320円から400円ぐらいです。1週間は在庫があると思います。7.21

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


langre


Langre Fermier(ラングル・フェルミエ)というチーズがいい状態で輸入できました。とても繊細なチーズなので、輸送時にダメージを受けることがありますが、すばらしい状態で、皆様にお売りすることができます。もはやラングルは、フランスでも3、4つの生産者しかおらず、その中でも牛を飼い、その牛乳だけで作っているのは、シルヴァンさんだけです。昨年、シルヴァンさんを訪ねましたが、素晴らしい方でした。こうして、彼のチーズを1万キロも離れた札幌で取り扱えることに、胸を晴れます。やさしい風味でサラダに入れてもおいしいです。 場所: チーズマーケット 7.20

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

floor


今週も今日と明日は、通常営業を行っています。今日からは、リクエストの多かったフランス産の小麦粉1Kgを発売します。粉の種類は、強力粉と中力粉の間ぐらいです。これでバゲットを焼くと、カリッとした食感に仕上がります。ホームベーカリーで焼いても抜群のおいしさです。 7.19

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


vanille3


今日は、バニラビーンズの10本入りパックを用意できました。1300円(税別)です。特に飲食店さんからの引き合いが多いです。今は円安になって輸入品が高くなっていますが、そうなる前に為替予約をしておいたので、こうして高品質なものを安く提供できるのです。713

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



ピーチとパパイヤが入っているクリームチーズ、入荷しました。これもピーチ&オレンジ同様に売れそうな予感がします。凍らせたものをセミフレッドに融かして食べるのも今の季節にぴったりですね。 7.12

おいしい熊本産のれんげのはちみつ入荷情報



熊本県球磨郡の園田さんから、とても貴重なれんげのはちみつが届きました。3月に再び会いに行った天草にある清流荘の真知子さんの紹介で出会いました。うーん、この1,2年前から特に運がいいです。ことごとく良い人や良い食べ物に出会えるようになりました。だから、私達もお安く提供したいと思います。7.7

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。



0607


やっと元通りの店舗になりました。しっかりと掃除をして、商品を並べてお客さんを迎える準備をするのは、とてもやりがいがあります。今日も楽しく仕事をします。7.6

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



3週間ぶりに再開しますチーズマーケット。やっぱり新琴似は、落ち着くーー。フランスの小さい農家が作った個性豊かなチーズをはじめ、今日に合わせて愛南町の高平さんから送ってもらった愛南ゴールドや中央店のイートインでおいしいと喜ばれたイタリア産ワインの販売も行います。7.5

チーズマーケット中央店のページ、作りました。



中央店の様子が分かるページを作りました。これから、このページを使い、日々の更新をしていきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。7.4

新琴似店、今週やります情報

kaiten


今週からいよいよ美奈子店長と山本 知史でいつもどおりに新琴似店を再開します。この1ヶ月、どろどろの毎日でした。うーん、ネット販売も今月中には、再開できそうです。いろいろと新しいおいしい食べ物が入荷しているので、金曜日から営業が楽しみです。ゆっくりとのんびりとしたいつもの営業を楽しみたいと思います。まずは、掃除から始めます。7.3

店舗休業のお知らせ

本日、金曜日と明日、土曜日は、休業します。


チーズマーケット中央店は、11時から20時で営業しています。どうぞよろしくお願いします。電話;011−215−1935です。

チーズマーケット中央店、開店情報27



チーズマーケットの社員さん一人目の健康保険証が交付されました。6月1(土)入社、6月4(火)にすぐ手続きをしたのにも関らず、受け取りが今日6月21日とはーーーー。それにしても、サラリーマン(教員)時代、もらうことばかり考えていた自分と比べれば、物の見方が180度変わりました。15年の自営業は、私を成長させてくれました。人に保険を掛けてあげられる「おっさん」に成れてよかったです。笑) 6.22

チーズマーケット中央店、開店情報26



本日、11時開店です。やっとここまでたどり着きました!スタッフ一丸となって、楽しい・おいしい店作りを実現します。どうぞよろしくお願いします。イートインも11時から。朝からおいしいワインが飲めますよ。この場を借りて、たくさんの贈り物を頂いたことに感謝申し上げます。私たちのことを気に掛けてくれて、とてもうれしいです。あと30年、81才まで続けたいと思っています。6.20

チーズマーケット中央店、開店情報25



チーズマーケット・中央店のイートイン第一弾、開店感謝プレートできました!5種類のチーズ、ドライいちじく、パン、そして、生ハムです。お値段ですか? うーん、とってもお得なんですから。ご来店でお確かめください。チーズの内訳は、サントモール(山羊乳製)、モンテサルド(羊乳製)、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ(牛乳製・青かび)、タレッジョ(牛乳製・ウォッシュ)、レガルドブルゴーニュ(牛乳・フレッシュ)です。ー 場所: チーズマーケット 中央店 6.6

チーズマーケット中央店、開店情報23



パルマ産生ハム100gのスライスに挑戦しました。切っている時、とてもいい甘い香りが漂ってきました。自分でも食べたいと思う食品をチーズマーケット中央店に並べます。ユウスケ、写真ありがとう! 6.15

チーズマーケット中央店、開店情報22



ついに開店前、最後の貨物が到着しました。新千歳空港にある保税倉庫SIACTです。イタリア産ワイン4種類、ソーヴィニョン、トラミネール、ピノネロ、フランコニアです。どれも個性的で、あっと驚くうまさです。ー 場所: 新千歳空港 6.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。


今日の営業で、一旦チーズマーケットは、休業します。来週からは、私と美奈子がチーズマーケット中央店で、2週にわたり応援しにいきます。6月20(木)11時、新規開店です。今日は、新琴似のゆったりとした空気の中の営業を楽しもうと思います。ご来店、お待ちしております。6.15

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



チーズマーケット、今日も元気に営業します。今週は、サルディーニャ島から羊乳の生乳で作られた「サルド」が入荷しました。コクがあってとてもおいしいです。サルディーニャ島、また行ってみたいです。6.14

更新情報

6月と7月の営業カレンダー出来ました。

チーズマーケット・中央店の開店が、6月20(木)にある為、新琴似本店の店舗を
以下のとおり休ませて頂きます。(カレンダー内の赤い日)また、ネット店もしばらくの間、
休ませて頂きます。ご不便をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願いします。

<6月>
2345678
9101112131415
1617181920 2122
23242526272829
30      


<7月>
 123456
78910111213
14151617181920
2122232425 2627
28293031   

チーズマーケット中央店、開店情報21



チーズマーケット中央店の入り口左側に「案内板」が付きました。地下1階に出店する「Nマルシェ」さんも載せています。この2つの店がそれぞれの特徴を生かして、今までにない身近で高品質な食料品専門店に育っていくことが、私たちの願いです。ー 場所: チーズマーケット 中央店 6.10

チーズマーケット中央店、開店情報20



長い一日が終わりました。日曜日の今日は、大きな仕事がありました。リーチイン冷蔵庫とショーケース冷蔵庫の2台の搬入です。15時ごろから始まりました。搬入が終わっても、コードがコンセントまで届かなかったり、形状が合わなくて、ジョイフル屯田店まで行ったり、明日のチーズの配達用に新琴似から中央店に搬入したりとやることがたくさん。ついに多くの問題が解決しました。でも、まだ光回線が付けられない状態です。間に合うのか?イレギュラーが起きても前を向いてやるしかない。ただそれだけです。おやすみなさい。 場所: チーズマーケット 中央店 6.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。
6.8
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



昨晩遅く成田空港から札幌に帰ってきました。2本のパルマの生ハムと一緒に。笑)いよいよです。そして、とても魅力的なお値段で提供できることも分かりました!さすが、900Kg!さすが、直輸入ですね。多くの飲食店さんの協力があってこそです。だから、私達もいいお値段で還元します。お楽しみにーー。チーズマーケット本店では、スライスサービスは、できません。ブロックまたは、一本売りのみ可能です。生ハムのスライスサービスは、中央店だけです。6.7

チーズマーケット中央店、開店情報19



台湾産の自然食品、ドライフルーツ・ミックスが、輸入許可になりました。マンゴー、パイナップル、オレンジ、金柑、メロンの5種類。油で揚げない、砂糖で煮ない、着色料、香料、保存料などの添加物も使わない素晴らしい食べ物です。材料は、果物と少しの砂糖(浸透圧で中の水分を出す為に使用)だけ。とてもうれしいです。私のここ数ヶ月の長時間労働を支える栄養源でもあるんです。今日で、中央店開店に向けて、輸入ラスト3のうち、生ハムとドライフルーツが終わり、リーチです。来週月曜日に4種類のイタリア産ワイン(フリウリジューリア州産)で完了です。3月上旬から突っ走って来た毎日ですが、もうゴールは目前です。 6.6

チーズマーケット中央店、開店情報18



イタリア産生ハム900Kg,ついに輸入許可が下りました! これから、北海道までの積み込み作業を手伝ってから、札幌に帰ります。ー 場所: 成田空港貨物地区 6.6

チーズマーケット中央店、開店情報17



やっと一階の店舗の床張りと天井と壁の工事が終わりました。今日も福原さんが、防火扉のペンキ塗りもしてくれました。灰色から黄色に。すっかり明るくなりました。土曜日までには、照明も完成します。そして、冷蔵庫の搬入です。開店まであと2週間!目前です。チーズマーケット中央店 6.6

チーズマーケット中央店、開店情報16



今日はチーズマーケット中央店で一緒に頑張る同志が集合した記念すべき日です。一緒に働くスタッフとの初顔合わせは緊張するかと思ったけど、すぐに打ち解けて楽しく盛り上がってます(^-^)6/20 のオープンに向けて力を合わせていきましょう!美味しい食事と楽しいおしゃべりを肴に、結束を高めましたね。ー 6.6

チーズマーケット中央店、開店情報15



ショップカードの裏面が、素敵です。これなら、札幌が初めての人でも迷わずに来店できますね。ほろみちゃん、のりちゃん、ありがとうございます。ー 場所: チーズマーケット 中央店 6.6

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。




今日は、夏らしいいい天気ですね。今日からオランダ製のチーズナイフ、発売です!刃渡りが分厚くてしっかりしています。グリップはゴム製でソフトタッチ。とても素晴らしいナイフです。お昼にさっそくチーズをたくさん切りたくなってきました。直輸入価格、1,680円です。切れ味抜群、お確かめください。6.1

チーズマーケット中央店、開店情報14



成田空港の保税倉庫で生ハムの検査用に切った時、係りの人がとても美しいと私に見せてくれました。パルマ産プロシュート24ヶ月熟成です。オレンジの皮の様な良い香りもしてきました。チーズマーケット中央店では、2台の生ハム専用のスライサーも自社輸入して準備OKです。注文がある度に、冷蔵庫から出した生ハムを切りたてでご提供します。夢が膨らみます。ー 場所: 成田空港貨物地区 5.27

チーズマーケット中央店、開店情報13



じゃーーん、これがロベルトさんが作ったパルマハム18ヶ月熟成です。ラードの部分が真っ白でおいしそうでした。ー 場所: 成田空港貨物地区 5.27

チーズマーケット中央店、開店情報12



ついに、イタリア産生ハムの自主検査が始まりました。この大きな空間は、冷蔵庫になっています。5度以下の中での作業は、1時間半ほどかかるそうです。リステリア菌、サルモネラ菌など合計5項目について、輸入時に検査をして合格して晴れて、札幌に送られることになるのです。結果が出るまでドキドキします。1週間後にまた成田空港に来ることになります。ルッピさん、ロベルトさん、運んでくれたサマンタみんなありがとう。北海道民においしい本場の生ハムを提供できる日が近づいています。わくわく!ー 場所: 成田空港貨物地区 5.27

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



チーズマーケット、今日も元気に営業します。今回は、ミケーレさんの牛乳の生乳で作られた「クロット」がおすすめです。一度食べると、その魅力を納得できます。塩分とうまみのバランスがいいのと歯ごたえが、すばらしいんです。こういうチーズを知ると長生きしたいって単純に思えるんです。5.31

チーズマーケット中央店、開店情報11



専用の道具があれば、チーズをより美味しく食べることができます。というわけで、ステンレス製のナイフやラクレットマシーン、ピアノ線のチーズカッターや修道士の頭に使うジロールなどもオランダから自社輸入できました。今年に入って初めての仕事がとても多いですが、いろいろな人の知恵を借りて、やっていけています。とてもありがたいことだと、胸が熱くなる毎日です。「チーズ専門店」を目指す姿勢を貫きたいです。ー 場所: チーズマーケット 中央店 5.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。


今日も元気に営業中です。中央店の開店の案内状も差し上げています。構想から3ヶ月余りでしたが、実は直輸入した生ハムを切り立てで売ろうと考えていたのは、昨年9月頃からなんです。目標にしていたことが、こうして現実になるなんて、本当に幸せ者です、山本 知史は。 5.25

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も元気に営業中です。フランスのランジス市場からえりすぐりの農家製のチーズが届きました。上の写真のグランサントモールは、1本400g以上ありますので、今週はハーフサイズでお求めいただけるように致します。いろいろな味を同じ予算で食べて欲しいと思います。5.24

チーズマーケット中央店、開店情報10



地下一階から二階までの天井に真っ白なペンキを塗ることにしました。絵を書くことが大好きな福原さんにお願いしました。この後に緑とオレンジのチーズマーケットカラーの壁紙を貼ることで、皆さんをヨーロッパ直輸入のおいしい世界にお招きする雰囲気が盛り上がります。ー 場所: チーズマーケット 中央店 5.21

チーズマーケット中央店、開店情報9



チーズマーケット・中央店の開店日が決まりました。6月20(木)午前11時です。まだまだやることが山ほどありますが、何とかスタート地点がかすかに見えてきました。4階の看板も付いて、ますます気合が入ってきましたぁ。ー 場所: チーズマーケット 中央店 5.20

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




台湾から無事、帰って来ました。札幌がすっかり春らしくなっていてとてもうれしいです。さて、今日は、愛媛県愛南町からおいしいフルーツ、愛南ゴールドが届きました。また、イタリアからは、水牛乳製のモッツァレラや牛乳製のモッツァレラが届きました。こうした良質な食品が身近にあって、とても幸せです。5.18

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。
5.17
(13時から14時は、お昼休みになります。)

台湾、ドライフルーツを仕入れる旅日記2



2月に行った台湾の旅でこの店で知り合った黄景嵩さん。3ヶ月ぶりの再会です。彼女の戴佳玲さんと地元の食堂で晩御飯を食べました。いろいろな話をすることが出来て、とても楽しかったです。私にとっての旅の一番の目的は、人に会うことです。現地、わずか36時間ほどの旅でしたが、充実していました。ところで、従兄弟が営むこのお菓子屋さんは、とてもおいしいですよ。ー 一緒にいる人: Ching-Song Huang 場所: 龍月堂餅舖 5.16

台湾、ドライフルーツを仕入れる旅日記1



台北で活動できるのは、たった一日でした。でも、来る前にいろいろな人に助けられて準備が出来たので、目的が達成できました。ドライフルーツの卸売の劉さん(中央)とシッパー会社のアルベルト。2時間の打ち合わせで、一回目は、検査用に6種類のドライーフルーツを送ってもらう段取りができました。中国語と英語と日本語。身振り手振り、書談、イラストなどを駆使すると、何とかなるモンですね。「度胸が付きます、輸入業!」、今日の実感でした。おやすみなさい。ー 場所: 臺北市迪化街 5.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




ジャンルッカさんのゴルゴンゾラ・ピカンテ、今日の様子です。青かびがびしっとしっかり入っています。今朝9時に取りに来るお得意さんの為に切ったのですが、あまりに美しきてシャッターを切る衝動が沸きました。惚れたぁーー。その秘密は、熟成期間が5ヶ月以上もあるからなんです。おいしいものを作るには、時間がかかるんです。お料理と一緒ですね。5.11

チーズマーケット中央店、開店情報8



チーズマーケット・中央店の地下一階に設けるイートインコーナーの今日の様子です。左に見えるのは、本棚の下部分を利用した長椅子なんです。昼寝出来そうなくらい長いです。蛍光灯も止めてLEDを使った省エネタイプに。壁は、腰壁と抹茶ミルクティー色のクロスのツートンカラーで、野菜や畑をイメージします。外と違いとても静かな空間です。ゆっくりとおちついておいしいものを食べて欲しいです。5.11

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



前にお約束していたパルマのおいしい食べ物の2つ目が届きました。とても高品質な Aceto Balsamic di Modena I.G.P(バルサミコ酢)250ml です。 25年以上熟成に近い豊かな風味があります。チーズマーケットの36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノに数滴掛けて食べることを想像するだけで、幸せな気分です。サラダやバニラアイスにも相性抜群なのです。さて、最後はパルマ産プロシュート24ヶ月熟成の輸入に取り掛かります。がんばります! 5.10

チーズマーケット中央店、開店情報7



今日、ついにチーズマーケット・中央店に看板が! 何だかとても大きく感じるし、まぶしい。そして、その前を通ると、胸がどきどきしました。たくさんの人が私やこの看板に注目しているような・・・・でも、実際は誰も気にしてなんかいないんですけどね。笑)でも、こうして51歳になってもドキドキすることが毎日の様にあって、「あーー生きてるっ。」て実感がたまらないんですから。5.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




フランス経由で Gousses de Vanille Bourbon が入荷しました。えっ?何かって?そうです、バニラ・ビーンズの輸入に成功しました!検疫所に出す書類がいろいろとあって、とても大変でした。高いハードルを乗り越えました。マダガスカル島産でブルボン種と呼ばれるバニラで、コックやパティシエが指定するほどの最高品質です。クリーミーで甘みがあり、なめらかで豊かな味わいが特徴です。今日のチーズマーケットの店舗営業から販売します。10本で1300円(税別)。最高級だからって、高くしないのがチーズマーケット流。これならアイスクリームやケーキ作りで、ケチケチしないでたっぷり使えますね。また、一つの目標が達成できました! ただうれしいです。5.4

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



5月3日、金曜日。今日は、愛媛県・愛南町の高平さんから「愛南ゴールド」が入荷しました。とてもファンが多くて、もう6年ぐらい続いています。私たちは、和製グレープフルーツと呼んでいます。ジューシーで、甘くて最高な柑橘です。でこぽんと愛南ゴールドが2大柑橘ですね。 5.3


店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
4.27
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



4月26日、金曜日。今日から久しぶりに店舗営業を行います。今週は、イタリアからモッツァレラやクロット(上の写真)、フランスからは、各地のチーズが豊富に届きました。帰国後も休む暇なくずっと働いていますが、お得意さんからの注文が激増して、手応え?十分過ぎるぐらいです。笑)そんな中、ちゃくちゃくと中央店の開店プロジェクトは進んでいます。お楽しみに。 4.26

チーズマーケット中央店、開店情報6



今、イタリアで仕入れの旅をしながらも、チーズマーケット・中央店の看板のイメージを作っては、外壁の色やガラス窓の色を考えています。開店まであと2ヶ月、やることがたくさんありますが、わくわくです。イタリアに来て街歩きをすると、いろいろな建物を見てとても参考になります。色の合わせ方が日本人と違うので面白いです。4.14

チーズマーケット中央店、開店情報5



今朝、チーズマーケットの開店前に根抵当権の設定をしようと、法務局に行きました。今回の石川書店ビル購入に当り、融資をしてもらった日本政策金融公庫さんに私自身の土地・建物を担保提供する為です。7年前に新築した店舗付き住宅の保存登記をした以来です。普段やらない事務手続きも、楽しいものです。未知の世界で分からないとか不安というのは、全くありませんでした。なるべく自分で出来る事は自分でやる事がお金の節約にも勉強にもなって良い経験ができます。「勉強はいい!!!!」 さーて、次は、保健所への営業届けの提出です。がんばります。ー 場所: 札幌法務局北出張所 4.4

チーズマーケット中央店、開店情報4



ヨーロッパ産のおいしい物を気軽に食べて欲しいというのが、チーズマーケット中央店の目標。それを形にした一つが、写真の「デラックス」プレートです。パルマ産生ハム、日替わりチーズ3種(今回は、レビエスモーク、36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、ブリアサヴァラン・アフィネ)、8種類のオリーブ、ドライ無花果、パンです。どれも長年旅を続けて出会った生産者からの美味しくて安心できる逸品ばかりです。これにトリュフパテや長期熟成のバルサミコ酢、道産はちみつなどもトッピングできるように考えています。食べたお客さんが、おいしいーーて「唸る」ことを目指しています。何だかとても楽しいです。4.13

チーズマーケット中央店、開店情報3



6月開店のチーズマーケット・中央店のイートイン&テイクアウェーのメニュをいろいろと考えています。写真は、切り立てパルマ産生ハム(パン付き)です。ミネラルウォーターも付いています。お二人で分け合うのもいいですね。4.13

チーズマーケット中央店、開店情報2



チーズマーケット・中央店の一階のカット室の図面が出来ました。今回は、立体モデルを作って、より実際の作業の動線を二人で検証していきました。注文を受けて、チーズを冷蔵庫から出し、カットして、包装して、秤に載せてラベルを貼り、お会計という一連の流れです。えんぴつの場所は、吊り棚です。テイクアウト用の容器やラップなどの保管場所です。コンパクトにうまくまとまっています。今晩中に完成させて、月曜日から工務店と設備会社に図面を作ってもらう段取りです。保健所の営業許可申請も月末には、できそうです。美奈子店長、お疲れ様でした。ー 場所: チーズマーケット 4.11

チーズマーケット中央店、開店情報1



これが、6月13日に開店する「チーズマーケット中央店」になるビルです。住所は、中央区南4条西4丁目です。長年、石川書店さんが営業をされていたビルです。地下鉄すすきの駅から徒歩1分。便利すぎて、実感が湧きません。10種類のチーズを食べ比べられるチーズプレートやイタリア産の生ハムとチーズの盛り合わせのイートインや特選チーズマーケットオードブルの持ち帰りなど、楽しいメニュを考えています。札幌にお越しの時は、ぜひお立ち寄りください。私達もとても楽しみにしています。4.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。




イタリアでトリュフの産地で有名なアクアラーニャ村(マルケ州)から、「トリュフ塩 100g」、入荷しました。レストランのコックさん達からの強いリクエストに押されて、輸入しました。とても良い香りがします。4.6

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



4月5日、金曜日。今日も店舗営業を行います。今週は、イタリアからトリュフ製品が届きましたが、熊本からは、天草の陣内さんが作ったでこぽんが、150Kgどどーーんと届きました。みずみずしいフルーツをたくさん食べて、一緒に長生きしましょう。 4.5

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。


チーズマーケットのマスカルポーネとチョコレートで作ったおいしいモンテビアンコが、入荷しました。3.30

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



おはようございます。6月に新店(中央店)を出すことになり、いつもの業務に並行して開店準備も行っているのでより忙しいですが、充実感のある毎日を送っています。今週末も金曜と土曜日、通常営業をしています。今週のお勧めは、ジョニーさんのやぎのチーズ、3種類です。グランサントモール、パヴェ、ピラミッド、どれも若くて穏やかな風味でおいしいです。これからも生産者直結のルートでおいしいチーズをご提供していきます。3.29

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記31

夜10時過ぎ無事に札幌に帰ってきました。やっぱり、ほっとします。今回のイタリアとパリの仕入れの旅は、とても大きな成果がありました。お休みを頂きまして、ありがとうございました。明朝からまたチーズの通関に新千歳空港に行って、午後から配達します。いろいろな食品をご紹介できると思います。 4.23

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記30



美しいチーズプラトゥをみました。パリ・ランジス市場に近い毎回行くレストランです。このレストランで初めてみました。きれいなディスプレーですが、よく見るといちごが可愛らしさのポイントでした。参考になります。チーズは、シャウルス、エポアス、オールドゴーダ、モルビエ、フルムダンベール、カマンベール・カルバドス、カマンベール、クロタン、ポンレヴェック、オールドミモレットと充実しています。素晴らしい。4.22

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記29



仕入れの最後の場所は、ランジス市場です。今回もおいしいチーズを見つけられました。写真のやぎのチーズでは、久しぶりにビエさんのヴァランセとセル・シュール・シェールがいい状態でありましたが、以前とはカビの種類が違っていたのが、気になります。ー 場所: Marche de Rungis, Ile-de-France 4.22

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記28



ランジス市場には、札幌のコックさんが欲しがる食材がたくさんあります。写真は、サフランです。粉状のものとそのままの2タイプがあります。また、バスク地方のピメントの粉、エスプレットも安定して輸入できるように準備しています。輸入は、「ただ買えばお仕舞い。」じゃなくて、いろいろな関係省庁との連絡や確認なども必要なので、時間と忍耐のエネルギーが要ります。そして、晴れて輸入できて、それをお得意さんに提供して喜ばれるってところまでいけるかどうかんなんです。チーズマーケットには、既に100店舗を超えるお得意さんがいるので、彼らと共においしいものを出来るだけ安く出来るように直取引にこだわっていきます。これから日本に帰ります。ー 場所: Marche de Rungis, Ile-de-France 4.22

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記27



今回のランジス市場の仕入れは、チーズだけではありません。ヴァニラビーンズの輸入にも挑戦します。写真のセヴェリーヌさんに輸入の際にどんな情報が検疫上必要なのかについて話をして、用意してもらう段取りができました。日本で買うととても高ーーいヴァニラビーンズを一本150円ぐらいで売りたいと考えています。喜ぶだろうなぁーー、みんな。がんばります。ー 場所: Marche de Rungis, Ile-de-France 4.22

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記26



ランジス市場で最初に向かったのは、ドライフルーツやナッツを扱う商社です。ここからは、モロッコ産のオリーブなどを輸入しています。今回は、ドライイチジクを200Kg輸入しようと思います。必要な書類や配送予定日などを運送会社のサンドラさんと共に確認しました。ユーロがあれよという間に、高くなってしまいチーズマーケットとしては、少しピンチですが、まあいちいち気にしないで、やっぱりみんなが喜ぶような質と値段をどーーんと出していこうと思います。中央店では、こうしたドライフルーツやヴァニラビーンズもいつでも買えるように、在庫しようと思います。ー 場所: Marche de Rungis, Ile-de-France 4.22

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記25



イタリアでのミッション、無事終了しました。今からパリに戻ります。明日は、ランジス市場でいろいろな食品を仕入れます。あと1日です。ー 場所: Aeroporto Marco Polo di Venezia 4.21

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記24



今朝は、宿のwifiを使って、日曜日に新千歳空港に届くチーズの食品等輸入届出書を作って検疫所に送信しました。時差があるので、限られた時間しか作業が出来ないので、30件もの届出をするには、集中力が必要です。合わせてバルサミコ酢の輸入も始めます。初回なので自主検査といって、実際に添加物の有無も輸入者自身が、再確認します。その依頼も分析会社にメールで行います。こうして、まもなくチーズマーケット・中央店が開店する6月には、36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、24ヶ月長期熟成のプロシュート・ディ・パルマと共に3つのパルマ地方の最高峰の「うまいもの」が、札幌で味わえることになります。どうせ輸入するのなら、「ここまでやるかーー?」っていうものを提供したいのです。お楽しみにね。ー 場所: Alleghe Civetta 4.21

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記23



チーズ専門店を訪ねました。とてもすばらしいです。店に入るとチーズのいい香りがします。これがまず第一です。どのチーズも管理が良くて、回転がよさそうです。へたれたチーズがありません。地元のチーズを中心にスイスやピエモンテのチーズもありました。ディスプレイのやり方や照明、作業スペースなど参考になることがいろいろとありました。チーズマーケット・中央店に活かしたいと思います。この黄色い可愛いエプロンも6枚、買いました。スタッフみんなで使おうと思います。ー 場所: コルティーナ・ダンペッツォ 4.19

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記22



寒いです、7度しかありません。それと雪の多いこと。まるで北海道のようです。標高2,000mなら仕方がないかもしれませんね。ヴェネツィアが、25度以上あったのとは、対照的です。さすが、DOLOMITI(ドロミテ)は、一味違います。ー 場所: Passo Giau 4.19

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記21



宿の近くにあった生乳を売る自動販売機を利用しました。とってもおいしいです。1リットル1EURです。こんな販売機が札幌にもあったらいいなぁーー。場所;プラータ・ディ・ポルデノーネ 4.19

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記20



札幌を離れてやっと1週間。時差ぼけも治ったので、夜ピザを食べに行きました。やっぱり大きく(直径30cm以上)て量が違います。私は、ルッコラとポルケッタ、ペコリーノチーズのピザにしました。ここのご主人は、地元で歌手もやっているみたいで、とても陽気な方でした。グラッパやデザートなどの美味しい地元産のものをいろいろと教えてくれました。二人とも完食できました。ー 場所: プラータ・ディ・ポルデノーネ 4.19

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記19

19


Emanuele era molto gentile quando noi abbiamo visitato senza appuntamento oggi pomeriggio! Abbiamo assaggiato 8 variete dell'uva dei vini rossi e bianchi. Alla fine abbiamo scelto 4 vini, Traminer,Sauvignon,Pinot Nero,Franonia. Tutti erano buoni.  4.18

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記18

18


生ハム、オリーブオイルと来て、最後はワインです。今日の午後、カンティーナにやってきました。面談の予約はしていませんが、前日スーパーのワインコーナーにあった沢山のワインの中から、チーズマーケットに合いそうなメーカーを見つけました。後は、カーナビに住所を入れて、車で走りました。いい生産者に会えたと思います。場所: Bertiolo (Udine) 4.19

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記17



イタリアから Republika Hrvatska(通称 Hrvatska(フルヴァツカ)Croatia(クロエイシャ)) に初めて来ました。国境を越えた先の道路で、野生のアスパラガスを売る女性がいたので買いました。晩御飯の材料になります。 場所: クロアチア 4.18

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記16



トリエステに来て、ワインとオリーブオイルを生産している家族経営の農場を訊ねました。 PAROVEL さん一家です。ここのオリーブオイルもイタリア南部とは違った風味でまた魅力的でした。まだ、知らないオリーブの品種も知ることができて、勉強になりました。相手をしてくれたELENAさんの言った言葉が印象的でした。「オリーブオイルは、搾りたてのオレンジジュースと同じデリケートな果汁です。」だから、今以上に光や温度、酸化を避ける様な取り扱いが必要だと再認識しました。ー 場所: Trieste 4.18

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記15



ロベルトさんのプロシュート工場を見せてもらいました。今回の動画は、最終段階で、骨を抜き取り、掃除して真空包装に仕上げる為の工程です。社長自ら先頭に立って、作業を行う光景は、美しくもあり、信頼できる姿でした。ー 場所: サン・ダニエーレ・デル・フリウーリ 4.17

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記14



ロベルトさんのプロシュート工場にやってきました。 自然の風を熟成庫に入れています。気温18度、湿度70%、残雪がある高い山から吹き降ろす新鮮で乾いた空気が、この地方で生ハム作りが適している理由の一つのようです。大きい工場だとせっかくの自然の風を活かさずに全てエアコンでコントロールされているので、こうした伝統的なやり方を守っている生産者に出会うとほっと安心します。4.17

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記13



3軒目の工場に来ました。ロベルトさんの子供、エリカさんに生ハムの工場内を案内してもらいました。サンダニエーレ産と呼べるには、いろいろな基準をクリアーしなくてはなりません。何とこの工場では、作った生ハムの99%がサンダニエーレDOPのプロシュートになるそうです。これはすごいことです。パルミジャーノ・レッジャーノのチーズ工場では、90%以上をキープする生産者は、少ないと聞いたことがあります。今回も小さい生産者を探して良かったです。彼らのプロシュートが来月札幌に届きます。お楽しみに。ー 場所: サン・ダニエーレ・デル・フリウーリ 4.17

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記12



昨日、ハム職人のパオロさんからいただいた、馬の骨です。これをハムに直接突き刺し、先端の香りをかいで熟成の状態を判断します。こんなものをいただいちゃって、とっても恐縮です。パオロさん、どうもありがとう。大切にします。ー 場所: San Daniele Del Friuli (Ud) 4.16

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記11



Maria さんと出会いました。突然の訪問にもかかわらず、私達を受け入れてくれました。この会社のすごいところは、直営の生ハムレストランを5店舗上も経営しているところです。旅行客が生ハムを味わえる場所を提供しているのです。今の私達にぴったりの勉強できる人と会えました。一通り工場のラインを見せてもらった後に、いろいろな熟成期間が違ったり、豚の品種が違う生ハムを7,8 種類も味見させてくれました。チーズの世界も楽しいけど、生ハムの世界も深そうで、面白いです。わくわく。ー 場所: Prosciuttificio Dok Dall'ava 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記10



さっそく生ハム工場を見学できました。職人のパオロさんが「香りのチェックはこの4箇所だよ」、とわざわざ印をつけて説明してくれました。話をしていて何となく同じ世代かなと思っていたら、私の1歳年上でした。ハム職人としてすでに27年のキャリアだそうです。ー 場所: San Daniele Del Friuli (Ud) 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記9



コンソルツィオ(Consorzio Del Prosciutto Di San Daniele)で紹介してもらった生ハムの工場で、パオロさんと一緒に生ハムが生産される様子を見て回りました。写真は、熟成が進む段階で、馬の骨で出来たテスターを生ハムに刺して、その匂いからどんな状態であるのかを調べる様子です。生ハムのどの位置に何カ所刺すかは決まっています。熟成期間の違いが匂いの違いで分るのが、面白いです。そして、このテスターをお土産に頂きました!!! あとで写真をUPしますね。もちろん、チーズマーケット・中央店に展示しようと思います。お楽しみに。ー 場所: サン・ダニエーレ・デル・フリウーリ 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記8



こんなイメージだったんです。今度のチーズマーケット・中央店で売るチーズと生ハムのオードブルの一つのパターンが。実際にここフリウリ地方にあるスーパーで見つけたので、うれしくて買いました。サンダニエーレの生ハムとプロヴォローネの薄切りチーズです。これなら美味しいうちに食べきれますね。札幌の皆さん、楽しみに待っていて下さい。やりますよーたのしい食料品専門店を!ー 場所: ウーディネ 4.14

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記7



協会でお勧めしてくれた生産者の一つに午前中に会うことが出来ました。なかなか良い感触です。一通り生産ラインを順を追って説明してもらい、時計を見るともう12時半過ぎです。地元のレストランに食べにきました。前菜はもちろんサンダニエーレの生ハムです。 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記6



さて、生ハムの町には、来たけれど・・・これからどうする?・・・となると情報収集です。そうですコンソルツィオ(サンダニエーレの生ハムの協会)に行きました。生産者の中から日本に輸出できる書類を作れるかどうかがまずは重要なのです。ー 場所: サン・ダニエーレ・デル・フリウーリ 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記5



生ハムのふるさと、サンダニエーレに到着しました。札幌を出て数日、やっとです。こうした道路標識でチーズや生ハムなどの食べ物の名前の由来になっている地名を写すのが好きです。 場所: サン・ダニエーレ・デル・フリウーリ 4.15

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記4



今日の晩ご飯は、ホテルの部屋食です。近くのスーパーと八百屋さんで買ったミニトマト、いちご、トマトのフォカッチャ、Bieta al vapore、生ハム(Granriserva Stagionato oltre 18 mesi)、そしてチーズマーケットで輸入しているシチリア島産のアントニーノのオリーブオイルです。これさえあれば、何でもより美味しく頂けます。何処に居ても、三食をどう食べるかがとても大事だと考える私達には欠かせないオリーブオイルです。快眠、快食、快便。野菜や果物主体の献立に気を使っています。今日も良い天気です。4月14(日)朝7:23です。ー 場所: サン・ドナ・ディ・ピアーヴェ 4.13

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記3



3,4年前、TVのイタリア語番組で見たヴェネツィアのゴンドラ乗り場にやってきました。とてもうれしいです。あの頃、これから先どうやってイタリア語を習得していくのかさっぱり分からずに、進歩も遅くてもんもんとしていた時期だっただけに、今自分が成長して、番組のスキット会話も分かる様になり、喜びが倍増です。ゴンドラには乗りませんでしたが、十分ヴェネツィアを堪能しました。明日から、生ハムの産地、サンダニエーレに行きます。勉強は、すばらしいーーー。ー 場所: Venezia 4.13

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記2



初めてイタリアを代表する観光地、ヴェネツィアに来ました。空港から公共フェリーで、30分ぐらいです。往復券で27EURでした。世界中から観光客が集まっていて、まるでお祭り会場の様にとても混んでいました。やっと来れたので、何だかほっとしています。ー 場所: Venezia 4.13

東イタリア、ワインと生ハムの旅日記1



たった今、パリシャルル・ド・ゴール空港に着きました。気温15度、曇り。いい感じです。写真は、チーズマーケット・中央店で出したい様なおいしいチーズスティックです。ANAさんの機内でお食事前のおつまみにシャンパンと共に出てきました。チーズの香ばしさとサクサク感、とても感動しました。場所: Aeroport Charles De Gaulle (CDG) 4.12(17:00)

台湾・果物とドライフルーツの旅日記12



パイナップル畑を見つけました。向こうに見えるのは、マンゴー畑。うぉーーーー、こんな農家に成りたいです。やっぱりお金よりも畑が欲しいと強く思います。どちらのフルーツもビニールハウス無しで作れるとは、さすが北回帰線よりも赤道寄りの土地なんですね。年に2回、影の無い南中する日時があるのです。いやーーうらやましい限りです。ー 場所: 台南市玉井 2.14

台湾・果物とドライフルーツの旅日記11



お昼ごはんを食べた後、温先生に教えてもらった鄭罕池先生のご自宅を訪ねると、ご本人がいらっしゃいました。感動です!この方が、台湾にフロリダ産のアップルマンゴーを根付かせて、それが評判になり、貧困だった農民を救ったのでした。そして、農業を希望に変えたのです。今、85歳で、日本語も分かります。先生の50分ほどのお話の中で印象的だった言葉は、「農民には、教育が必要だと思った。」という言葉です。教育を受けて、自分で考えて行動できる農民が、それまではとても少なくて、貧困から抜け出すことが困難だったという話を聞いて、ますます私も勉強を続けて行かなくてはと感じました。後世の人達に大きな贈り物を生み出した鄭罕池先生は、とても穏やかなやさしいお爺さんでした。目標になる元気な老人がたくさんいる台湾!素晴らしいです。このアップルマンゴーの成功が、後に石垣島、沖縄に伝わり、鹿児島、宮崎での栽培が始まり、今では北海道でも生産されているのですから。その広がりは何千キロにもなっています。その源となったのがこの先生だったのです。ー場所: 台南市玉井 2.14

台湾・果物とドライフルーツの旅日記10



あの台湾第一号マンゴーの記念碑にあった挑戦者、鄭罕池先生がいらっしゃる農作業場に行くと、先生は耳の病院に行っていらっしゃいませんでしたが、写真中央にいらっしゃる息子さん、その右のお孫さん達にお会いできました。迷彩服のお孫さんも、軍隊を終えて、農業に取り組む覚悟を決めたようです。「農業に希望がある。」ここ台南市玉井区。60年前の鄭罕池先生達の挑戦から始まりました。ー 一緒にいる人: 山本 美奈子 場所: 台南市玉井 2.14

台湾・果物とドライフルーツの旅日記9



台湾版、プロジェクトXでした。その昔、もう60年前に、鄭罕池先生たちは、ここ玉井・斗六地区の農地にアメリカ・フロリダ産のマンゴーの苗木を何十種類と集めた後で、一つ一つを7年も掛けて、最もこの地に適しているかどうかを調べました。そして、ついに相性が良かったアップルマンゴーをたくさん植えました。ところが、霜の害にさらされて、わずか4本の木しか残りませんでしたが、彼らは諦めずに次の年も植えて、ついに今日の成功に繋げました。その中心人物の鄭罕池先生は、今も元気でいらしゃると聞いて、会いに行きたくなりました。石碑になった人に会えるなんて!ー 場所: 台南市玉井 2.14

台湾・果物とドライフルーツの旅日記8



今から60年ほど前、台湾で初めて鄭先生が、アメリカ・フロリダから取り寄せて植えたたくさんのアップルマンゴーの木。それらの多くが霜の害で枯れて、たった4本しかのこりませんでした。そのうちの1つが、美奈子店長の後ろに立つ木です。花もたくさん咲いていて、とても元気がいいです。ー 一緒にいる人: 山本 美奈子 場所: 台南市玉井 2.14

台湾・果物とドライフルーツの旅日記7



楊玉鶴さんは、さとうきびをナタで切って食べさせてくれました。とても手つきがよいです。この地域では、マンゴー栽培が本格化する50年ほど前までは、さとうきび栽培が主な産業だったようですが、農民はとても貧しかったそうです。2.13

台湾・果物とドライフルーツの旅日記6



2月13日、朝9時、セブンイレブンの前のロータリーで温先生と待ち合わせをして、今が花盛りのマンゴーを見に行きました。写真の女性は、先生の元同僚の楊玉鶴さん(73歳)です。彼女は、広大なマンゴー畑を持っているそうです。他にも台湾原産のマンゴーやいろいろな果物を栽培しています。彼女自身も畑仕事が好きで、パパイヤやトマト、ナス、さとうきびなどを作って食べているそうです。温先生、おしゃれですね。ー 場所: 台南市玉井 2.13

台湾・果物とドライフルーツの旅日記5



玉井でドライフルーツを製造直売している楊さんを訪ねました。昨年7月以来の再会です。二人とも元気そうでした。旧暦の正月ということで、いつも以上にお客さんが来ていました。お目当ては、ドライマンゴーのようです。着色料や保存料などの添加物なしで、おいしいです。芒果楊 場所: 台南市玉井 2.13

台湾・果物とドライフルーツの旅日記4



アップルマンゴーの故郷、玉井区にやってきました。去年の7月以来です。日本から前回出会った温先生に電話をしたら、喜んでくれました。今年で80歳!とても元気です。私がチーズマーケットをやり終える最後の年齢でしたが、彼を見て私もやる勇気が沸いて来ました。先生と一緒に果物市場に寄りました。もちろん今は、マンゴーはありませんが、バナナ、金柑、みかん、パパイヤ、摘果した小さいマンゴーやナツメ(青りんごに似ています。)などがありました。市場では働く女性が多いのが、印象的でした。ー 一緒にいる人: 山本 美奈子 場所: 台南市玉井 2.12

台湾・果物とドライフルーツの旅日記3



到達しました、台南高速站に。時刻は、15:40。天気は、晴れ。ウィンドブレーカーは、暑いので脱ぐことにします。これからローカル線に乗って、台南駅に向かいます。札幌に住む私達にとっては、温かいだけでも十分ありがたいです。ー 一緒にいる人: 山本 美奈子 場所: 台灣高鐵台南站 THSR Tainan Station 2.11

台湾・果物とドライフルーツの旅日記2



TAIPEI101に歩いて来ました。11時開店ということで、写真をUP。霧雨ですが、太陽も顔を出してきました。これから、LALOSというパン屋さんを見てきます。ー 場所: Taipei101 2.11

台湾・果物とドライフルーツの旅日記1



台湾にやってきました。ちょうど旧正月に当たり、町は静かです。ホテル近くの大衆食堂がにぎわっていました。写真に見える赤い服の奥さん達が食べているものを聞いて、それにしました。たけのこの炒め物、青菜のにんにく炒め、厚揚げの田楽、そして麺類を2つです。これで190元!600円だなんて。ありがたいです。明日は、Taiwan High Speed Rail に乗って、台南市に移動します。曇り、18度で温かいです。ー場所: 台北市大安區復興南路一段 2.10

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。





黒トリュフ入りタレッジョ、「フォルマッジョ・アル・タルトゥフォー(STRAKTUFO)」、入荷しました。北イタリア産です。この時期だけの風味豊かなチーズです。今週の店頭から販売を始めます。写真の様にとてもいい状態でほどよい柔らかさでおいしいです。2.2

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北イタリアから やぎ乳製のクリームチーズ、Dolcecrema di Capra 、入荷しました。おいしいやぎのチーズに定評のあるMicleleさんが、1月のイタリア仕入れの旅で行った時に紹介してくれました。ヨーグルトの様な酸味があって、パンにそのまま好きなだけ塗って食べるのがお勧めです。はちみつとの相性もいいです。スモークサーモンや生春巻きの具にもどうぞ。150g入りで、860円です。今週からの店頭でも販売を始めます。 2.1

イタリア・生ハムとチーズの旅日記26

20時半、無事に札幌に帰ってきました。「千歳が雪で着陸できないと羽田に戻る。」条件付きでしたが、ほぼ定刻どおりに着きました。ミラノとパリから既に届いているチーズの通関の書類を揃えて寝ます。明日は7時前から千歳空港にチーズを取りに行ってきます。イタリア語漬けの10日間は、いい勉強になりました。また、語学を磨いて、行動範囲を広げていこうと思います。ありがとうございました。1.29

イタリア・生ハムとチーズの旅日記25



帰りの飛行機JL406便が、2時間遅れでパリ20時発になりました。当然、成田空港に着くのが遅れ、札幌にも夜遅くになりそうです。でも、ぜんぜん平気です。明日からまたフルの働きます。お休みを頂きまして、ありがとうございます。

1月28(月)の午前中、パリにあるランジス市場にチーズを見に行きました。いつもいいチーズを送ってくれるカメルさんにまたグリュイエールやモンドール・ミシュランの等について、疑問点を質問して、すっきりしました。これから空港に向かいます。ー 場所: Marche de Rungis, Ile-de-France 1.28

イタリア・生ハムとチーズの旅日記24



Pellaro(RC)にあるB&Bを営む農家のリーナさんと夫のロザーリオさんからオリーブの塩漬けの方法を聞きました。私達の食生活もオリーブやオリーブオイルを多用する内容に変えたところ、とても調子がいいんです。胃のもたれが無くなったし、何と言うかエネルギーが沸いてくるんです。驚いた事に、ロザーリオのお父さんは、朝からオリーブをぽりぽりと食べるようです。イタリア人なのに。彼は朝にオリーブの他にもサラミやパンを食べて、農作業をするそうです。とてもエネルギーが出るんだと、ロザーリオも言っていました。大げさではなく、オリーブは私の生活を大きく変えてくれました。とても良かったです。Abbiamo ascoltato una storia come si fa la buona olive da Lina e Rosario che hanno B&B. Abbiamo assagiato tante olive per 15 anni. Ma le sue olive sono prima!  1.27

イタリア・生ハムとチーズの旅日記23



Abbiamo trovato un caseificio in Gioia Tauro. Loro sono le casale che producono le mozzarella di mucca e formaggio di scamorza. I clienti si possono comprare direttamente nel negozio accanto il caseificio. Era molto fresca.ー 場所: ジョイア・タウロ 1.26

イタリア・生ハムとチーズの旅日記22



マリアさんが飼育しているザーネン種のやぎを見に行きました。いい感じです!何がって?飼育の仕方がいいです。角も切られていません。面積と頭数のバランスもいいです。もちろん、えさに十分気をつけています。まもなく、札幌にマリアのチーズが届くかと思うと胸が躍ります。こんな素晴らしいチーズ生産者は、なかなか出会えません。お楽しみに! Maria alleva 120 di capra nella sua azienda agricola per prendere il latte. Da novembre a Gennaio non prende il latte,perche questa mesi i capri sono in cinta. Abbiamo torvato dei bimbo di capra.ー 場所: アマンテーア 1.26

イタリア・生ハムとチーズの旅日記21



Maria e suo marito,Pasquarino hanno un piccolo caseificio. Lei ha iniziato questo lavoro quando lei aveva 50 anni! Loro si trasferiscono da Torino a Calabria per prendere il sole e cuore apra e vita bella.ー 場所: アマンテーア 1.26

イタリア・生ハムとチーズの旅日記20



絶滅しそうなほど数が少ないカラブリア地方の黒豚を増やしている農家、アドリアーノさんを訪ねました。片道100Km以上の道を走りやっとこ辿り着きました。実際にどんな風に育てているのかを見るのは、初めての経験です。パルマなどの生ハムの場合、白豚を使いますが、生後1年で出荷されますが、黒豚の場合、その倍の2年も飼育が掛かる為に、請け負う農家が少ないことも数が減った原因の一つだと思います。お昼ごはんを一緒に頂きましたが、黒豚の生ハムやパンチェッタは、とても美味しかったです。特に脂身が口の中で溶けるほど柔らかくて旨みがあるのには、驚きました。1.25

イタリア・生ハムとチーズの旅日記19



エンゾさんに一家でお昼ごはんをご馳走になり、午後3時から会う約束をしていたフランチェスコさんにすぐに電話をして、1時間遅れで、会うことが出来ました。彼はサラミやソーセージを作っています。いろいろな製品の作り方を順を追って説明してくれました。その後で、大味見大会を開いてくれました。全体的にカラブリア州らしいパンチの効いた辛さが目立ちましたが、北国札幌に住む私達には、少しから過ぎました。でも、どれも手作りで品質はとても高いと思いました。フランチェスコ、ありがとうございます。1.24

イタリア・生ハムとチーズの旅日記18



エクストラヴァージンオリーブオイルを生産しているENZOさんを再び訪ねました。今の時期は、収穫も一段落してほっとした様子でした。前回訪問した11月は、搾油がとても忙しそうだったので、彼のオリーブ畑を見ることが出来なかったので、今回お願いして見せてもらいました。物静かなエンゾさん、最初に会った時から、信じられる人だと分かりました。42歳!3人の子供のパパです。1.24

イタリア・生ハムとチーズの旅日記17



今回の旅で私達の先入観が一掃されました!とても良かったです。一体何かと申しますと、一つは美奈子店長が持っている様なスライスされた生ハムが、美味しくないという訳じゃない事。2つ目は、こうしたパックされた物を本場イタリアのレストランやピッエリアでも使われているということ! 今まで私達は、スライサーで切り立ての生ハムしか認めない様な狭い考えでした。しかし、技術革新に伴い冷凍寿司が登場するなど、古い価値観では対応できない素晴らしい技術が確立されているのです。思考は立ち止る事無く、常に新しい真実に目を向けていかなくては成らないと反省しました。ありがとう、ジョルジョ。 1.22

イタリア・生ハムとチーズの旅日記16



Giorgio Luppi e molto gentile quando noi abbiamo visitato il suo prosciuttificio il 22 Genaio 2013. Lui e seconda generazione nella sua famiglia. 場所: サーラ・バガンツァ 12.17

イタリア・生ハムとチーズの旅日記15



Siamo visitato un prosciuttificio di Giorgio proprietario il 22 di pomeriggio. Questi prosciutti sono stati stagionato 3 anni! ー 場所: Sala Baganza (Pr) 1.22

イタリア・生ハムとチーズの旅日記14



1月22日の昼、生ハムのスライサーなどを売る専門店にやってきました。朝に訪問したプロシュート工場のロベルトさんの紹介です。写真の赤いスライサーは、電動式ではなくて、手動式なのが気に入りました。停電でも使えます。これを買える様にがんばりたいと思いました。ー 場所: Langhirano 1.22

イタリア・生ハムとチーズの旅日記13



1月22(火)の午前中、ロベルトさんのプロシュート工房を訪ねました。生の豚の脚に塩をすり込み、乾燥、熟成させる作業工程をすべて見せていただきました。同じプロシュート・ディ・パルマであっても、ロベルトさんはお客さんの要望に応じて、やわらかめに仕上げたり、固めに仕上げたりなど熟成を加減して提供できる職人さんです。そして見学後、1本のプロシュートのいろいろな部位を実際に試食し、部位ごとに味わいが異なるということも体験できました。緑のエプロンをつけているのがロベルトさん、その隣が輸出担当のフランチェスコさんです。 1.22

イタリア・生ハムとチーズの旅日記12



アンドレアさんのハム工場にやってきました。4年ほど前からパルマ地方の特産品、クラテッロを輸入しています。今回は、PACEの皆さんを会わせたいと思い、訪問しました。写真に見えるのは、パンチェッタです。1.21

イタリア・生ハムとチーズの旅日記11



同じくチーズ熟成倉庫(casera)内での取材の様子です。すすきののピッツエリア「PACE」さんの方達も真剣に話を聞いて学んでいました。1.21

イタリア・生ハムとチーズの旅日記10



1月21(月)、朝7時過ぎにホテルを出て、約50Km走ってようやくパルミジャーノ・レッジャーノの工場に着きました。2年ぶりにカザーロ(チーズ職人)のジャンピエロさんに会いました。今回は、4時間も工場内を見学させてもらい、チーズ熟成倉庫(casera)で、いろいろな状態のパルミジャーノ・レッジャーノを味見させてくれました。11月以来のイタリア人との会話なのと専門用語がかなりあるので、慣れるまで大変でした。しかし、そうしたことも忘れるくらい、おいしいチーズでした。1.21

イタリア・生ハムとチーズの旅日記9



ゴルゴンゾーラやタレッジョを作っている Gianluca さんの工房で、昨日作ったばかりのゴルゴンゾーラを見せてもらいました。また、柔らかく、色も真っ白です。白ワインの様ないい香りが広がっています。とても幸せな空気を感じます。ー 場所: オッツェロ 1.20

イタリア・生ハムとチーズの旅日記8



朝11時、ゴルゴンゾーラを作っている Gianluca さんを訪ねました。数日前からインフルエンザにかかっていて、絶不調の体をおして、私達を出迎えてくれました。気持ちの熱い人なんです。場所: Orezzo, Lombardia 1.20

イタリア・生ハムとチーズの旅日記7



私達5人が、地元新聞社の記事に出ました!!!!!! Micheleとお昼ごはんを食べた後、駐車場で新聞記者に声を掛けられて、「何しに来たんですか?」と訪ねられたので、チーズの輸入をしていると話すと、取材させて欲しいと頼まれました。この新聞社のfacebookには、こんな感じで載っています。ありがたいやら、嬉しいやら、恥ずかしいやら。。。。 1.20

イタリア・生ハムとチーズの旅日記6



Minako ha scelto 3 gusti di gelato, Melone,Ananas e Pistacchio. Erano Buonissimi! 。ー 場所: Monza(Milan) 1.19

イタリア・生ハムとチーズの旅日記5



余りにも立派なチーズプラトゥー?です。Michele は、私達の為に9種類ものチーズを用意して、レストランで試食会を開いてくれました。やぎ乳製のゴルゴンゾーラ、黒トリュフ入りタレッジォなど珍しいものばかりです。これはワインを飲まずには居られない状況です。とてもいい経験ができました。ありがとうございます。ー 場所: Ballabio (Lecco) 1.19

イタリア・生ハムとチーズの旅日記4



Michele と一緒にチーズの試食を兼ねて、お昼ごはんを一緒に食べました。サルシッチャのリゾット、ポルチーニのパスタを食べた後、9種類のチーズを食べました。どれも美味しかったので、さっそく追加注文しました。これらのチーズは、1月30日に札幌に着く予定です。お楽しみに。ー場所: Ballabio (Lecco) 1.19

イタリア・生ハムとチーズの旅日記3



ミラノの北、Leccoよりもさらに北にある山間の小さな町、Introbio に Michele さんを訪ねました。このチーズセラーには、数え切れないほどのチーズが熟成されています。建物の奥の壁からは、山の地肌から吹き寄せる風が入って来る様にいくつもの穴があって、一年中8度から10度に保たれています。今回の仕入れの旅では、すすきのの東急プラザにあるピッツエリア「Pace」の方達と一緒に回っています。 1.19

イタリア・生ハムとチーズの旅日記2



偶然に入ったこの小さな町の食料品店は、素晴らしいです。イタリア各地の良質な食料品が揃っていました。野菜や果物が新鮮であること。チーズでは、水牛乳製のモッツァレラがあったり、シチリア島産のエクストラヴァージンオリーブがあったりします。山間の小さな町で、この品質を保つのは大変なことだと思いますが、「お見事!」と叫びたくなります。写真の冷蔵庫には、生ハムやサラミがきれいに並んでいます。今年の目標は、チーズマーケットで、こうした商品を提供出来る様にすることです。とても勉強になりました。ー 場所: Ballabio (Lecco) 1.20

イタリア・生ハムとチーズの旅日記1



無事にパリ・CDG空港に着きました。これからさらにミラノ・リナーテ空港まで行きます。パリの上空から見えた畑や町の景色は、一面白色に覆われ、到着時の気温もー3度と例年に無く寒いようです。。1.18

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北イタリア地方、アオスタから、フォンティーナ、入荷しました。余りもいい状態で美味しそうだったので、カメラ小僧の山本知史が、撮りました!溶かして食べるとより一層おいしいんですから。。フォンティーナ、すすきのの飲食店さんなら、東急プラザ109にあるPACEさんでも味わえますよ。1.12

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(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週のチーズマーケットのお勧めのチーズは、フランスサヴォア地方で有名なルブロッションで、レジーヌさんが作っています。とてもいい状態で輸入できました。農家製の印、緑色のカゼインのマークが見えますね。来週の18(金)からイタリアの旅がいよいよ始まります。1.11

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あけましておめでとうございます。生産者の真心を皆様にお伝えできるよう、今年もがんばります。どうぞよろしくお願いします。さて、新年早々うれしいことに、大分県九重町の吉武さんから銀杏が届きました。銀杏は体を温める効果があるそうです。この時期だからこそ味わえるもののひとつですね。 Bonne annee 2013 ! Je voudrais transmettre le passion de producteurs a mes clients. /// 'Guyn-nan' sont arrivees. Elles sont de Ferme Yositake en Oita, sud Japon. 'Guyn-nan' est fruit de ginkgo. Nous Japonaises mangent 'Guyn-nan' grille ou vapeur. C'est la saveur d'hiver. 山本美奈子 1.5

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(13時から14時は、お昼休みになります。)

roche


新しい年が来ました!生きている喜びを強く感じます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。今日から仕事が始まり、とても嬉しく思います。今週のお勧めは、上の写真のロッシュバロンです。外皮が灰に覆われてて、とてもクリーミーでおいしいチーズです。その他には、穏やかな風味のカンボゾラ、カンボゾラ・ガーリックなどもお勧めです。1.4

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今年最後の店舗営業の日を迎えました。今年も新たな生産者との出会いがあり、チーズマーケットの取扱商品の品質もさらにアップしました。また、取引業者さんや一般のお客さんとの新たな出会いが数多くあり、実り多き一年となりました。ありがとうございます。12.29

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今週の限定チーズのお知らせがあります。フランス産ブリー・ド・ナンジにフランス産黒トリュフをはさみました。フランスで買ったトリュフ本を見てから、いつかこんなチーズを作ってみたいとずーっと思っていました。ちょうど良い熟成状態のブリーと、新鮮なトリュフが用意でき、数日前に仕込みました。トリュフとブリーの香りがいい具合にマッチしています。J'ai prepare le Brie a la truffe maison ! 50gで800円でご提供します。12.28

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イタリア・パルマの南、Borgotaro 村産のパルミジャーノ・レッジャーノ3年もの、切りました。チーズマーケットを創めて15年!3本の指に入る格別のおいしさです。今日のお勧めはこれでしょう。一年の中で最高に忙しい今週ですが、いつもどおり楽しんで仕事をしたいと思います。足元の悪い季節なので、お気を付けてお越しください。12.22

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



やっと、今冬に出荷したボーフォールアルパージュが、入荷しました。半分で約18Kgあります。例の生産者が分かるユーロコード(F74.289.050)で、詳しく見てみました。生産社名;FROMAGERIES CHABERT(住所 CHEF LIEU 74150VALLIERES France) です。さっき食べましたが、特別な味です。余韻の長さと味の深みがあります。今在庫している ETE もいいけど、ALPAGE は、特に自信をもってお勧めできます。後ろでは、カット室で美奈子店長が、宅配の準備に大忙しです。29(土)まで営業します。

おいしいデザート、チーズケーキ



すすきののF45ビル地下にある「SHUNKAN」のチーズケーキを2台、コックさんにお願いして焼いてもらいました。とても人気があるそうです。お店では、デザートのメニュで、1/6カット450円で食べられます。原材料は、チーズマーケットで輸入しているクリームチーズ(St Moret)をたくさん使い、生クリームと砂糖、そして少な目の卵とシンプルです。明日からのチーズマーケットの店舗営業で販売します。お楽しみに! SHUNKAN(011−261−0095)ー 場所: SHUNKAN 12.20

フランス産クリームチーズ輸入情報



フランスからクリームチーズ、初輸入しました。「St Moret」サンモレです。125g入りで、735円です。先ほど焼きたてのパンにぬって食べましたが、滑らかで、クリームの濃厚さと酸味がいいバランスでおいしかったです。スモークサーモンに合わせてもおいしいと思います。今週末のチーズマーケットの店頭から販売します。12.18

フランス産。黒トリュフ入荷情報



フランス・ヴォークリューズから黒トリュフが到着しました。100g以上の大きいものもありました。この香りをかぐと幸せな気持ちになります。Les truffes noires sont arrivees a mon magasin. Elles sont de Vaucluse en France. C'est paradis ! 12.17

ヨーロッパ産の食品の生産者が分かる便利なサイト



ユーロ圏から来たチーズなどの食品の製造者がどこの誰なのかを簡単に調べられるサイトを紹介します。上の写真をクリックして下さい。チーズの他にも買った缶詰や生ハムなどのラベルに付いている楕円形のユーロマークを探し、その中にある番号(このカマンベールなら、53.146.001)をこのwebサイト(サイト名;welcome to eucode.info)で入力してください。Google map でその地域の様子がよく分かります。12.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




12月の中盤です。ますます忙しくなっています。そんな時もいつも笑いを忘れずに、楽しいか、美味しいかどうかに焦点を当てて、いつもどおりに仕事も生活も楽しみます。雪がおさまったので、畑の雪の中から大根を掘り出そうと思います。 12.15

海外旅行の為の知恵袋



海外旅行に出かける際、盗難に備えて、現金以外の「貴重品(カード類、免許証、パスポート)を1枚のカラーコピーにまとめると、警察に被害届を出す時などに役立つ。」とベテランのツアーコンダクターさんから、教えてもらいました。私は、一度デジカメ で写真を撮り、それをカラーコピーして、紙とデジタル画像の2つを保持しようと思いました。カードは、裏面もコピーして、別々の場所に保存することが、大切です。ありがとうございます。1月の旅から実行します。11.16

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



年末らしい忙しさになってきました!今週、フランス産モンドールとスイス産ヴァシュランモンドールがご用意できます。また、あのおいしい南フランスのオリーブ、リュックもどうぞ。上の写真の様に全国発送分がとてもたくさんあるので、美奈子店長は、黒トリュフの入荷の準備、接客、商品発送、メール書きで大忙しです。12.14

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




ラクレットのカット面です。いくつもの発酵穴が見えています。AU LAIT CRU(生乳)なので、おいしさ抜群です。もらったじゃがいもがあるので、今晩は、これで決まりですね。昨日は、氷点下だったので、こういう山小屋で食べるようなチーズ料理が嬉しくなります。12.8

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週、数が少ないのは、フランス産モンドールとスイス産ヴァシュランモンドールでそれぞれあと1個です。次回の入荷は、12月17(月)。黒トリュフと一緒にパリから飛んできます。イタリアから水牛乳製のモッツァレラも2、3個なら出せます。店頭用にあのおいしいオリーブ、リュックも用意しています。12.7

南フランス産のオリーブ、入荷情報



南フランス、ラングドック・ルーション(Languedoc-Roussillon)から、あのおいしいフレッシュなオリーブ、リュックが入荷しました。今回は、実がとても大きくて食べ応えあります。うまーーーーーい。残り4Kgです。札幌の飲食店さんには、500gからご注文を承ります。ー 場所: チーズマーケット 12.4

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




今日から12月。子供達のとっては、わくわくする月ですね。チーズマーケットの美奈子店長は、そんな子供達の為にフランスやイタリアで買い揃えた健康的なキャンディーを袋に詰めていました。僕達大人は、どんな子供も見守ったり、助けたりして、「私達も早く大人になりたい!」って子供達が思ってもらえる様な余裕のある顔をしたおっちゃん・おばちゃんにならなきゃって思っています。 12.1

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週から冷蔵庫が新しくなりました。とってもきれい、ピカピカです。よく冷えます。ますますチーズの状態が良くなりそうです。前のは、中古品で15年以上使っていましたが、さすがに錆が目立ち始めていました。お客さんから頂いた御代の中から、こうして新しい道具や機械も入れて、サービスでお返ししたいと思っています。あと、30年!私の体と同じく、元気で働いて欲しいです。 大事に使いたいと思います。あっ、今週は、イタリアから水牛乳製のモッツァレラやゴルゴンゾーラ・ドルチェなどが入荷しています。11.30

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
11.24
フランス産チョコレートの通販情報



パティシエが使うフランス産のチョコレート、店頭とネット販売を始めます。問屋さんからの入荷が安定する様になってきました。常に5、6種類はあります。あのシチリア産のピスタチオなど、製菓材料にも力が入ってきました。私達も良い物を食べることが出来るようになって、有り難いことだと感じています。11.23

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日から3週間ぶりに店頭販売を再開します。上の写真は、フランス産白カビタイプのペリグー(PEYRIGOUX 50% 1.6KG)産地は、Pyrenees-Atlantiques 開業以来15年間ずっと輸入販売されているファンの多いチーズです。クリーミーでいろいろなワインに合います。その他にもモンドールやジョニーさんのやぎのチーズなど多様なチーズがパリ・ランジス市場から届きました。11.23

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回のネット通販にてご注文を頂きました全てのお客様に対して、美奈子店長は11月30(金)
いっぱいまでに返事を書き終える予定です。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 11.27(22:05)
新ミックスオリーブ情報



進化し続けているチーズマーケットのミックスオリーブ。今回から8種類ものオリーブが入りました。全てナチュラーレ製法、塩水漬けです。苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)や着色料や保存料を使っていないのがポイントです。そうです!自分達が食べたい物を売るのが私達の哲学だからです。オリーブの品種は、以下の通りです。赤や黒いのは、レッチーノ、カラマータ、チェッリーナ、ガエータ、ノッチェラーラ・デル・ベリーチェです。緑色は、モロッコ、ピメント入りトルコ、ジャラッファです。一つも似ている味がない!こんなオリーブを食べれば、「オリーブっておいしいんだ!」って多くの人が気付いてくれます。こうした質の高いオリーブが札幌で買えるようになったのも、チーズマーケットをひいきにして支えてくれている飲食店さん達のお陰です。金曜日からイタリア・カラブリア州にオリーブを探しに行ってきます。これからもがんばります。ありがとうございます。11.7

ピスタチオ輸入情報



検査、合格しました! 殻なしピスタチオです。昨日、200kgを新千歳空港の保税倉庫から引き取りました。早速食べてみました。まず、粒が大きいです。直径1.5cm以上あります。重さは、10粒で5g。しっとりと柔らかく紫色のうす皮から甘い香りがしてきます。発酵バターの様な濃厚さのあるうまさ。イタリアのシチリア島・ブロンテ産です。以前、アメリカのナッツを食べていた美奈子店長は、食べた後で肌にぶつぶつが出来て、ナッツを食べる事を控えていました。でも、それはナッツが悪いんじゃなくて、ナッツに防カビ剤や農薬が含まれていたからだと、後で分かりました。きっかけは、有機農法に歴史があるヨーロッパで採れるアーモンドやヘーゼルナッツ、ピスタチオのどれを食べても出来物がでなかったからでした。これで日本の方にナッツ本来の美味しさを十分に味わってもらえるのが、何よりです。11.5

トリュフスライサー入荷情報



イタリアからトリュフスライサーも輸入しました。木製でとても高級感があります。ナイフ好きにはたまりません。見ているだけでうっとりしてきます。調節ねじでトリュフの厚みを変えることが出来ます。一台、5,250円です。

白トリュフ入荷情報



イタリア、ピエモンテ州から白トリュフ、入荷しました。写真のように丁寧に1個ずつ包装されて、それが10個単位でまとめられています。これが合計10袋以上ありました。辺りはいい香りが充満しています。日曜日ですが、やっている飲食店さんには今から配達に出かけます。とてもいい状態のトリュフでした。11.4

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


うれしいお知らせがあります。あのピスタチオの検査が合格しました。これで、月曜日から販売が可能になります。もしも、駄目だったら200kgを焼却して廃棄することになるんです。良かったです。おいしいジェラートをご家庭でも味わってもらえる第一歩を踏み出しました。11.3

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も元気に営業します。来週からは、2週にわたり休業を頂きます。さて、シャラント・ポアトー地方でやぎのチーズを作っているジョニーさんの7番目のチーズは、フレッシュタイプです。LE PETIT CAMPAGNARD 今週のお勧めの一つです。穏やかな酸味で、しころやあざみのはちみつに良く合います。こんな素晴らしいチーズが札幌で味わえるとは、・・・・・。何人もの努力のお陰ですね。ありがとうございます。11.2

抹茶の様な色のピスタチオ輸入情報1



イタリアで最も有名なピスタチオDOPの生産地はどこかご存知ですか? シチリア島のブロンテ(エトナ山西麓の町 Bronte)です。昨日、新千歳空港に到着しました。殻なしで200Kg輸入しました。今日は、輸入前の食品検査を行いました。5日後に試験結果が出て、晴れて販売開始です。イタリアの街角で食べたあの抹茶アイスの様な緑色のピスタチオのジェラートが食べたいです。ー 場所: 新千歳空港    

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




大分県津久見の塩崎さんからかぼすと早生のみかんが届きました。先週、お宅に行ってお会いしてきました。みかん畑を見せてもらい、作る様子もお聞きしました。減農薬で私達も安心して食べています。生産者と直につながれる時代が来たことに感謝しています。10.27

白トリュフのご注文された方へのお礼

現物がない取引をする世界がある。例えば、イタリア・アルバ産の白トリュフがそう。買う買わないの判断をする時に、現物が無い!「いついつに何円ぐらいで売れる予定。」たったこれだけ。値段も曖昧。でも、最終的には、今回の輸入も1kgを超える取引になりました。こういう買い物が出来る人は、素晴らしい!現物以外にも信じられる心を持っているから。香りも大きさも色も状態も分からなくても、買ってみたいと思うエネルギーがある。パッケージがおしゃれだとか、形や大きさが揃っているといった上っ面な動機じゃないから。私達もこういう買い物(輸入)が出来るようになって、楽しい世界がぐーーんと広がりました。輸出先のイタリア人を信じるしかないんです。これからも私達はこういうすごい人達(お客さん)と強く結束して、おいしいものを一緒に味わえるようにしたいです。だから、「買う前に見てみたい。」なんて無茶なことを言う人は、仲間に入れてあげられません。今回も「良かった!」って喜んでもらえるように、いいトリュフを迅速に発送したいと思います。お楽しみに! そして、ありがとうございました。山本知史 10.26

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本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



シャラント・ポアトー地方産のやぎのチーズです。ジョニーさん達が4つの農家が作るミルクだけを使っています。AOCではありませんが、そんな事は大きな問題ではありません。写真を見ればいかに素晴らしいチーズなのかが分かります。左端のチーズからは、麦藁が見えます。今週のお勧めの一つです。 10.27

大分、果樹農家を訪ねる旅9



ピオーネや米などを作っている農家の奥城さんご一家を訪ねました。まるで家族の様に受け入れてくれました。いい出会いに感謝しています。ー 場所: 大分県宇佐市院内町 11.21

大分、果樹農家を訪ねる旅8



松木地区で梨を栽培している農家、吉武孝司さん喜代子さんを訪ねました。2年ぶりです。とても元気で忙しく働いています。梨以外にもぎんなん、ゆず、りんごの他、ジャム、漬物、餅などの加工品も直売所に出しています。とてもエネルギーに溢れたご夫婦です。ー 場所: 大分県玖珠郡九重町 10.19

大分、果樹農家を訪ねる旅7



これが「ゆずこしょう」です。材料はゆずと唐辛子です。全て、喜代子さんが育てています。だから、出どころがはっきりしていて、価値があるのです。お刺身や焼き肉に付けて食べました。よく合います。ー 場所: 吉武農園(大分県玖珠郡九重町松木)10.18

大分、果樹農家を訪ねる旅6



吉武喜代子さんの作る「ゆずこしょう」を見せてもらいました。瓶詰めにする為に、よずこしょうを生ケーキ絞りの袋に入れます。そして50g入りの瓶に注ぎながら入れていきます。作業場じゅうがゆずの青々しい香りに包まれています。ー 場所: 吉武農園(大分県玖珠郡九重町松木)10.18

大分、果樹農家を訪ねる旅5



吉武さんの農園にあるりんごの畑で、らくらくふじを収穫しました。(大分県玖珠郡九重町松木)10.17

大分、果樹農家を訪ねる旅4



塩崎さんの農園にあるでこぽんの実です。大きさは、出荷時とほぼ同じ大きさまでそだっています。これからオレンジ色に熟すのを待ちます。来年の3月ぐらいが最も美味しいそうです。北海道では出来ない果物なので、とてもあこがれます。ー 場所: 大分県津久見市 10.16

大分、果樹農家を訪ねる旅3



長目地区のみかん畑の様子です。例えば正面に見える斜面の三角形の畑は、借地代が年間でたった2万円。毎年収穫が出来る成木があって、30kg入るコンテナが50ケースほど採れます。農薬代は、みかん1トン当たりで、2万円ぐらい。10kgみかん当、200円の計算です。これに箱代200円を入れて400円。10kg箱が仮に2,000円で売れたら、10kgで1,600円の利益。そして、それが1,500kg収穫できるから合計24万円/畑。だから、こうしたみかん畑を20箇所持てれば、480万円の年収になります。いかがでしょうか?僕ならやりますね。だって、でこぽん10kgで2,000円なら誰でも買いたくなるでしょう!ー 場所: 大分県津久見市 10.16

大分、果樹農家を訪ねる旅2



ここ長目地区は、海沿いの小さな集落です。みかん畑は、写真の様に山の斜面に作られています。近くには、用水ダムもあり、水不足になる心配はありません。ただ、鹿やいのししが出るので、防護柵をしっかりしないと食べられるそうです。山からの長めは良く、海釣りも出来て、家賃ただで一軒家にも住める。やる気のアルみなさん、いかがですか?ー 場所: 大分県津久見市 10.16

大分、果樹農家を訪ねる旅1



みかん農家の塩崎さんを訪ねました。チーズマーケットで2年ほど前からお取引をしています。デコポンや温州みかん、ぽんかん、セミノール、清見オレンジ、ネーブルなど多品種を栽培されています。今回は、畑を丸ごと借りないか?という話もあって、詳細を聞いてきました。体が二つあったら直ぐにでも始めたいと思いました。ー 場所: 大分県津久見市 10.16

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




イタリア・モデナ産のパルミジャーノ・レッジャーノ、切りました。38Kgあります。写真の丸枠の通り2009年10月の製造ですから、36ヶ月経っています。しかも、オーガニックのパルミジャーノなのです。つまりは、農家であるリーノさんは、チーズを作る前に牛も飼って世話をしているからこそ、こんな素晴らしいチーズが出来るのです。500ヶ所以上ある生産者の中で、リーノさんの様な哲学のある人は、そうそういらっしゃいません。(日本の様に政治が悪いと台無しですが、それは置いといて。)、、、、個人の小さな努力が集まるといい世の中になります。少なくとも自分の関係する生活圏内は、いい人同士が集まっていい環境が整います。だから、自分の力を過小評価せずに、ひたすら前を向いて毎日精一杯生きることをこのチーズの美味しさが教えてくれました。今日もまた楽しい日になりそうです。。。10.13

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。
(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週もヨーロッパ産のチーズが豊富にそろっています。9月に訪問したフランス、シャラント・ポアトー地方のやぎのチーズの生産者、ジョニーさんの「サン・ドゥニ」、良い状態です。モンドールの様な柔らかさになっています。それと、今シーズン初のモンドールとヴァシュラン・モンドールは、10月22(月)に札幌に着く予定です。ご予約を受け付けしております。メールでどうぞ。10.12

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本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。 10.6
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週もヨーロッパ産のチーズが豊富にそろっています。また、チーズ以外にも写真のオレンジの砂糖漬けなど、紅茶などの御茶請けにもおいしいものがあります。回りは元気なのに、自分だけ癌で死ぬことが確実になり、ごく近い将来の約束も出来ない悲しさ!こんな日を迎えない為にも、普段から食べ物に気を付け、生活習慣を見直し、心穏やかに過ごし、定期的な健康診断をして、一日でも長くチーズマーケットを続けたい。そんな信念の下で選んだ商品を肌で感じて頂けたらありがたいです。10.5

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、10月6(日)の
午前中までに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 10.4
10月のネット通販情報25



2ヶ月ぶりのチーズマーケットのネット通販は、今日3(水)の20:00から始めます。通販を楽しみに待っていてくれる遠方の常連さんのことを思うと、力が湧いてきます。今回は、バジリカータ州とカラブリア州のマルメラータやモストコットなどが、新発売されます。既に多くの札幌の飲食店さん達から厚い支持を頂いています。「買って良かったぁー。」とか「もっと買えばよかった!」って思ってもらいたいと考えています。

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
9.30
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



ポアトー・シャラント地方から無事、帰って来ました。そして、その成果が早くも。フランス・パリのランジス市場からあのエネルギッシュなジョニーさんの4つのやぎのチーズが届いています。運よく先週の月曜日の朝に訪問して、翌日に私達が注文したチーズをランジスまで届けてくれたのでした。ロワール地方のビエさんのやぎのチーズはとてもおいしいですが、これらのチーズも胸を張ってお勧めできます。もちろん全部売らずに私達も食べたいと思っています。お楽しみに!9.29

今日のチーズマーケット

無事、札幌に帰りました。長い旅でしたがいろいろな人に会えて、発見も多い実りあるものになりました。今回のパリ・シャルル・ド・ゴール空港でのパスポートコントロールでは、いつもどおり、問題ありませんでした。ただ、前回の事を踏まえて、自分達の人権を守るべき方法を考えたり、自分が他人の人権を侵すことの無い様に再考するいいきっかけになりました。長い間、ありがとうございました。また、明日からすぐに配達などの業務が始まります。9.25(21:50)

今日のチーズマーケット

8月20日。それは、パリCDG空港から日本に帰国する時に初めて味わった人種差別でした。フランスでは、パスポートコントロールは、警察官が行いますが、100人以上の乗客で長蛇の列の割りに、窓口はたった2つだけ開いてる時でした。それにしても普段よりも明らかに一人当たりの審査時間が長いです。よく見ると、審査するBOXの中の警官達は共にやる気の無い様子。一人は大あくびをしていて、片方は笑っています。そして、アジア系の高齢者の女性のパスポートを虫眼鏡で見ながら、あたかもそれが偽造パスポートかの様な態度で何度も見ています。さらにパスポートをペラペラと何度もめくっては、ニヤニヤ笑っています。なかなかスタンプを押して返却しようとしません。ずっとその老女は窓口の前に立ちっぱなしです。彼女の後ろからは、100人以上の熱い視線が注がれています。ざわめきだしています。この時は、私は思いました。「アジア人でも日本人じゃないから疑われたり、横柄な態度をとられるんだ。」と。でも、そう思った自分を後でとても恥じました。その老女の次の次に私の番になっても、その警官の態度は同じでした。私一人の審査の間に、隣では欧米人が5人も通過して行きます。私のパスポートは、多くのページが出入国のスタンプで埋め尽くされていて、最近偽造した新しいものとは明らかに違いますが、関係ないようです。乗客の誰からも、「彼ら一警官がこんなアナログの虫眼鏡をかざして、何が分かるのよ?」と呆れるほどの態度です。ようやくパスポートを返されましたが、こんなこと黙っていられません! すぐに手荷物検査には進まずに、BOXのガラス越しにその警官を睨み付けたままその場に立ちつくし動こうとしませんでした。それを見たセキュリティー係りの黒人の男性が、進むように私を促しましたが、続けました。彼も私達の気持ちが分かった様でした。その時、私はとても悔しかったです。私が警官に文句を言うと、奴らは制服の「POLICE」というワッペンに手をやって、「何でも出来るんだぜー。警官だから。」みたいなゼスチャーをしました。次は、必ず合法的に仕返しをします。そして、多くの日本人やアジアの人達が同じ目に遭わないように、対策を考えています。そして、私自身も心の中にあった中国や韓国などの人たちを軽んじる気持ちを恥じなくては駄目だと思いました。隣国同士で敵対している場合じゃないんです。外国に来ることは、アウェーです。欧米なら尚更です。日本に居ては経験できない良い事、悪い事に遭います。でも、こういう経験をする事は、とても貴重で自分の力の無さ、勉強が足りない事、そして、心の奥底にあった差別意識に気づかされます。逆に日本の素晴らしさ、自分が住む札幌という町が何と平和だということを改めて実感できます。そして、感謝する気持ち強まります。でも、だからこそ住み慣れたホームから離れ、時々旅に出る事は本当にいいことだと思いました。フランス語も勉強して、悪い奴らに「異議あり!」と伝えたいです。 9.10

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本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
 



とてもこくのある「うまい!」チーズをご紹介します。スイス産の LE MONLESI(CH4213)です。生乳の牛乳で作られています。直径は約30cm、厚みが10cmあり、どっしりとした密度があります。チーズの目利きその一は、表皮の状態の観察です。色や乾き、皮の厚み、香りなどで熟成時間やうまみの濃さを推測するのです。最後にテスターでチーズに穴を開けて、味見をする場合もありますがまれです。表皮がほとんどのことを私達に教えてくれます。スイスに行ってもなかなか食べられないほど、生産量の少ないこんな素晴らしいチーズに出会えて、幸せです。9.8

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週もフランス・パリのランジス市場から選りすぐりのチーズが豊富にそろっています。写真は、Abondance AOC Fermiere (F74.160.060CEE) です。フランス、Rhone-Alpes地方、Haute-Savoie 県の牛乳製のハードチーズです。アボンダンスと言えば、この外周のカーヴが美しいです。最高に良い角度から撮影できました。良い状態のチーズを撮影する時は、まるで美女を目の前にする様なワクワク感があります。こんな素晴らしいチーズを扱うことが出来て、とても幸せです。多くのお客さん達のお陰だと感謝しています。9.7

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。




今週は、有機栽培のミニトマトが2種類、入荷しました。そのまま食べても美味しいですが、二つに切ったトマトをオリーブオイルで炒めて、トマトソースにしてパスタでも食べましたが、いい香りがして、とても美味しかったです。とても幸せな食生活が出来ています。ありがとうございます。9.1

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



フランス・パリのランジス市場から選りすぐりのチーズが豊富にそろいました。写真は、ロワール産のやぎのチーズ、「TAUPINIERE JOUSSEAUME」です。他にもボーフォール・エテ、アボンダンス・フェルミエ、モンレジなど、専門店ですら見かけないチーズが揃いました。 8.31

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しての営業をしております。


今日は、奄美大島からパッションフルーツが入りました。その他、パパイヤ漬けや珍しい
かりんとうもあります。こうして各地のおいしいもが食べられて、とても幸せです。 8.25
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


先ほど写真の様に今年初めての梨が届きました。。大分県九重町の吉武さん作です。さっき食べましたが、瑞々しくてとてもおいしいです。また、イタリアから水牛乳製と牛乳製のモッツァレラが入荷しています。長期休業の後の初めて営業が楽しみです。8.24

今日のチーズマーケット



沖縄県の糸満市の上原さんから、キーツマンゴー入荷しました。今年初めてですが、これ一回で終りのようです。味わって食べた?いと思います。今日の配達でも持って行きますね。今週末の店頭販売でも用意できます。8.23

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




来週末から22日まで南イタリアに行く為に、店舗営業は今日が最後です。昨日も素敵なお客さんとの出会いがあったと美奈子店長が話してくれました。さて、沖縄のトロピカルフルーツの生産者、熱田さんからホワイトサポーテが届きました。見た目美味しそうに見えませんが、熟すと柔らかくなり、カスタードクリームの様なこくと甘さがあります。熱田さんと繋がっていないと食べられませんでした。ありがとうございます。8.4

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、8月前半の最後の営業となります。さてフルーツ情報では、沖縄からバナナとパパイヤとシークワーサーが、鹿児島からアップルマンゴーが入荷しました。チーズは、白カビのペリグーとブリアサヴァラン、レガルドブルゴーニュー、そして、イタリアから水牛乳製のモッツァレラも入荷しました。毎日、とても楽しいです。ありがたいことだと感謝しています。8.3

今日のチーズマーケット2



月29日の朝、鹿児島県知覧町の西垂水さんご一家を北海道の北の町、美深の山の中にあるはちみつ採集場に訪ねました。一年ぶりです。今年もまた採れたてのはちみつを味わいました。のどにつっかえない、スムーズな甘さでとても美味しいです。イチゴをのせたマスカルポーネに掛けて食べたいです。7.29

今日のチーズマーケット1



ようやくここ1週間ぐらいで、巣箱にもたくさんのはちみつが入るようになってきたと、栄作さんは喜んでいました。ここでは、シナの花やアザミの花の蜂蜜が採れ出しています。野生の花なので、りんごやみかんの花と違い、農家の人が農薬を散布していません。だから、安全性がとても高いのです。栄作さんの話を聞いて、果物の花由来の蜂蜜は、ちょっと遠慮したくなりました。

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。




6月からチーズマーケットで輸入しているフランス・アルザス地方のマンステール、MUNSTER GEROME(製造者; SCHUSTER 住所;68370 ORBEY FRANCE)がとても美味しいです。この様に切った時に、切り口がどろっと流れてこない若い状態で食べるのがお勧めです。これぐらいだと皮ごと食べても美味しいのです。また、このチーズは生乳で造られているので、とても味わい深いです。1ホールで約700gあります。チーズの目利きは、表皮と切り口に注意することです。お手本の様なこのチーズの写真を頭に焼き付けておいてくださいね。 7.28

今日のチーズマーケット



鹿児島県指宿市のマンゴー農家、鍵山さんからたった今、アップルマンゴー、到着! 今回も美味しそうです。自分で3個は食べたいと思います。へへへー。うれしいなぁ。 7.27

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、フランス・パリのランジス市場から伝統的なチーズが豊富に入荷しました。開店がとてもたのしい週です。特にブルゴーニュ地方からブリアサヴァランとレガルドブルゴーニュがお勧めです。上の写真のラム酒のレーズンで包まれたレガルドブルゴーニュが店頭に並ぶのは、2ヶ月ぶりでしょうか。余りの人気で並べる暇もないほどなのです。7.27

今日のチーズマーケット



沖縄産のシィクヮシャーの果汁、入荷しました。360mlで、1,050円は札幌価格としては格安、実は現地よりも安いんです。理由は30本まとめて仕入れてたからです。みんなで少しずつ買えば、こういう価格になるんです。消費期限が4ヶ月というのも、この生産者の信頼できる理由の一つです。お酒に割って飲んだり、冷やしうどんのつゆに入れたり、パパイヤにかけたり、夏にはぴったりの食材です。7.26

今日のチーズマーケット



フランス・ロワール地方産のやぎのチーズ、手前ヴァランセと後方セル・シュール・シェールが入荷しました。どちらもとてもいい状態ですが、さらに美奈子店長が、こうして毎日底面をひっくり返して、床ずれが起きない様に手入れしています。もちろんラップでの包装は厳禁です。一般のお客さんもやぎのチーズを当たり前のように買い求めにいらっしゃいます。札幌もこの15年で大きく変わりました。7.24

今日のチーズマーケット



フランス・ブルゴーニュ地方産のブリアサヴァラン・アフィネが、入荷しました。これで一つ200gあります。ビシッとした形を保っています。このフォルムがチーズの状態が素晴らしい事を物語っています。でれーと形が崩れているものやラップでずっと包まれて蒸れたチーズを選んではいけません。7.24

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記15



台湾にもあった、「クロネコヤマト」の宅急便。すごいですね、日本の企業って! 道路を走るタクシーや自家用車もトヨタ、ホンダ、日産製がいっぱい走っていました。莫大な売り上げがありながら、ずばり儲けている会社なのに、どうしてこうした会社を含め日本の労働者の多くが少ない休みなのでしょうか? 労働者自身が休暇を切り詰めた結果、得られる利益って、だれのものなの? 大いなる疑問です。 7.17

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記14



玉井の朝市に来ています。今回は、アヴォガドです。日本で見かけるメキシコ産のアヴォガドの2,3倍の大きさです。初めて見たときは、緑色の物しかなかったので、てっきりあの1kg以上もあるキーツマンゴーかと見間違ったほどです。熟したのは今晩宿で食べようと思います。オリーブオイルを持ってきてよかったです。場所: 台南市玉井區 7.17

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記13



日本で言う NTT の様な会社、「中華電信」にいます。今、インターネットが使える机を借りて、昨日オランダから届いたチーズの食品届?出書を作って送る作業をさせてもらっています。自分のパソコンでないと仕事が出来ないと困っていたら、何と社内用のwifiのネットワークのパスワードを教えてくれたのです。とてもありがたいです。お陰で次回の注文なども海外の取引相手にメールを送れます。台湾の人っておおらか、心が広い! また、違う季節に来てみたいです。場所: 台南市玉井區 7.17

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記12



中央にいらっしゃるのが、温さんです。日本語がとてもお上手です。今年78歳で、ご自分の生年月日を昭和8年だと、すらすらと話されました。65歳まで地元で小学校の教員をされていたそうです。だから、教え子もたくさんマンゴー農家をしているそうです。今日の午前中は、彼のお陰でいろいろな場所を見て回ることができました。とても充実した旅になっています。今から屋台にいって、晩御飯です。とても暑いです。7.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
7.21
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、オランダとドイツからとてもおいしいチーズが入荷しました。ペッパーブリー、つぶつぶピーチ&オレンジ、ルジェット、ライプナーVSOP、オールドアムステルダムなどです。また、沖縄の熱田さんのパッションフルーツやマンゴーも入荷しました。いよいよトロピカルフルーツの旬を迎えました。7.20

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記11



マンゴー農家のチョーさんのお娘ちゃん。ご両親がマンゴーの選別をしている時に隣であそんでいます。「マンゴーを食べないさい。」とお母さんに言われた時、彼女は、私たちに椅子を持ってきてくれました。とてもかわいい子です。7.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記10



今朝は暑いです。今年の台湾は不作のようで、マンゴーの値段が高いそうです。日本から来た私には信じられない位、安いと思いますが。さて、温先生の車で南向きの最高の畑がある地区に来ました。斗六(とろく)という地区です。どれも紙の袋掛けがされています。夕方、玉井に来た時に、バスから見えた山々の風景が、まるでたくさんの白い鳥が、木々に留まっているように見えるほど、多くの白い袋が暗闇で一際目立っていたので、てっきり豊作かと思っていたのですが。温先生、初対面の僕にここまで親切にして頂きまして、ありがとうございます。場所: 台南市玉井區 7.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記9



台湾に初めて試験的に植えられたアップルマンゴーがこの木だそうです。今から約60年前にアメリカから来たそうです。全て漢字で書かれた記念碑を見ながら、温先生が説明してくれました。場所: 台南市玉井區  

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記8



台南市玉井区にある日本で言う農協直営のマンゴー加工場にやってきました。ここで初めてドライマンゴーの作り方を見せてもらいました。少し砂糖を使いますが、添加物は一切使っていません。柔らかくていい香りがして、とても美味しかったです。場所: 台南市玉井區農會-芒果冰館 7.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記7



朝かゆを食べに連れて行ってくれたじっちゃんとお店の様子です。動画は、帰りの風景です。バイクも運転しないで、後ろで乗っていると楽しいです。600元の宿代で、僕に80元もご馳走してくれるなんて。次に行ったときは、もちろん日本のお土産をあげます。おじいさん、長生きしてね。僕もおじいさんに成りたい! 7.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記6



初公開!この動画に出ているのが、あの親切なホテルのおじいさんです。そして、この食堂、とてもお勧めです。たくさんの野菜料理があって、好きなものだけを取る事ができます。朝は、おかゆも食べられます。また、ご飯と麺もあります。この食堂の奥さんからは、玉井を離れる最後の日に食べに行った帰りがけに、アップルマンゴーを頂きました。人情味溢れる素晴らしい食堂です。場所は、町役場の並びで、役場を見て、左手方向の最初の交差点角です。場所: 台南市玉井區 6.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記5



7月16(月)の朝、何と6時半。宿のじっちゃんのスクーターの後ろに乗って、屋台の朝かゆを食べに行きました。そして、驚いたことに、おごってくれたのです。いやー、何といいますか申し訳ない気持ちで一杯です。お礼に連泊することにしました。(笑)。さて、メニュですが、自分で好きな物を取って、重さで値段が決まります。なすが好きな私は、中心におきました。どれも美味しいです。80元なので、これで240円ぐらいかな? とても美味しかったです。昼も一人で行きました。野菜がたくさん食べられるのがうれしいです。7.16

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記4



台湾にあるセブンイレブンなら、90分間無料で wifi に接続出来ます。でも、台湾で使える携帯の番号があることが、条件なんです。幸いにも、店員の若者が「僕の番号だけど。」って言って、私のパソコンの画面にパスワードを入れて、つなげてくれました。台湾の人はシチリア島の人みたいにのんびりしていて、とても親切です。人のことに構ってくれる心の余裕があるのです。私も日ごろからこういう気持ちを心掛けて、生きて行きたいです。7.15

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記3



マンゴー的故郷、玉井市にやってきました。札幌の家を出たのが、朝6時なので、実に14時間の長旅でした。しかし、今回もいい出会いがありました。町の食堂で150円のやきうどんを食べた後、マンゴーを買おうと散歩していたら、カキ氷とデザートのお店があったので、「マンゴーが食べたい。」って言ったら、入んなさいと親切なご夫婦に勧めらTVの前の特等席に座るとまもなく切りたてのマンゴーをご馳走してくれたのでした。そして、話がどんどんふくらんで、ついに明日朝に農会(農協の人)に会うことになりました。何と偶然にも僕たちがおしゃべりしていると、日本語が話せるじっちゃんのお客さんがやってきたのです。何かシチリアにいる気分になって、早くも盛り上がって来ました。7.15

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記2



台湾高速鉄道で、Taoyuan 駅から Tainan 駅まで乗ります。2度めの台湾の旅では、マンゴー農家を訪ねます。すっかり辺りが暗くなった19時半に玉井市に着きましたが、いい出会いが早くもありました。7.15 

台湾・玉井のマンゴーの里旅日記1



台湾高速鉄道の切符は、WEBサイトで買いました。メー?ルで来た予約番号と自分のパスポート番号を入れる端末が?、駅にあったので、入力したら、切符が印刷されました。?切符売り場は、長い列が出来ていたので、助かりました。7.15 http://www.thsrc.com.tw/?jp/ 

店舗営業のお知らせ



本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
7.14
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、イタリア産の水牛のモッツァレラが、入荷しています。また、札幌・山鼻の洋菓子店、ラヴェリテの小林健太さん作のシフォンケーキが入荷しました。珍しいのは、イタリア産エクストラヴァージンオリーブオイルを使っていることです。もちろん輸入者は、チーズマーケットです。きめが細かくて、しっとりしていて、とてもおいしいです。小林さんの技が光る一品です。ハーフサイズでも販売します。^ ^) − 7.13

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
7.7
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週も引き続き、パリ・ランジス市場から素晴らしい味のナチュラルチーズが、揃っています。また、今回は、美唄で羊を飼育している西川さんの農場から、アスパラ羊という羊肉のヒレも入荷しました。このお肉は、チャンスがあれば、ぜひ食べた方がいいと思います。西川さんありがとうございます。チーズマーケットがチーズの枠を超えて久しいですが、これから先も一体どんな店に変わっていくのか?・・・・さっぱり分かりません。^ ^) − 7.6

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
6.30
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、最もチーズがそろっています。中でも新鮮なやぎのチーズがどれもおいしいです。サントモール・ドトゥーレーヌの様な形のやぎのチーズは、ハーフサイズでお求めいただけます。この高品質を札幌で提供できることに胸を張って仕事ができます。ひとえに多くの人の手のリレーがあってこそだと感謝しています。6.29

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
6.23
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、6月25(月)いっぱいまでに
返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。今回も全国からとてもたくさん
のご注文を頂きました。また、多くが大口のご注文なので、うれしいやら緊張するやら、
HPの反響の大きさに驚いています。今回も、「やっぱり待ってて良かった!」って、思っ
もらえる様に、おいしい物をお届けします。本当にありがとうございました。6.22(20:00)
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日は、久しぶりに新琴似の店をあけます。今週イタリアから入荷した全てのモッツァレラなどの素晴らしい品質のチーズはもちろん、鹿児島から新茶、奄美大島から砂糖が入りました。天草のひじきや愛媛県の愛南ゴールド(今回が今年最後です。)もあります。6.22

6月のネット通販情報25



やっとネット通販が出来るようになった南イタリア産のベルガモットとクレメンティンのリキュールです。梅酒の様に砂糖が入っているので甘くて飲みやすいお酒です。炭酸で割って飲んでもおいしいです。

6月のネット通販情報24



今回、訪問したリエットマンさんのアトリエで作られたブルー・ド・ジェックス(商品番号 A5)をランジス市場で仕入れられました。6月25(月)に空輸されて札幌に届きます。とても楽しみです。

6月のネット通販情報23



2ヶ月ぶりのチーズマーケットのネット通販は、今日21(木)の22:00から始めます。この準備がとても大変なんです。毎日営業する為に毎日更新なんて絶対無理!でも、通販を楽しみに待っていてくれる遠方の常連さんのことを思うと、12時半を回った深夜ですが、力が湧いてきます。今回は、バジリカータ州とカラブリア州のマルメラータやモストコットなどが、新発売されます。既に多くの札幌の飲食店さん達から厚い支持を頂いています。「買って良かったぁー。」とか「もっと買えばよかった!」って思ってもらいたいと考えています。

6月のネット通販情報22



今回のネット通販から、1月に訪問したイタリア・バジリカータ州のパオラとジュゼッペさんのエクストラヴァージンオリーブオイル(OL45)300ml   と  (OL46)5リットルの販売を始めます。円高もあって、特に5リットル缶はチーズマーケット史上最も安く提供しています。上の写真は、オリーブオイルが貯蔵されているFrantoio 内のステンレスタンクです。光と空気を遮断して保存されています。それにしても、右側のジュゼッペさん。こんなにも穏やかな顔をして生きてる中年男子は、日本ではあまり見かけないです。4日間一緒に居たけれど、ずっと前から友達だった様な感じがしました。きっと小さい頃から周りの人に愛され続けてきたんだなーという感じがする愛らしい人でした。

チーズの原材料について


原材料は3つです。乳(牛、水牛、やぎ、羊などの単一或いは混乳)、塩、乳酸菌(スターター)です。添加物として、レンネットが使われています。レンネットを入れないと乳が固まらないので、全てのチーズには、必ず含まれています。しかしながら、上の写真の2つのチーズ、つぶつぶピーチ&オレンジとレビエスモーク(分類上は、プロセスチーズになります。)だけは、保存料として微量のソルビン酸が使われています。(食品衛生法基準値以下の使用量です。)

6月のネット通販情報21



バジリカータ州のみかんとオリーブの農家のパオラさんの黒オリーブを販売します。1月まで木に生っていたので、夏には緑色をしていたオリーブもこんなに黒く熟しました。それに塩を振っただけです。香り付けには、オレンジピールと月桂樹、そしてフィノッキオ(フェンネル)が使われています。一つ一つ味が違うのは、数品種が混ざっているからです。オーガニックでもあるこのオリーブは、オリーブ本来の風味が生きています。

6月のネット通販情報20



バジリカータ州のみかん農家のパオラさんから届いたオレンジの砂糖漬け3種類を販売します。輪切りのオレンジなので、果実も含まれています。さらに素晴らしい事が、2つあります。何とオーガニックなのです。パオラの農園では殺虫剤などを一切使っていませんので、安心して食べられます。二つ目は、加熱していない、Crudo(クルド;生)のオレンジだということなんです。香りやビタミン、栄養分が熱で壊れていない。こんな食品に出会えるとは、とても幸せです。オレンジは、明るい香りがとても好きなのですが、売られている物は、出処が不明で食べたいとは思いませんでした。これなら毎日でも少しずつ食べられます。美奈子店長にフランス産のヴァローナのチョコレートを掛けて、チョコレートのお菓子にしてもらうのも楽しみです。

6月のネット通販情報19



イタリア産の牛乳製の新しいモッツァレラが、6月20日に入荷しました。水牛乳製のモッツァレラで厚い支持を頂いているFRANCIA社製です。

6月のネット通販情報18


シチリア島のパレルモ県にある山間の小さな村、Castronovo di Sicilia の Calogero さんの牛乳製のチーズを3種類(H71,H72,H73)輸入しました。輸入してから3ヶ月が経ちましたが、もう2度も輸入しています。自分達で育てた牛から得られる新鮮でおいしい牛乳を使うとこれほどうまいチーズが出来るというお手本のようなチーズです。

6月のネット通販情報17

マルケ州のアクアラーニャ村の家族経営の小さな生産者の白トリュフのオリーブオイルです。

やっとホームページの更新が出来ました。ずっと前から輸入していたイタリア・マルケ州産の白トリュフオイルです。とても品質がいいです。豆やいものスープの表面に垂らしたり、きのこを網焼きにしたところに掛けたりとか、いろいろな用途に使えます。

6月のネット通販情報16


11月(2011)に行ったシチリア島産の魚醤、「コラトゥーラ・ディ・アチューゲ」が入荷しました。これがあるとますますお料理の幅が広がります。まさか魚醤まで輸入できるとは思っても見ませんでした。円高もあり特価です。

6月のネット通販情報15



うれしいニュースです。とてもおしゃれなイタリア製の生ハムのスライサーがいよいよネット通販できます。色は、シルバー。すぐに使えるようにアダプター付きです。日本全国、送料無料でお送りします。

6月のネット通販情報14

冬の黒トリュフをふんだんに使ったアカシアのはちみつです。


イタリア・マルケ州産の香り高い黒トリュフのはちみつどどうぞ。やっとネット通販が出来る量が揃いました。これさえあれば、ローストした豚肉に付けたり、アイスクリームに乗せたりして、トリュフの香りを十分に楽しむことができます。魅力的なトリュフの香りをお楽しみください。

6月のネット通販情報13



11月(2011)に訪問したシチリア島・SCIACCA 村から届いたアンチョビのマリネを発売します。 これは、とてもお勧めです。3月のネット通販でも良く売れました。昔オランダで食べたパンに挟んであったニシンの酢漬けもおいしかったけど、これは、日本人には馴染みのある「〆鯖」の様でとても美味しいです。一つ一つが小さい身なので、少し前菜に飾ったり、つまんで食べるのにも便利です。開封後も冷蔵庫で2ヶ月以上保存が出来ます。

6月のネット通販情報12

チーズマーケットでは、海外の生産者への連絡から、輸入、運送、販売まで全て行っています。だから、確かな品質を保証できるのです。


お陰さまでイタリア語で現地の農家の人と直接会って輸入できるようになりました。高品質でしかも納得価格。商品の回転がとても早いチーズマーケットのエクストラヴァージンオリーブオイルをどうぞ。円高もあってお徳用5リットル缶の全ても値下げしました。

6月のネット通販情報11

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イギリスの青かびチーズシュロップシャーブルーとスティルトンは、バターの様な風味があり、穏やかな味でとても美味しいです。
 
3.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェやドイツ産のカンボゾラ・ブルーは、いつもクリーミーな良い状態でおいしいです。
 
4.甘くておいしいチーズなら、オランダ産のつぶつぶピーチ&オレンジが、おいしいです。開業以来長年輸入されているチーズの実力がどんなものか味わって下さい。
 

6月のネット通販情報10



6月25(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

6月のネット通販情報9



38kgのH70のパルミジャーノ・レッジャーノが素晴らしいです。2009年6月製造で、36ヶ月も熟成されています。トロピカルフルーツのような甘い香りが魅力的です。お値段は、いつもと同じなので、あるうちにぜひ味わって欲しいチーズです。

6月のネット通販情報8



昨年2度訪ねた北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めは、カプラ・アルピーナ(商品番号 YA82 セミハード)です。感動する味わいをどうぞ。

6月のネット通販情報7

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。

6月のネット通販情報6



とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

6月のネット通販情報5



南イタリアのプーリア州からニコラ・ペリーニさんのレッチーノ種の小粒のオリーブが5月4日に届きました。オリーブは、あくがあって収穫してもすぐには食べられないのが多いです。収穫してから3〜4ヶ月間も塩水に漬けた後、ようやく食べられるのです。ですから、4月・5月の春はある意味、「オリーブの旬、樽出しする出荷シーズン。」なのです。まだ、漬かりが浅い軽い味わいのおいしいオリーブをどうぞ。私も3シーズン振りに味わえて、とてもうれしいです。

6月のネット通販情報5



この塩水漬けのミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。しかし、今ではすっかりチーズマーケットの主力商品になりました。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。今回から、全てのオリーブを値下げしました。美味しいものをいっぱい食べて欲しいです。

6月のネット通販情報4



なかなか輸入できないけど、抜群においしいミケーレさんからのリコッタとマスカルポーネ、入荷しました。リコッタは、6月28日期限、マスカルポーネは、7月7日期限です。美味しいものって、そんなにいつまでも食べられません! 6.20

6月のネット通販情報3


鹿児島県知覧町の養蜂家、西垂水栄作さん一家が集めた2種類のはちみつを販売します。雄武町で採れたクローバーと美深町で採れたあざみです。美奈子店長が、一つ一つガラス瓶に入れました。)

6月のネット通販情報2



新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラが、6月20(水)に入荷しました。
あのとても美味しいリコッタ200gとマスカルポーネ200gも同時に入荷しました。
6月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイル、トリュフ製品、ジャム、リキュールなどの在庫及び消費期限を更新しました。
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。



今週は、和歌山・有田からもバレンシアオレンジが入荷しました。札幌では、スーパーで売られている果物は、外国のものが多く食べたい気持ちが失せます。チーズマーケットをやっていろいろな人と繋がる事で、お互いに食べたいものがチーズ以外でもこうして手に入られる様になって本当に幸せです。6.2
 
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



先ほど沖縄県・南城市の熱田さんからトロピカルフルーツが届きました。とても久しぶりです。箱を開けると太陽の光が差す畑の香りがしました。数に限りがありますので、お早めにどうぞ。6.1

今日のチーズマーケット



フランス産の小麦粉を初めて輸入しました。とある業者さんから頼まれてのことです。他に引き受けてくれる会社がなかったそうで、最後にチーズマーケットに来られた様です。私達は、手探り状態でまずはフランスにある生産者探しから始めて行きました。初体験の事項が多くて難儀しました。でも、今こうして無事に新千歳空港に着き、検疫の検査と通関が終わりほっとしました。と同時にこれからは、ヨーロッパ産ならほとんどの物を輸入できる自信も生まれました。この小麦粉の輸入の仕事をしたお陰で、いい経験を得ました。そして、7月からこの小麦粉で焼いたバゲットを食べる人がみな笑顔になるなんて! 想像するだけでもうれしくなります。5.28

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。



鹿児島県知覧産の新茶が入荷しました。これはずっと捜し求めていただけに、とてもうれしいです。かりがねは、とろっとした甘みを感じる茎の入った緑茶でとても好きな味でした。きっかけは、養?蜂家の西垂水栄作さんの奥さんの京子さんから頂いたことでした。これは安くておいしいです。皆さんにも味わって欲しいです。また、熊本県天草産のひじきも発売します。チーズマーケットって、どんどん変わってきている。やっててとても面白いです。5.26
 
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



南イタリアのバジリカータ州のパオラさんが作るオーガニックのレモンとクレメンティンのマルメラータと2種類のリキュールが再入荷しました。前回は、ネット販売前に完売でしたが、次回6月のネット販売ではお求め頂けますので、どうぞお楽しみに。特にお勧めは、このレモンのマルメラータ。まさにイタリアの味です。一方、日本人が作るとどんな果物を使っても結局どれも似た様な味に変わったり、「しゃばしゃばした水っぽい」とてもジャムとは言えないようなモノまであるけど、このパオラさんのはとても素晴らしいです。イタリアならではの大きな有機栽培のレモンを使っていて、酸味とほろ苦さのバランスが絶妙です。しかもしっかりと煮詰めているので、比重が重くお得で、少し付けても美味しいのです。5.25

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。
5.19
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日と明日の営業日では、天草産の海の幸山の幸も販売します。デコポン、ネーブルオレンジ、塩わかめ、ひじき、しょうが、トマト、なす、そして、焼き菓子があります。どうぞ、熊本の味をお楽しみください。ダンボール5箱分、100kgもの食品を仕入れましたが、売れてしまうのがありがたいことだと感じています。5.18

熊本・天草の柑橘の旅日記16



5月16(水)の午後3時、崎津カトリック教会に行きました。基本的人権の中の一つ自由権には「信教の自由」があり、この様な歴史を学べる場所に来ると、人権の獲得には大きな犠牲や強い意思があったと肌で感じられます。と同時に権力者の手段を選ばない残酷さに憤りと情けなさを感じます。私たち現代人が享受できている様々な人権は、いかに多くの先人の努力や忍耐に由っておるか、そして如何に有り難いことかがびしびしと伝わってきます。だからこそ、命を大事にして、生きて行こうと思いました。5.17

熊本・天草の柑橘の旅日記15



5月16(水)の宿は、清流荘です。 ここの真知子さんは、この宿を何と40年もやっているそうです。一泊二食付で、6,300円の料金はもう何年も変わっていないと笑って話してくれました。全ての料理は、彼女が作ったもので、どれもとても美味しかったです。刺身、鯛の焼き物、アサリの酒蒸し、ところてん、茶碗蒸し...思い出せないほどたくさん出してくれました。私は民宿に泊まる時は、出来るだけ安い宿を探します。すると、いい宿であることが多いです。理由はいろいろありますが、大きな理由の一つは、大きな借金をしていない事だと思います。不思議な事にこの理屈は、イタリアでもフランスでも通じます。ここの宿もやっぱりそうでした。負債が無いというのは、健全な心を保つことが出来るます。だからいつでもお客さんと楽しんで会話する心のゆとりを持てるのです。すると、お客さんも気持ちいからまた来るのです。次回は、連泊したいと思います。来年の2月が楽しみです。 場所: 熊本県上天草市大矢野町 5.17

熊本・天草の柑橘の旅日記14



5月16日に泊まった清流荘は、河上末廣さんと真知子さんが営んでいます。この海岸は、清流荘の直下にあります。徒歩で5秒。今までお二人は少しずつ土地を買い足しながら増築をして徐々に客室を広げて行ったそうです。主に真知子さんが旅館をやり、末廣さんはわかめやひじきなどの海草を潜って採ります。ところてんも作り、近くの直売所にも卸しています。自営業の素晴らしさを楽しんでいるお二人でした。2匹の飼い犬は、この海で泳ぎ、走り回ってとても元気です。5.17

熊本・天草の柑橘の旅日記13



5月16(水)の昼、牛深町で西岡富子さん営むパール専門店に立ち寄りました。義妹の松本のぶ子さんは、魚醤を作っている会社をやっていて、さば、かつお、いわしの3種類があるそうです。大豆から作られる醤油がアレルギーで食べられない人たちから厚い支持を頂いているそうです。このパール専門店もチーズマーケットの様に椅子があり、お茶も出てきました。とても良くして頂きました。またお会いしたい方達でした。5.17

熊本・天草の柑橘の旅日記12


5月16(水)の朝、はまさき旅館の奥さんの紹介で、でこぽん農家の河本撤義さんを訪ねました。ハウス栽培をしている河本さんは、以前は農業指導員をしていただけあって、知識が豊富でデータをパソコンで管理しながら、より高い品質を目指してがんばっていらっしゃいます。一時間ほど聞けた話はとどれもても興味深く、いい勉強になりました。写真は、晩柑です。5.17

熊本・天草の柑橘の旅日記11



5月15日の夕方、天草の南端までやってきました。今夜の宿は、はまさき旅館。この小さな漁村に泊まります。夕方、散歩をしていると道端にびわを発見! 右側はそのまま崖になっているので、民家も無く自然にびわの木が育ったようです。丸々と実ったびわを5つほどちぎって食べました。うーん、おいしい!5月やっぱりびわですね。ご馳走様でした。場所: 熊本県天草市魚貫町 5.15

熊本・天草の柑橘の旅日記10



5月15(火)の昼、蛇の目寿司(上の写真をクリック)で、女将の濱喜美子さんたちと写真を撮りました。日曜日と今日と2度行きました。いい出会いがあったのは、まずは彼女のお陰です。良い人は良い人とつながっているのですね。創業して57年間。多く人たちに愛されてきたお寿司屋さんです。私達も長く営業していきたいと思います。5.15

熊本・天草の柑橘の旅日記9



5月15(火)の朝9時半、天草市五和町手野 に行ってきました。でこぽん農家の高橋さんを訪ねる為です。書くと実に簡単ですが、とてもすごいことなのです! 何故なら行くのが決まったのは、前の日の夜9時過ぎ。Facebookで、今私が天草に居る事を知ったある友人が、「夫の実家でもでこぽんを作っている。」と知らせが来ました。びっくりしつつも早速電話をしたら、わざわざ実家に電話をしてくれて、会う段取りを付けてくれていました。いやー、こんなことってあるんですねー。そして、実際にお会いした高橋さんはとても穏やかで上品で、強い意志があり、とても勉強になりました。今年で74歳でますますやる気満々です。マンゴーの様に紐で吊るされたでこぽん!一つ一つ子供のように丁寧に扱っているというお話が印象的でした。こんな作り方があったんです! 一つ頂きましたが、とてもおいしいです。来年に2月には、ぜひとも札幌の人たちに食べて欲しいと思いました。目標になる先人にまた会うことが出来て、とても幸せです。5.15

熊本・天草の柑橘の旅日記8



イルカウォッチングでは、この船長、江上章さんが、お勧めです。お母さんのさよ子さんと二人三脚で自営業をされています。下船した後で、4人で少し人生や仕事の話をしました。お父さんが、2年前に他界されて、鹿児島に出て働いていた息子の章さんが、後を継いで船乗りになりました。私もとても小さい時に父が無くなったので、声を掛けて励ましたくなりました。何となく母さんも私の母に似ていたので、親しみがありました。どうかお元気でご活躍ください。5.15

熊本・天草の柑橘の旅日記7



5月14(月)の午後3時過ぎ、みかん農家の松本さんとお別れして天草市内に帰る途中、イルカウォッチングに行きました。午後4時が最後のようで、2分過ぎていましたが、快く受付してくれました。江上さんは、息子の章さんが船を動かし、母親のさえこさんが受付をしています。この日のいるかは大ジャンプ連発でした。章さんが言うには、3ヶ月に一度ぐらしか見られないそうで、彼自身も興奮気味に話してくれました。雨もほとんど止んで風も弱まったので、乗ることに決めてとても良かったです。場所: 天草市五和町鬼池引坂2463 5.15

熊本・天草の柑橘の旅日記6



みかん農家の松本一家。奥様の香代子さんは、河内晩柑を使ったシフォンケーキも作られていて、全国各地から引き合いが来ているという才能に溢れた方です。旦那さんの繁喜さんは、みかん栽培に情熱を注ぎ、誰も出来なかった、また誰も長続き出来なかった「高品質」を実現された方なのです。穏やかなお顔が印象的でした。長くご活躍されますことを祈っています。5.14

熊本・天草の柑橘の旅日記5



これが、でこぽんの花です。もう今の時期から咲いているんですね。収穫は来年の2月頃。おいしいでこぽんに成る為には、とても長い時間が必要なんですね。あたり一面、とても甘い香水の様ないい香りがしていました。5.14

熊本・天草の柑橘の旅日記4



偶然と言いますか、運命といいますか、またまた良い出会いに恵まれました。日曜日の夜に食べに行った天草市内のお寿司屋の女将(喜美子さん)から素晴らしいみかん農家がいるという話を頂き、あくる日の朝にご紹介頂きました。苓北町の松本さんです。旦那さんと奥様と息子さんで、高品質の青切りみかんを栽培されています。雨にもかかわらず、みかん農園も見せて頂きました。動画に見える生垣は、檜だそうです。みかんの木の防風の為にあるそうですが、迷路の様な曲線がとても印象的です。車の中でその他にも猪がみかんを食べに来る話やこれまでの農園の歴史や栽培方法の移り変わりなど、とても興味深い話を聞くことができました。冷静で知的で行動力があり、市場が欲しがるおいしいみかんを作ることが出来る術を身に付けられました。話を伺えば、成るべくして成功されたことがすぐに分かりました。まさに今の日本の農業のリーダー的な存在の方です。また、ぜひお会いたいなぁと思います。5.14

熊本・天草の柑橘の旅日記3



5月14(月)の午前中に、天草市内にある農産物直販店「天草とれたて市場」に来ました。とても豊富な品揃えで、新鮮で格安で珍しくて楽しいです。ここから直接札幌まで宅急便で送ろうと思います。今週の店舗営業日の金・土曜日は、天草フェアーが出来ます。格安で提供したいと計画しています。お楽しみに! 5.14

熊本・天草の柑橘の旅日記2



この道の駅「不知火」では、とても見やすくでこぽん農家の方達を紹介しています。私たちは、どの旅でも見知らぬ町に行って農家を探していますが、まず初めにこうした直売所に立ち寄ります。そして、納品されたみかんの状態や値段を見比べて、どういう人なのかなぁと思考します。また、時には偶然にも納品に来た農家の人に直接声をかけて、出会うこともあります。さて、今回の旅の出会いはどうなるのか?とても楽しみです。5.14

熊本・天草の柑橘の旅日記1



柑橘では、私のベスト3に入るでこぽんのふるさとにやってきました。動画は、不知火町の道の駅にあったでこぽんの記念碑です。この品種のおかげでみかん農家が救われたという話が石碑に刻まれていました。これから木曜日まで、いくつかのみかん農家を訪ねて、直接お取引が出来るようにしたいと思います。5.13

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。
5.12
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



うれしいニュースです!今日と明日は、3種類の水牛乳と牛乳製のモッツァレラが、全てそろいました。トマトも美味しくなってきました。新しく入荷した南イタリアのパオラさんのオリーブオイルと一緒にどうぞ。5.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。
5.5
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



南イタリアのプーリア州からニコラ・ペリーニさんのレッチーノ種の小粒のオリーブが届きました。オリーブは、あくがあって収穫してもすぐには食べられないのが多いです。収穫してから3〜4ヶ月間も塩水に漬けた後、ようやく食べられるのです。ですから、4月・5月の春はある意味、「オリーブの旬、樽出しする出荷シーズン。」なのです。まだ、漬かりが浅い軽い味わいのおいしいオリーブをどうぞ。私も3シーズン振りに味わえて、とてもうれしいです。5.4

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は、11時から18時半まで通しての営業をしております。
4.28
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は、11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



南イタリア・バジリカータ州のパオラのオリーブオイルが好評です。味はもちろんお値段も良かったようです。今週からいよいよランジス市場から入荷したさまざまなチーズが販売になります。どうぞごゆっくりお買い物をお楽しみください。上の動画は、サマートリュフ入りブリアサヴァランです。あと少しだけあります。4.27

今週のチーズマーケット その2



今日、手で38kgもあるパルミジャーノ・レッジャーノを切りました。火曜日にイタリアから届きました。2009年6月に作られたので、あと少しで3年です。これまでに実にいろいろな生産者のパルミジャーのレッジャーノを輸入したり、見学しに行ったり、食べたりしてきましたが、ここのはいつもいい状態でとても素晴らしいと感じています。生産者;caseificio sociale borgotaro ここをクリックして出てきた地図(@)でも分かりますが、パルマの町から遠く離れた美しい山の中なのです。 4.26

今週のチーズマーケット その1



今週の店頭販売から、フランス産のフロマージュブランを300gほどから量り売りします。今までは、1kg 以上のパックしか用意できなかったので、画期的です。まるでフランスのチーズ店で買う様な便利さと楽しさをどうぞ。パリから届いたばかりのフレッシュなフロマージュブランは、新鮮な果物やはちみつに良く合います。 4.25

4月のネット通販情報23



今回のネット通販から、1月に訪問したイタリア・バジリカータ州のパオラとジュゼッペさんのエクストラヴァージンオリーブオイル(OL45)の販売を始めます。一回目は、特価にてお求め易くしました。上の写真は、オリーブオイルが貯蔵されているFrantoio 内のステンレスタンクです。光と空気を遮断して保存されています。

4月のネット通販情報22



今回のフランス・シャンパーニュ地方のラングルの旅の成果で得られた3つのラングル生産者のうち、ドネさんとシルヴァンさんのラングルを特価にて販売します。なお、お買い上げの方全員に下にあります「ラングル小冊子」を差し上げます。


チーズの原材料について


原材料は3つです。乳(牛、水牛、やぎ、羊などの単一或いは混乳)、塩、乳酸菌(スターター)です。添加物として、レンネットが使われています。レンネットを入れないと乳が固まらないので、全てのチーズには、必ず含まれています。しかしながら、上の写真の2つのチーズ、つぶつぶピーチ&オレンジとレビエスモーク(分類上は、プロセスチーズになります。)だけは、保存料として微量のソルビン酸が使われています。(食品衛生法基準値以下の使用量です。)

4月のネット通販情報21



バジリカータ州のみかんとオリーブの農家のパオラさんの黒オリーブを販売します。1月まで木に生っていたので、夏には緑色をしていたオリーブもこんなに黒く熟しました。それに塩を振っただけです。香り付けには、オレンジピールと月桂樹、そしてフィノッキオ(フェンネル)が使われています。一つ一つ味が違うのは、数品種が混ざっているからです。オーガニックでもあるこのオリーブは、オリーブ本来の風味が生きています。

4月のネット通販情報20



バジリカータ州のみかん農家のパオラさんから届いたオレンジの砂糖漬け2種類を販売します。輪切りのオレンジなので、果実も含まれています。さらに素晴らしい事が、2つあります。何とオーガニックなのです。パオラの農園では殺虫剤などを一切使っていませんので、安心して食べられます。二つ目は、加熱していない、Crudo(クルド;生)のオレンジだということなんです。香りやビタミン、栄養分が熱で壊れていない。こんな食品に出会えるとは、とても幸せです。オレンジは、明るい香りがとても好きなのですが、売られている物は、出処が不明で食べたいとは思いませんでした。これなら毎日でも少しずつ食べられます。美奈子店長にフランス産のヴァローナのチョコレートを掛けて、チョコレートのお菓子にしてもらうのも楽しみです。

4月のネット通販情報20



イタリア産の牛乳製の新しいモッツァレラが、4月18日に入荷します。水牛乳製のモッツァレラで厚い支持を頂いているFRANCIA社製です。

4月のネット通販情報18


シチリア島のパレルモ県にある山間の小さな村、Castronovo di Sicilia の Calogero さんの牛乳製のチーズを3種類(H71,H72,H73)輸入しました。輸入してから3ヶ月が経ちましたが、もう2度も輸入しています。自分達で育てた牛から得られる新鮮でおいしい牛乳を使うとこれほどうまいチーズが出来るというお手本のようなチーズです。

4月のネット通販情報17

マルケ州のアクアラーニャ村の家族経営の小さな生産者の白トリュフのオリーブオイルです。

やっとホームページの更新が出来ました。ずっと前から輸入していたイタリア・マルケ州産の白トリュフオイルです。とても品質がいいです。豆やいものスープの表面に垂らしたり、きのこを網焼きにしたところに掛けたりとか、いろいろな用途に使えます。

4月のネット通販情報16


11月(2011)に行ったシチリア島産の魚醤、「コラトゥーラ・ディ・アチューゲ」が入荷しました。これがあるとますますお料理の幅が広がります。まさか魚醤まで輸入できるとは思っても見ませんでした。円高もあり特価です。

4月のネット通販情報15



うれしいニュースです。とてもおしゃれなイタリア製の生ハムのスライサーがいよいよネット通販できます。色は、シルバー。すぐに使えるようにアダプター付きです。日本全国、送料無料でお送りします。

4月のネット通販情報14

冬の黒トリュフをふんだんに使ったアカシアのはちみつです。


イタリア・マルケ州産の香り高い黒トリュフのはちみつどどうぞ。やっとネット通販が出来る量が揃いました。これさえあれば、ローストした豚肉に付けたり、アイスクリームに乗せたりして、トリュフの香りを十分に楽しむことができます。魅力的なトリュフの香りをお楽しみください。

4月のネット通販情報13



11月(2011)に訪問したシチリア島・SCIACCA 村から届いたアンチョビのマリネを発売します。 これは、とてもお勧めです。3月のネット通販でも良く売れました。昔オランダで食べたパンに挟んであったニシンの酢漬けもおいしかったけど、これは、日本人には馴染みのある「〆鯖」の様でとても美味しいです。一つ一つが小さい身なので、少し前菜に飾ったり、つまんで食べるのにも便利です。開封後も冷蔵庫で2ヶ月以上保存が出来ます。

4月のネット通販情報12

チーズマーケットでは、海外の生産者への連絡から、輸入、運送、販売まで全て行っています。だから、確かな品質を保証できるのです。


お陰さまでイタリア語で現地の農家の人と直接会って輸入できるようになりました。高品質でしかも納得価格。商品の回転がとても早いチーズマーケットのエクストラヴァージンオリーブオイルをどうぞ。円高もあってお徳用5リットル缶の全ても値下げしました。

4月のネット通販情報11

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イギリスの青かびチーズシュロップシャーブルーとスティルトンは、バターの様な風味があり、穏やかな味でとても美味しいです。
 
3.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェは、いつもクリーミーな良い状態でおいしいです。
 
4.甘くておいしいチーズなら、オランダ産のつぶつぶピーチ&オレンジが、おいしいです。開業以来長年輸入されているチーズの実力がどんなものか味わって下さい。
 

4月のネット通販情報10



4月23(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

4月のネット通販情報9


4月2(月)に切った38kgのH21のパルミジャーノ・レッジャーノが素晴らしいです。2009年8月製造で、32ヶ月も熟成されています。トロピカルフルーツのような甘い香りが魅力的です。お値段は、いつもと同じなので、あるうちにぜひ味わって欲しいチーズです。

4月のネット通販情報8



昨年2度訪ねた北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めは、カプラ・アルピーナ(セミハード)です。感動する味わいをどうぞ。

4月のネット通販情報7

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。

4月のネット通販情報6



とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

4月のネット通販情報5



この塩水漬けのミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。しかし、今ではすっかりチーズマーケットの主力商品になりました。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。今回から、全てのオリーブを値下げしました。美味しいものをいっぱい食べて欲しいです。

4月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

4月のネット通販情報3


鹿児島県知覧町の養蜂家、西垂水栄作さん一家が集めた2種類のはちみつを販売します。雄武町で採れたクローバーと美深町で採れたあざみです。美奈子店長が、一つ一つガラス瓶に入れました。)

4月のネット通販情報2

新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラが、4月18(水)に入荷しました。
マスカルポーネ250gは、4月23(月)に入荷します。
4月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイル、トリュフ製品、クラテッロ(生ハム)などの在庫を更新しました。
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
3.31
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、フランス・パリのランジス市場からフランスの各地域から伝統的なチーズがいろいろと入りました。中でもこのブルゴーニュ産のエポアスは、とてもいい状態です。程よく熟成されていて、柔らか過ぎず、硬すぎずで最高!軽い赤ワインとなら、どんどん食べてしまいそう。3.30

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。3.24
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。
(13時から14時は、お昼休みになります。)



今日は、モストコットを紹介します。ぶどう好きには堪らない一本です。ぶどう果汁だけを煮詰めたもので、とても甘くておいしいです。アイスクリームやマスカルポーネにかけて、一緒に食べるとよりおいしいです。バルサミコ酢の様な酸味はありません。栗好きの私は、焼き栗にかけて食べます。3.23

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


先ほど新千歳空港に行って、南イタリア産の柑橘のリキュールを引き取ってきました。ベルガモットとクレメンティンです。酒販免許も持っていて良かったです。これからもおいしい酒を輸入していきたいと思います。3.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。



ゴルゴンゾラにあった工場番号の一番の数字。タレッジョにもあるのですが、美奈子店長が見つけました。取引先の MICHELE から彼らが取り扱うタレッジョには、3つの工場製があって30番と40番とこの1番だとは聞いていたのですが、1番のタレッジョが札幌に届いたのはこれが初めてでした。どんな場所で、どんな風に、どんな人達が作っているのか?また、新たな興味が湧いて来ました。3.10

今日のチーズマーケット



1月に行った南イタリアのバジリカータ州のパオラさんからおいしい食べ物がたくさん届きました。エクストラヴァージンオリーブオイル、黒オリーブ、モストコット(葡萄の果汁を煮詰めたもの)、ベルガモットのリキュール、クレメンティンのリキュール、レモンのマーマレード、クレメンティンのマーマレード(美奈子店長が食べています。)、オレンジのピールなどです。そのほとんどが有機栽培で出来た農産物加工品なので、私達も安心して食べることが出来ます。自分で考えてもこれは、「すごいっ!」って。日本人がほとんど行かないような地域で作られる食品までも自分達で輸入出来るようになったとは。.....感激です。そして、勉強は、とても素晴らしいと改めて感じています。大きな可能性が生まれます。3.6 

今日のチーズマーケット



3月4(日)、ついに食べに行ってきました。なるほど、チーズマーケットの3つのチーズがバイキング形式で並んでいます。いい状態でカットされていると思います。ホテルの人に伺うと、やっぱりナチュラルチーズがバイキングで好きなだけ食べられるのは、お客さんには人気があるそうです。メインの料理は、係りの人がテーブルまで運んでくれます。私は羊肉のお料理を、美奈子店長は、パスタ料理を頂きました。デザートも豊富で最後に紅茶を頂きました。お一人様1,980円、3月31日までやっています。3.6

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回の3月ご注文分について美奈子店長は、3月3(土)までに全てのお客様に対して、
返事を書き終えました。もしも、まだ届いていない場合は、メールでお知らせください。3.4(8:15)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。

本日は、和歌山県・湯浅町から、三宝柑と清見オレンジが入荷しました。おいしいチーズと一緒にどうぞ。3.3
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週もいろいろなチーズが、とても手入れされた良い状態で用意することができました。ガラス扉の冷蔵庫の中には、奇麗に並べられたチーズがあり、まるでチーズ図鑑のように美しいです。さて上の写真は、フランス・ブルゴーニュ地方にあるスーマントラン村産のチーズで、塩水で洗って作ります。余りにも素晴らしくいい状態だったので、動画で保存したいと思いました。ポイントはいくつかあり、まず輪郭がはっきりとしている。ぶよぶよしすぎていない。色が均一で淡いクリーム色をしている。お酒のような良い発酵した香りがするなどです。絵画鑑賞のように美しいものを見るとエネルギーが湧きますし、いい勉強になります。3.2

やぎのチーズ、ヴァランセのお手入れ



はるか10,000kmの空の旅を経て札幌まで届いたヨーロッパ産のチーズ。いろいろなダメージがあるので、素早い手当てが必要です。例えば、木箱に裸のまま入っているやぎのチーズには、小さな木片が付いていたりします。手で触らずに、セロテープの粘着力で取り除きます。また、毎日底に当たる面を変えています。さらに敷いているペーパーも交換して、緩やかな乾燥を心掛ければ、1週間ほどで元の良い状態に戻るのです。3.1

チーズマーケットのチーズが好きなだけ食べられるディナー情報2



ここニセコノーザンリゾート・アンヌプリの夕食は、チーズマーケットの4種類のチーズとミックスオリーブを好きなだけ取って、食べられました。ホテルで焼いたパンがとてもおいしいです。一年前よりもより腕が上がった気がします。こんなにおいしいパンダから、チーズにもよく合います。この一皿だけでもとても得した気分になります。^^)

チーズマーケットのチーズが好きなだけ食べられるディナー情報1



ここニセコノーザンリゾート・アンヌプリでは、チーズマーケットの4種類のチーズをお好きなだけ食べることが出来ます。ブリー・ロイヤル、レビエスモーク、フルムダンベール、そしてオールドアムステルダムです。さらに、チーズマーケットの人気のミックスオリーブも食べられます。どれもとてもいい状態で出されていました。自信を持ってお勧めします。

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
2.25
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



チーズマーケットで輸入しているイタリア・シチリア島産のアンチョビ・マリネ、今週から発売します。1kg(700gのアンチョビ+300gひまわり油)で、3150円です。ニセコノーザンリゾートアンヌプリの鳥山料理長に持っていくと、さっそくおいしい食べ方を紹介してくれました。アンチョビの下には、水でさらした玉ねぎが敷いてあります。上に掛かっているトマトソースは、カポナータやラタトゥイユの様に少し甘みがあります。飾りにセルフィーユが載っています。私が好きなカポナータ。早速甘いトマトソースで試してみようと思います。今週もいろいろと揃っています。2.24

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
2.18



今週は、新しく和歌山県有田からでこぽんとせとかが入荷しました。せとかは、でこぽんと同じくつぶつぶのゼリーのような食感で、甘くて瑞々しくてとてもおいしいです。2.17

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週のお勧めしたいチーズは、2011年10月に訪問したダニエルさんのモンドールチーズです。いよいよ残り少なくなってきました。今回のチーズは、3kg版です。いい状態のモンドールとは、この様に切り口も少しとろんと柔らかくなってきています。風味も穏やかで、1週間ほど掛けてゆっくりと食べきるといろいろな濃さの味わいを楽しめます。2.17

チーズマーケットのチーズが好きなだけ食べられるランチ情報


チーズマーケットの人気の3つのチーズがランチ・バイキングに登場します。3月1日スタートで、場所は、メルキュールホテル札幌 3階、フレンチレストラン「ボルドー」です。ランチバイキング  
1,980円(税サ込)。メイン1品 + 前菜・デザートバイキングです。11:30〜14:30(土日祝〜15:30)  3月31日終了となります。チーズマーケットのチーズは、ブリー・ロイヤル(フランス産)、レビエスモーク(フランス産)、カチョカヴァーロ(イタリア・シチリア産)、どれもおかわり自由です。それにしても、進藤料理長!  チーズの食べ放題付きで、1,980円とは随分と太っ腹ですね! 10年前に店頭で数回開催したチーズバイキングを思い出します。2.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
2.11
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、パリ・ランジス市場から農家製のチーズが揃っています。50頭ほどのやぎを育てているビエ(MICHEL ET RAPHAELLE BIETS)さんのセルシュールシェールとヴァランセが、とてもいい状態です。これまでに数多くのやぎチーズファンを生んできた素晴らしいチーズです。2.10

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。2.4
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、パリ・ランジス市場から農家製のチーズが揃っています。50頭ほどのやぎを育てているビエさんのセルシュールシェールとヴァランセが、とてもいい状態で輸入できました。また、デザートで熱い支持があるモンテビアンコも入りました。大分の塩崎さんのセミノールやでこぽん、清見オレンジもどうぞ。上の動画は、ゴルゴンゾラ・ピカンテが余りにも素晴らしかったので、その表面を撮りました。まんべんなく大理石の紋様のように青かびが生えています。2.3

1月のネット通販情報12



モンドールの通販を行います。今回は、2種類あります。フランシュコンテ地方のミシュランのファブリスさんとスイスのダニエルさんの物です。この昨年、どちらの生産者も訪ねましたので、より自信をもってお勧めできます。

3月のネット通販情報11


黒トリュフの入ったタレッジョが入荷しました。名前をストラックトゥフォーです。フォルマッジョ・アル・タルトゥフォーの方が呼びやすいので、チーズマーケットでは、これにします。さて、夏の黒トリュフ(香りひかえめ)が、たっぷりと入っています。トリュフとチーズとの相性は抜群で、これだけをバゲットにのせて食べるだけで、おいしくワインが飲めそうです。

新入荷チーズ情報2



CASTRONOVO DI SICILIA (PA) の CALOGERO さんのチーズで、Canestrato semiduro と言います。外皮には、挽いた胡椒とオリーブオイルが付いています。これまたとても美味しいです。じゃがいもに少し載せてからトースターで焼いて溶かしても美味しいです。栄養がたっぷりとありそうで、元気が出そうです。1.27 

新入荷チーズ情報1



シチリア島にある CASTRONOVO DI SICILIA (PA) の CALOGERO さんが作る牛乳製のチーズで、名前は、カチョカヴァーロといいます。四角いですが。熟成期間が長くてとてもおいしいです。1.27 

今日のチーズマーケット

無事に札幌まで帰ってきました。ついさっきまで明朝に行く通関の書類作成をしていました。明日は、
オランダとイタリアのチーズなどが入荷します。留守中にたくさんの注文を頂いているようで、電話
FAXのライトが点滅しています。本当にありがたいことだと感謝しています。また、がんばります。1.24(23:55)
プーリアとバジリカータ州のチーズや果物の旅日記34



バジリカータ州のNOVA SIRI で会ったパオラの紹介で、山側に50kmほど走った地域でピスタチオを生産している農家を訪ねました。こんなにたくさんの木を見たのは、初めてです。落葉樹なんですね。収穫は、8月中旬から9月初旬までだそうです。うーん、やっぱり見てみたいです。たくさん実が生っている様子を。1.23(17:00) 

更新情報

2月の営業カレンダー、更新しました。

2月は、札幌の冬を楽しもうと思います。今日も一日中、氷点下の気温ですが、体が慣れたお陰で、たった2度でも暖かく感じるようになって来ました。人間の適応能力に驚いています。1.10

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しての営業をしております。


今日は、フランス・ミシュランのモンドールのカット売り(200g〜)を行います。イタリア産の水牛
乳製の一口サイズのモッツァレラもあります。また、大分県産のでこぽんやネーブルが入荷しています。
パルマ産の生ハム、クラテッロやチョコレートとクリームのケーキ、モンテビアンコも再入荷しました。1.7
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、昼休みになります。)



今年初めての店舗営業です。年末にいろいろなアンチョビ製品が入荷しました。中でもコラトゥーラは、魚醤でうまみがすごいです。スープや煮物に少し掛けると味が引き立ちます。塩漬けしたいわしの缶詰は、深川の高桑さんのトマトジュースで煮込むとおいしい一皿になります。まさかこういう食品まで輸入するとは思っても見ませんでした。今年も自分に限界線を引かずに、これっと思うものを紹介していきたいです。

今日のチーズマーケット



久しぶりにチーズフォンデュをやりました。チーズの種類は、グリュイエール、コンテ・レゼルヴ、そしてボーフォール・アルパージュ。美奈子店長が、「トリプルA」のi組み合わせと言ったので、おかしくなりました。オーストラリア産のシャルドネで延ばしました。とても濃厚な味わいで、どんどんパンがなくなりました。テフロン加工の鍋でチーズを溶かしてから、動画のような器に移して、ローソクの熱で保温しながら頂きました。寒い夜には、最高のご馳走ですね。12.25

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しての営業をしております。


いろいろなことがあった2011年もあと一週間となりました。来週もアンチョビやオリーブなどの
輸入が続々とあって、とても忙しいですが、充実して楽しい毎日です。じっくり味わって生きたいです。12.24
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、昼休みになります。)



今日と明日が今年最後の営業日です。今年もネットのお陰で新しい人たちとも出会うことが出来ました。現地の生産者を訪ねないと手に入らない高品質なチーズやいろいろな食品を揃えてお迎えします。また、うれしいニュースです。イタリア製の美しいデザインの生ハムスライサーが入荷しました。色は、シルバーと赤の2色です。電圧は、115V。プラグはC型。しかし、日本の100V、A型のコンセントに挿して使えるようになっています。日本全国送料無料で、48,000円(消費税不要)です。輸入者がこうして直接売ることで実現出来る品質と価格です。まさか自分が機械の輸入までやるとは思ってもいませんでした。付き合っているアグレッシブな札幌の飲食店のコック達のお陰で、人生の道幅がぐぐっと広がっています。12.23

LANGRES SAULXURES チーズの様子



12月12日にフランスから入荷したラングルを切りました。ラングルの中は、カマンベールのようなクリーミーな柔らかさではなく、やぎのチーズの様に茹でた熱々のジャガイモを切った時の様なほくほくした感じです。若いラングルは、ウォッシュ特有の強い匂いは無く塩味も少なく穏やかで美味しいです。そのまま食べても美味しいですが、オリーブオイルをたらして食べてもまた美味しいです。チーズマーケットでは、今週からハーフサイズでも販売します。12.14(23:00) 

12月のネット通販(黒トリュフ)情報



今夜9時から12月5(月)の夜12時まで、南フランス・ヴォークルーズ産黒トリュフをネット通販致します。12(月)に新千歳空港に到着予定です。生ものの為、12月12(月)〜12月17(土)に受け取り可能な方だけの予約受付です。 申し込み方法は、買い物かごをご利用下さい。(上の写真をクリックしてお進みください。) 注)発送は可能ですが、チーズ等との同時発送はできません。 イタリア産白トリュフは、来シーズン(2012年11月)までありません。12.2(20:00)

ご注文を頂いた方へのお返事について

11月29日のご注文分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、12月4(日)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 11.30(8:15)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、昼休みになります。)

今週は、イタリアのミケーレさんのおいしいやぎのチーズや黒トリュフ入りにタレッジョなど新入荷 っ
チーズがあります。また、水牛乳製のモッツァレラも入りました。久しぶりの開店です。11.25
今日のチーズマーケット

さきほど、無事に成田空港に着きました。今、羽田空港へ移動中です。19時頃には札幌に
着く予定です。札幌は雪で寒いみたいなので、風邪を引かないようにして、また働きます。
白トリュフ、ミケーレさんのトリュフ入りのチーズなど新しい入荷が楽しみです。11.22(15:08)
イギリスのブルーチーズ、SHROPSHIRE BLUE 8 Kg



生産社名;Dairy Crest Ltd. 住所; Surbiton, Surrey KT6. 5QL アナトーの色素でチーズがやまぶき色から薄いオレンジ色になっているのが、大きな特徴です。スティルトンに似ていて、バターの様な風味があり、とても穏やかな風味です。表皮は食べません。保存方法は、アルミホイルに包むのがよいでしょう。買う店にもよりますが、チーズマーケットでは、1ヶ月は美味しく頂けます。11.12(3:00 フランス時間)

フランス・ピレネー地方の羊乳のチーズ



羊乳ややぎ乳製のチーズは、このチーズの様に白くなります。逆に牛乳製だと、黄色くなります。美奈子店長の声での説明もあって、記録映画の様なチーズ図鑑に仕上がっています。11.9(0:20)

札幌を代表するイタリア料理人の岩佐さん


久しぶりに岩佐さんのイタリア料理を頂きました。場所は、椿サロンです。この日も何組かの岩佐さんのおっかけをしているお客さんがいらしていました。丁寧な仕事ぶりが、一皿一皿のお料理を食べる度に感じられます。彼のような職人肌の料理人と同じ時代を生きることができて幸せです。椿サロンのWEB は、www.tsubakisalon.jp です。111.9(0:20)

イタリア最古の工場製のゴルゴンゾラ



このゴルゴンゾーラ・ピカンテの1ホールの重さは、12kgほどです。こうして輸入するとチーズ工場の製造番号が分かります。番号は、01、つまりイタリアにあるゴルゴンゾーラを作っている工場の中で最初に作り始めた工場製なのです。歴史は、古く200年以上前に始まり、現在は5代目のジャン・ルッカさんが家族でゴルゴンゾーラのチーズを作り続けています。たった3戸の酪農家から仕入れた牛乳だけで作っているので、とても個性的で濃厚な美味しさです。昨年の10月に会いに行ったことで、こうして日本で食べられるようになりました。チーズマーケットのお客さん達のお陰だと感謝しています。11.8(12:20)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
11.5
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

今週は、ランジス市場から新入荷のやぎ乳と羊乳製のハードチーズがあります。また、何と一日に2回もチーズを作っているレジーナさんのルブロッション・フェルミエもあります。皮ごと食べられます。11.4

今日のチーズマーケット



Jura地方のLons-le-Saunier にあるコンテ専門の熟成会社で長期熟成されたコンテ・レゼルヴを切りました。しっとりした中にグルタミン酸のシャリシャリとした食感が素晴らしいです。そして、あとから甘みを感じ、口の中で余韻が続きます。 11.2(23:00)

白トリュフ(生)の通販のご案内


イタリア産の白トリュフの写真です。食品でこれ以上の強くて良い香りがするものは今のところありません。イタリア・トスカーナ産の白トリュフの写真です。2003年にトリュフ祭りに行ってきました。


11月23(水)に新千歳空港にイタリアから生の白トリュフが入荷します。発送は同日から順番に3日以内に行います。全ての方からのご注文をお受けしています。なお、これは生の白トリュフだけの通販なので、その他の商品を一緒に注文することは出来ません。送料は、全国一律630円で承ります。円高なので、これまでで最も安くご提供できました。締め切りは、11月10(木)の23:59です。(完売時点で終了する場合があります。)トリュフの重さは、ばらばらなので、ご注文時には予備費として3g分の代金をお預かりします。差額は、トリュフと一緒にお返しします。11.3

今日のチーズマーケット



10月28(金)の朝、お客さんからとても大きな粒のぶどうを頂きました。隣にあるのが、チーズマーケットの庭でできたデラウエアとポートランドなので、どれhど大きいかが分かると思います。種が無くて甘くて美味しいです。持ってきてくれた年上の方と一緒に来年、生産者に会いに行く約束をしました。自分でも育ててみたいと思う様な魅力的なぶどうです。不思議なことが起きています。私達がヨーロッパに何度も行ける様になって、輸入するチーズの品質が年々上がっています。それと同時に私達が出会える人達も年々大きく変わっている気がします。九州などの遠く離れたお客さんまでもが店頭まで買いに来てくれるようになったり、今までの日常生活では、知り合えなかった素晴らしい人達に会える機会がぐっと増えているのです。それって、やっぱりチーズのお陰だと思います。分析すれば、自分の仕事の内容や哲学などの中身に比例してきているってことでしょうか。もしそうなら、できるだけ長く元気で生きてみたいです。どれだけ自分が変われられるのか? どれだけいろいろな能力を身に付けるられるのか? そして、どれだけ素敵な人に出会って行けるのかをじっと見てみたいです。知りたいです。味わいたいです。あー、生きるって素晴らしい! 今日の店頭営業でもいろいろな人からとても素敵な話を聞けました。おいしいぶどう、ありがとうございました。10.29(23:00)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
10.29
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

今週は、いよいよパリ・ランジス市場からのチーズを発売します。ヴァシュラン・フェルミエや新入荷の
ウォッシュタイプのチーズなど豊富に揃っています。とてもおいしいチーズとパンがあれば、・・・10.28
今日のチーズマーケット3



なかなかマスターできない外国語。イタリア語はこれまでに3、4年はやっていますが、継続してやる時間がないせいもあって、困っていました。でも、これならセッション(50分)といって、先生とネットで会話できるから、楽しくて覚えます。電車に乗って学校に通わなくてもいいんです!8月末から始めて、5枚のCDのうち、4枚をやりました。(分厚いテキストなどは一切ありません。)あと少しで、完成しそうです。とてもお勧めな学習方法だと思います。お金を貯めても、無くなったり取られたりしますが、身に付けた能力は、死ぬまで使えます。自分を磨く為にお金を使うように変われて嬉しいです。この次は、フランス語にも挑戦して、ランジス市場のチーズの恩師、イヴさんと会話したいです。「勉強は、最高の娯楽です。」 10.26(11:20)

今日のチーズマーケット2



おいしいものは、そのまま食べるのが一番です。でも、一緒に飲んでいるワインや飲み物や食べ物により合わせる為の仲立ち人的なものが、あるとより相性が良くなります。例えば、赤ワインなどでは、やぎのチーズに黒胡椒を引くとより美味しく感じます。また、はちみつやベリー系のジャムを添えるとやぎのチーズの酸味を抑えることが出来るので、よりマイルドな味わいになります。手作りジャムを頂くことがあるので、そうしたいろいろなジャムと合わせて食べるのも楽しみの一つです。お試しあれ! 10.26(11:00)

今日のチーズマーケット1



Charante 地方から久しぶりに、TAUPINIERE CHARENTAISE が入荷しました。写真よりも動画だとより、チーズの状態を理解しやすいので、これからもいい状態のチーズをUPして、知識を深めて頂けたら、うれしいです。さて、もぐら塚のようなおっぱいの形の様なこのやぎのチーズの表面に見える模様は、かびが成長して延びた跡です。けっして、容器の外周にある文様が写ったものではありません。やぎのチーズを手に入れたら、必ず匂いを確かめます。鼻先に近づけても、それほど強烈な匂いがしないのが、いい状態のやぎのチーズと言えます。また、保存方法は、ラップなどで包まないでお皿などに載せたままで冷蔵庫に入れます。切り口にもラップはしません。緩やかな乾燥がやぎのチーズの保存に最も大事な要素だからです。出来れば、冷気などが吹かない場所がいいです。また、床ずれがするので、2日に一度ひっくり返すといいでしょう。少し締まってくると、栗のような食感と味わいも出てきますので、2週間ぐらいかけて、ゆっくりと食べるのがお勧めの食べ方です。今週末のチーズマーケットの店頭で販売を始めます。10.26(10:00)

今日のチーズマーケット



チーズマーケットで今年初のモンドールを10月24(月)に輸入しました。3kg版のこのモンドールは、店頭で200g位から小売します。モンドールは、これくらいの硬さで食べるのが、現地フランスでも一般的で、チーズらしい酸味があり、焼いたり茹でたじゃがいもやパンに載せて食べると一層美味しいです。昨日、美奈子店長が焼いてくれたパンと一緒に頂きました。まるで、フランスで食べている様な気分になりました。美味しいパンとチーズがあれば、それだけで最高な気分になります。 10.25(8:00)

今日のチーズマーケット2


10月24(月)の朝、フランス・フランシュコンテ地方のモンドールが入荷しました。モンドール・ミシュランとプーレさんのヴァシュラン・フェルミエです。また、スイス産のヴァシュラン・モンドールでは、あのエネルギッシュで優しいダニエルさんのものが入りました。今週末の店頭販売から小売いたします。また、札幌市内の飲食店さんにも卸していますので、食べるチャンスがあると思います。10.24(20:10)

今日のチーズマーケット1


10月24(月)の朝、ついに自動パン焼き機を導入しました。朝、起きたらパンの焼くいい香りがしました。今日はフランスのモンドールとスイスのヴァシュランモンドールを輸入する日なので、夜には、このパンと一緒に今シーズン初のモンドールを味わおうと思います。10.24(21:10)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
10.22
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

今週は、イタリアから水牛のモッツァレラが入荷しています。また、ランジス市場からのビエさん
のセル・シュール・シェールやペリグーなどが揃っています。久しぶりの営業が楽しみです。10.21
今日のチーズマーケット

無事に羽田まで帰ってきました。これから、札幌に向かいます。今回の旅もいろいろな成果があり
ました。これからの輸入されるチーズが楽しみです。また、ポルチーニやトリュフも輸入したいです。
12日間の休業を頂きまして、ありがとうございました。明朝の通関業務からがんばります。10.18(16:10)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。10.1
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、イタリアから水牛乳のモッツァレラが入っています。ランジス市場からのチーズでは、
ウォッシュチーズのラングルややぎのミルクで作られたサン・ドゥニが特にお勧めです。9.30
9月のネット通販情報18

チーズマーケットの人気の白カビチーズ、ペリグー。いい生乳で作られているクーロミエ。発酵したいい香りがします。


今回のネット通販では、白カビのチーズを全て10%OFFにさせて頂きます。輸入業者でもあるチーズマーケットは、これからも円高をすぐに還元していこうと思います。白カビのチーズのコード番号は、「W」から始まっていますので、参考にしてお買い物をお楽しみください。他のページにある白カビも全て割り引き対象になります。

9月のネット通販情報17

やぎのセミハードタイプのサン・ドゥニ。Sevres(Deux) 県産です。軽いウォッシュタイプのチーズ、ロロです。Nord 県産です。


パリ・ランジス市場から初入荷したチーズを紹介します。やぎのセミハードタイプのサン・ドゥニ(左の写真)と軽いウォッシュタイプのチーズ、ロロです。約3週間、チーズマーケットで寝かせていました。ようやく味が出てきましたので、今回から新発売します。

9月のネット通販情報16

冬の黒トリュフをふんだんに使ったアカシアのはちみつです。


8月24日、新千歳空港にイタリアから届いた黒トリュフのはちみつが入荷します。やっとネット通販が出来る量が揃いました。これさえあれば、ローストした豚肉に付けたり、アイスクリームに乗せたりして、トリュフの香りを十分に楽しむことができます。びっくりするほどあの魅力的なトリュフの香りがします。

9月のネット通販情報15

チーズマーケットでは、海外の生産者への連絡から、輸入、運送、販売まで全て行っています。だから、確かな品質を保証できるのです。


7月20日、新千歳空港にイタリアから届いたオリーブオイルを引き取りました。これで約600kgもあるので、一回では運べません。商品の回転がとても良いチーズマーケットのエクストラヴァージンオリーブオイルをどうぞ。円高もあって全てを値下げしました。

9月のネット通販情報14

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イギリスの青かびチーズシュロップシャーブルーは、バターの様な風味があり、穏やかな味でとても美味しいです。
 
3.イタリア産のあのとってもおいしいリコッタは、 9月26日に入荷します。消費期限は、約1週間はあると思います。また、冷凍保存も可能です。
 
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェは、いつもクリーミーな良い状態でおいしいです。
 

9月のネット通販情報13



10月3(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。フランスでも手に入りにくい小さな生産者の高品質のチーズを中心に輸入しました。

9月のネット通販情報12

あのおいしいチーズを提供してくれるミケーレさんお勧めのパルミジャーノ・レッジャーノです。


9月10日に切ったパルミジャーノ・レッジャーノが素晴らしいです。製造者番号は115で農業協同組合製。ミケーレさんお勧めだから輸入しました。2007年11月製造なので、4年近も熟成されています。トロピカルフルーツのような甘い香りが魅力的です。お値段は、いつもと同じなので、あるうちにぜひ味わって欲しいチーズです。

9月のネット通販情報11

新しく入荷したクラテッロ・フィオッコ。あっさりとした味わいで、いろいろなお料理に合わせ易いです。


8月からクラテッロを薄切りにした真空パックの販売が出来るようになりました。専用のスライサーで仕上げています。生ハムの柔らかさと深い風味をお楽しみ頂けます。少量ずつを札幌市にある自家製ハム・ソーセージの専門店「ブロインリンゲン」さんにお願いしてあるので、これからは、手軽に鮮度抜群の生ハムをご家庭で味わって頂けます。

9月のネット通販情報10



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めは、カプラ・アルピーナ、ストラッコです。感動する味わいをどうぞ。

9月のネット通販情報9

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。

9月のネット通販情報8

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。

9月のネット通販情報7

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


10月3日にランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgが入荷します。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。冷凍も可能です。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

9月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

9月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

9月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

9月のネット通販情報3

午後5時半。今日の採集が終わり、倉庫にはちみつを搬入しました。後片付けをしてから美奈子店長と写真を撮りました。


鹿児島県知覧町の養蜂家、西垂水栄作さん一家が集めた2種類のはちみつを販売します。雄武町で採れたクローバーと美深町で採れたあざみです。美奈子店長が、一つ一つガラス瓶に入れました。

9月のネット通販情報2

新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、9月26(月)に入荷します。
マスカルポーネ250gは、10月3(月)に入荷します。次回のモッツァレラは、10月19(水)入荷予定です。
9月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイルなどの在庫を更新しました。
道北・美深で蜂蜜の採集をする様子9

西垂水栄作(42)と美奈子店長(49)。どちらもとてもいい奴です。


午後2時ぐらいから始まったはちみつの採集は、午後5時ごろには終わりました。倉庫に戻り、トラックの荷台にある一斗缶を下ろして、缶の表面を拭く作業と蓋を締める作業をしました。今日採集したはちみつは、アザミです。栄作さんが、数日前に雄武町で採集したクローバーも味見をさせてもらいました。余りにもどちらもおいしいので、両方とも仕入れることにしました。5月からずっと欲しいと思っていた栄作さんのはちみつがやっと手に入りました。これから長く取引きが出来るように、私達もがんばろうと思います。7.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子8

四角いはちの巣の様子。突起が大きいのがオスの卵です。


さきほどの「オスは切られる」という話題のいい写真があります。上の写真は、四角いはちの巣の表面の様子ですが、中央の下側にある突起が大きい部分が、オスの卵です。この部分をナイフで削ぎ落とします。すると中から白い幼虫になる前の液体が流れてきます。女王蜂の卵はもっと大きいものです。数は一つの四角い巣箱で2、3個しかありません。あとは全部働き蜂になるメスの卵です。8.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子7

洗濯用のネットをセットして、その上から採取したばかりのはちみつを流し込んで濾過します。


採集したばかりのはちみつには、みつばちやみつろうなどが混ざっています。それを濾すのに、洗濯の時に使う洗濯ネットを利用します。これはいいアイデアだと思いました。これで、国産純粋はちみつの出来上がりです。何とシンプルなんでしょう!これをガラス瓶に詰めて、ラベルを貼れば商品になります。今回、栄作さんから直接仕入れることが出来たので、何よりだと思いました。私達が安心する気持ちを、チーズマーケットのお客さんも同時に差し上げられるけられるのが、とてもうれしいことです。8.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子6

遠心分離機にはちの巣をセットして、回転することで、壁に沿ってはちみつが下に落ちてきます。


下準備を終えた四角い蜂の巣をお母さんの京子さんが、遠心分離機にセットして、回転します。回る速度は脱水機ほど速くないです。意外とゆっくりとした感じがします。2分もするとスイッチを切ります。すると遠心分離機の下に置いたあった一斗缶にははちみつがたっぷりとたまっていました。8.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子5

ナイフさばきもお手の物。さくらちゃんは、キャリア5年のベテランです。


はちの巣の下側にあるみつ蓋を大きな刃物で切り取ります。これで準備完了です。私達もさくらちゃんにやり方を教えてもらい、この工程をお手伝いしました。この時に同時にやることがあります。それは、女王蜂になる巣と雄蜂になる巣を切り落として殺すそうです。働き蜂は全てメス。オスの役目は、女王蜂を交尾するだけで、はちみつを集めません。ただはちみつを食べるので、この時点で人によってその人生が絶たれてしまいます。酪農家では、オス牛の赤ちゃんも、すぐに肉として売り飛ばされてしまう光景を何度も見てきましたが、養蜂家でも全く同じだったとは・・・・。人間社会でもオスは不利ですが。「オス」って全くもってつらい生き物ですね。とほほ・・・。8.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子4

はちの巣にエアーガンでしがみついているみつばちを振り落とします。


次に息子さんが、四角い巣に空気をエアーガンで吹きつけて、みつばちを巣から吹き落とします。このエアーガンのお蔭で随分と作業効率が上がったそうです。エアーガンの電源は、ホンダのエンジンを使った発電機で賄っています。これらの作業が終わった巣は、一輪車で運んで、写真の奥で作業をしている場所ではちみつを採集します。8.13

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子3

巣箱からはちの巣を引き上げます。この巣には、予め入れておいた四角い巣の下にみつばちが作った巣が延びていました。


はちみつの採集の手順をお伝えします。まず、西垂水栄作さんが巣箱の上にある蓋を外して、煙をみつばちに吹きかけます。そして、10列ほどある四角い巣を引き上げていきます。上の写真の巣は、みつばちが新しく自分達で作った巣が下に延びていました。巣にはミツ栓がしてあり、このままでははちみつが外に流れ出ることはありません。8.13

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
8.6
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

シャウルスやクーロミエ、ガプロン・フェルミエも入荷しました。


今週は、ランジス市場から実に様々なチーズが集まっています。前の日曜日に行った北海道のはちみつも。
糸満市の上原さんのアップルマンゴーも午前中に入ります。美味しいものに溢れているチーズマーケット。8.5
道北・美深で蜂蜜の採集をする様子2

みつばちが頻繁に出入りする様子を近づいて観察しました。自分の巣箱を間違えることは無いそうです。


西垂水栄作さんのところでは、一つの巣箱に2万から3万匹のみつばちが住んでいるそうです。夏真っ盛りの時は、気温が高くて活動が活発なのと、はちみつがたくさんあるので、はちは落ち着いていて、作業をしている人を刺すことは少ないそうです。ただ上の写真の様に一ヶ所だけあるはちの出入り口近くに人が立つと、はちの邪魔になってしまうので、攻撃されやすいと栄作さんは教えてくれました。TVではなくて、こうして実際に見るととても迫力があります。7.31

道北・美深で蜂蜜の採集をする様子1

鹿児島から来たさくらちゃんと一緒に、はちにかける煙が出る装置を点検中です。


今日は、往復8時間をかけて、道北の美深町に鹿児島の養蜂家の西垂水さん一家を訪ねました。5月の鹿児島の旅で出会った栄作さんがとても素晴らしい人で、また会いたいと思っていました。お昼過ぎから、山の中に置いてあるはちの巣箱を見に行き、はちみつを収穫しました。お父さん、栄作さん、奥さん、息子さん2人と末っ子のさくらちゃんと従業員の方一人の総勢7人です。さくらちゃんは小学3年生ですが、重要な働き手です。私達も少しは力になりたいと思いました。とてもおいしいはちみつを100kg買えました。たくさん遊んだり働いたり、食べたりお話ししたりと、お腹も心もはちきれそう。とても楽しかったです。7.31


店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しての営業をしております。
7.30
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

沖縄のマンゴーは、今回が初めてになります。


今週は、鹿児島・指宿の鍵山さんと沖縄県・糸満市の上原さんのアップルマンゴーが特売です。7.29
鹿児島・指宿産のアップルマンゴー発売のお知らせ

鍵山さんのとてもおいしいマンゴーの予約販売を始めます。




これまでにいろいろなマンゴーを食べてきたチーズマーケットの社長がお勧めする
おいしい鍵山さんのマンゴーをどうぞ。6月15日頃から順番に発送してくれます。
お問い合わせは、直接どうぞ。上のリンクをクリックすると電話・FAX・メールがあります。6.10

おいしいイタリアン・オープン情報



待ちに待ったおいしいイタリアンの店、パラッツオ・アドリアーノが、7月27(水)にリニューアルオープンしました。場所は、札幌グランドホテルのほぼ真南の北一条通りに面した北向きのビルの一階です。道東から直送される新鮮な魚料理が特にお勧めです。今は、ディナーだけですが、8月1日ぐらいからランチも営業するとのことでした。今回のオープンに合わせて、あのサブロッソの名シェフ、岩佐さんも厨房でがんばっています。一つのレストランで、2人のコックさんのお料理が味わえるなんて、なんと贅沢なことでしょうか。新しい電話番号は、011−231−2878です。7.28

7月のネット通販情報16

チーズマーケットでは、海外の生産者への連絡から、輸入、運送、販売まで全て行っています。だから、確かな品質を保証できるのです。


今朝、新千歳空港に行って、イタリアから届いたオリーブオイルを引き取りました。これで約600kgもあるので、一回では運べません。商品の回転がとても良いチーズマーケットのエクストラヴァージンオリーブオイルをどうぞ。この7月のネット通販では、全てのオリーブオイルを10%引きにさせて頂きます。7.20

7月のネット通販情報15



山のパルミジャーノ・レッジャーノをどうぞ。4月(2011年)に出会ったカザーロ(チーズ職人)のジャン・ピエールさんが作っています。これまでにいろいろな生産者のパルミジャーノ・レッジャーノを作る場所を訪ねましたが、これほどきれいな場所は初めてです。この地域一体が全部オーガニックというほど、静かで美しく緑いっぱいの村でした。大きな工場や高速道路もなく、鳥の声だけが聞こえるこんな場所で育つ牛のミルクはさぞかしおいしいと思います。

7月のネット通販情報14

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イタリア・ロンバルディア州産のYA82 カプラ・アルピーナは、特にお勧めしたいやぎ乳製のセミハードチーズです。私は一回の食事で100gは食べてしまいます。
 
3.ドイツ産の生クリームを加えたチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーは、グリーンペッパーの香りがとても爽やかで辛くないのが人気のようです。
 
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 

7月のネット通販情報13



7月25(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。シャウルスやスーマントラン、クーロミエなど、フランスでも手に入りにくい高品質の小さな生産者のチーズです。

7月のネット通販情報12

FELINO にある AURORA 製のクラテッロ。30人ほどのハム職人が手作りで行っています。このクラテッロは薄く切るほどよりいい香りがしてきます。

3月末に成田空港に着いたパルマ県FELINOのAURORA社製のクラテッロが、3度チーズマーケットに届きました。千歳空港まで着く国際線のフライトでは、動物検疫が出来なかったので、私が成田まで行って、動物検疫と食品検疫を済ませて、無事輸入が完了しました。クラテッロは、ナイフを使った手切りでも、とにかく薄く切れば切るほど、風味が豊かになって、いい香りも増してきます。一般的な足やもも肉の生ハムと違い、値段は2倍以上します。でも、円高の恩恵で今回の輸入分からさらに安く提供できました。また、量も1kgから0.5kg売りになりました。在庫がある時にぜひお召し上がり下さい。

7月のネット通販情報11



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めベスト3は、カプラ・アルピーナ、クロット、ストラッコです。感動する味わいをどうぞ。

7月のネット通販情報10

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。3.22

7月のネット通販情報9

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。

7月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


7月25日にランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgが入荷します。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。冷凍も可能です。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

7月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。食べるのはもちろん、手や顔にぬることで、肌も綺麗になりました。もうハンドクリームは要りません。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。どんな油を使っているか分からない揚げ物などは避けた方が無難です。

7月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

7月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

7月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。寒いこの時期には、くるみ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

7月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。はちみつっていろいろな力を秘めているようです。怪我や病気から私達の体を守ってくれる身近で頼りになる食品だと再認識しています。

7月のネット通販情報2

新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、7月15(金)に入荷しました。
マスカルポーネ250gは、7月25(月)にも入荷します。次回のモッツァレラは、8月1(月)入荷予定です。
7月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイルなどの在庫を更新しました。
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で通しで営業しております。


左からくろがねもちのはちみつ、3缶。その上には、ワインとオリーブオイルが並びます。その右には、奄美のおいしい食べ物が並び、その床には、バナナ、パッションフルーツ、パパイヤが並んでいます。


鹿児島・指宿からマンゴーをどうぞ。鍵山さんのお陰で、安く提供できました。また、広島県産のくろがね
もちのはちみつも入荷。写真は、奄美大島特産品の展示の様子です。美奈子店長のセンスが光ります。7.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

こんなにたくさんの荷物をJALさんは運んでくれました。ありがたいことです。


無事、札幌に着きました。今回の奄美大島の旅の成果で、いろいろなおいしい食べ物を揃える事が
できました。バナバ、パッションフルーツ、タンカンジュースとパッションフルーツジュース、たんかん
ボーロ、いろいろな黒砂糖、ハブ油、ハブ粉、はんだま、パパイヤ、島らっきょうなどです。今日と明日
の土曜日の店頭販売だけの商品もあります。もちろん専門店として胸の張れるチーズもオリーブオイルも。7.15
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で通しで営業しております。


今日は、鹿児島・指宿の鍵山さんのアップルマンゴーがあります。少しですので、お早めにどうぞ。7.9
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、鹿児島県・奄美大島からパッションフルーツが入荷しました。また、上の写真のカプラアルピーナ
もどうぞ。作ってもらうとすぐになくなる山鼻・ラベリテさんのモンテビアンコも入荷しました。ランジス
市場からのチーズも勢ぞろいです。サンネクテール・フェルミやクーロミエなどが若くてとくに美味しいです。7.8
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で通しで営業しております。


モンテビアンコとマンゴーとさくらんぼ。


本日は、パルマの生ハム・クラテッロもあります。これほどおいしいものが揃うなんて!素晴らしいです。7.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)



今週は、鹿児島・指宿からマンゴーが、沖縄からパッションフルーツ、バナナ、パパイヤが入荷します。
また、山鼻・ラベリテさんのモンテビアンコも入荷しました。パリ・ランジス市場からのチーズも勢ぞろい。7.1
奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   8

奄美空港近くにある味の郷笠利の吉田さん(左)と土濱さん。地元産のいろいろな食品を扱っています。


7月14(木)、今日は朝から仕入れをする為に4ヶ所を回ります。瀬戸内町の宿を8時過ぎに出て、まずは住用町でタンカンジュースを買い、次に名瀬市内の八百屋さんでパッションフルーツや野菜を買い、ここ味の郷笠利に来ました。タンカンジュースやパッションフルーツジュース、たんかんボーロ、黒砂糖のザラメ、粉状などいろいろと仕入れました。最後に肥後明さんの家でバナナを仕入れました。99歳のおじいちゃんとも握手することができました。昼ごはんに鶏飯もご馳走になってありがたかったです。今回も濃い内容の人とお付き合いと新たな出会いあって、とてもいい旅にすることが出来ました。今晩、札幌に戻る予定です。明日、金曜日の店頭販売は奄美フェアーになりそうです。7.14

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   7

度付きのゴーグルで潜りました。と言っても水深は1mもありません。ばふんウニのようなおいしそうなまるまるとしたウニでしたが、写真を撮って海に返しました。


7月13(水)の朝、加計呂麻島に居る私たちは、南端にある徳浜に行きました。さんご礁のお陰で外海の荒波が海岸には来ないので、とても波が穏やかでまるで池の様な海水浴場でした。海の中を覗くと、ウニやなまこがいます。きれいな黄色や青い熱帯魚も珊瑚の影に隠れたり顔を出したりしています。チーズマーケットには、ダイバーのお客さんが来ることがあって、時々海の中の写真や話を見たり聞いたりしていたので、それらと重なって楽しいです。ここには、自由に使える新しいシャワー室やトイレもあって、とてもいい海水浴場でした。1時間ほどでしたが、楽しいひと時でした。加計呂麻島は、ほんとうに自然がいっぱい残っていて、とても美しい島でした。また、来たいと思いました。7.12

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   6

人を笑わすことを楽しみにしている渡さん。とてもよく考えてネタを作っています。


7月12(火)の朝、宇検村の渡さんからハブ油を仕入れました。一年前に試しに買って使っていたら、思いのほか良かったので売ることにしました。寒い時にダンボールを片付けたりするとすぐに指が切れたりしますが、そんな時これをちょっと付けると、治りが早かったし傷も目立たない気がしました。やっぱり、作っている人から直接話を聞いて、納得できるとうれしいですね。渡さんに会わなかったらずっと使っていなかったと思います。7.12

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   5

保健所の職員が、町役場にあるハブを収容する箱からハブを回収していました。


7月12(火)の朝、宇検村の村役場を訪ねました。昨夜、ハブ油を作っている渡さんから、町に人が持ってきたハブを収容している大きな箱があるからと教えてもらっていました。私達が行くとちょうど保健所の人が来ていて、その箱の中から道具を使って、ハブを取り出していました。今日は220匹ものハブを回収しに来たそうです。ハブを町役場に持ち込むと、大きさに関係なく4,000円ほどで引き取ってくれるようなので、小遣い稼ぎでハブを捕獲する人もいるそうです。ちなみにハブは大きい小さいに関わらず、毒の強さは同じようです。7.12

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   4

渡さんの作業場で、捕獲したはハブを入れる箱を興味深そうに見つめています。いろいろな仕掛けがあってよく出来ています。


7月11(月)の夜8時半過ぎ、今夜のお宿、たつみ荘のある宇検村に渡さんを訪ねました。昨年、ハブ油とハブ粉を仕入れました。今日は、鹿児島からもお客さんが来ていて、一緒に焼酎とビールを飲みました。肴は、夜光貝、イカ刺し、猪のレバ刺しと猪肉のグリルでした。どれも都会ではなかなか食べられない特別な食べ物でした。渡さんは、夜行性のハブを捕獲しに出かける時に持ち歩く、はぶを入れておく箱を見せてくれました。うまい仕掛けが施されていて、安全にそして確実にハブを入れて、取り出すことが出来るようになっています。こうしたハブに関する話や渡さんの駄洒落などのお笑いの趣味で、大いに盛り上がりました。今晩も11時を過ぎてしまいました。連日、とてもたのしい夜を過ごしました。7.11

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   3

かんだま、紫色のほうれん草のような野菜です。塩漬けした島らっきょう。


7月11(月)の朝、青果市場で、2つの野菜を予約しました。上の写真の様に、島らっきょうと紫色のほうれんそうの様なはんだまです。札幌に帰る木曜日に持っていけば、金曜日の店頭でお客さんが買える様にと思います。宅急便なら3日もかかるので、新鮮な野菜を札幌で食べるのは困難ですが、飛行機の手荷物なら、4時間で済みます。どちらも少量ですが、必ず手に入れたい方は留守番電話(011−765−1116)に入れておいてくださいね。7.11

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   2

奄美市名瀬にある青果市場の競の様子。


7月11(月)の朝8:30、早めにホテルを出て、今度は青果市場に行きました。昨年、同じ市場で出会った岩本さんに電話をしたところ、5月で店を辞めたと聞いて、新しい八百屋の重村さんを紹介してくれました。その重村さんとここで会う約束をしていました。今年は何度も台風が奄美に上陸した影響で、農作物の収穫がとても少ないようでした。マンゴーは出始めたばかりで、市場価格ですら、1キロ当4,000円以上もしていたので、まだまだ手が出ませんでした。でも、パッションフルーツは、量は少ないですが質は高く、お値段も手頃なので、仕入れようと思います。今度の金曜日、店頭販売をどうぞお楽しみに。7.11

奄美大島(鹿児島)のおいしい食べ物を探す旅   1

肥後さん宅に友人の釣り人から届いたおおきなカンパチ。


7月10(日)の夜は、バナナを栽培している肥後明さんのお宅に行きました。昨年の7月に初めて出会って、何度かバナナやたんかんを送ってもらっていました。今度は、奥さんのアツコさんともお話したいと思って、予約していました。ご飯を食べ終わった頃、釣ったばかりのカンパチが届きました。とても大きいです。何度もお寿司でかんぱちを食べたことがありますが、実物は初めてでした。この後、明さんの先輩達が川で天然のうなぎを捕って蒲焼にしているからと電話があって、私達も一緒に行くことにしました。島の酒焼酎で歓迎されました。いろいろな話が出来て、良かったです。みんな男性で自営業ということもあって、こうして一緒に遊べる時間や気持ちの余裕があるみたいで、どの人もとてもエネルギーに溢れていて、楽しそうでした。あっと言う間に11時を過ぎました。地元の人と話すことが出来て良かったです。7.10

とてもおいしいけど消費期限が短いリコッタとマスカルポーネ

今日、イタリアからリコッタとマスカルポーネが届きましたが、期限はそれぞれ6月30日と7月2日で
した。発送のタイミングによっては、ご注文をお断りする場合がありますので、ご了承ください。6.22(20:18)
ロカマドールの買い物かごの不具合について

先ほど修復しました。ご迷惑をお掛けして、申し訳ありませんでした。もしも、その他のチーズや商品で
買い物かごが使えない場合は、会計の最後に出てくるコメント欄で連絡して頂ければ、お受けします。6.22(19:12)
今日のチーズマーケット

先ほど札幌まで帰ってきました。やっぱり、北海道はいい!広い空、からっとした気候。
10日間でぐぐっと野菜やぶどうも大きくなって、週末には手入れをしたいです。今から
明日通関するイタリアのチーズの書類を用意して、明日からの仕事に備えたいと思います。6.21(19:40)
6月のネット通販情報18

 


6月のLot 県のチーズの旅が出来たことに感謝して、ロカマドール3個入り1セットを1,050円で販売します。10セットだけなので先着順で、お一人様1セット限りです。(この商品はとても安いので、チーズマーケットの送料無料や割引になる商品の対象にはなりません。)

6月のネット通販情報17



山のパルミジャーノ・レッジャーノを新発売します。4月(2011年)に出会ったカザーロ(チーズ職人)のジャン・ピエールさんが作っています。これまでにいろいろな生産者のパルミジャーノ・レッジャーノを作る場所を訪ねましたが、これほどきれいな場所は初めてです。この地域一体が全部オーガニックというほど、静かで美しく緑いっぱいの村でした。大きな工場や高速道路もなく、鳥の声だけが聞こえるこんな場所で育つ牛のミルクはさぞかしおいしいと思います。6月からお値段も5%下がりました。モデナのリーノさんのパルミジャーノ・レッジャーノ(H21)と食べ比べるもの面白いと思います。

6月のネット通販情報16

本枯れ節は、とても硬いです。だからこうした長く使えるいい道具が必要です。


鹿児島・枕崎市産の本枯れ節の発売を記念して、枕崎水産加工業協同組合製の削り器を発売します。これがあれば、チーズも薄く削れます。いい道具を買うことが出来て幸せです。

6月のネット通販情報15

鹿児島の枕崎産の枯本れ節です。表面にかびがついています。


チーズマーケット社長の特選食品に鹿児島・枕崎市産の本枯れ節が加わりました。表面にかびを付けて、熟成させたこの鰹節は、まるでチーズのようです。専用のカンナも仕入れましたので、これで出汁をとって、パルミジャーノ・レッジャーノのリゾットを楽しむことも出来るようになりました。こんな贅沢なリゾットを食べられるのは、日本人ならではと思います。

6月のネット通販情報14



6月27(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。ラングル、ロカマドール、ガレ、トメット・デ・コルビエール、オッソイラティー・フェルミエ、ガプロン・フェルミエ、サンネクテール・フェルミエ、シャウルスやスーマントラン、クーロミエなどなど。フランスでも手に入りにくい高品質の小さな生産者のチーズです。皆さんのお陰でチーズマーケットも素晴らしい店になってきました!

6月のネット通販情報13

FELINO にある AURORA 製のクラテッロ。30人ほどのハム職人が手作りで行っています。このクラテッロは薄く切るほどよりいい香りがしてきます。

3月末に成田空港に着いたパルマ県FELINOのAURORA社製のクラテッロが、3度チーズマーケットに届きました。千歳空港まで着く国際線のフライトでは、動物検疫が出来なかったので、私が成田まで行って、動物検疫と食品検疫を済ませて、無事輸入が完了しました。クラテッロは、ナイフを使った手切りでも、とにかく薄く切れば切るほど、風味が豊かになって、いい香りも増してきます。一般的な足やもも肉の生ハムと違い、値段は2倍以上します。でも、円高の恩恵で今回の輸入分からさらに安く提供できました。また、量も1kgから0.5kg売りになりました。在庫がある時にぜひお召し上がり下さい。

6月のネット通販情報12



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めベスト3は、カプラ・アルピーナ、クロット、ストラッコです。感動する味わいをどうぞ。

6月のネット通販情報11

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。3.22

6月のネット通販情報10

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。

6月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イタリア・ロンバルディア州産のYA82 カプラ・アルピーナは、特にお勧めしたいやぎ乳製のセミハードチーズです。私は一回の食事で100gは食べてしまいます。
 
3.ドイツ産の生クリームを加えたチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーは、グリーンペッパーの香りがとても爽やかで辛くないのが人気のようです。
 
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 

6月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


6月27日にランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgが入荷します。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。冷凍も可能です。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

6月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。食べるのはもちろん、手や顔にぬることで、肌も綺麗になりました。もうハンドクリームは要りません。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。

6月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

6月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

6月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。暑い季節には、ぺペロンチーノ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

6月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。はちみつっていろいろな力を秘めているようです。怪我や病気から私達の体を守ってくれる身近で頼りになる食品だと再認識しています。

5月のネット通販情報2

新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、6月22(水)に入荷します。

新しいマスカルポーネ200gも同時に入荷します。もしも、日付が長ければとてもおいしいリコッタもあります。6.20
6月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイルなどの在庫を更新しました。
鹿児島・枕崎産の本枯節や鰹節を削るカンナも販売したいと思います。6.20
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


チーズマーケットの店内の商品陳列の一部。一見するとばらばらな商品が並びますが、店主のポリシーが伝わると思います。

上の写真は、チーズマーケットに並ぶ商品の一部です。愛南ゴールド、鰹節、花かつお、カンナ、
ドライフルーツ(バナナ、マンゴー、パイナップル)、そして木製のスプーン類、手作り石鹸。。。
一見すると、バラバラに見えますが、私達の理想が詰まっています。とてもおいしいとか使い易い
とか、原材料が確かであるとか、生産者に会っているなどです。そして、納得できる値段であるのも
も重要です。私達が大事にしたいこうした要素が必ず含まれている商品が集まっているのです。6.4
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


今週は、パリ・ランジス市場からのチーズが揃っています。特にプロヴァンスのルネさんのチーズが
素晴らしいです。「モンテビアンコ」や高平さんの愛南ゴールドもどうぞ。20日過ぎからマンゴーも
入荷します。夏至のある6月は、日が長くてカラッとしていてとても好きな月です。北海道は! 6.3
今日のチーズマーケット

啓子さんと美奈子店長と。まーちゃんが撮ってくれました。貴重でおいしいワインをありがとう、王子。


今日のお昼ご飯は、東豊線の月寒中央駅に近い「Ke−style」で食べました。野菜中心のメニュは、どれも素晴らしい味でした。一緒に食べた2人の友達は、自宅から秘蔵のワインとグラスを持ってきてくれましたが、これまた今までに飲んだことの無い素晴らしい味でした。普段はほとんど飲まない私達でも、おいしさにお替りするほどでした。結局、食べ終えたのは、夕方の5時半。5時間も掛けた昼食は、自己最長記録でした。いやー、楽しかった。心もお腹も一杯になりました。といいつつその後、連れられて行ったお寿司屋さんで、にぎりを食べるとは・・・。啓子さん、また食べに行きたいです。本当にどうもありがとう! まーちゃんと王子、面白くて腹が痛くなったよ。ありがとう。5.29

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


カプラ・アルピーナです。


カプラアルピーナ(YA82)が、とてもお勧めです。☆も一つアップ。今回が2度目の輸入でしたが、やっぱり美味しいです。こんなやぎのチーズがあるなんて! 5.28

今日の山本知史 2

クラテッロとたけのこのパスタ。こんな組み合わせのパスタを頂けるなんて、ありがたいです。


今夜のご飯は、たけのことクレテッロのパスタにしました。美奈子店長はいつもさっと上手にパスタを作ってくれます。オリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノで味を調えました。今しか味わえない季節の食べ物は最高です。明日には、畑で順調に育ったアスパラも2度目の収穫が出来そうです。また、別の野菜の種を蒔いて、おいしい生活を創りたいと思います。5.27

今日の山本知史 1

82歳の浜田さん。とても元気です。曲がり笹のたけのこ。目が慣れるまで探すのが大変です。


朝5時に出発して積丹方面に初めてたけのこ採りに行きました。近所の友達、82歳の浜田さんご夫婦が誘ってくれました。実際にたけのこが顔を出しているのを教えてもらってから、目線を低くして地面を観察していると、目が慣れてきて次第にたけのこが目に入ってきました。分かった事は、たけのこよりも一足早く他の植物の葉がおい茂り日陰になっている場所には、はたけのこはありません。逆に、たけのこの芽が出てくる地面にまで陽が当たる場所にはある様です。試行錯誤しながらも採り続けて、あっと言う間に3時間経ちました。もう夢中でした。意外とたくさん採れて、上手だと浜田さんに褒められてちょっとうれしかったです。そして、行きと帰りに車中で浜田さんと喋ったのがとても楽しかったです。私もこういう前向きで元気な82歳に成りたいと思いました。5.27

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、イタリアから水牛乳製のモッツァレラ(150gと250g)が入荷しました。また、枕崎産の本
枯れ節も発売します。「モンテビアンコ」や高平さんの愛南ゴールドも。天気も良くて気持いいです。5.27
5月のネット通販情報17

本枯れ節は、とても硬いです。だからこうした長く使えるいい道具が必要です。


鹿児島・枕崎市産の本枯れ節の発売を記念して、枕崎水産加工業協同組合製の削り器を発売します。これがあれば、チーズも薄く削れます。いい道具を買うことが出来て幸せです。

5月のネット通販情報16

鹿児島の枕崎産の枯本れ節です。表面にかびがついています。


チーズマーケット社長の特選食品に鹿児島・枕崎市産の本枯れ節が加わりました。表面にかびを付けて、熟成させたこの鰹節は、まるでチーズのようです。専用のカンナも仕入れましたので、これで出汁をとって、パルミジャーノ・レッジャーノのリゾットを楽しむことも出来るようになりました。こんな贅沢なリゾットを食べられるのは、日本人ならではと思います。

5月のネット通販情報15



5月30(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。シャウルスやスーマントラン、クーロミエなど、フランスでも手に入りにくい高品質の小さな生産者のチーズです。

5月のネット通販情報14

11月に行ったフランス・プロヴァンス地方からローヴ種のやぎのチーズ、合計5種類が4月25日に届きます。下の写真にある様に円錐、お団子型、楕円形、手のひらで握った形など形がユニークで、それらの表面には、こしょう、灰まぶし、タイムやローズマリーなどのプロヴァンスのハーブなどで飾られています。エレガントで芸術性のあるとてもおいしいチーズです。


これらのルネさんのやぎのチーズは、2個で1,890円です。(1個100g弱)美奈子店長がセレクトしてお送りします。ご希望の方は、下の注文ボタンからどうぞ。私達もこの仕事を14年やっていて、やっとこ出会えた素晴らしい味わいのやぎのチーズです。きっと大きな感動があります。
 
  
このチーズの名前は、Rovethym(ローヴタン) です。 このチーズの名前は、Buisson de Simiane (ビュイソン)です。 このチーズの名前は、Ventoux Cendre(ヴァントー)です。
このチーズの名前は、Figue Cendre(フィグ・サンドレ)です。 このチーズの名前は、Figue Poivre(フィグ・ポワーヴル)です。 12月に入荷したルネさんのローヴ種のやぎのチーズです。


5月のネット通販情報13

FELINO にある AURORA 製のクラテッロ。30人ほどのハム職人が手作りで行っています。このクラテッロは薄く切るほどよりいい香りがしてきます。

3月末に成田空港に着いたパルマ県FELINOのAURORA社製のクラテッロが、3度チーズマーケットに届きました。千歳空港まで着く国際線のフライトでは、動物検疫が出来なかったので、私が成田まで行って、動物検疫と食品検疫を済ませて、無事輸入が完了しました。クラテッロは、ナイフを使った手切りでも、とにかく薄く切れば切るほど、風味が豊かになって、いい香りも増してきます。一般的な足やもも肉の生ハムと違い、値段は2倍以上します。でも、円高の恩恵で今回の輸入分からさらに安く提供できました。また、量も1kgから0.5kg売りになりました。在庫がある時にぜひお召し上がり下さい。

5月のネット通販情報12



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。今回のお勧めベスト3は、カプラ・アルピーナ、クロット、ストラッコです。感動する味わいをどうぞ。

5月のネット通販情報11

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。3.22

5月のネット通販情報10

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。

5月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イタリア・ロンバルディア州産のYA82 カプラ・アルピーナは、特にお勧めしたいやぎ乳製のセミハードチーズです。私は一回の食事で100gは食べてしまいます。
 
3.ドイツ産の生クリームを加えたチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーは、グリーンペッパーの香りがとても爽やかで辛くないのが人気のようです。
 
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 
5.ドイツ産の軽いウォッシュタイプといえば、WA16 ルジェットがお勧めです。札幌のパン屋さんでも品切れが続いていて、入荷するのを待っているほどです。
 

5月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


5月30日にランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgが入荷します。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。冷凍も可能です。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

5月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。食べるのはもちろん、手や顔にぬることで、肌も綺麗になりました。もうハンドクリームは要りません。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。どんな油を使っているか分からない揚げ物などは避けた方が無難です。

5月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

5月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

5月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。寒いこの時期には、くるみ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

5月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。はちみつっていろいろな力を秘めているようです。怪我や病気から私達の体を守ってくれる身近で頼りになる食品だと再認識しています。

5月のネット通販情報2

新しいイタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、5月30(月)に入荷します。
マスカルポーネも同時に入荷します。このモッツァレラは、とても厚い支持を頂いております。5.24
5月のネット通販情報1

全てのチーズ、オリーブ、オリーブオイルなどの在庫を更新しました。
鹿児島・枕崎産の本枯節や鰹節を削るカンナも販売したいと思います。5.24
鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   6

今日はいい天気で、天日干しには最高です。


的場水産で鰹節の製造工程を見学させてもらいました。圧巻だったのは、天日干しの様子です。やっぱり、乾燥機ではなくて、自然の太陽の光が鰹節をよりおいしくするという話をしてくれた阿久根さんの笑顔が印象的でした。鰹節の表面が白いのは、ぐるりと覆われたかびがあるからです。チーズと一緒で食べられるかびです。この工程で鰹節の水分量が20%から12〜15%にまで下がって、より濃厚でおいしくて、長期保存が出来るような鰹節になるそうです。買ったカンナで早く削りたいです。上の写真をクリックすると、鰹節が出来るまでの様子を学べます。5.24

鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   5

的場水産で働く人はみな挨拶が素晴らしいです。


5月17(火)の朝、枕崎市内ある的場水産にやってきました。国見荘から歩いて1分のところにあります。突然の見学にもかかわらず、工場長の阿久根さんが案内してくれました。私達が鰹節を作っている工程を見るのは、もちろん初めてです。上の写真は、漁港から届いた鰹をまず頭を落としてから、はらわたを出して、お腹の部分(はらす)を切り落として、左右の両面に水平に切り目を入れるまでの工程です。この後、切った鰹を台に並べて、それを茹でることになります。湯気の熱気や焚き木をした時の煙の匂いなどが漂っていますが、やっぱり鰹節のおいしいそうないい香りが最も強いです。あー、いい香り!5.24

鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   4

枕崎港では、せりが終わった鰹が大きなコンテナに入っていました。銀色に輝いています。


5月17(火)の朝、枕崎港にやってきました。鰹の水揚げとせりを見るためでしたが、ちょっと時間が遅くてせりは見られませんでした。こうした漁港で魚を見るのは、和歌山の勝浦漁港のまぐろ以来です。これから、鰹節製造の会社を二軒訪ねます。いよいよ生産現場に足を踏み入れます。わくわく! 5.24

鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   3

枕崎市内で泊まった民宿、国見荘。古民家という雰囲気が漂っていました。


5月16(月)の夜は、枕崎市内に宿を取りました。駅にある観光案内所で宿泊施設一覧表を見て、朝食付き一人、4,000円の国見荘にしました。とても古い家でしたが、私達しかお客さんが居なかったので、10畳ぐらい部屋を2つも使わせてくれました。着いた時にお茶を持って来てくれたご主人と話すと、明朝に鰹節を作っている工場を紹介してくれることになりました。やっぱり、こういう展開を期待するなら、ホテルじゃなくて、民宿だと思いました。明日が楽しみです。5.24

鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   2

がんじん荘のお昼ごはん。あまりにおいしくて写真を撮るのを忘れました。


5月16(月)の夜は、指宿から西に車を走らせて、鑑真が上陸したという町、坊津町秋目までやってきました。目的は、がんじん荘でさしみ定食(1,500円)を食べるためです。朝に電話で予約をしておきました。1時過ぎにようやく着いて、2階に上がると見晴らしのいい畳敷きの大広間です。ここで働く民宿の長女は、とても巣晴らしかったです。この町の事や地震が有った時に海水が引いた事など、御茶やお料理を運ぶついでに、いろいろと話してくれました。まだ、20歳と言うのに! 初対面の人とこうしてじっくりと話せるなんて、特殊技能だと私は思います。人見知りせずにどんな人とでも話せたら、まず楽しいし、それにいろいろな情報も得られます。何といっても人間がお互いを知るきっかけは、会話です。若くしてこの長女は素晴らしい才能を身に付けていました。お父さんが毎朝新鮮な魚を仕入れて、刺身にしているそうです。お腹も心も一杯になって、枕崎に戻ります。また、食べに来たいです、というかこの長女に会いたいです。5.24

鹿児島のおいしい食べ物を探す旅   1

鍵山己徳さんと美奈子店長。イタリア人の様に女性を扱ったらと言ったら、恥かしながら肩に手を回して、ポーズをとってくれました。


5月15(日)、ほぼ一年ぶりに鹿児島・指宿にやってきました。今年は美奈子店長と一緒です。目的は、トロピカルファーム山川の鍵山己徳さんに会うためです。昨年から取引をして、冷凍のマンゴーと3個入りの化粧箱入りのマンゴーを札幌で販売したところ大好評でしたので、今年もお願いしに来ました。というか、鍵山さんとゆっくり酒でも飲みながら、お話したかったです。前日は、郷土料理のお店で4時間ほど一緒に楽しくお話できました。翌日は、温室で育つマンゴーを見せてもらいました。本当にいい人で、私は大好きです。札幌以外の方は、直接鍵山さんにFAXをすれば、いいタイミングで完熟したマンゴーを発送してくれると思います。TEL・FAX;0993(35)0685 チーズマーケットのHPを見たと言えば、より親身になって対応してくれると思いますよ。鍵山さんのマンゴーはとてもおいしいです。5.24
 
店舗営業のお知らせ

鹿児島の枕崎産の枯本れ節です。表面にかびがついています。


本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


カプラアルピーナ(YA82)が、とてもおいしいです。☆も一つアップしました。今回が2回目の
輸入でしたが、やっぱり美味しいです。こんなやぎのチーズがあるなんて! チーズ道を進みたいです。5.21
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

鹿児島は、おいしいものが豊富にあります。早くもマンゴーが出ていました。


今週は、鹿児島に行ってきたので、指宿産の大粒の枇杷があります。また、枕崎産の本格的な鰹節もどうぞ。
「モンテビアンコ」や高平さんの愛南ゴールドのみかんも入荷しました。何と幸せなことでしょうか。5.20
今日のチーズマーケット



4月28日(木)の午後、やっと会社の第12期決算書を札幌北税務署に提出できました。4月30日が提出期限だったので、ほっとしました。そして、弥生会計で決算をして3度目だったので、ソフトの使い方もほぼ分かるようになりました。また、複式簿記の意味するところも分かってきました。今夜は、リムーとルネさんのローブ種のやぎのチーズで、ささやかにお疲れさんの夕食を頂きました。偶然にも共に南フランス産でした。それにしても、どっちもおいしいです。久しぶりに飲む酒は、堪りません! 4.28

今日のチーズマーケット

無事、日本まで帰ってきました。これから、羽田にバスで移動してから札幌に帰ります。
明日からすぐに札幌の飲食店さんへの配達が始まります。札幌の生活もとても楽しみです。4.19(14:30)
4月のネット通販情報14



4月25(月)に札幌に届くパリ・ランジス市場からの選りすぐりのチーズをどうぞ。すっかり定番になったチーズが揃いました。シャウルスやスーマントラン、クーロミエなど、フランスでも手に入りにくい高品質の小さな生産者のチーズです。4.20

4月のネット通販情報13

11月に行ったフランス・プロヴァンス地方からローヴ種のやぎのチーズ、合計5種類が4月25日に届きます。下の写真にある様に円錐、お団子型、楕円形、手のひらで握った形など形がユニークで、それらの表面には、こしょう、灰まぶし、タイムやローズマリーなどのプロヴァンスのハーブなどで飾られています。エレガントで芸術性のあるとてもおいしいチーズです。


これらのルネさんのやぎのチーズは、2個で1,890円です。(1個100g弱)美奈子店長がセレクトしてお送りします。ご希望の方は、下の注文ボタンからどうぞ。私達もこの仕事を14年やっていて、やっとこ出会えた素晴らしい味わいのやぎのチーズです。きっと大きな感動があります。
 
  
このチーズの名前は、Rovethym(ローヴタン) です。 このチーズの名前は、Buisson de Simiane (ビュイソン)です。 このチーズの名前は、Ventoux Cendre(ヴァントー)です。
このチーズの名前は、Figue Cendre(フィグ・サンドレ)です。 このチーズの名前は、Figue Poivre(フィグ・ポワーヴル)です。 12月に入荷したルネさんのローヴ種のやぎのチーズです。


4月のネット通販情報12

FELINO にある AURORA 製のクラテッロ。30人ほどのハム職人が手作りで行っています。このクラテッロは薄く切るほどよりいい香りがしてきます。

3月末に成田空港に着いたパルマ県FELINOのAURORA社製のクラテッロが、3度チーズマーケットに届きました。千歳空港まで着く国際線のフライトでは、動物検疫が出来なかったので、私が成田まで行って、動物検疫と食品検疫を済ませて、無事輸入が完了しました。クラテッロは、ナイフを使った手切りでも、とにかく薄く切れば切るほど、風味が豊かになって、いい香りも増してきます。一般的な足やもも肉の生ハムと違い、値段は2倍以上します。でも、円高の恩恵で今回の輸入分からさらに安く提供できました。また、量も1kgから0.5kg売りになりました。在庫がある時にぜひお召し上がり下さい。

イタリア・パルミジャーノ・レッジャーノのエコバッグ2



4月の仕入れの旅(北イタリア編)に行った時、トスカーナ州寄りの山間部にあるパルミジャーノ・レッジャーノを作る直売店で見つけた木綿のエコバッグを販売します。ただし、送料がかかる関係で、4月のネット通販で6千円以上お買い上げの方に限っての販売となります。また、お一人様1枚限りとさせて頂きます。8枚あります。1個3EURでした。

イタリア・パルミジャーノ・レッジャーノのエコバッグ1



1月の仕入れの旅(北イタリア編)に行った時、パルミジャーノ・レッジャーノの直売店で見つけたエコバッグを販売します。ただし、送料がかかる関係で、4月のネット通販で6千円以上お買い上げの方に限っての販売となります。また、お一人様1枚とさせて頂きます。こんな素敵なパルミジャーノ・レッジャーノのバッグを見つけたのは何度もイタリアに来ている私達も初めての事でした。4月のネット販売では、4枚のみとなります。

4月のネット通販情報11

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。

昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。3.22

4月のネット通販情報10

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。

4月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
2.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
 
3.ドイツ産の生クリームを加えたチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーは、グリーンペッパーの香りがとても爽やかで辛くないのが人気のようです。
 
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 

4月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


ランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgの通販を始めます。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

4月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。この時期には食べるのはもちろん、手や顔にぬって潤いを保っています。お陰でハンドクリームを使わなくなりました。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。

4月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

4月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

4月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。寒いこの時期には、くるみ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

4月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。はちみつっていろいろな力を秘めているようです。怪我や病気から私達の体を守ってくれる身近で頼りになる食品だと再認識しています。3.22

4月のネット通販情報2

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、4月25(月)に入荷します。
マスカルポーネも同時に入荷します。今回も新鮮なチーズをお届けできます。4.20
4月のネット通販情報1



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズが売れ行き好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。次の入荷は、4月25日です。4.20

発送の見込みについて(4月4日現在)

3月22日および23日にご注文された方にはメールでお知らているとおりですが、その後、このように状況が変更になりました。
 
A.北海道内への発送は、通常どおりです。
チーズやオリーヴのような冷蔵品もいつもどおりお送りできますし、配達の遅れもほとんどありません。

B.岩手県、宮城県、福島県への発送
すべての商品の発送が可能となりましたので、受付順に発送してまいります。 ただし、お届けの地域によっては、運送業者さんの営業店止めとなる場合がございます。

C.北海道、岩手県、宮城県、福島県以外への発送
すべての商品の発送が可能となりましたので、受付順に発送してまいります。 通常よりもお受け取りまでにさらに3日ほどかかる場合があります。 特に北海道から首都圏へのお届けに遅れを生じております。これは東京電力の計画停電の影響などによるものです。そのためお受け取り時間を指定して発送しても、その時間帯にお届けできない場合もございますのでご了承ください。
   美奈子店長
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
4.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

成田空港の保税倉庫IACTで、パルマ産の生ハム、クラテッロの分析をする検査官。4月3日に札幌に着く予定です。


今週は、ランジス市場からの選りすぐりのチーズが勢ぞろいしています。ラムレーズンの風味が人気のレガ
ルドブルゴーニュもやっと入りました。また、沖縄の熱田さんから、無農薬のパッションフルーツや甘夏み
かんやセミノールも少しあります。美奈子店長が、皆さんとお話できることを楽しみにしております。4.1
更新情報

4月と5月の営業カレンダー、出来ました。

最近は、成田空港でのイタリア・パルマ産のクラテッロの輸入や会社の決算業務で忙しい日々でした。3.31
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

チーズマーケットのマスカルポーネとチョコレートとチョコレートのスポンジなどの四層になっています。沖縄県の熱田さんが作る南国のフルーツがここ北海道で味わえるなんて、本当にありがたいです。


今週は、沖縄の熱田さんから、無農薬のパッションフルーツとパパイヤが入荷しました。イタリアからは、
マスカルポーネや水牛乳製のモッツァレラも入荷しました。札幌・山鼻のラヴェリテさんのモンテビアン
コのケーキも出来上がりました。今週もチーズ以外にもおいしいものが集まりました。皆さんのお陰です。3.25
発送の見込みについて(3月25日現在)

A.北海道内への発送
通常どおりです。チーズやオリーヴのような冷蔵品もいつもどおりお送りできますし、配達の遅れもほとんどありません。

B.青森県、秋田県、岩手県、宮城県、山形県、福島県への発送
@常温でお送りできるもの(オリーヴオイル、ドライフルーツ、トリュフパテなど)は、ご注文後すみやかに発送できるようになりました。 ただし、通常のお届け日数に加え、さらにお受け取りまでに2日以上かかる場合があります。 また、お届けの地域によっては、運送業者さんの営業店止めとなる場合がございます。 A冷蔵品(チーズ、オリーヴなど)は、3月25日現在、発送できません。ただ1日、1日、状況は良くなってきております。発送が可能となった時点でお送りいたします。

C.北海道、青森県、秋田県、岩手県、宮城県、山形県、福島県以外への発送
すべての商品の発送が可能となりましたので、受付順に発送してまいります。 なお、通常よりもお受け取りまでにさらに3日ほどかかる場合があります。 特に北海道から首都圏へのお届けに遅れを生じております。これは東京電力の計画停電の影響などによるものです。そのためお受け取り時間を指定して発送しても、その時間帯にお届けできない場合もございますのでご了承ください。

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、3月26(土)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 3.23
チーズマーケットの被災者への思い

私達が、今回の東北関東大震災で被災された方々に対し、手を差しのべる心を日々の生活の中で表わせば、震災前よりさらに一所懸命に働き、自粛することなく生活も今までどおりに続け、より稼いでお金も使い、経済活動を活発にして、義援金も稼ぐことだと思います。私達は自営業者で、働けばそれだけ稼ぐことが出来ます。(もちろんその分マイナス面もありますが。)また、電気やガソリンなど、エネルギーの節約をこれまで以上にやっています。幸いにも災害が無かった札幌に住む彼らと同じ日本に住む人間だからこそ、私達は彼らが出来ない分も引き受ける意識を持ち、これからも生きようと思います。私達の仲間もまた皆同じ気持ちで働いていますから、一人ぼっちだなんて思わないで、どうか一歩一歩復興に向けて、進んでいって下さいね。長く応援したいです。 3.23

3月のネット通販情報11

なかなか行けないイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。でも、トリュフが好きなら一度は行った方がいいおいしい村です。


昨年の4月、そうですあのアイスランドの火山の噴火で帰国できなかった時に行ったイタリア・マルケ州のアクアラーニャ村。ここで出会ったフェデリーコさんの家族が手作りしている黒トリュフパテが、いよいよネット販売できました。私達もずっと食べ続けたい様な魅力的な香りとおいしさです。100%天然の原材料を使っていることが大事です。みなさんのお陰で、こうして探しに行かないと、手に入らないものが、口に出来ることに感謝しています。その気持ちは、この値段にも反映されています。3.22

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


イタリアからのマスカルポーネや水牛乳製のモッツァレラなどは、17:30には到着する予定です。3.19
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

まもなく収穫できるバナナを見せてくれるハイケさんの夫、マルセルさん。いいやつです。

今週は、オーストラリアのマルセルさんのオーガニックのドライバナナがあります。また、奄美大島の肥後さんのバナナが入っています。ランジス市場からのチーズが揃っています。モンドール、シャウルスなど、フランス各地をイヴさんが回って集めた小さな作り手さんの高品質のチーズをどうぞ。3.18

安否情報(オーストラリア・ケアンズ周辺で元気に居ます。)

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。

3月11(金)の夕方、ドライバナナを仕入れに行ってホテルに帰ると、日本で津波が起きて、大惨事に成っていることを知りました。こちらオーストラリアのTVや新聞でも大きく取り扱われています。私達の安否について、イタリアやフランスからもメールで問い合わせがあり、その返事などで忙しくしていました。美奈子店長も私(山本知史)は、とても元気で、こちらでドライフルーツの仕入れの旅をしています。帰国・札幌着は、3月16(水)の夕方の予定です。この被災の甚大さに心がとても痛いです。亡くなられた方のご冥福を心よりお祈りするとともに、被災された方々に心からお見舞いを申し上げます。命がある私達が共に力を合わせ、この困難を乗り越えなければならないと思います。

臨時休業のお知らせ

3月9日から16日まで、全ての業務を休みます。


この期間中は、info@cheesemarket.jp 宛てのメールは受け取れません。
イタリア・パルミジャーノ・レッジャーノのエコバッグ



今回の仕入れの旅(北イタリア編)に行った時、パルミジャーノ・レッジャーノの直売店で見つけたエコバッグを販売します。ただし、送料がかかる関係で、3月のネット通販で6千円以上お買い上げの方に限っての販売となります。また、お一人様2枚までとさせて頂きます。こんな素敵なパルミジャーノ・レッジャーノのバッグを見つけたのは何度もイタリアに来ている私達も初めての事でした。たくさん欲しかったのですが、20枚しかありませんでした。

3月のネット通販情報10

オーガニックのバナナを栽培しているスイスから来たハイケさんとマルセルさん(右)。とても素敵なご夫婦です。ちょうどこの頃に、地震があったようです。


3月9日からオーストラリアのクインズランド州に行って仕入れたドライフルーツをどうぞ。大きな発泡スチロールの箱に入れて運びました。ケアンズ空港のチェックインカウンターで、係りの女性が「本当にいい香りがするわ。」ってにっこり笑って、さらに同僚の人を呼んで、香りを嗅ぐのを勧めたほど、いい香りがするのです。こんな高品質のドライフルーツは、こうして自分達で探さないと見つかりません。手に出来た人は幸せだと思います。3.22

3月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.ドイツ産の軽いウォッシュ、ルジェットは、札幌のパン屋さんでも人気があり、ファンが多いチーズです。
 
2.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
3.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
 
4.ドイツ産の生クリームを加えたチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーは、グリーンペッパーの香りがとても爽やかで辛くないのが人気のようです。
 
5.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 

3月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


ランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgの通販を始めます。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

3月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。この時期には食べるのはもちろん、手や顔にぬって潤いを保っています。お陰でハンドクリームを使わなくなりました。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。

3月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

3月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

3月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。寒いこの時期には、くるみ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

3月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。はちみつっていろいろな力を秘めているようです。怪我や病気から私達の体を守ってくれる身近で頼りになる食品だと再認識しています。3.22

3月のネット通販情報2

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、3月19(土)に入荷しました。
マスカルポーネも同時に入荷しました。4月4日にも入荷しますので、新鮮なチーズをお届けできます。3.22
3月のネット通販情報1



1月に知ったおいしい北イタリアのやぎのチーズ、好調です。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。3.22

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
2.5
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

たんかん、セミノール、でこぽん、甘夏、清見オレンジなどがあります。


いよいよ今週からフランス・ランジス市場から届いた素晴らしいチーズを販売します。私達が
わくわくすることが大事だと思っています。2月はずっと営業するので楽しいです。2.4
2月の営業について

2月は、仕入れの旅を中止して、ずっと札幌におります。臨時休業はありません。

ご注文をお受けできません

1月27(木)の午後10時からしばらくの間、ネット店からの注文はお受けできません。
札幌市北区新琴似にある実店舗をご利用ください。
(金・土の店舗営業と業務店さんへの配達等は、通常通りです。)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
1.29
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

チーズマーケットのマスカルポーネとチョコレートとチョコレートのスポンジなどの四層になっています。ミケーレさんのゴルゴンゾラ・ドルチェを使っています。


今週は、北イタリアのミケーレさんのおいしいやぎ乳製のゴルゴンゾラやタレッジョなどが入荷しました。
また、札幌・山鼻のラ・ヴェリテの小林さんのゴルゴンゾラ・ドルチェを使ったサブレ、マスカルポーネと
フランス産チョコレートを使ったケーキも販売いたします。私達には、心優しいパティシエやコック仲間
がいて幸せです。彼らに頼めば、指定した材料で好きな味の料理やお菓子を何でも作ってくれます。1.28
1月のネット通販

1月26(水)と27(木)の21時から22時の1時間で、ネット通販を行います。


時間内に電話・メール・FAX・買い物かごで、ご注文下さい。もし、この時間以降に注文したい方は、メール・電話・FAX

1)まず、1時間内にお名前・お電話番号だけをチーズマーケットに伝え、
2)1月28(金)の23:59までに注文を済ませれば受付が完了します。

(通信手段に係わらず、この時間内に「買う意思」をチーズマーケットに
お伝え頂ければ、美奈子店長が全てお受けします。)

<ご注意>
1. 1)以外の注文手段が電話とFAXの時は、取り扱い手数料300円(税込み)が要ります。
2.発送は、受付順及び入荷状況を考慮して行います。
3.お受け取りになれない日がありましたら、買い物かごのコメント欄に必ず明記してください。


ご注文を頂いた方へのお返事を送信しました

美奈子店長は、1月30(日)午後7時までにご注文をされた全てのお客様に対して
メールで返事を書きました。もしも、届いていない場合は、御知らせ下さい。 1.30(19:00)
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、1月30(日)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 1.28(9:00)
イタリア・パルミジャーノ・レッジャーノのエコバッグ



今回の仕入れの旅(北イタリア編)に行った時、パルミジャーノ・レッジャーノの直売店で見つけたエコバッグを販売します。ただし、送料がかかる関係で、1月のネット通販で6千円以上お買い上げの方に限っての販売となります。また、お一人様2枚までとさせて頂きます。こんな素敵なパルミジャーノ・レッジャーノのバッグを見つけたのは何度もイタリアに来ている私達も初めての事でした。たくさん欲しかったのですが、20枚しかありませんでした。

1月のネット通販情報11



本夜9時から1月28(金)の夜12時まで、南フランス・ヴォークルーズ産黒トリュフをネット通販致します。生ものの為、1月31日〜2月5日に受け取り可能な方だけの予約受付です。申し込み方法は、買い物かごをご利用下さい。(上の写真をクリックしてお進みください。)注)原則として、トリュフだけの発送扱いになります。(タイミングが合う方のみ、チーズなどと一緒に発送します。)

1月のネット通販情報10



1月31日(月)に札幌に着く予定のパリ・ランジス市場からのチーズです。どのチーズも素晴らしい状態をお約束します。超フレッシュなやぎのチーズは、ヴァランセとセル・シュール・シェールです。ラングル・フェルミエも入荷します。プーレさんのヴァシュラン・フェルミエ、モンドール・ミシュラン、ヴァシュラン・モンドール(スイス)も正に旬なチーズです。1.25

1月のネット通販情報9

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のS64 オールド・アムステルダムは、試食販売でも人気があります。そのままサイコロ状に切っておつまみが最高です。
 
2.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
3.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
 
4.ドイツ産の生クリームを加えた二つのチーズが濃厚な味で人気です。白カビのペッパーブリーと、ウォッシュタイプのルジェットです。
 
5.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 

1月のネット通販情報8

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


ランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgの通販を始めます。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

1月のネット通販情報7

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。この時期には食べるのはもちろん、手や顔にぬって潤いを保っています。お陰でハンドクリームを使わなくなりました。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回ったお陰でそろった物なので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。

1月のネット通販情報6

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

1月のネット通販情報5

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

1月のネット通販情報4



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。寒いこの時期には、くるみ入りが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

1月のネット通販情報3

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。鶴留さん、これからも長くおいしいはちみつを作ってくださいね。私達もお客さんとともに分かち合って、続けて仕入れられるように頑張りますから。1.23

1月のネット通販情報2

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、1月26(水)に入荷します。
また、リコッタとマスカルポーネは、8(水)に入荷しています。どちらもどうぞ。1.23
1月のネット通販情報1



1月25日(火)に札幌に着く予定の北イタリアからのやぎのチーズなどを販売します。40歳のミケーレさんは、家族経営のチーズ会社で理想を求めて仕事をされています。特に誰も力を入れてこなかった「おいしいやぎのチーズ」作りに情熱を注がれています。彼に出会わなければ、フランス産のやぎのチーズしか知ることが出来ませんでした。素晴らしい品質のチーズをぜひ味わって欲しいと思います。1.23

今日のチーズマーケット

今日のお昼は、平岸にあるら・めーらさんで食べました。

とても感動しました。味付け、食材の質・バランス、量、どれも大満足。自家製のパスタが有名な店ですが、村上シェフにお任せしてコースで食べるのがお得でお勧めする予約の仕方です。私達は、一人6,000円でお願いしましたが、前菜2皿(スモークサーモンとサラダ、イノシシのサルシッチャとレンズ豆の煮込み)、タリオリーニのスープ、パスタ2皿(ボッタルガと魚貝のパスタと金時豆のショートパスタ)、そして鹿肉のグリル、デザート盛り合わせ、紅茶を頂き、あっという間の2時間でした。私達は金曜日からパリ経由でボローニャに行きますが、もう既にイタリア気分を味わえました。夕方からスキーをしましたが、ずっとお腹一杯で夜8時まで滑っていました。マルケ州とピエモンテ州で修行した経験が生かされているなぁと思いました。気軽な内装と雰囲気の店で、出している料理は一流。こんなに素敵な店が札幌には数多くあります。食材豊富な北海道で格安でイタリアンやフレンチを味わうのが最高。1.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
12.25
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今日と明日が2010年最後の店舗営業になります。天気予報では、荒れるとのことですが、
私達は、お客さんと心が温まるひと時になるようにと願っています。サンタくじも最後です。12.24
今日のチーズマーケット


日曜出勤でフランスから届いた黒トリュフを輸入通関しました。お陰様で全て行き先が決まっています。私達は、最後に残った形の悪いものを少し食べます。大人なら自由に使える5、6千円は持っているけど、簡単に買えないのがこのトリュフの様な季節感のある食べ物です。私達は、数多くの見知らぬ人を集めるより、身近に居るお互いに知っているお客さん達と手をつなぐことで、遠く離れたヨーロッパの高級食材も格安で手に入る術を身に付けました。こういう人達が素晴らしいのは、何と言ってもすぐに欲しがらない事です。機が熟すまでじっと待てる心の余裕がある人達だからこそ、良い物が確実に手に入るのです。彼らと組んで、私達も以前より格段にいろいろな美味しい物が食べられる様に変わりました。盆や正月やクリスマスじゃない、ごく普通の日にこそ、季節感を味わえるおいしい食べ物が多くあることを忘れてる人が多いのが残念です。人間社会が作った年中行事よりも自然の流れを優先して考え、旬の食べ物を逃さないように心掛けたいものです。正月においしいマンゴーを格安では食べられないことは明らかだから。12.20

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
12.18
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


今週は、大分県の塩崎さんのネーブルとデコポンが入荷しました。2月から知り合った方ですが、
家族みんなで果物栽培をされています。これから4月頃までは、いろいろなみかんを仕入れます。12.17(0:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
12.11
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今朝は、ちょうどイタリアから水牛のモッツァレラやパルミジャーノ・レッジャーノが入荷します。
昨日は、KOREAN-AIR-CARGO の人に電話をしてインチョンから千歳までのフライトを変えてもらいま
した。合計3人の韓国の人と英語で話しました。こういう時に韓国語が話せたらなぁと思いました。
でも、お陰で朝に通関が出来るので、午後からすぐに配達に出掛けられます。今日も配達が忙しいです。12.10
今日のチーズマーケットその2

あのやぎのチーズ、ほぼ売り切れました。あとは、週末に来られるお客さん様に
少し在庫をしています。今日の飲食店さんへの配達でも大好評でした。次は4月です。12.7(20:30)
今日のチーズマーケットその1

11月に行ったフランス・プロヴァンス地方からローヴ種のおいしいやぎのチーズが届きました。
円錐、お団子型、楕円形などどれも形がユニークで、それらの表面には、こしょう、灰まぶし、タイ
ムやローズマリーなどのプロヴァンスのハーブなどで飾られています。華やかでとても綺麗です。


昨日で約半分は売切れてしまいました。「ルネさん、本当にありがとう!日本のコックさん達も形や味やデコレーションにとても刺激を受けたようですよ。」11月のネット注文をされた方に限り、美奈子店長にメールで追加をお申し込み出来ます。今週末の店頭販売は熱いです。12.7

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
12.4
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)


今週も素敵なお知らせがあります。10月に行ったイタリア・ロンバルディア州で出会ったジャンルッカさんのゴルゴンゾラが入荷しました。この製造番号は、「01」です。つまり、イタリアで最初にゴルゴンゾラ製造の登録を受けた200年前からあるチーズ工場です。ルッカさんが5代目。ずっと3戸の農家の牛乳だけを使い、決して拡大路線を歩まずに質の高いチーズ作りを続けられています。生産量が少ないので輸入は無理かと思いましたが、ルッカさんの取引先の協力もあって、めでたく輸入に成功しました。チーズマーケットのゴルゴンゾラは、これからずっとルッカさんにしたいと思います。毎年多くの旅に出るほどに、取り扱う食品の質がぐーんと上がっているなぁと感じています。12.3

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
11.27
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

チーズマーケットのサンタのおじさん。今年も今日から良い子にお菓子のプレゼントを差し上げますよ。

今週は、ランジス市場からいろいろなチーズが揃っています。また、今日からチーズマーケットのサンタのおじさんの胸ポケットにある1から24までの小さな引き出しを引っぱるとお菓子がもらえる「お楽しみ」が始まります。多くの子供達に会えることを楽しみにしています。12月の最後の営業日まで続きます。11.26

11月のネット通販情報15



今回のランジス市場で見つけたソランジュさんのやぎのチーズ。お勧めします。また、アローム・ド・リヨンは、ワインを作る時に出る葡萄の搾りかすに漬けられたチーズで、とてもいい香りがします。

11月のネット通販情報14



スペイン産のケソ・デ・サモーラは、マンチェゴと同じタイプですが、はるかに美味しいです。10月末に売り切れてしまいましたが、今回のランジス市場の訪問で、再度仕入れられました。

11月のネット通販情報13

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のS64 オールド・アムステルダムは、試食販売でも人気があります。そのままサイコロ状に切っておつまみが最高です。
 
2.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
 
3.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
 
4.イタリア産のWA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、イタリアを代表するウォッシュチーズですが、白カビチーズが無いイタリアでは、カマンベールの様に食べられています。
 
5.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンが入荷したてで良い状態です。
 
 
11月のネット通販情報12



今回のランジス市場の訪問で、再びラングルの良いのが見つかりました。以前にも話しましたが、 輸入が難しい三大チーズ(シャウルス、ラングル、ブリー・ド・ムラン)の内の一つなのです。今回は、ジェンヌさんのシャウルスもありますので、この機会にどうぞ。

11月のネット通販情報11



今回のランジス市場の訪問で、再度プーレさんの3kgのヴァシュラン・フェルミエを見つけました。とても嬉しいです。この季節のおいしいモンドールを値下げをしました。

11月のネット通販情報10

フランス産フロマージュブランです。ヨーグルトに似てますが、味はチーズです。


ランジス市場からフランス産フローマジュブラン1kgの通販を始めます。品質と価格に自信があります。消費期限は約2週間あります。そのまま食べたりケーキ作りに使ったりと利用度が高いチーズです。

11月のネット通販情報9

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。この時期は生野菜に掛けられる方が多く、回転良く輸入が続いています。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回った結果集まったもので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。

11月のネット通販情報8

フランス産の羊乳のハードチーズ、ブルビ・フェルミエ・ベアルンです。スイス産の牛乳のハードチーズ、ルシェルションです。


ランジス市場から入荷した新しいチーズは、左が羊乳のハードチーズのブルビ・フェルミエ・ベアルンです。とってもいい香りがします。右は、スイス産の牛乳のハードチーズ、ルシェルションで、針葉樹の香りがチーズに移っているのが素敵です。チーズマーケットで輸入しているモンドールの生産者が作っています。どちらも100gならあっという間に食べてしまう美味しさです。

11月のネット通販情報7

このアンチョビは、とても美味しいです。シチリア島の漁村シャッカ産です。


とても大きな業務用10kg缶から取り出したアンチョビを格安で小売します。私達がイタリア中を回ってやっと探したとてもおいしいアンチョビフィレです。この量ならいろいろな料理に使うことが出来ます。簡易包装を了解してくれる方のみの販売となります。

11月のネット通販情報6

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。

11月のネット通販情報5



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。暑いこの時期には、特にぺペロンチーノとトリコローレが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

11月のネット通販情報4

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。鶴留さん、これからも長くおいしいはちみつを作ってくださいね。私達もお客さんとともに分かち合って、続けて仕入れられるように頑張りますから。10.17

11月のネット通販情報3



11月のランジス市場で、あの南フランス産のとてもおいしいオリーブ、リュックのヌーボーがありました。この時期だけの美味しさなのでぜひどうぞ。値段も1割以上安くなりました。

11月のネット通販情報2



22日(月)に札幌に着く予定のパリ・ランジス市場からのチーズです。どのチーズも素晴らしい状態をお約束します。売れ筋のやぎのチーズやプーレさんのヴァシュラン・フェルミエ、モンドール・ミシュラン、ヴァシュラン・モンドールを値下げしました。その他のチーズは10月の値下げのままになっています。11.20

11月のネット通販情報1

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、11月22(月)に入荷します。11.20
また使えるようになった集金鞄



もう8年ぐらい使っているハンドバック。納品書や領収書、電卓などを入れて配達に使います。ファスナーが2年に一度壊れる度に、美奈子店長に取り替えてもらっていました。今日は自分で針と糸を持って縫いました。片面が終わる頃には慣れてきて、上手に等間隔に縫い目が揃ってきました。いつもはキーボードを叩いて頭を使う生活ですが、裁縫は違う頭を使う様で、気持ちがすっきりしました。こうして直しながら長く使えば愛着が湧くし、大事にした満足感も得られます。よく置き忘れなかったとか無くさなかったとか、この鞄のお陰でいい仕事が出来たなぁなどといろいろな過去が目に浮かびます。新品を買うのは簡単。でも、長く使ってきた年月からしか得られない満ち足りた気持ちは新品には付いていません。だから、これからも自分の周りにいる人や物を大事にして長く付き合い、時間の長さからしか得られないこの満ち足りた気持ちが多く得られる様に暮らしていきたいです。10.25

ご注文を頂いた方へのお返事完了のお知らせ

本日、10月24(日)の夜10時までに美奈子店長は、10月のネット店からご注文を頂きました
全てのお客様に対して返事を書きました。もしも、届いていない場合はお知らせ下さい。10.24(22:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業しております。


今日は沖縄・熱田さんからパパイヤ、バナナ、シークワーサーが入荷予定です。やぎのチーズヴァランセ
など良い状態で入荷しています。朝からとても良い天気で、日光を浴びて時差ぼけも解消しそうです。10.23
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、水牛乳製のモッツァレラ250gが入りました。また、オランダやドイツのチーズが揃っております。
この前にご紹介したスペインの新しいマンチェゴもどうぞ。大分の梨農家、吉武さんのドライ梨も入りました。10.22
ご注文を頂いた方へのお返事について

昨日と今日のネット店で注文頂きました全てのお客様に対して、10月24(日)
いっぱいまでに美奈子店長は返事を書きます。どうぞしばらくお待ち下さい。 10.21(22:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
10.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、ランジス市場のチーズの他にイタリア産の水牛乳製のモッツァレラもあります。あんなに
暑かった札幌ですが、駆け足に秋が来て、もう冬が近くまで来た感じです。畑もそろそろ終わりです。10.1
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、9月22(水)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 9.19(22:00)
沖縄でトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅5

上原さんを優しく見守る奥さんのたかこさん。どのお料理も本当に美味しかったです。


9月15(水)の夜7時、糸満のマンゴー農家上原さん宅に行きました。奥さんの手料理でおいしい
夕食を一緒に頂きました。沖縄の家庭にお呼ばれしたのは初めてです。マンゴーの栽培の話や夫婦や
家族の話などをしてたくさん笑いました。あっという間の4時間でしたが本当に楽しいひと時でした。9.15
沖縄でトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅4

出会った時にすぐにお互いの事が分かり、握手した瞬間が今も目に焼き付いています。


読谷村のホテルで夕食を食べようとレストランに行くと、迎えてくれたホテルマンは何と札幌で
以前にお世話になったソムリエの佐藤さんでした。「えっー? どうしてここに居るの?」と、
お互いにとてもびっくりしました。それから食事をしながらいろいろな話が出来ました。佐藤さん
は沖縄でも充実した仕事をして幸せに暮らしている様で安心しました。チーズだけじゃなくてこう
して果物も販売する様に成ったお陰で、人との出会いがより増えたと思いました。翌朝、朝食後に
テラスでのお茶に誘ってくれました。これまでのお互いの人生を話して、共通することが多くあり
ました。才能に溢れ人から可愛がられる佐藤さん。彼に出会えた事が、この旅一番の収穫です。 9.14
沖縄でトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅3

あてもやとホワイトサポテが美味でした。


今回の旅で、仕入れたい果物の種類とキロ数をメモした後に、熱田さんと一緒に畑に行きました。
実際に実っている木々を見るのはとても楽しいです。「この木はあと3年で出荷できるようにな
る。」といったこれからの見通しを話してくれる熱田さんの目は、まるで子供を育てている人と同じ
様にとても優しいです。私はこれから熱田さんが作るトロピカルフルーツを全部食べてみたいと
思いました。「熱田さん、これからもずっと健康で長く仕事をして下さいね。」と声を掛けました。9.13
沖縄でトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅2

熱田さんと孝子さん。共にヴァイタリティーに溢れているおもろい夫婦です。


9月13日の朝、南城市のマンゴー農家の熱田さんを訪ねました。マンゴーやパッションフルー
ツの他にどんな果物を作っているのかを聞くのが今回の目的です。すると驚いた事に熱田さんは、
東南アジアに出掛けては、市場を見て回りいろいろなトロピカルフルーツを探しているそうです。
特に美味しい物があれば、自分で栽培します。市内でも果物研究会を作り、農家の仲間達と品種
改良などに取り組んでいます。シィクワシャー、あてもや、バナナ、たんかん、グァバ、パパイヤ、
ホワイトサポテなどなど。特にパパイヤは最高に美味しかったです。農協を辞めて、農家に成って
8年目。今では栽培した果物の9割を自分達で販売するまでになった熱田さん。彼の様に成功して
いる農家は日本では少ないですが・・。独立して本当に良かったと笑う顔には自信がありました。9.13
沖縄でトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅1

このおばあちゃんの様に私も元気で長く働きたいです。


9月12日の午後、4時過ぎに、沖縄に着きました。国際通りにあるホテルから歩いて商店街を
回りました。大平通り商店街の南端(那覇市壺屋1丁目付近)にある八百屋さんに立ち寄りまし
た。90歳近いおばあちゃんが奥さん達に囲まれて、忙しそうに働いています。「この奥さんは、
サービスがいいのよ。」とお客の一人のおばさんが話してくれました。私達もバナナとみかんと
ショウガを買いました。タイミングが合えば、連絡先を渡してこれからお取引をお願いしたと思
いました。観光客が余り来ないこの地域は、沖縄の人たちの暮らしの一部を見るにはいい所です。9.12
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
9.11
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

新しい水牛乳製のモッツァレラが入荷しました。オランダからもチーズが入荷しました。8月にランジス
市場で見つけたスペインのケソは、これからチーズマーケットの代表的なチーズになる予感がします。9.3
吉武果樹園から20世紀と豊水の発売開始のお知らせ

今シーズン初の20世紀梨が、吉武さんから届きました。


今日から大分・九重町の吉武さんの豊水梨と20世紀梨の通販を始めます。今朝チーズマーケットにも
届きました。味わえる期間がわずか3週間ほどと短いので、一所懸命に食べます。売ります。9.8
奥城農園から種無しピオーネの発売開始のお知らせ

今シーズン2度目の種無しピオーネ20kgが、奥城武さんから届きました。一日で完売しました。


今日から大分・宇佐市院内町の奥城さんの種無しピオーネの通販を始めます。今朝チーズマーケットにも
届きました。味わえる期間がわずかな期間なので、集中して食べたいです。ピオーネがここ北海道で食べら
れるなんて、何といい仕事をしているんでしょう!私達は。みんなにも同じ値段で配達したら大喜びでした。9.6
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


水牛乳製のモッツァレラがとても良く売れています。例年よりも暑いからというのもありますが、
やっぱり美味しいというのが、大きいです。あるお客さんが食べに行ったとあるイタリアンでの
モッツァレラのカプレーゼが、ただの牛乳製で全然美味しくなくてがっかりしたそうで、すぐに
口直しにチーズマーケットのこの水牛乳製のモッツァレラをお求めに買いに見えられました。9.4
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

キーツマンゴーは、アップルマンゴー以上に甘みがあり濃厚な味わいです。


沖縄の上原さんのキーツマンゴーがやっと熟してきました。その一つを切ると上の写真の様にきれい
でいい香りがしました。今週は水牛乳製のモッツァレラがあります。また、ランジス市場からのチーズも。
・・・なんか聞いた事のある文章だなぁ・・・・。今週もいろいろ揃っています。明日はいい天気だ。9.3
チーズマーケットの仲間達

走る前は足が痛いと不安そうだった美奈子店長。今回も無事に渡すことが出来ました。美奈子店長の北海道マラソン、30m完走です!


北海道マラソンにまた出場した中川さんを応援しに美奈子店長と行って来ました。場所はチーズマーケットに近
い新琴似一番通りのエネオスのガソリンスタンド近く。中川さんの予想タイムから計算して、行きと折り返し後
の2回出会えました。2回共中川さんが手を振って知らせてくれました。用意していたドリンクを無事に手渡せ
て良かったです。私は先を走り待ち構えて3枚写真を撮りました。精一杯走る姿はとても美しいです。 8.29
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
8.28
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

キーツマンゴーは、アップルマンゴー以上に甘みがあり濃厚な味わいです。


沖縄の上原さんのキーほどツマンゴーがやっと熟してきました。その一つを切ると上の写真の様に
きれいでいい香りがしました。また大分の吉武さんの幸水梨が届きました。今週は水牛乳製のモッツァ
レラがあります。また、ランジス市場からのチーズも。ボーフォール・アルパージュもあります。8.27
チーズマーケットの仲間達



今朝、新千歳空港の保税倉庫にパリから届いたランジス市場のチーズを取りに行きました。どれも素晴らしい
状態で輸入できました。その中の一つ、フロマージュブランを洋菓子・ラヴェリテさんに届けに行ったところ、
小林さんがフロマージュブランを使ったお菓子を食べさせてくれました。三層構造に成っていて見た目にも
涼しげ。中央の白い部分がそれです。上段にあるパイナップルとグロゼイユのフルーツに良く合います。
下段の柑橘のジュレも爽やかで一口のつもりが、全部頂きました。小林さんのセンスが光ります。 8.23
ヨーロッパ全土で使えるカーナビ(日本語音声付)の発売



8月に行ったフランス・サヴォアとイタリア・アオスタの旅の為に買った最新のカーナビをお譲りします。
実は既に持っているカーナビを忘れてしまいました。当初は諦めて紙の地図を見て運転しようと思いまし
たが、このカーナビの素晴らしさを知った後では、これ無しの運転は考えられませんでした。レンタカー
会社で借りられる物は、画面が小さくフランス語音声。とても使いづらくて10日で90EURもします。
それなら、見やすい新品を買って安全な旅にして、その分格安でお譲りしようと思いました。一台限りです。8.22
吉武果樹園から幸水の発売開始のお知らせ

今シーズン初の幸水梨が、吉武さん届きました。


今日から大分・九重町の吉武さんの幸水梨の通販を始めます。先ほどチーズマーケットに幸水梨が届きました。
味わえる期間がとても短いので、有るときにはぜひどうぞ。私達は、きちんと冷やしてから夜に食べます。8.21
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


今シーズン初のキーツマンゴーが上原さんから届きました。


今朝、沖縄の上原さんからキーツマンゴーが入荷しました。美奈子店長が持っているのは、
1.5kgもありました。年々、上原さんのマンゴーは質が高まっています。素晴らしいです。8.21
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、奄美大島から岩本さんのパッションフルーツが届きました。水牛乳製のモッツァレラは、午後3時半
以降に入荷します。バジルも大きく育ってきました。高桑さんのトマトジュースも新入荷しました。8.21
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、8月24(火)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 8.21(9:35)
8月のネット通販情報10



明日、イタリア・ラッツィオ州から新鮮な水牛のモッツァレラが入荷します。また、マスカルポーネとリコッタも入ります。特にリコッタは、2ヶ月に一度なので、この機会にどうぞ。8.19(12:40)

8月のネット通販情報9

峠の民芸店で見つけた素敵なカウベル。ずっと使えます。


今回行ったサヴォア地方で見つけたカウベル。お手頃な値段だったので仕入れました。4個あります。前回の6個のベルは売り切れました。(チーズマーケットの店舗の壁や玄関ドアなどには、フランスの各地で集めたいろいろなカウベルが飾られています。その一つ一つはみな音色が違い個性的です。鳴らすと牛が歩いて来そうなのどかな空気が漂います。時々鳴らしては、牛たちに感謝しています。)
 
お勧めの使い方は、玄関の内側のノブや取っ手に付けることです。さすがカウベル。部屋の奥に居ても聞こえるのが便利で気に入っています。( 大きさ;縦10〜14cmほど、横10cmほど )くすんだ・眩しくない金色をしていて、その上にロープが付いています。1つ 2,300円です。ご注文後に2つ〜3つのカウベルの写真をご覧頂けるサービスもあります。さらにご希望なら、こちらからお電話をして、音を鳴らして聞いて頂けます。どのベルも低音で心が和む様な良い音がします。こんな物をこうして売る事も楽しんでやっているのです。


8月のネット通販情報8

今日も自分で育てた生野菜が食べられて幸せです。オリーブオイルと塩、こしょう、ビネガーがあれば、ドレッシングやマヨネーズは要りません。


チーズマーケットと言えば、高品質のエクストラヴァージンオリーブオイルです。この時期は生野菜に掛けられる方が多く、回転良く輸入が続いています。どのオリーブオイルもいろいろな産地を回った結果集まったもので、自信を持ってお勧めできます。長生きするためには、良質な油脂を摂る事が大切です。マヨネーズやサラダ油、揚げ物を止め、油の質と量を変えたことで、私は大学生の時のウエストになり体調がいいです。

8月のネット通販情報7

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。私はよく冷やしたリムーを飲む時に、オリーブをつまむのが好きです。あっさりした味のオリーブなら、リムーを飲んだ時の発泡性の爽快感が引き立つのがいいのです。

8月のネット通販情報6



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。暑いこの時期には、特にぺペロンチーノとトリコローレが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。

8月のネット通販情報5

外見がきれいじゃなくても、中身はきれいで美味しい。そして、安い!


朗報その2です!今回限り、沖縄・糸満市の上原さんのキーツマンゴーがネット通販できます。アップルマンゴー(ア−ウィン種)は、収穫が終わりました。チーズマーケットで熟してからお送りしますので、発送は チーズだけの注文よりも4、5日ほど後になります。とっても甘くて濃厚な味わいはアップルマンゴー以上です。マンゴーとマスカルポーネとはちみつの組み合わせが最高です。8.19(11:40)

8月のネット通販情報4

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。鶴留さん、これからも長くおいしいはちみつを作ってくださいね。私達もお客さんとともに分かち合って、続けて仕入れられるように頑張りますから。8.18(11:10)

今日のチーズマーケット

無事に成田に着きました。これから羽田に移動して札幌に帰ります。気温は35度。暑いです。 8.16(14:20)
8月のネット通販情報3

イタリア産のリコッタとマスカルポーネのフレッシュチーズは、8月20(金)に入荷します。
前回はリコッタがあっという間に売り切れましたが、今回は倍の量を輸入しましたので大丈夫だと思います。8.15(18:00)
8月のネット通販情報2



22日(日)に札幌に着く予定のパリ・ランジス市場からのチーズです。どのチーズも素晴らしい状態をお約束します。その為に仮にご注文されたチーズの状態が悪かった場合は、お売りできませんので予めご了承下さい。8.15(16:00)

8月のネット通販情報1

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、8月20(金)に入荷します。8.15(16:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


奄美大島の肥後さんのオーガニックのバナナは、あと2房です。糸満市の上原さんのアップルマンゴーは、
あと10個ほどです。今日は、きっちりと午後6時半で閉店いたします。サブロッソが今日で閉店すると
いうことなので、最後に美奈子店長と一緒に食べに行ってきます。とても残念です。岩佐さん、お疲れ様。7.31
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

奄美大島から届いた肥後さんのバナナと沖縄の上原さんのマンゴー。

今週のフルーツは、アップルマンゴーとバナナです。また、16時以降にはイタリアから水牛乳製のモッツァレラ
が入荷します。その他のチーズでは、ランジス市場からやオランダからのチーズも入っています。この営業が終わ
って、5日からはフランスに行きます。次回の店舗営業は、8月20(金)からです。今週の開店も楽しみです。7.30
チーズマーケットの仲間達

奄美大島産の完熟マンゴーを使ったデザートです。


先週、マンゴーの配達に行った平岸のイタリアン、ら・めーらの村上さんから写真がメールで届きました。奄美大島のミニマンゴーを使ったデザートです。「奄美のミニマンゴー マンゴープリンとヨーグルトジェラート添え」(735円)です。おおっ!美味しそうです。このミニマンゴーは、見た目は真っ黒で傷んでいる様に見えましたが、実に甘くて美味しいマンゴーだったのです。納品後に村上さんは1個を切って食べたようですが、余りの美味しさにすぐに私の携帯に電話をくれたほど気に入ってくれて、「また入ったらお願い!」と言われました。入荷が数少ないミニマンゴーでも村上さんの様な素晴らしい人には、優先してあげたくなります。最後にこのデザートは、昼でも夜でも注文すれば作ってくれるとのことでした。7.27

更新情報

TRANSHUMANCES とは、各農家の羊を集め、夏場の数ヶ月間だけ羊飼いにお願いして山で放牧してもらう為に、みんなで歩きながら羊を山に移す行事です。ここピレネー地方では、TRANSHUMANCES は5・6月から始まります。


「仕入れの旅」(ヨーロッパ編)をやっとまとめました。先月のフランス・ピレネーのアリエージュの旅で
日記を付けてから30回になりました。それ以前から旅に行っていたので、おそらく40回以上も日本とヨー
ロッパを往復したことになります。これからも体に気をつけて80歳まで行ったとしたら、・・・・。7.25
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


今朝、奄美大島の元治さん(八百屋さん)からパッションフルーツが届きました。こうして産地から直送
される新鮮で美味しくて安いフルーツを頂けるなんてありがたいです。月曜日に入荷するフロマジューブラン
に掛けて食べられると思うととても楽しみです。私にとって奄美大島は特別な場所になりました。7.24
更新情報

仲江治子さん。父の平次さんは、お金が無いからと、自分のことを「銭無平次」と呼ぶほど駄洒落が好きな方だったようです。


人生のお言葉(人の話を聞くのは、とても素晴らしい。)の第10話、出来ました。
「自営業の私は、天然物。生簀じゃなく大海原を自由に泳ぐ天然魚なの。」です。7.24
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時はお昼休みなります。)

今週は、沖縄の上原さんのマンゴーも届きました。ミニは、少しだけあります。広島の鶴留めさんの
はちみつも瓶入り250gで発売開始です。リーノさんの38kgのオーガニックのパルミジャーノ・
レッジャーノも切りたてを用意しました。美味しい食べ物に囲まれた生活がありがたいです。7.23
チーズマーケットの仲間達

鹿児島のマンゴー農家鍵山さんの完熟マンゴーを使ったデザートです。フルールド・オリーブの西原さん。


7月22(木)の夕方、札幌のフレンチ、フルールドオリーブに配達に行くと、オーナシェフの西原さんがいつもどおりの落ち着いた笑顔で迎えてくれました。西原さんとは10年以上の長いお付き合いで、ずっと尊敬しています。と言うのも世間の景気がどんなに悪くても、店の売り上げが落ちたという様な暗い顔を見たことが無いのも理由の一つです。そうです、長年ずっと繁盛している店なのです。西原さんの顔を見れば、人が集まってくるのが分かります。こんな西原さんだから、私は配達の時にいろいろな話をするのが楽しみです。そして、「こないだの鹿児島の鍵山さんのマンゴーで、何か作りましたか?」と聞くと、西原さんはマンゴーアイスを盛り付けて食べさせてくれました。マンゴーの味といい香りがよく生かされています。うーん、さすが西原さん。見事なデザートに変身です。このデザートは、コース料理の中に入っていますが、コースだとこれにココナッツミルク入りのパイナップルのゼリーも加わり、味の三重奏の豪華版で出してくれます。また、単品(600円)でも頼めます。この話を聞いて鍵山さんも喜ぶと思います。7.22

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、7月20(火)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 7.18(22:00)
7月のネット通販情報10

いい出会いが、いい食品につながり、豊かな食生活になっています。


毎年変わっているチーズマーケット。おいしい国産の純粋はちみつをネット通販できるように準備が整いました。広島県三次の養蜂家から直接仕入れることが出来ました。鶴留さん、これからも長くおいしいはちみつを作ってくださいね。私達もお客さんとともに分かち合って、続けて仕入れられるように頑張りますから。7.18(17:10)

7月のネット通販情報9

外見がきれいじゃなくても、中身はきれいで美味しい。そして、安い!夏の楽しみは、マンゴーです。マスカルポーネとはちみつがあれば、最高です。


朗報です!ついに沖縄産のアップルマンゴー・ミニとアップルマンゴーをチーズと共にネット通販できるようにしました。この2年間でマンゴーの知識も豊かになり、取り扱いもうまくなりました。入荷や発送のタイミング、マンゴーの熟し具合などいろいろと考えることはありますが、一所懸命にやります。札幌の店頭に来られないお客さんにもあの美味しさを味わって頂けます。生のマンゴーとマスカルポーネとはちみつの組み合わせが最高です。7.18(15:50)

7月のネット通販情報8

毎食食べても飽きないトマトの冷製スープ、ガスパッチョ。決め手はオリーブオイルです。美味しいオリーブオイルがあれば、暑い夏も乗り切れます。


今年の札幌は、例年に無く暑い日が多くて、食事時に火を使う調理をしなくなります。そんな時は、パンとチーズとガスパッチョがお勧めです。庭で採れたセロリ、小松菜、ミツバ、フィノッキオににんにく一かけらをざざっとハンドミキサーで青汁にします。そこに冷えた高桑さんのトマトジュースと水を加え(写真左)、仕上げにレモン汁、オリーブオイルをたらして(写真右)、こしょうを引けば完成です。栄養たっぷりで喉越しも良く、何杯でも飲みたくなります。お勧めの夏のメニュをどうぞ。こうして何食か分の青汁を作って冷やしておけば、いつでもすぐに食べられて便利です。美味しい食べ物を選んで、ただそれらを組み合わるだけで、私でもおいしいガスパッチョが出来ます。^^)7.18(11:50)

7月のネット通販情報7

このミックスに辿り着くためには、とても長い旅が必要でした。


すっかりチーズマーケットの主力商品になった塩水漬けのオリーブ各種。中でも5、6種類の売れ筋のオリーブが全部入ったSH44ミックスオリーブが、最も売れています。私はよく冷やしたリムーを飲む時に、オリーブをつまむのが好きです。あっさりした味のオリーブなら、リムーを飲んだ時の発泡性の爽快感が引き立つのがいいのです。7.18(11:20)

7月のネット通販情報6



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種をお勧めします。暑いこの時期には、特にぺペロンチーノとトリコローレが美味しいです。そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。7.18(11:10)

7月のネット通販情報5



26日(月)に入荷予定のパリ・ランジス市場からのチーズです。どのチーズも素晴らしい状態をお約束します。現地での出荷時に既にチーズが古かったり、輸送途中の急激な気温の変化や揺れなどによって、全体の約3〜5%が残念なチーズとして、札幌に届いてしまいます。でも箱を開けて見て、少しでも悪い状態のチーズだと判断した時は、お客さんにお売りしていません。7.18(11:00)

7月のネット通販情報4

イタリア産の水牛乳製のモッツァレラは、7月30日に入荷します。7.18(10:30)
7月のネット通販情報3

チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。7.18(9:00)
7月のネット通販情報2

イタリア産の素晴らしいエクストラ・ヴァージンオリーブオイルの消費期限を更新しました。7.18(9:00)
7月のネット通販情報1

イタリア・トスカーナ州産のトリュフ製品の消費期限を更新しました。7.18(8:50)
店舗営業のお知らせ

鹿児島県指宿の鍵山さんのアップルマンゴーです。


本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


今朝、鹿児島のマンゴー農家鍵山さんからマンゴーギフトが再入荷しました。フリーも少しあります。7.17
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時はお昼休みなります。)

奄美大島から合計80kgものフルーツが入りました。お早めにどうぞ。

今週は、奄美大島産のいろいろな果物が入りました。沖縄の上原さんのマンゴーも届きました。ラン
ジス市場からのおいしいチーズをどうぞ。フルーツは、マスカルポーネとはちみつが相性抜群です。7.16
奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記15

肥後さんご夫妻。島の人らしい澄んだ目が印象的でした。


7月15(木)昼過ぎ、肥後さんに頼んでおいた約35kgのバナナを取りに行きました。ちょうど奥さんの厚子さんもいらしたので、箱にバナナを詰めながら少し話が出来ました。穏やかな島の人らしい人間味が顔にそのまま出ています。お二人に会えただけでも奄美大島に来て良かったなぁと思います。出会いっていいですね。そして、知らなかった人同士が時間と共に仲良くなっていくのは、何物にも換えられない貴いことだと感謝しています。明日のチーズマーケットの店頭販売では、奄美大島産のミニマンゴー、バナナ、パッションフルーツを販売したいと思います。どうぞお楽しみに。7.15

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記14

自分で島バナナを作る農家の栄さんから目利きの方法を教えてもらいました。


7月15(木)朝、名瀬市地方卸売市場で栄さんに会いました。市場の様子を案内してくれました。写真の様に島バナナの目利きも教えてもらいました。外見だけでは、判断できないので必ず買う前に1本だけ割ってみて、中を見るそうです。そうしないと7月までのバナナでは、時々えぐみが強くて美味しくないバナナを買ってしまうことになるからだそうです。悪い例のバナナを見せてもらいましたが、少し黒っぽい筋がいくつか入っていました。野菜といい果物といい食べ物の世界は奥が深くて、私にはとても興味深いです。7.15

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記13

贈答用のマンゴーとミニマンゴーの競りが行われていました。


7月15(木)朝9時に名瀬のトロピカルホテル近くにある名瀬市地方卸売市場に行きました。果物と野菜と加工品のせりが少し前から始まっていました。早口で数字を言っているのですが、よく聞き取れません。買いたい仲買人は、手を少し動かして意思表示をしています。一つの競りで30秒ぐらいで決着します。この日とても赤い色をした見事なマンゴーは、1kgで3,700円ほどでした。小売店で消費者が買う時は、少なくとも5千円以上にはなるんだろうなぁと思います。奄美のマンゴーの出荷は、これからが本番のようです。私達も現地の相場を知ることが出来て本当に良かったです。誘ってくれた栄さん、ありがとうございました。7.15

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記12

仲江治子さん。父の平次さんは、お金が無いからと、自分のことを「銭無平次」と呼ぶほど駄洒落が好きな方だったようです。


7月15(木)朝8時前に宇検村にある宿を出ました。9時に名瀬の市場で栄さんに会うために早めに出ました。2泊したのは、旅館たつみ荘。女主人の仲江治代さんは、写真のとおり笑顔がたくさんの素敵な方でした。何となくここに泊まることが最初から決まっていた様に、初めて奄美大島の宿について検索した時にふとそう頭に浮かびました。お料理は治代さんとお嬢さんが作り、地元の海や山の食材を使った郷土色豊かな内容です。地元の人達は法事の時や美味しいものを食べたい時に、たつみ荘に集まるほどのお料理自慢です。2日目の夜は地元産のいのししの肉を焼いて出してくれ感激しました。ご飯を食べながらや食後にいろいろな話をしてくれました。やっぱり笑って暮らすのが一番という彼女は、今までに面白い経験をされていて、話がとても楽しくて美奈子店長と腹を抱えて大笑いした2日間でした。7.15

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記11

渡さんの冷凍庫に保管されているハブ。初めて実物を近くに見ました。


7月14(水)の午後5時ごろ、渡さんの家に行き、ハブを乾燥させる工程を見せてもらいました。その中で冷凍庫に入ったハブも見せてくれました。在庫が少なくなったら、それらのハブを加工するそうです。プレハブの建物の中には、七輪の熱で乾燥させる乾燥機や大きな扇風機などが5、6台もありました。ここでは、たらの木もチップにして乾燥させて、煎じて飲むたらの木茶も作っています。近いうちにきっと渡さんの努力が実り、こうした事業が軌道に乗ることを祈っています。7.15

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記10

マンゴー栽培の他にもハブの粉ハブの油、たらの木の茶など面白いことをしている渡さんでした。


7月14(水)午後2時過ぎ、名瀬から宇検村に戻りました。私のAUの携帯電話が昨晩に故障(症状;相手の声が聞こえない)して、その代替機を借りに行きました。今日はもう一度渡さんに会い、ミニマンゴーを5、6kgほど仕入れたいです。そして、昨日の渡さんの話しからハブの油と粉にも興味が湧きました。もしも、こうしてハブ製品の生産者と出会わいままなら、ただそれらのハブ製品をどこかの店で見かけても、決して買うことは無かったと思います。これを機会に試してみよう!と、5本ずつ買いました。渡さんは自分で山に行きはぶを捕ったり、保健所で駆除したハブを落札して、それらを自分で加工します。パソコンのやり過ぎで私は目が悪くなり、美奈子店長はチーズナイフなどを洗う水仕事で指先の皮膚が割れているので、それらがこれで治ったらいいなぁと思いました。 7.14

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記9

渡さんのマンゴーのハウスでは、これからやっと出荷できるようなまだ成長中のマンゴーが多くありました。


7月13(火)午後3時過ぎ、瀬戸内町古仁屋から宇検村に移動しました。これまでに出会った農家の方からマンゴーなら宇検村がいいと聞いていました。それと、何故か私は奄美大島の地図を見た時に、この村に興味がわきました。今回は、事前に会う約束をしている農家の方がいないので、とりあえず村役場に行って、誰かを紹介してもらおうと訪ねました。すると、役場の宝村さんは、渡(わたり)さんに電話を掛けて、農場まで車で案内してくれました。本当に助かりました。後は、自分達の交渉力でどうなるかが決まります。美奈子店長が作った私達についての案内の紙を渡して、話し始めました。しばらくして、面白い人だということが分かりました。 7.13

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記8

鹿児島県大島郡瀬戸内町阿木名でパッションフルーツを作る武富ファームさんのハウス農場を見せていただきました。


7月13(火)午後は、名瀬から瀬戸内町に移動しました。5月にメールで問い合わせていた阿木名にある武富ファームさんを訪ねました。兼業農家の武富さんはお留守でしたが、奥さんに会えました。パッションフルーツのハウスと収穫したフルーツを選別して箱詰めにする作業場を見せてくれました。B級品はほとんど出ないとおっしゃっていましたが、なるほどどれも大きくて、形とつやも見事です。また、それらが届くのを待っていてくれる多くのお客さんもいらっしゃる様で、市場への出荷もしていないそうです。つまり、生産・販売を握ることが出来ているということで、これはすごいなぁと思いました。日本という農業がやりにくい環境の中でも、武富さんの様な農家がいることは、多くの農家の方達に勇気を与えることだと思います。7.14

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記7

美奈子店長は痒くなりからと泳ぎませんでした。


7月13(火)朝10時頃、名瀬に近い大浜海浜公園に行ってきました。ここは、東シナ海の外洋に面した海岸で、とても美しいところです。キャンプ場やトイレ、シャワーの施設もありました。地元の人は日中の暑い時間帯には泳がないそうです。せっかく奄美に来たからと、海パンに着替えて、海の中に10分ほど浸かりました。 短い時間でしたが、とてもリラックスできました。これから宇検村にマンゴー農家を訪ねに行ってきます。 7.13

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記6

バナナ畑の中での肥後明さん。大島紬の伝統工芸士をする傍ら、農業もされています。


7月12(月)朝、あのゆいレンタカーの関さんから電話がありました。ちょうど青果店で富子さんとお話をしている最中だったので、お別れをしてから電話を掛けると、バナナを作っている知り合いがいると教えてくれました。これは願っても無いチャンスです。昼過ぎにバナナを作る肥後さんに電話を掛けて、午後3時過ぎに会う約束をしました。肥後さんの本職は、大島紬の伝統工芸士ですが、実家が農家をやっていた畑で、バナナやさとうきびを栽培しているそうです。10人兄弟で2人の兄はブラジルで農業をされています。物作りをする人ならではのエネルギーに溢れた、そして穏やかな顔をした魅力的な方でした。糸満市のマンゴー農家の上原さんの様にずっと長くお付き合いをしたいと思いました。 7.12

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記5

青果店を営む元治富子さん。自家製のパッションフルーツジュースをごちそうになりました。


7月12(月)、午前10時頃、ホテルで自転車を借りて、奄美市名瀬の市内を散策しました。餅屋さんや衣料品店など、地元の人が営む小さな店が商店街などに多く、地域色があってとてもいいと思いました。一方、今の本州の各地ではチェーン店がはびこり、どこも同じような物ばかりで、金太郎飴のようで面白みに欠けます。、元治青果店の店先にぶら下がった島バナナが美味しそうなので立ち寄りました。一房のバナナを頼むと女主人の富子さんは、ちょっと待ってと言って、奥から自家製のパッションフルーツジュースを持って来てくれました。とても美味しいので作り方を教えてもらいました。それから、富子さんといろいろな話をして楽しいひと時を過ごしました。また、富子さんから仕入れているケーキ屋さんの奥さんとも出会えました。いろいろな人と出会える場が、個人商店のいい所だと思いました。やっぱり、私は、人と口を利かずに買えるスーパーで全部の買い物を済ませる様な生活をしていては、人生を豊かには出来ないと思いました。 7.12

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記4

3世代の西田さんと一緒に写真を撮りました。


7月11(日)、午後6時過ぎ、西田農園さんの直売所を訪ねました。この辺りではマンゴーの生産が多い農家さんの様で、何人かの方から名前が出てきた方でした。残念ながら発送するマンゴーが足りないほどのお客さんがいらっしゃる様で、私達には分けてもらえそうにありません。でも、2月から収穫するみかんの一種、たんかんなら規格外もたくさん出るので、送ってあげられると言ってくれました。西田さん家族は、農業がしっかりと成り立っているのが、素晴らしいです。二人の息子が後を継ぎ、こうして自分達で作った果物を自分達で直売して収入を得ている。日本では、西田さんの様な農家は、本当に数少ないと思います。写真の次男の東大さん、息子が出来てますますやる気満々で農業に向かっているようで、頼もしいです。 7.12

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記3

栄さんのマンゴーハウスでは、もうすぐ収穫できそうなアップルマンゴーがたわわに実っていました。


7月11(日)、午後5時半過ぎから今度は、栄さんにアップルマンゴー畑を見せてもらいました。これまでに沖縄や鹿児島の指宿などでいろいろなマンゴーの畑を見てきたので、育て方の様子の違いが分かるようになって来ました。また、質問したい事も頭の中からすぐに湧いてきます。ここ奄美大島では、沖縄と同様に暖房用に重油を使わない栽培が可能とのことでした。今日は、選挙にも行かなくてはならないそうなので、また会う約束をして別れました。 7.11

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記2

空は快晴。夏本番という感じの清々しい空でした。梅雨明けしたようです。


7月11(日)、午後5時過ぎから先ほどのコンテストでマイクを握って司会をしていた栄さんと一緒に、島バナナの畑を見に行きました。近くにはサトウキビ畑などもあります。台風が来るとバナナは木ではなく、太い草なので、すぐに倒れてしまい収穫が出来なくなるそうです。畑の中に入ると薄暗いです。というのも、バナナの葉はバスタオルぐらいの大きさになって四方に広がって伸び、空の青さをみな隠してしまうからです。奄美大島に来て、防カビ剤の掛かっていないバナナが食べたかったです。久しぶりの島バナナの味に喜びを感じました。 7.11

奄美大島にトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記1

30個近いかぼちゃが出品されていました。心温まる催しでした。


7月11(日)の午後2時過ぎに奄美大島空港に着いた私達は、ゆいレンタカーさんのお勧めで、近くにある奄美パークに行きました。ちょうど近くの農家さん主催の「第7回だいばんとっつぶるコンテスト」中でした。とっつぶるというのは、かぼちゃのこと。一番重いかぼちゃを作った人が優勝者になります。ゆいレンタカーの関さんと浜崎さんは、「会場では、農産物の直売コーナーも出るから、お探しのマンゴーやパッションフルーツやバナナを作っている農家に出会えるかも。」と勧めてくれたのでした。表彰式が終わり、後片付けをしている時に、一人の男性に事情を話をしました。また、新しい出会いが始まりました。ちなみに優勝のかぼちゃは、79kgもありました。 7.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


水牛のモッツァレラが入荷しました。昨日はそれらを札幌市内の取引先に配達して回りました。
来週の木曜日までの分なので、終わったのが夜8時半過ぎでした。腹が減った!それでも、
配達しきれなかったお店は今晩また行こうと思います。こんなに仕事があって有難いです。 7.10
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時はお昼休みなります。)

愛媛県愛南町さんの愛南ゴールドが届きました。


今日の午後3時半以降にイタリア産の水牛乳製のモッツァレラが入荷します。郵パックの
遅れが無ければ、今シーズン最後の愛南ゴールドが入荷します。楽しみだなぁー。 7.9
チーズマーケットの仲間達

パティシエの小林さんと販売の多田さん。若さが溢れています。小林さん特製のアップルマンゴーのスムージー。


7月8(木)の夕方、洋菓子の店、ラヴェリテに鹿児島の鍵山さんのアップルマンゴーを届けに行くと、パティシエの小林さんが元気に迎えてくれました。「そういえば、アップルマンゴーを使ったメニュ、決まりましたか?」と聞くと、「明日からマンゴー・スムージーにして、発売するよ。」と言いながら、小林さんはささっと厨房に入り、材料を用意してその場でスムージーを作ってくれました。余りの素早い行動力に驚くと同時に、これが小林さんの魅力なんだと改めて思いました。ストローで飲むスムージー。私は大きなスプーンですくって頂きました。完熟したマンゴーの深みのある香りと甘さに冷たい食感がプラスして最高です。480円だそうです。さっそくマンゴー農家の鍵山さんにも電話で話してあげようと思います。こうして南国に住む研究熱心な鍵山さんと北国に住むいつも前向きな小林さんがマンゴーを介して繋がりました。これからも小林さんには、日本各地の美味しい果物を届けてあげたいです。 7.8

ミニマンゴー情報

沖縄県糸満市の上原さんから届いたミニマンゴー。


沖縄・糸満市の上原さんのミニマンゴー、届きました。大きな完熟したマンゴーかそれ以上に
美味しいです。4月ぐらいから待っていてくれた飲食店さん達に配達したらとても喜んでくれ
ました。私達も2、3個ずつ食べたくらいで、後はみな売れました。次回は、来週の金曜日に
入ります。来週からは収穫も増えるそうなので、店頭にも並べることが出来ると思います。 7.7
店舗営業のお知らせ

鹿児島県指宿の鍵山さんのアップルマンゴーです。


本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


今朝、鹿児島のマンゴー農家鍵山さんからマンゴーギフトが再入荷しました。今回も16箱です。
ほとんどが予約された方用ですが、フリーも少しあります。お電話などでのご予約を承れます。(4,200円) 7.3
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時はお昼休みなります。)

今週は、いろいろな果物の他に、ぴかぴかの3個入りマンゴーギフトもあります。ランジス市場からは、
素晴らしいチーズが届いています。チーズはおいしい!と感じてもらえる管理を心がけています。 7.2
入荷情報

沖縄県南城市の熱田産のパッションフルーツが届きました。


今日、沖縄県南城市の熱田産のパッションフルーツが届きました。熱田さんのは今回が最後です。次回は2月ということで、さっそく40kgほど予約をしました。熱田さんのも今年で3年が経ちました。やっぱり、年々札幌でもパッションフルーツの美味しさを知る人が増えてきました。私は自分で作ったサラダ菜などにかけて、オリーブオイルと一緒に食べています。ヨーグルトやフローマージュブランにはちみつをかけても美味しいです。7.1

入荷情報

愛媛県愛南町さんの愛南ゴールドが届きました。


今日、愛媛県愛南町さんの愛南ゴールドが届きました。高平さんの愛南ゴールドを売って3年目。すっかり、チーズマーケットのお客さんに愛されています。一体今年は何百キロ売れたのでしょうか?年々記録更新中です。ジューシーで甘くて、酸味とのバランスが最高。そして、後味が苦くなくてすっきりしています。暑い日が続く札幌ではさらに美味しく感じます。美奈子店長が親戚に送ったら、おばさんがこんなうまいみかんは初めてだと喜んでいたそうです。7.1

入荷情報

この5月、鹿児島で出会ったエネオスのガソリンスタンドの鶴留さんのお姉さんの作った純粋はちみつ。いい香りがします。


今日、鹿児島の鶴留さんからはちみつ一灯缶(24kg)を買いました。広島県三次で養蜂をしているお姉さんが作っているそうです。5月に会った時に鶴留めさんから5kgほどを買って、取引先のコックさんたちに食べてもらうと、とても喜ばれました。「いい香りがする。」「何かハーブの様な後味がすっきりとする。」などなど。それにしてもまさか自分がはちみつを売る人間になるとは・・・・。でも、はちみつは好きなので、もしも余っても嬉しいです。・・・と言うけれど、余ったことはありませんが。今週の店頭から販売したいと思います。これからの人生もますます楽しみ。7.1

今日のごちそう

この5月、鹿児島で出会った鍵山さんの冷凍マンゴーにノルマンディーのフロマージュブランを鶴留さんのはちみつで頂きます。


今日のお昼は、冷凍マンゴーとノルマンディー産のフロマージュブランを合わせて、鶴留さんのはちみつをかけて頂きました。何という幸せでしょうか? 5月に行った鹿児島・指宿のマンゴー農家の鍵山さんが送ってくれました。私も冷凍されたマンゴーの使い方を知りたかったので、自分で上手に解凍出来るかやってみました。そうすれば、初めてのコックさんにも良いアドヴァイスが出来ます。チーズマーケットって何と良い仕事なんでしょうか? 6.30

更新情報

ピオーネ農家の奥城さんと。左から2番目が今回の話題のひろ君です。大分県で中学校の先生をされています。(SEP 2009)


社長の新コラム(第30話)、出来ました。今回は、「初対面や旅先で親切にされる人は、親切にしたくなる魅力がある人だから。」です。知っている人達だけの世界で生活するよりは、いろいろな知らない人とも交わって生きていった方がより豊かな人生になると私は考えています。6.28

今日のチーズマーケット

鹿児島産のアップルマンゴーが3個入ったお中元です。


5月に一人で行った鹿児島で出会ったマンゴー農家の鍵山さんからお中元用のマンゴーが16セット届きました。全て売り先が決まっています。私達も1個は食べる予定です。鍵山さんから売ってくれないかと頼まれたので、私の知り合いや得意先などのお客さんに話すと、多くの注文が入りました。私もこの仕事を通じて知り合いの農家が各地に出来たので、各産地の新鮮な情報が手に入り、それを仲間に教えてあげることで、みんなで喜べるように変わっていきました。分け合って一緒に生きていこうという姿が大事だと思います。最終的に何箱が売れるのか?・・・・怖いくらいの反響のよさです。6.27

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


高平さんの愛南ゴールドが、今朝入りました。そのまま食べても甘くてジューシーでとても
美味しいです。酸味が程よいので、サラダに入れてもおいしくいただけます。 6.26
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時はお昼休みなります。)


今週は、鹿児島県の有村さんの無農薬のパッシンフルーツが届きました。これはすごい
ことなんですよ。チーズも豊富に揃っています。久しぶりの開店で嬉しいです。 6.25
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、6月29(火)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 6.24(22:16)
6月のネット通販情報6



2つの新しく入荷したフランス産やぎチーズをご紹介します。左がロカマドゥール(YA74)で、右が今回行ったアリエージュ県でソランジュさんが作るやぎのハードチーズ(YA75)です。6.24(20:30)

6月のネット通販情報5



イタリア・ラッツィオ州から新鮮な水牛のモッツァレラが入荷しました。次回は7月10(土)着です。また、マスカルポーネとリコッタも入りました。特にリコッタは、2ヶ月に一度なので、この機会にどうぞ。6.24(10:40)

6月のネット通販情報4



28日(月)に入荷するパリ・ランジス市場からのチーズの詳細が分かりました。新入荷のチーズは2つあり、ロカマドゥール・フェルミエがあります。その他には、ドネさんの羊乳のハードのトメット・コルビエールやブルビ・デュ・ベリー、コルシカ島のフルール・ド・マキなどフレッシュな羊乳製のチーズがお勧めです。6.24(10:30)

6月のネット通販情報3

エミリオさん(中央)とジョルダーノさん。また、会いに行きます。


4月の行ったイタリア・マルケ州産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイル(OL44)、新発売です。 カルトチェート村でオーガニックのオリーブを育てて、そのオリーブを絞ったオイルは、風味豊かでした。新鮮さを示す酸度は、何と0.2。オリーブの収穫から搾油までを素早くやっている何よりの証拠です。旅を通して人から人へ繋がれていってたどり着いたジョルダーノさん。また会いに行きたい素晴らしい方でした。6.24(9:50)

6月のネット通販情報2

ジャラッファ種のオリーブ。スッキャチャータなので、食べやすいです。ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ種のオリーブ。アントニーノのオリーブオイルにも使われています。


シチリア島産のナターレさんのオリーブの実、入荷しました。今回は初輸入・新発売で、表面に少しカットを入れた2つのジャンボオリーブ(VSC1とVSC2)をお試し下さい。オリーブ本来の味わいがあります。チーズマーケットでは、年々オリーブの売り上げが増えています。感謝を込めていろいろな種類のオリーブを紹介していきたいと思っています。6.24(9:50)

6月のネット通販情報1

チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。6.24(9:50)
チーズマーケットの仲間達

な・ちゅらの菅原さんが一人で耕している東区にある畑。自分で勉強して一から始めるとは、素晴らしいです。


6月8(火)の夕方、な・ちゅら(Na・chuLa)にチーズを届けに行くと、そこに居たのは、作業服姿で長靴を履いた菅原さんでした。えー、いつものソムリエの黒服はどうしたの?と聞くと、今まで東区の畑で農作業をしていたとおっしいました。話を聞くと農家の休耕地を借りて、昨年から自分で約25種類の野菜を自分でつくっていると言うのです。「お客さんに本当に美味しい野菜を食べてもらいたいと考え抜いたら、自分で作るしかないという結論になった。」と。恐れ入りました。レストランの仕事との両立は本当に大変なことだと思います。でも、それをやってしまう菅原さんのエネルギーが素晴らしいです。フランスから帰ったら、美奈子店長と一緒に菅原さんの畑に行こうと思います。長靴を履いたソムリエ。菅原さんは、ほんまもんです。6.9

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


沖縄・豊見城の宜保さんのパッションフルーツ。見た目は悪いですが、これが無農薬の農産物なのです。

沖縄・豊見城の宜保さんのパッションフルーツが届きました。見た目は悪いですが、追熟すると甘みと香りが増してとても美味しいのです。もちろん無農薬です。こうした状況を知らない人だと、中々買う勇気がでません。でも、これが現実なのです。今の私なら綺麗なフルーツには手が出ません。パッションフルーツは、表面がしわしわになって形が崩れて行き、穴が開くようになってからでも美味しく食べられます。こうした食べ物の知識は、生産農家の人達に会う事から得られています。お陰で目利きも出来るし、知識が増えてとても面白く豊かな食生活が出来ます。6.5

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今日のフルーツは、沖縄の宜保さんのパッションフルーツがあります。土曜日には愛南ゴールドも
入荷します。イタリアからの水牛乳製のモッツァレラも入りました。ランジス市場からのチーズも。6.4
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


イタリア・マルケ州産のジョルダーノさんのオリーブオイル、発売準備が整いました。 5.29
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

沖縄の熱田さんから今年初のパッションフルーツが届きました。


(追記)愛媛県の高平さんの愛南ゴールドも入荷しました。沖縄の熱田さんの パッションフルーツ、
入りました。既に80kgを販売しました。7月中ごろまで沖縄や鹿児島、奄美大島から届くよう
に取り組んでいます。また、ランジス市場からのチーズも本日から発売です。ルブロッション・
フェルミエやサンマルスラン・フェルミエなど新入荷のチーズもあります。5.28
ユーザー車検

これから建物内のコースに入ってブレーキやライト、スピードメーターなどの項目の検査をします。


5月25(水)朝8時、札幌運輸支局に行って、配達に使うプリウスの車検を自分でしました。ネットからユーザー車検の予約を入れられます。東京・多摩地区に居た20代の時、初めてバイクのユーザー車検をしたり、チーズマーケットを創める少し前には、車検代行という仕事を自分で考えて生活費を稼いだりと、何かと車検には縁があります。経験は多いですが、久しぶりのユーザー車検なので、点検コースの手順や要領などを忘れて少しあわてましたが、係官の人たちがとても親切で、一つ一つ教えてくれました。お陰で1回で合格しました。掛かった費用は検査料の1,800円だけ。プリウスは重量税(3万7千円)も0円でした。こうして自分一人で平日に車検が出来るのも、自営業をやっているお陰です。体の具合が悪くなっても、すぐに病院に行けます。つまり、いちいち他人の許可を得なくても自由に行動できるのがいいです。自営業というのは、本当に有り難い仕事だと思います。5.25

ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、5月26(水)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 5.23(22:20)
今日のチーズマーケット

入り口側の壁に沿って建てられた4本の柱。これがぶどう棚になります。下には美奈子店長のラベンダー畑が出来ました。


チーズマーケットには、5種類のぶどうの木がありますが、3年が経ちそろそろ手狭になっていました。家の周りにぐるりと棚を作っていき、今日最後の棚が出来ました。約一ヶ月かかりました。写真は、玄関近くの棚です。ここには、マスカットがなる予定です。ピオーネやデラウエァ、巨峰に山葡萄。秋が来るのがとても楽しみです。5.23(19:00)

5月のネット通販情報6

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリアのフレッシュチーズ、水牛のモッツァレラ各種は、5月30日に入荷します。
2.オランダ産のS64 オールド・ゴーダは、試食販売でも人気があります。ヤングエダムがぐぐっと濃厚なうまみが加わって来ています。
3.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
4.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
5.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンがお勧めです。
6.ドイツのウォッシュチーズ、WA16 ルジェットは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
7.ドイツの白カビチーズ、W10 ペッパーブリーは、グリーンペッパーが爽やかで美味しいです。
 5.23(18:40)
5月のネット通販情報5



シチリア島産の羊と牛乳を合わせたチーズ、プリモサーレ各種入荷しました。2008年2月に雪が降る中を生産者のマリアさんに会いに行き、直取引の道が開けたお陰で、高品質と低価格を実現。だから、こんなに売れているんだと思います。通訳してくれたルイージ、本当にありがとう。このチーズは、そのまま食べたり、粉チーズにしたり、サイコロ状に小さく切ってサラダにちらしたりといろいろと楽めます。5.23(18:00)

5月のネット通販情報4



明日月曜日に入荷するパリ・ランジス市場からのチーズの詳細が分かりました。新入荷のチーズは2つあり、ルブロッション・フェルミエ(WA58)とサンマルスラン・フェルミエ(F3)です。その他にもラクレット・アルパージュやアッペンツェラーなどスイス産の優れたチーズが特にお勧めです。毎日笑って過ごせて、幸せだなぁ。5.23(14:00)

5月のネット通販情報3

エミリオさん(中央)とジョルダーノさん。また、会いに行きます。


4月の行ったイタリア・マルケ州産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイル(OL44)、新発売です。 カルトチェート村でオーガニックのオリーブを育てて、そのオリーブを絞ったオイルは、風味豊かでした。新鮮さを示す酸度は、何と0.2。オリーブの収穫から搾油までを素早くやっている何よりの証拠です。旅を通して人から人へ繋がれていってたどり着いたジョルダーノさん。また会いに行きたい素晴らしい方でした。5.23(12:15)

5月のネット通販情報2

ジャラッファ種のオリーブ。スッキャチャータなので、食べやすいです。ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ種のオリーブ。アントニーノのオリーブオイルにも使われています。


シチリア島産のナターレさんのオリーブの実、入荷しました。今回は初輸入・新発売で、表面に少しカットを入れた2つのジャンボオリーブ(VSC1とVSC2)をお試し下さい。オリーブ本来の味わいがあります。チーズマーケットでは、年々オリーブの売り上げが増えています。感謝を込めていろいろな種類のオリーブを紹介していきたいと思っています。5.23(11:30)

5月のネット通販情報1

チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。5.23(9:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


沖縄の南城市の熱田さんからパッションフルーツが届きました。今日はいい天気で気持ちいいです。 5.22
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時までは、お昼休みになります。)

ゴルゴンゾラ・ドルチェが入荷しました。また、4月のマルケ州の旅で出会ったジョルダーノさん
エクストラヴァージン・オリーブオイルも入荷しました。5種類の中から味見をしてお好きな味を
お選び下さい。シチリア島さんのジャンボオリーブも入り、ますますミックスオリーブも好評です。5.21
チーズマーケットの仲間達

初めて採ったモリーユ。腹ばいになって激写しました。いつも笑顔の村上さん。好きだなぁ。


5月19(水)の朝6時、ら・めーらの村上岳夫さんに南区の雑木林でモリーユ茸(アミガサ茸)採りに連れて行ってもらいました。私は山菜を探しに行くのも好きですが、きのこのは初めてです。言われないと気が付かないような桜の木の下の地面にある落ち葉の影からにょっきりと伸びたモリーユが見えました。1時間ほど歩くと、タラの芽やアズキ菜なども採れました。この森で食べられるいろいろな植物の話を聞いたりして、とても楽しかったです。村上さんは、ランチタイムが終わってからここに来て少しずつ採っているそうです。この自然の恵みをおいしい料理に仕立てて、お店で提供しています。私も教えてもらったとおりに、バターで焼いたらうまみがたっぷりと出てきて、とても美味しかったです。自然の恵みが身近にあって、札幌って素敵です。5.20

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


シチリア島産のプリモサーレ、入荷しました。最初に輸入してから1年が
経ちました。この1年間で240kg以上も売れたことになります。シチリア島は最高です。 5.15
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

沖縄の熱田さんから今年初のパッションフルーツが届きました。


沖縄の熱田さんから今年初のパッションフルーツが届きました。今回の鹿児島の旅でも素晴らしい農家の人達
と出会うことが出来ました。鹿児島産のパッションフルーツも食べられるようになりました。愛南町から愛南
ゴールドも届く予定です。朝からこうしたフルーツを北海道に居て食べられるのは、皆さんのお陰です。5.14
鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)10

迫田等さん。農業を継いで頑張っています。


5月12(火)の午後5時、軽自動車がやっと通れるほどの狭くて曲がりくねった道を行き、迫田等さん宅を訪ねました。開聞十町は、どの地区も道は狭くて旅行者にとっては難しいです。しばらくすると迫田さんが軽トラックでやってきました。迫田さんは、タンカンやでこぽんやポンカンなどの柑橘とぶどうなどを栽培されています。私と二つ違いの46歳の若き農家です。これほど若い方に会うのは久しぶりで、ついついいろいろな話題で盛り上がりました。迫田さんもただただ作れば良いという農業ではなくて、販売まで考えた農業を目指しているそうで、こういう人がさらに成功して、後輩達が続くようになれば、日本はもっといい国になるのになぁと思いました。迫田さん!頑張ってくださいね。微力ながら、私は応援します。5.12

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)9

松沢さんご夫妻。ここのタンカンは、お二人の手間暇を掛けた成果が現れている高品質のものが多いと、近くの直売店の奥さんも話していました。


5月12(火)の午後1時半過ぎに有村さんと別れて、いよいよ松沢さん宅に再度行きました。2時ごろまでは、農作業に行かずに待っていてくれると、電話でOKを頂いていました。ご主人の善孝さんは、私が子供の時に可愛がってくれた深川のおんちゃんにそっくりで、とても温厚で優しそうな目をしていました。奥さんも落ち着いていて、素晴らしい方でした。来年の2月からたんかんを送ってもらえるようにお願いしました。玄関に腰を下ろしていろいろな話が出来ました。お茶まで出してもらいありがたかったです。5.12

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)8

マンゴーの森やパッションフルーツの森を営む有村隆雄さん。エネルギッシュで研究熱心な方でした。大いに成功されています。


5月12(火)の昼12時、鹿児島フラワーパークの前にマンゴーの直売店を出している有村隆雄さんに会いました。有村さんは、初日に会った鍵山さんの隣に並んで温泉を利用した温室ももっていらっしゃいます。観光農園方式を採用して、手広くいろいろなフルーツをやっています。私は、有村さんには特に無農薬のパッションフルーツを供給してもらえるようにお願いしました。一口に無農薬って言っても、すごいことなんです。有村さんだからこそ6年連続で出来たというほど貴重なことなんです。待っている時に頂いたお嬢さんの作ったマンゴージュースがとても美味しかったです。そういえば、時間がなくてお昼ご飯を食べられませんでした。^^)5.12

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)7

物袋(もて)の山側にある畑から見える海。少し左側には、開聞岳があります。


5月12(火)の朝11時ごろ、物袋地区の松沢善孝さんを探しに、山側にある畑を車で上りました。たんかんの木を見つけました。ちょうど花が終わりマッチ棒の火薬ほどの大きさの実が付いていました。これから収穫まで8ヶ月も掛けて育てるそうです。消毒作業をしていた女性を見かけましたが、忙しそうだったので声を掛けられなかったのでしたが、後で分かったのですがそれが松沢さんの奥さんだった様です。5.12

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)6

物袋(もて)の野菜の直売所にあったびわ。これで200円とは、感激です。


5月12(火)の朝9時半ごろ、開聞町役場に行き、柑橘の一種たんかんの生産農家について尋ねました。物袋地区でさかんに作られているそうで、松沢善孝さんを紹介してくれました。頂いた住居地図を頼りに家に行きましたが、あいにく留守でした。お昼には戻られると思い、近くの直売所に行くと、美奈子店長が大好きなびわがたった200円で売られていました。20個以上は入っているかな? これは驚きでした。早速今日のお昼には食べようと思いました。5.12

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)5

努力と創意工夫という言葉は、この鶴留さんの為にあるような言葉です。多くの友達がいることがすぐに分かります。


5月11(火)の午後4時頃、鶴留茂樹さんに会いに行きました。ENEOSのガソリンスタンドで待っていると言われたので、そこに行くと車が留まっていないので変だなぁと思って道路脇に車を留めて待っていると店の中からユニフォーム姿の鶴留さんが現れました。「えー?」と一瞬驚きました。何と3年ほど前からマンゴー栽培を始めたそうです。スタンド近くにある山の斜面に立つ温室を見せてもらいました。ガソリンやプロパンガス、住宅設備などの業務をしながらなのでとても大変なようですが、とにかく楽しく生きているのがよく分かる方でした。収穫の季節になると、マンゴーは自分のスタンドでも販売していて、好評の様です。こんなすごい人に出会えるなんて、私は幸せです。5.11

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)4

左手に開聞岳を見ながら、枕崎方面に車を走らせます。


5月11(火)の午後4時頃、室屋さんに紹介された人に会いに行こうと枕崎方面に車を走らせました。今日はいい天気になって気持ちいいです。左手に開聞岳の綺麗な形が見えました。5.11

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)3

80歳を超えた室屋さん。とても元気です。


5月11(火)の午後2時過ぎに、山川地熱発電所の隣にある室屋植物園を訪ねました。80歳を超えた室谷さんが迎えてくれました。室谷さんのお孫さんは今北海道に住んでいるそうで、近々奥さんと共に飛行機に乗って遊びに行かれるほどとても元気です。私にとってまたいい目標になる先輩でした。ここでは地熱の廃湯を利用して温室を温めていて、主に胡蝶蘭の栽培を行っています。鍵山さんと同様にマンゴー栽培にも重油をたくさん使わなくて済むように工夫されています。私達の欲しい金額ではマンゴーは出荷できないということだったので、お仲間を紹介してくれることになりました。5.11

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)2

室屋さんの地熱の温室で作られたマンゴー。甘くて美味しかったです。


5月11(火)の12時過ぎを回った頃、フラワーパーク鹿児島辺りを走っていると、「おかあさんの店」という農産物直売店が見えたので立ち寄りました。写真の様な大きさのマンゴーがもう出回っていました。これで千円です。 その他にちまきを買って店の前の駐車場で食べました。今日の当番の吉村芳子さんに話し掛けると、この生産者を紹介してくれました。早速、連絡を取って午後2時ごろから会いに行くことになりました。また、シチリア島に旅に行った時の様に人から人への紹介で新たな出会いが始まりました。芳子さんは70歳を超えた方でしたが、とても元気で親切な方でした。5.11

鹿児島のフルーツ農家を訪ねる旅(2010)1

転職して農家になった鍵山己徳さん。自由人です。


5月11(火)の朝、9時過ぎに指宿市の山川フルーツランドを訪ねました。季節外れの今は、直売所も閉まっています。温室の前には数台の車があったので、誰か居そうです。店の張り紙にある携帯番号に電話を掛けると、鍵山さんが温室から出てきました。北海道からマンゴーを探しに来たと言うと時間を取って話を聞いてくれました。鍵山さんの話が面白くて、結局3時間ほど一緒に話しました。柔軟な頭で、研究熱心で、前向きで!人生の先輩として学ぶべき事がたくさんあって、大いに刺激を受けました。また、会いに行きたいと思います。 5.11

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


土曜日は、特に楽しいです。いろいろなお客さんがチーズマーケットにやってくるのが楽しみ
なのです。人と会い一緒におしゃべりするのが、何よりの娯楽だからです。やっぱり生がいい!5.8
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

先週も盛況でした。トーマスさんの羊のハードがうまいです。珍しい生乳製のフルムダンベールや
ゴルゴンゾーラ・ドルチェなどのチーズ本来の美味しさを感じていただけます。毎日とても幸せです。5.7
チーズマーケットの仲間達

高山さんは、大分の塩崎さんのセミノールをシロップ漬けにしました。これにシャンパンを振りかけて出しているそうです。


高山さんと知り合えたのも親しいシェフさんの紹介でした。1月初めに改装中の店に会いに行って10分ほど話すと、もう心が通い合いました。数日後、高山さん一家がチーズマーケットにやってくると、また私の心のスイッチが入りました。「この店の売りは俺自身です。」という言葉が、印象的でした。こんな事を真顔で言える人にはめったに出会えません。もちろん、高山さんの料理は美味しいけれど、それ以上にお料理を楽しい雰囲気で食べてもらいたいという哲学があって、実際にそういうもてなしが出来る方なのです。私もそうでしたが、初めての人でもすぐに仲良くなれます。それは常に自然体で生きているからでしょう。レストランは味だけを競うよりも、本当は何度も通いたくなる空間を提供できるかがよほど重要で、その中心は人間性です。素晴らしき人、「ル・デパー」高山智憲&淳子に出会えて幸せです。これからも長くお付き合いしたいです。5.6

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をします。


今日は、今シーズン最後のセミノール(オレンジ)の入荷があります。チーズやオリーブ、
ドライフルーツもそろいました。帰国して1週間、やっと昨日で仕事も一段落しました。 5.1
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

3週間ぶりの開店です。^^)これから5月は、桜が咲くなど楽しみがいっぱいです。火山灰の影響で
遅れていたチーズも、私達が好きなものはほぼ揃いました。オリーブオイルの試食も用意しています。4.30
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回(27、28日)ご注文を頂きました全てのお客様に対して、美奈子店長は返事を
書き終えました。もしも、きていないようでしたら、メールでお知らせ下さい。 4.29(21:00)
4月のネット通販情報8

コルシカ島産のブロッチュ。羊のチーズは本当に濃厚で美味しいです。


2月から4月に入荷する確率が高いコルシカ島産の羊乳のチーズ、ブロチュが入りました。嬉しいです。やっと日本に帰ることが出来て、最初に食べたのがこのブロッチュでした。サラダに入れても美味しいです。4.27

4月のネット通販情報7

チーズ以外の美味しい特選食品をご紹介します。

1.11月と1月に行ったオーストラリア産のドライ・パイナップルとドライマンゴーをどうぞ。大分県九重町の吉武さんのドライ梨も人気です。
2.特別なパスタを食べるなら黒トリュフ・白トリュフのパテやトリュフオイルがお勧めです。
3.長生きするには、良質な油脂を。中でもイタリア産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイルはお勧めです。トマトジュースやスープに垂らしたり、もちろんパスタにもどうぞ。どのオリーブオイルもオーガニックなので安心して使っています。
4.27
4月のネット通販情報6

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリアのフレッシュチーズ、水牛のモッツァレラ各種、リコッタ、マスカルポーネが、揃っています。
2.オランダ産のS64 オールド・ゴーダは、試食販売でも人気があります。ヤングエダムがぐぐっと濃厚なうまみが加わって来ています。
3.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
4.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。トマト(ポモドーロ)、オリーブ、ペッパーがあります。
5.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のシュロップシャーブルーがお勧めです。
6.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
7.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
4.27
4月のネット通販情報5

4月26日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。

エポアスやニュイ・サンジョルジュは、若い状態で長く楽しめます。4.27
4月のネット通販情報4

4月26日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎ乳と羊乳とハード編)」、UPしました。

羊のハードはトーマスさんのトム・フェルミエがいい熟成です。スイスのラクレット・アルパージュと
グリュイエール・アルパージュも濃厚な味わいです。その他のどのチーズも納得の高品質です。4.27
4月のネット通販情報3

チーズマーケットお勧めのプーリア産のエクストラヴァージンオリーブオイル。ニコラペリーニさんが作っています。


香りがいいと評判のエクストラヴァージンオリーブオイル(OL43)、入荷しました。マイルドな味わいです。ニコラとは、イタリアに居る時にSKYPEで注文しました。いつもさっーと送ってくれるんです。とっても仕事がし易い方なのです。また会いに行きたいなぁ。妻のアンジェラの家庭料理には彼女の野菜がたくさんで、いつもこのオリーブオイルで頂きました。 4.27(0:45)

4月のネット通販情報2

チーズマーケットお勧めのマロワール・フェルミエ。こんなチーズが日本に居て食べられるなんてありがたいです。


この3月に初めて輸入したマロワール・フェルミエの写真をUPしました。これまでの別のメーカーのマロワールと比べると違いがよく分かります。口に入れてもスムーズなんです。今回の旅で帰国が延びた時、美味しいチーズが食べたいと強く思いました。札幌の暮らしは最高です。4.27(0:15)
チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。3.27(0:12)
4月のネット通販情報1

チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。3.27(0:12)
ランジスのチーズ、入荷しました

今日は、ランジス市場からのチーズを引き取りに新千歳空港に行ってきました。昨日のイタリアからのオリーブオイル(ニコラ・ペリーニ)とモッツァレラの通関と2日連続です。配達もやりました。夜ご飯を食べると床に倒れるようにそのまま寝てしまいました。何と眠いんだろう。やっと今起きました。4.25(23:45)

やり遂げました配達

今、配達からチーズマーケットに帰ってきました。どの店に行ってもみんな「お帰りー」って声を掛けてくれます。そして、どうだったの?と聞いてくれるので、ついつい1軒一軒の滞在時間が増えて、今までかかりました。この7時間の配達時間は、私にとってとても楽しい時間でした。明日も追加分のチーズを配達しに行ってきます。4.24(21:00)

フランスのWEBサイトに美奈子店長

10年先の為に木を植えています。トリュフを育てるというのは、気が長くないと出来ない仕事です。


2月に行ったフランス・ペリゴールの SORGES 。この地域で黒トリュフを育てているクリスティーナさんのWEBサイトに美奈子店長と一緒に撮った写真を載せたとメールが来ました。お嬢さんのローラさんは英語も話せますので、いつか一緒にトリュフ探しに出掛けるといい思い出になるでしょう。トリュフ犬のシスカも待っています。今まで味わったことのないととても興奮した楽しいひと時でした。 4.9(06:50)

やっとパウンンドケーキ

ジュンコさんから教えてもらったパウンドケーキ。2回目でようやくケーキらしくなりました。


チーズマーケットのお客さんには、料理やケーキなどのお菓子を作ったり、野菜を育てたり 山菜を取りに行ったりという趣味を持つ人が集まっている気がします。そして、共通点は食べる事が好き!なんです。ここ2年ぐらいで私も随分と自分でやることが増えました。今回のパウンドケーキは、お客さんから頂いたものがあまりにも美味しかったので、作り方を教えてもらって始めたのです。その後もレシピについて何度もメールで教えてもらい、その通りにやったらうまく出来ました。これで2回目、計4本焼きました。そして、これで人生で12本目でしょうか。全部この1ヶ月以内です。ジュンコさん、どうもありがとう。あのセミノールの生ジュースと一緒に味わいたいです。「うまいものが家にある。」もうそれだけで幸せを感じます。昨日の晩はそれどころじゃなかった。やっぱり、自分の時間が持てる生活にしないと!そうです、疲れたままの状態で時間があっても全然意味が無いんです。気力がなくて寝るしかない生活なんて、楽しくないよ。 4.4(0:20)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


昨晩は、とても忙しくてどっと疲れて10時過ぎに寝ました。通関業務後に配達もやるのは大変。
8時過ぎまでかかる配達だと途中で腹が減り、仕方なく車の中でおにぎりを食べては、また走る。
こいう日が月に数回あってつらいです。身を削っている感じです。こういうやり方は身も心も痛み、
80歳まで元気にやるという大きな目標が崩れかねません。やり方を変えないと、自分に
とってもお客さんにとってもいいことじゃないのです。今までの自分には無かった発想。目の前の仕事、
これをいつどうやるかの判断基準を「80までやれるんやろか?」を元に自問自答して判断するのがいい。
すると、これは無理だとかやり過ぎだということがはっきりと見えてきて、継続する大事さに気付けます。4.3
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今日の午後4時半以降に、イタリア産水牛乳製のモッツァレラとリコッタ、マスカルポーネが到着します。4.2
自宅で生ジュース!

大分の塩崎さんのセミノールを搾って、生ジュースにしました。


私が小学生の頃、母親にねだって買ってもらったジューサー・ミキサー。最初は面白がって人参やキャベツやりんご、梨などを搾ってジュースにしていたけど、半年も経たないうちに兄も私もやらなくなった。その大きな2つの原因は、まず後始末で洗う器具がたくさんあることでした。そして、何と言ってもフルーツが高くてそうそう毎日飲めるほど買えなかったのでした。今、こうしてチーズマーケットで日本各地の生産者からフルーツを安く仕入れられ、さらに仲間と分け合うことで、新鮮で良質なフルーツがほぼ一年中手に入り、もう経済的理由で止めなくてもいいのが嬉しいです。^^)セミノールは果汁分が多く、何と1kgで500mlのジュースが出来ます。搾った生ジュースは、ペットボトルに移して、冷蔵庫に。これで、毎朝生のジュースを飲むことが出来るようになりました。(写真の柑橘専用の電動搾り機は、電気店で6千円ほど。)3.31(22:30)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


弥生会計で2回目の決算書を作っている最中です。簿記の知識は全くなかったのですが、
弥生さんに電話でいろいろと教えてもらい段々と分かってきました。楽しいです。 3.27
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週も、オールド・エダム  と  コンテ・レゼルヴを発売しています。エダムを輸入してから約2年寝か
せました。濃厚な味に仕上がっています。コンテは今週36kgのホールを切りましたまた、パリ・
ランジス市場から新しいやぎのチーズが入荷しています。マロワール・フェルミエも。3.26
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、3月25(木)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。
この度もご注文を頂きまして、本当にありがとうございました。 3.21(22:00)
3月のネット通販情報6

チーズマーケットの商品の在庫表示と消費期限を更新しました。3.21(18:10)
3月のネット通販情報5

Francia社製の水牛乳モッツァレラ。ミルクの甘みを感じます。

次回イタリアから届くフレッシュチーズの各種モッツァレラとリコッタは、4月2(金)を予定しています。発送は4月3日以降になりますが、少しだけ待たれることをお勧めします。3.21(18:10)

3月のネット通販情報4

チーズ以外の美味しい特選食品をご紹介します。

1.11月と1月に行ったオーストラリア産のドライ・パイナップルとドライマンゴーをどうぞ。大分県九重町の吉武さんのドライ梨も人気です。
2.特別なパスタを食べるなら黒トリュフ・白トリュフのパテやトリュフオイルがお勧めです。舞茸などのきのこをオリーブオイルでソテーして一緒に頂きます。
3.肌荒れが気になる方には、イタリア産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイルがお勧めです。トマトジュースやスープに垂らしたり、もちろんパスタにもどうぞ。2月に行ったペリゴールの旅でもこれらのオリーブオイルを小瓶に入れて持って行き、手や顔に塗っていました。どのオリーブオイルもオーガニックなので安心して使っています。
3.21(18:10)
3月のネット通販情報3

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.オランダ産のS64 オールド・ゴーダは、先週の試食販売でも人気がありました。ヤングエダムがぐぐっと濃厚なうまみが加わって来ています。
2.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
3.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。トマト(ポモドーロ)、オリーブ、ペッパーがあります。
4.青かびで軽い風味なら、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェとイギリス産のスティルトンがお勧めです。
5.オランダ産のハードチーズ、ライプナーVSOPは、札幌のいくつかのバーで定番メニュに載っています。
6.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
3.21(18:00)
3月のネット通販情報2

3月22日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。

2月のランジス市場で見つけたマロワール・フェルミエが初輸入です。2月のぺリゴール地方のアグリツーリズモ
で一緒になった北フランスの若夫婦は、マロワールが大好きで皮ごとぜんぶたべちゃうのよと嬉しそうに話してく
れたのが、印象的でした。同じくノルマンディー地方に居た西畑さんもこのマロワールを喜んでくれると思います。3.21(17:40)
3月のネット通販情報1

3月22日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎ乳と羊乳とハード編)」、UPしました。

やぎのチーズはこの3つが断トツの人気があります。羊のハードはマンチェゴをどうぞ。グリュイ
エール・アルパージュも濃厚な味わいです。その他のどのチーズも納得の高品質です。3.21(17:30)
オーストラリアでの忘れ物

チーズマーケットの常連のお客さんが持ち帰ってくれた私が忘れた靴。買ったばかりだったので、忘れたと分かった時はとても残念だっただけに、とても嬉しいです。

今日、私が1月にオーストラリアのケアンズのレンタカーで置き忘れた靴が、届きました。取りに行ってくれたのは、何とチーズマーケットのお客さんです。2週間ほど前にケアンズに行くという話を聞いて、お願いしてみました。メールを出すとあっさりとOKの返事。以前の私なら心の中に自分と相手の立場という高ーーい垣根があり、ましてお客さんにこんなお願いなんて出来ませんでした。そういう意味でもこの靴は私にとって大きな転換点を表しています。以前の私の様に今の多くの日本人は、「こんなことを頼むと相手に悪い。」とか「申し訳ない。」とか、「嫌に思われる。」、「迷惑になる。」なんて相手の事ばかり考えて、新たな付き合いを事前にシャットアウトしています。特に昨今の風潮は、「自分の事は自分で!」とか、「自己責任!!」という言葉が独り歩きをして、まるで「お互い様」とか「助け合う」という古き良き時代の人との接点を自ら消すような生き方になっています。でも、それは逆に言えば、「他人に頼みもしないけど、頼まれたくも無い。」とか「人様に迷惑を掛けないけど、人様から迷惑も掛けられたくない。」とか「人から助けて貰わなくてもいいけど、人を助けたくもない。」ということと同じだと思います。出来るだけ人付き合いを絶つという心の貧しい生き方なんです。
ヨーロッパに数多く行けたお陰で、「出来ることはやってあげる。」、「出来ないことは無理をしない。」というとても単純な考え方が身に付きました。判断基準は、他人の気持ちではなくて、自分の気持ちです。自分を大事にしています。それが他人を大事にすることにつながっていると知りました。そして、いつでも誰に対してもこの考え方ができるようになったのが良かったです。以前の私なら、相手と自分の立場が変わる度に、言動もころころと変わり、心が大きく揺れ動き、安定していなかったなぁと思います。そういえば、このお客さんも、海外に出掛けることが多く、以前から何かとこうした哲学に共感することが多かったのです。日本人社会という特殊?な暮らしの中で凝り固まっていた自分をほどいてくれたのは、やはり価値観が異なる海外への旅でした。性別や年齢や立場を超えて、お互いに手をつなぎ合う事ができれば、介護や育児や近所の防犯など、いろいろな問題も簡単に解決できるのになぁと思います。アキコさん、どうもありがとうございました。私はこれからさらにお互い様という気持ちで、いろいろな人と交わって楽しく生きて行けると思います。店とお客がこんな風にお付き合いしているチーズマーケットって、楽しい社交場なんだと思います。人間社会に生きて、人を避けるのは不自然。逆に出会えた人間と付き合うのは、「勉強」と共に二大娯楽であり、豊かに生きる方法だと思えるように変われました。・・・こう思えるのは、私が心身ともに健康なんでしょう。3.21

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


昨日も盛況な一日となりました。今年に入ってからもいろいろな人から取引をしてほしいと頼まれ続けて
います。6、7年前からネクタイ着用を止め、自分から先に営業をしていません。今の取引先の方からの
紹介や以前に勤めていた店から独立した時に電話が掛かって来るのです。本当にありがたいことです。
こんな調子だから、気持ちに余裕があるんです。だから今日も店に来る人達とおしゃべりしたくなるし、
せっかくだからとおいしいチーズの試食を出してあげたいというエネルギーもわいてくるんです。^^)3.20
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今日から、オールド・エダム  と  コンテ・レゼルヴを新発売します。エダムを輸入してから約2年寝かせて
置きました。濃厚な味に仕上がっています。コンテは今週36kgのホールを切りました。3.19
大分産のセミノール入荷情報

こうして段ボールの穴を折込チラシで塞いでいるとは、驚きました。そして、丁寧さに感じました。

3月初め、和歌山の矢櫃さんのネーブルを楽しみにしてたら、タイミングが合わず買えませんでした。誰か作っていないかとネットで調べていたら、良心的な農家の方を発見。すぐに電話を掛けて少しお話をすると、いい人だと確信しました。その場でセミノールを50kgほど買うことに決めました。大分の津久見のみかん農家の塩崎さんです。届いた段ボールの穴は、丁寧に内側から折込チラシで塞がれています。何と言う気の使い方でしょうか。味も値段も心も最高!私の仲間にも教えてあげたいです。そして、感謝してみんなで気軽に美味しいものを食べましょう。この一年間でチーズマーケットで扱った果物は、合計で1.5トンを超えました! 当店は八百屋じゃないですが^^)みんなの買いたい気持ちが結集したこの結果に胸を張れます。3.18

墓参り

父の墓参りに天王寺まで行きました。その後で通天閣に寄りました。美奈子店長は、初めてです。

何十年振りかに父の墓参りに天王寺にある一心寺に行きました。ここでは、宗派を問わず納骨を受けています。2歳の私と5歳の兄を抱え、突然の死に直面した若い母は、ここに決めました。また、ここでは10年毎に納骨された骨をひとまとめにしてお骨佛(遺骨で造られる阿弥陀如来像)を造立していて、46年前に納骨した父の骨も骨佛に姿を変えました。今日は、その前に立って静かに祈りました。想像するに、印刷業という自営業を山口県出身の22歳ほどの若者が見知らぬ大阪という土地で始めたにもかかわらず、仕事は順調だったようです。そして数年後29歳の若さで胃癌で倒れます。仕事が順調だったのは、やはり人柄が良かったお陰だと母から後で聞きました。私は、父と同じ若さの時には比べ物にならない程荒れた心でした。人から信頼を得るに足る豊かな心がないと続けられない「独立」は、到底無理でしたが、あれから何十年という時間を経て、ようやくあの父の息子だと言われるように成れたかなぁと自分を変えられました。また、いつか成長した姿を報告しに来ようと思います。墓はないけれど、これで十分だと思っています。私の回りには、いつでもこの父と特に私を可愛がってくれた死んだ祖母がいる様な気がしているから。3.16

40年振りの太陽の塔

40年ぶりに見た太陽の塔。万博当時、私は8歳でした。美奈子店長は、初めてやってきました。

40年ぶりに見た太陽の塔。万博当時の私は8歳。一方、父はわずか29歳で他界しました。こんな自分が「40年振り。」という体験が出来た事に、驚きと感謝で一杯です。20代、30代の若いコックさんに「40年ぶりなんです。」なんて話をしても、実感が沸かない様です。やっぱり、長生きという経験は、普遍というか絶対的な価値があり、それだけで大きな魅力があると感じました。そして次回は、「80年ぶりに太陽の塔を見てきた!」と言える様になりたいです。その為に日々の生活で食べ物に気を付け、よく寝り、心穏やかに過ごせるように努力します。どんなに多くのお金や名誉や地位があっても言えないこのせりふ。逆に長生き出来た者のみが言える、「30年ぶり!」、「40年ぶり!」というこの光り輝く様なせりふをつぶやける様になりたいものです。3.15

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


昨日は、臨時休業前の配達がたくさんあって、家に帰ったのが夜8時半過ぎでした。
久しぶりに夜道を運転しながら、おにぎりをほおばりました。4日間、ゆっくり休みます。3.13
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今日の午後4時以降にイタリアから水牛乳製のモッツァレラが入荷します。大分県産のセミノール
も届きました。今週は、確定申告と会社の決算の準備で、普段よりもさらに忙しい日々でした。3.12
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しての営業をしております。


残り5袋ずつですが、清見オレンジとでこぽんがあります。これで今年の販売は終わりです。
今の札幌では冬の寒さが続いているので、こうした皮がオレンジ色の甘いみかんがおいしいと
感じます。4月下旬から5月の連休あたりから、やっと皮が黄色い酸味のあるみかんがおいし
いと感じるようになります。その頃からは、愛南町の高平さんから愛南ゴールドを取りたいです。3.6
祝その2  パウンドケーキ完成!

48歳にして2度目のパウンドケーキ作り。今回は、ドライバナナを入れてみました。


今日の配達の途中でヨドバシカメラに寄って、電動ミキサーを買いました。そうです、卵白を泡立てる為です。ケーキの型枠を買おうと、たぬき小路のキッチンしみずを探したら、相当前から閉店していた様で残念でした。夜9時からケーキ作りを始めました。作っている時から材料のいいにおいがして楽しいです。メレンゲもうまく出来ました。明日の朝に近くのケーキ専門店で、パウンドケーキ用の型枠を買いに行こうと思います。楽しいなぁ! 3.4

店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、オランダから届いたオランダ、ドイツ、フランス産のチーズが揃っています。和歌山・有田の
清見オレンジも最後の入荷が朝にあります。次週は、大分県産のセミノールが届く予定です。3.5
  パウンドケーキ完成!

48歳にして初めて、パウンドケーキを作りました。形は長方形じゃないですが、味はパウンドケーキです。


ずっとやりたいと思っていたパウンドケーキ作りを今晩やりました。美奈子店長はお菓子作りを高校生の時からやっているそうですが、私は48歳になるまで、インスタントのホットケーキやプリンやゼリーしか作ったことがありませんでした。フランスに行った時に無塩バターを手に入れていました。北海道産の薄力粉と卵などを用意して、ボウルの中の材料を泡立てました。これが、けっこう力が要るんです。^^)もっと上手になったら、いろいろな人にあげたいです。昔の私なら仕事から帰ったら晩御飯に酒を飲むぐらいしか気力が残ってなくて、ただぼーっと時間を流す様な生活でした。だから、今から新しいことをやろうなんて気持ちもゼロ。でも、ここ3年前位からとても元気なのです。今の自分なら、何に対してもやる気が満ちているので、私はとても好きです。「エネルギーがあること!」は、人生を楽しむ為には最も大事です。だから、元気でいる人を見ると、いいなぁと感じてお話したくなるのです。3.4

ぺリゴール産黒トリュフのバターライス

余ったきのこの黒トリュフでバターライスを食べました。


こんなお昼ご飯が食べられるとは、チーズマーケットをやっているからこそ。先週の火曜日に輸入したフランス・ぺリゴール産の黒トリュフの中で売りたくないものを、炊き立てのご飯に発酵バターを混ぜたものに、ぱらぱらとかけました。少し醤油を垂らすとより香りが引き立ちました。「うーん、初めて食べたけど思ったとおり濃厚な美味しさでした。」こんな経験が出来るのもチーズマーケットのお客さん達のお陰。ご馳走様でした。
日本では、「世間の役に立つ様な人に成りなさい。」とか「人の為に働きなさい。」なんて子供を育てるけど、それは違う!親や先生から言われても、自分の中で納得出来ないままでそうした一見、美徳に見えるレールに乗ると、自分の中に矛盾を抱えたまま働くことになります。言った大人たちも幸せそうに働いていないから、それを見た子供はますます迷います。そんな気持ちのままだから、心の中で現実(きちんとやっているのに、周りが評価してくれないとかお客が喜んでくれないと落胆するとか。)との歪が徐々に広がり、ついには自分の中で収まりきらずに、他人に嫌なことを言ってみたり、いじめが生まれます。まずは、自分が好きなことを仕事にすること!あるいは、自分で納得できる仕事にすることだと思います。これだと仕事をしているだけで気持ちが楽だし、楽しいです。そして、自分が働いたことで、他人が喜んでくれたとしても、それはおまけぐらいに考えます。「他人が喜ぶのが自分の幸せ。」なんて思ったり・期待したり、それを最終目的にしちゃー駄目なんです。他人からどう思われようが、自分はなんら影響を受けない。いつでも自分は「この仕事が楽しい!」とか「自分で納得している。」とか「今持っている力を100%出し切れた。」と自分で思えることが大事なのです。この心境に達するにはとても時間がかかるし難しいけれど、幸せを感じる為に必要な哲学の一つだと私は考えています。多くの日本人が陥っている「お客様が第一で、自分は二番。」なんて、逆なことをやってはいけません。以前の私もこんなんだったから、自分の中に矛盾がありました。でも今はもう消えました。私が自信を持って選んだ食品だから、それを感じる人だけが買ってくれるのです。私が好きな事をして楽しそうだから、それを見ていいなぁと思った人達が寄ってくるのです。逆に自分が食べたくないけど、よく儲かる食品だという理由で並べた食品では、私は楽しそうな顔にならない。いつも自分の為にやる事が、如何に大事かをチーズマーケットの仕事で学びました。こういう風にして私はハードな仕事をやっていても自分の中に矛盾が起こらなくなったのです。だから、お客だからとか年上だからとかお金持ちだからとか社長だからなんてことで、話す態度が変わることも無いのです。日々の売上額や他人の評価が、私の日々の仕事の楽しさに影響を与えないのです。だから、日々仕事が楽しいのです。私にとってお客さんとは、単に買ってくれる相手ではなく、こうして世界中にある美味しいものを共に少しずつ分け合って食べられる仲間という存在。だから、良い物を優先して売ったり、あげたり、買い易い値段にもします。初めて出会う人に対しても、自分の仲間だと思えるような考えに自分が変われると、世界がぱっと明るくなるのに。黒トリュフを食べたあとで、いろいろな事を考えました。 2.28

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


月曜日にフランスから帰国して、今日までずっと時差ぼけの中、本当に美奈子店長と私はよく働いたと思います。
お陰さまでネット店、店頭、卸売りのいずれも活況です。私達の先を走る最終目標の後ろ姿がはっきりと見えてきました。2.27
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、ランジス市場からのチーズが揃っています。和歌山・有田の清見オレンジもあります。2.26
美奈子店長からの見積もりメールについて

今日ご注文を頂いたお客様への美奈子店長からの見積もりメールは、
3月2(火)までに全てお送り致します。しばらくお待ち下さい。 2.25(22:01)
2月のネット通販情報6

スイス産のラクレット。チーズマーケットを始めて一番の美味しさです。羊の柔らかいチーズのブルビ・デュ・ベリー。入荷したてを味わえるのは、輸入元直営店の強みです。


今回のとっておきのチーズを2つご紹介します。スイス産のラクレット・アルパージュ(生乳製)と羊の柔らかいチーズ、ブルビ・デュ・ベリー。どちらも今晩の食事で頂きましたが、あまりの美味しさに、更新することにしました。何とか夜9時に間に合いました。それだけ私を突き動かす力がこのチーズにはありました。2.25(20:50)

2月のネット通販情報5

チーズ以外の美味しい特選食品をご紹介します。

1.11月と1月に行ったオーストラリア産のドライ・パイナップルとドライマンゴーをどうぞ。大分県九重町の吉武さんのドライ梨も人気です。
2.特別なパスタを食べるなら黒トリュフ・白トリュフのパテやトリュフオイルがお勧めです。舞茸などのきのこをオリーブオイルでソテーして一緒に頂きます。
3.肌荒れが気になる方には、イタリア産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイルがお勧めです。トマトジュースやスープに垂らしたり、もちろんパスタにもどうぞ。20日まで居たフランスの旅でもこれらのオリーブオイルを小瓶に入れて持って行き、手や顔に塗っていました。どのオリーブオイルもオーガニックなので自信を持って使っています。
2.25(11:48)
2月のネット通販情報4

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、店頭でもリピートされる方が多いです。うまみと塩加減が絶妙なのです。
2.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。トマト(ポモドーロ)、オリーブ、ペッパーがあります。
3.青かびで軽い風味なら、イギリス産のシュロップシャーブルーがお勧めです。
4.オランダ産のハードチーズ、オールドアムステルダムは卵に入れて焼けば、出汁巻き卵の様なうまさです。
5.ドイツ産の白カビチーズ、W10 グリーンペッパー・ブリーは、後味が爽やかなチーズです。
6.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
2.25(11:10)
2月のネット通販情報3

2月23日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。

昨年の4月に行ったコルシカ島産のブロッチュ・パッシューが、久しぶりに入荷しました。このチーズは
プーレさんのヴァシュラン・フェルミエと同じくらい入荷が難しいチーズなので、今回はぜひどうぞ。2.25(11:05)
2月のネット通販情報2

2月23日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎ乳と羊乳とハード編)」、UPしました。

グリュイエール・アルパージュ、濃厚な味わいです。その他のどのチーズも納得の高品質です。2.25(11:00)
2月のネット通販情報1

2月23日、モンドール・ミシュランが入荷しました。

今回で今シーズンのモンドールの輸入は終わりになります。やっぱりミシュランは美味しいです。
このチーズは、生産量が少ないので、2月に行ったぺリゴール地方でもありませんでした。2.25(11:00)
クラテッロ発売情報

2008年に続いて2回目の輸入が出来ました。


イタリア・パルマから生ハムのクラテッロを小売します。ご希望があれば、3等分にして真空パックも致します。先週まで行っていたフランスで食べたどの生ハムもこの味を超えるものはなかったです。日本で食べられることに感謝しています。買うチャンスは、あと1回です。2.25(10:50)

イタリア産フレッシュチーズの入荷情報

2月23(火)に新千歳空港に着きました。消費期限ですが、モッツァレラは3月20日です。
同じくリコッタは、3月14日、マスカルポーネは、4月21日です。2.25(10:30)
今日のチーズマーケット

22(月)の夜7時ごろに無事札幌に着きました。これから明日からのチーズとオリーブとトリュフの
通関の準備をします。いろいろな書類を用意しなくてはなりません。夜12時までには終わりたいです。
今回のフランスの旅でまた一段と店も私たち自身も良くなったと思います。仕事が楽しみです。 2.22(23:20)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
2.6
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

大根と帆立の貝柱とえのきだけのおかずを作りました。配達の準備をしながら、合間にやるのでそれほど大変じゃないのです。料理は楽しいですね。


冬の北海道は、とても寒い。福井県出身の私にはつらいです。でも、数多くの旅で得られた日本各地から
届く旬の果物やヨーロッパ産のおいしいチーズやオリーブオイル、オーストラリア産のドライマンゴーや
バナナなどのドライフルーツのお陰で便通も良くなり、痔も完治しました。良質な食事によって体温も維持
できていて寒くても耐えられます。3度の食事を自分で作って食べるというのが何よりも良かったです。
仕事は忙しいけれど、やりくりして料理や勉強が出来る時間を持てる生活に変わったのが大きいです。2.5
オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報(2010)3

WESTPAC銀行のWEBサイトで残高照会なども簡単に出来ます。TERM DEPOSIT(定期預金)が2つになりました。


最近の為替相場は、全通貨に対して円が高くなっています。満期になった郵貯の定期預金で豪ドルを買い、昨年11月に口座を開設したWESTPAC銀行で一年の定期預金に換えました。今回が2つ目です。金利は5.85%もあります。今までいろいろな投資をしてきたけれど、金利が高い定期預金は元本が保証されていてありがたいです。日本のほぼゼロ金利政策はいつまで続くのでしょうか? 多くの年金生活者が困っていると思います。もしも、退職金が2000万円なら、オーストラリアでは年に約110万円も利子がもらえるのです。高齢者がお金に困っている社会というのは、未来がありません。1.31

オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報(2010)2

ケアンズ駅の近くのショッピングセンター「ケアンズ・セントラル」内のWESTPAC銀行のATMにて。2千豪ドルをおろすと、黄色いお札の50豪ドルが40枚出てきました。


今回のオーストラリアの旅の目的の一つが、11月にやったWESTPAC銀行の口座開設時に郵送されてきたキャッシュカードを使うことでした。ATMの操作が少し心配でしたが、日本の物と同じ要領で簡単でした。郵送されてきた書類に書かれた暗証番号を入力する時は少し緊張したけれど、右の写真の様に豪ドルの現金が出てきました。これでもうオーストラリアに行く前に、郵便局でトラベラーズチェックを買う必要が無くなりました。もちろん、日本から現金を持って行ったり、持ち帰らなくてもいいんです。日本に帰国する直前にこのカードで入金が出来るからです。このWESTPAC銀行の口座に送金する方法は、自分のCITIBANKの口座からやります。仕事柄、毎日為替相場を見ているので、円高時にすぐCITIBANKのネットバンキングを使って豪ドルを安く買い、一定の金額が貯まったら、ここに移して利子も得ます。私の様な一般人がこの様な事ができるのは、目覚しいIT革命のお陰だと感謝しています。1.31

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
1.30
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

和歌山・有田産の「はるみ。」。60kgも仕入れたけど、完売できる自信があります。来週も40kgは仕入れられます。


モンドール(ミシュラン)が入荷しました。また、入荷したてのフレッシュなやぎのチーズ、
セル・シュール・シェールがお勧めです。その他、和歌山から「はるみ」という品種のみかん
も入荷しました。これはとても美味しいです。旅に行ったからこその成果です。1.29
イタリア産フレッシュチーズの入荷情報

FRANCIA社製の水牛乳で作られたモッツァレラです。

イタリア産のフレッシュチーズ、水牛乳製のモッツァレラは、本日(金)の午後4時以降に入荷します。また、リコッタとマスカルポーネも同時に入荷します。1.29

イタリアからの入荷情報

アントニーノのオリーブオイル。もう8年以上になります。アントニーノの友達のマッジョさんのマーマレード。酸味と甘みのバランスが最高です。


イタリア・シチリア島産のオリーブオイル(OL18)マルメラータ(SH17)、入荷しました。約一年ぶりです。 特にこのアランチャのジャムは、人気が高くて欠品状態が長く続いていました。こうして皆さんに支えられて、良い食べ物を口に出来ることに感謝しています。1.28

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
1.23
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今朝和歌山・有田から届いた伊予柑。みずみずしいです。


チーズ以外では、マリーバのレスさんの作った今シーズンのドライマンゴーが今日から発売です。
和歌山の伊予柑も好評につき、今週も取り寄せました。チーズも豊富に揃っています。オーストラ
リアや飛行機のビジネスクラスさえ、チーズマーケットの様な品質のチーズにはお目にかかれない
ので、この1週間は我慢しました。自分達で探して輸入したチーズでないと調子が出ません。^^)1.22
今日のチーズマーケット

夕方に無事札幌に帰ってきました。戻ると街は行く時以上に雪で真っ白でした。冷蔵庫屋の長尾さんが
除雪をしてくれた様で助かりました。家の暖房を入れたり、注文のFAXをまとめたり、明日の開店の
準備をしたりとやることがたくさんありますが、体を動かすと温かくなります。明日からも楽しそう。1.21(21:00)
オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報(2010)1

イタリア・カラブリア州からの移民のマリアさんとジュリオッティさん。みんな素敵な顔をしているのが共通点です。


17(日)の朝、マリーバ町の南にあるジュリオッティーさんを自宅に訪ねました。昨年の11月にマリーバの朝市で出会った農家の方です。これから取引をする為にどんな作物があるかなどを聞きました。いろいろな話をしている中で、私と共通する話があり驚きました。商売を長くしているとお客さんがだんだんと増えてきて、安定した経営になるという話です。マリアさんも初めの頃は、お客を持っていなかったので、賑わっている市場(例えばケアンズ市内のラスティーズマーケット)に行き売っていたそうです。自分の作った野菜を収穫して箱に詰め、車に積んで1時間以上も運転して開店準備をしました。売上から高い出店料も払い大変だったそうです。同じ様に私も12年前に札幌に移り住んだ時は、自分のお客はもちろん友達も知人も親戚もいないで商売を始めました。お客を求めて東急百貨店や三越、ロビンソンなどに交渉して1週間限りの催事をやらせてもらいました。百貨店が買ってくれるのは私が売った分だけという消化仕入れの厳しい条件。売る時に出す試食のチーズやワインもこちら持ち。そして、最後に高い出店料も取られます・・・・。でも、あの頃の私なら選択肢が他に無かったのです。私の話にマリアさんも頷いています。マリアさんの今は、地元の各朝市にお得意さんがいて、もう遠くの町まで行く必要がありません。待っていてくれるお客さんに会うのが楽しみで仕方が無いようです。こうしてお互いに長くやってこられたことで年々顧客が増えて、ついには本当の意味で独立出来たのです。これこそ共にやってきたことがちゃんと積み重なっていた証なのです。「幸せだね。」とにっこりと笑いました。この話の様に仕事には、ある種の法則というか流れというか経験則があり、それは国境を越えても変わらない真理なんだと実感しました。どこの国でもそうなれる人となれない人が居るけれど、その違いは何なのか?これこそが商売の醍醐味で、仕事を通じて自分を磨けたかどうかだと私は考えています。1.20

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。


イタリアからのモッツァレラは、夕方5時半以降に入荷する予定です。。。雪が心配ですが。1.9
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今朝和歌山・有田から届いた伊予柑。みずみずしいです。矢櫃さんから送られた仏手柑(ぶっしゅかん)。とてもいい香りがします。店頭に飾っています。


今日のやぎのチーズでは、ドームとヴァランセが特にいい状態です。また、白カビでは、クーロミエも
芯がなくなり、豊かな味わいです。2010年最初の営業を楽しみにしております。伊予柑もどうぞ。1.8
ご注文を頂いた方へのお返事について

今晩ご注文を頂きました分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、1月10(日)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 1.7(23:00)
1月のネット通販情報9

チーズ以外の美味しい特選食品をご紹介します。

1.イタリア・パルマ産の生ハム、クラテッロは、日本では入手が難しい食品です。在庫がある時に是非どうぞ。
2.11月に行ったオーストラリア産のドライ・パイナップルをどうぞ。チーズと一緒に食べるとよりおいしいです。
3.特別なパスタを食べるなら黒トリュフ・白トリュフのパテやトリュフオイルがお勧めです。舞茸などのきのこをオリーブオイルでソテーして一緒に頂きます。
4.肌荒れが気になる方には、イタリア産のエクストラ・ヴァージンオリーブオイルがお勧めです。トマトジュースやスープに垂らしたり、パスタで使うはもちろん、私は手や顔に塗ります。。もうハンドクリームは要らなくなりました。しっとりしてきて47歳のお肌にも良いんですから。^^)
1.7(11:48)
1月のネット通販情報8

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。トマト(ポモドーロ)、オリーブ、ペッパー、ルッコラがあります。
2.青かびで軽い風味なら、イギリス産のシュロップシャーブルーがお勧めです。
3.オランダ産のハードチーズ、オールドアムステルダムは卵に入れて焼けば、出汁巻き卵の様なうまさです。
4.ドイツ産の白カビチーズ、W10 グリーンペッパー・ブリーは、後味が爽やかなチーズです。
5.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
6.イタリア・シチリア島産のS64 フォルマッジョ・セミスタジオナートは、うまみと塩加減が絶妙です。安くておいしいのは生産者から直で輸入しているからです。
1.7(11:30)
1月のネット通販情報7

1月24日入荷予定の「パリ・ランジス市場からのチーズ、UPしました。
入荷の可能性がとても低いのは、プーレさんのヴァシュラン・フェルミエとトム・ド・シェーブル・ミッシュエルです。
駄目もとで注文ボタンを押して下さい。ここ数ヶ月ずっと注文しているのですが、来ないのです。病気でも
したのか?ブーゴーさんの様に今は作らなくなったのか? 2月にランジス市場のミカエルさんに聞きたいです。1.7(11:05)
1月のネット通販情報6

12月20日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。
12月はネット通販を受けられないほど店舗営業が好調でした。チーズマーケットを長く続けるためには、
たくさん売ることよりも、いつも買ってくれている人達からの期待に応えられる品質だけに限ることが
大事だと考えています。それ以外の質のチーズは売らずに私達が大事に食べようと思います。1.7(11:05)
1月のネット通販情報5

12月20日入荷の「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎと羊とハード編)」、UPしました。
どのチーズを選んでも納得の高品質で揃える事ができました。寒い冬には、パンやじゃがいもに
ハードチーズを載せて焼いてよく食べています。今日のお昼も食べたくなってきました。1.7(11:00)
1月のネット通販情報4

FRANCIA社製の水牛乳で作られたモッツァレラです。

イタリア産のフレッシュチーズ、水牛乳製のモッツァレラは、1月9(土)に入荷します。また、リコッタ(消費期限;1月23日)とマスカルポーネ(消費期限;2月24日)は、在庫があります。1.7(8:40)

1月のネット通販情報3

イタリアから届いたガエータ種のオリーブ。美奈子店長は、このオリーブを長年まっていました。

ガエータ種のオリーブをぜひお試し下さい。イタリアのラッツィオ州産で、あのグルメなジョルジョが自分の家で食べているオリーブです。1.7(7:40)

1月のネット通販情報2

1月24日、モンドールが入荷します。

その次は、2月下旬を予定しています。今現在は、在庫無し表示になっているプーレさんの
「ヴァシュラン・フェルミエ(WA41)」の入荷が確定するのは、1月22(金)の
夜10時以降です。食べてみたい方は、駄目もとで注文してください。1.7(7:40)
1月のネット通販情報1

全ての在庫表示を更新しました。臨時休業(13日から21日まで)がある為に、今回の発送は
2回に分かれます。→ 1)1月8日から12日まで。 2)1月24日から2月10日まで。 1.7(7:30)
嬉しかったこと

今日は今年最後の配達でした。お盆や年末になると嬉しいことが起こります。それは、札幌の飲食店の人達(コックさん、ホールの人、仕入れ担当者・・)から、「山本さん、個人的に5千円でチーズとオリーブを頼みます。」ってあちこちから声を掛けられます。「実家に帰る時に親に食べさせたい。」とか、「家族に食べさせたい。」とか、「友達にあげる。」・・・って。こんな調子で配達中も仕事以外の話に花が咲きます。^^)飲食店さんの営業で使ってくれるのは嬉しいです。でもこれはそれ以上!だって、チーズマーケットの食品を自分も食べたいと思っていると分かる瞬間なので、私はより嬉しくなるのです。年々こうした声を掛けられる事が増えました。信頼されているんだなぁ、喜んでもらっているんだなぁと実感します。と同時にこれからもずっと良い物を安く提供しようという思いも強くします。毎年毎年生きる度に、いい年に変わってきている気がします。明日からは自分の為に休んで、リフレッシュしたいと思います。ここ数年は、「こんなに良い年は今まで無かった!」と毎年言っている気がします。^^)12.29

チーズマーケットからのお礼

2009年の12月も11年間で最高の売上げを記録しました。後片付けを終えて、一緒に写真を撮りました。


驚きました!今日の店舗営業もいつもの倍以上の来客があり、大盛況のうちに終えました。売上額も11年間右肩上がりを維持しています。本当にありがとうございました。でも、営業が終わった時私達はさほど疲れていなかったのも不思議です。個々のお客さんともゆっくり話が出来ました。お客さん同士が話をする店になったことに、嬉しさと誇りを感じます。常に店の空気が和んでいたのです。お客さんも私達もこの時間と空間を楽しんだのです。そうなった原因はいろいろありますが、まずは知史&美奈子が人間的に大きく成長したのが一番です。どんなに店が混み合っても、落ち着いて接客できたので、それがお客さんに伝わったのでしょう。二人が良い方向に変われたのは、過去のとても未熟な私達に愛想を尽かさず、長年ずっと通い続けてくれたお客さん達のお陰だと思っています。この先、こういう人達に恩返しをする意味でもチーズマーケットを長く続くように努力します。もちろん、国内外を旅してますます美味しい食べ物を探してきます。月曜、火曜に配達・地方発送をやれば、2009年の営業が終わります。^^)12.26

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
12.26
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

美奈子店長のセンスが光る店舗内のクリスマスの飾り。良い子のお友達には、サンタさんからお菓子があたります。

いよいよ今週が2009年の最後の営業となりました。特に今年はいろいろな人との出会いがあり、
またゆっくりお話が出来きる自分に変われたことで、より心が通い合い、心身ともに充実した一年
になりました。お客さんとも立場を超えて人間同士の付き合いに成長させられたことが大きいです。
今日も明日も美奈子店長と共に普段どおりに、精一杯のおもてなしをしたいと思います。12.25
クラテッロ発売情報

2008年に続いて2回目の輸入が出来ました。


今年も札幌の飲食店さん達と力を合わせ、イタリア・パルマから生ハムのクラテッロを輸入することが出来ました。一つが4から5kgほどあるクラテッロを1kgから小売いたします。ご希望があれば、3等分にして真空パックも致します。一年振りに食べるクラテッロは、やっぱり美味しかったです。贈り物にもきっと喜ばれると思います。お値段も一段と下げました。12.24

モッツァレラの入荷情報

12月21(月)に新千歳空港に着く予定です。消費期限は約3週間あります。これらの
水牛乳製のモッツァレラは、今週末の店頭で数量限定でお求め頂けます。取引先の飲食店さん
がどこも好調で、急きょ予定よりも前倒して次回の輸入をすることに決めました。12.21(14:50)
モッツァレラ入荷までの取り組み1

キャセイ・カーゴのサイトで貨物の到着日時を確かめます。


輸入業はいろいろなことが起こります。大きな問題は遅延です。大盛況で終わっ昨日の店舗営業の後で、疲れて眠い目を何とか開いてキャセイパシフィック貨物のWEBサイトを見ると、まだミラノから出発していないことが分かり、目が覚めました!ががーん。どうしよう??? 「日曜日の午後に通関に行きます。」と千歳空港検疫所さんや税関さんに予約していたのに。また、ネット店のお客さんの発送予定なども変更しなくてはなりません。結局、いつ着くの?と今朝再び見ると、何と23(水)まで飛ばなさそうで、大いに慌てました。明日なら何とかなるけど、3日後ではレストランさんのメニュにも影響が出ます。そこで、時差1時間の香港のキャセイ・カーゴに直接電話を掛けて、21(月)香港ー千歳CX580便に載せてもらう様に頼みました。電話を終えて1時間後、確かに21(月)の到着のブッキングに変更されていました。一安心です。明日の朝に再度確認して、午後3時頃に千歳空港で通関を行います。刻々と状況が変わっていく輸入業はスリル満点。気持ちを短時間に落ち着かせる術も少しずつですが、身に付いてきました。現実をしっかりと受け入れられる様になってきました。12.20(21:36)

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


札幌でも雪が積もりました。昨日までは雪がほとんど無い割には、気温が連日氷点下でとても
寒かったのですが、やっと冬らしい景色になりました。今日もおいしいものが揃っています。12.19
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

今週もおいしい食べ物が揃っています。オリーブ、チーズはもちろん小山内さんのリンゴジュースや
高桑さんのトマトジュース、吉武喜代子さんのドライ梨やミレーナさんのドライパイナップル・・・。
アンチョビ・フィレも10kg缶から小売します。今週も店を開くのがとても楽しみです。12.18
ランジス市場からのチーズの入荷情報

次回は、12月21(月)に新千歳空港に着く予定です。モンドールや
ヴァシュラン・モンドールも詳細は、土日にお伝えしたいと思います。12.17
モッツァレラの入荷情報

次回は、12月20(日)に新千歳空港に着く予定です。消費期限は約3週間あります。12.17
おいしい情報

徳田ケイコさん。栄養士として、お料理教室の講師などでも活躍されています。ポある日のランチメニュ・・・ポテトサラダ、鯖の味噌煮、ズッキーニときのこのソテー。きゃらぶきのキンピラ、中華風サラダです。


「一日一組限定のケイコさんの家庭料理のお店、Ke−Style」をご紹介します。ケイコさんとは、数年前から店頭にいらっしゃって知り合いになりました。来られる度に手作りのお菓子などを頂くのですが、どれもが美味しくて、次第にケイコさん自身に興味が沸きました。栄養士で生協などで開かれるお料理教室などの講師をしながら、自宅を開放して家庭料理を提供されています。私は、旅に出ても出なくてもこうしてチーズマーケットの仕事を通していろいろな素晴らしい人に出会えるようになって良かったなぁと感謝しています。

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通しで営業しております。
12.12
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

和歌山の有田から届いた今冬初のみかんです。矢櫃さん、いつも本当にありがとうございます。

今朝、和歌山からおいしいみかんが60kgほど届きました。この3週間で取り扱った量は
200kgを超えました。「美味しくて安い」が多くの支持を得ています。オリーブのお勧めは、
リュックとガエータです。ランジス市場からいろいろなチーズが入荷しています。モンドールは、
3kg版からカットして販売いたします。新しい人とも出会えて楽しい店頭営業です。12.11
オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報14

1月には、ドライマンゴーを仕入れに再びオーストラリアに行きます。その前に挨拶状を出しておきます。


以前(若い頃)の私なら到底出来なかったことが、歳を取った今では出来るようになりました。それは、人付き合いです。それを楽しめるようになりました。また、人付き合いとは何ぞやと言う事が分かった気がします。今なら特に初対面の人とお付き合いを始めたいと気持ちが変わり、積極的に話せるように変わりました。「人見知りしていた過去の自分」は、北海道弁で言うと「良い振りこき」。他人からよく思われたいと力み、本当の自分を出せませんでした。だから、どんな人か分からない初対面の人と接することに怖さを感じ、新たな出会いを生かせませんでした。
でも、この仕事のお陰で変われました。私を頼りにしてくれる札幌の飲食店のコックさん達のお陰で、私はいろいろな国や地方に行って初対面の人と接触しなければ、今まで無かった良い食べ物が手に入られないので、自分から積極的に声を掛けられる様に変われました。出会う場数が増えた事で慣れました。力まず初めから格好つけないで素直に「今の自分」を出せる様に変わりした。「こんな山本知史ですが、取引してもらえれば支払いはきちんとするし、連絡もしっかりやります。どうぞ安心して下さい。」というメッセージを会っている時や離れている時にも手紙や電話をして発信するのです。先月11月にマリーバで初対面したマンゴー農家のおじさんにも、今日美奈子店長と一緒に撮った写真を添えて、お手紙を出しました。「来月にもう一度会いに行きますから、美味しいドライマンゴーを20kgほど作って置いて下さいね。」と。こういう行動が、自分の言葉の裏付けになります。きちんとした挨拶を私からもらえば、相手だって嬉しいですし、よっしゃー山本知史の為にやったるかーという気持ちも生まれます。ネット店のお客さんだって同じ。チーズが届いたとか美味しかったというメールをくれる人は、こうして手紙を書く私と同じ。いちいちメールや手紙を書くのはエネルギーが要ります。でも、自分のエネルギーを使ってでも人と繋がる事・会う事・話す事を楽しもうとする人は、心身共に健康な状態だと私は考えています。エネルギーを秘めた手紙やメールを受け取ると、言葉も習慣も違う異国の人にとっても同様に私に好感を持つきっかけになるし、そうした付き合いがお互いの距離を短くするんだと思います。エネルギーに溢れニコニコしていたり元気な姿を見れば、その人に近づきたいと思います。こうしていろいろな人と心が通い合う様に変わり、出会いが長いお付き合いになります。人の中で生きていけば、楽しいし、助け合えるし、いい事ばかりです。今日の配達でも男女を問わず、老若を問わず、おしゃべりするのが楽しみです。やっと47歳にして私は、「山本知史の人生」の優待者になるコツを掴んだ気がします。こうやって毎日をいろいろな人と付き合って暮らすと嬉しくなるというコツをです。毎日、幸せだなぁー。12.9

オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報13

WESTPAC銀行のWEBサイトで見られる口座情報。term deposit とは、いわゆる定期預金です。13,000AUDを一年定期預金にしました。


月曜日の朝、オーストラリアのWestpacにFAXを送り、一年定期預金をしたい意思表示をしました。その後でSKYPEからポートダグラス支店に電話をかけて、FAXが届いているかと金利を確認しました。約6%も付くそうです。13,000AUDなら650AUD(約5万3千円)の利子です。こりゃ良いですね。そして、今後1豪ドルが100円にでもなったら、更に20%以上の為替差益が得られます。片や日本は相も変わらずに赤字国債を乱発し、とうとう借金地獄です。こんなひどい国の銀行に預金しても無意味です。やれもっと道路を作れとか新幹線を引けとかみんな勝手なことを言っているけど、国にお金が無いことを知っているんだろうか?子や孫に自分達の借金を押し付けて自分達はいい思いをするなんて今のやり方を私は認めません。12.9

嬉しいお知らせ 4

イタリアから届いたガエータ種のオリーブ。美奈子店長は、このオリーブを長年まっていました。

本日、イタリアのラッツィオ州からジョルジョさんお気に入りのオリーブ、ガエータ・ビアンカが届きました。これでもう冬もおいしい食卓が約束されました。というくらいに私も好きです。塩辛くありません。歯応えも抜群です。これはよてもよく売れると思います。 12.7

嬉しいお知らせ 3

イタリアから届いたばかりの白トリュフと黒トリュフ。倒れそうなくらい強烈ないい香りがします。白トリュフと黒トリュフと記念撮影の美奈子店長。持っている黒トリュフは、100gを超える大物でした。

本日、イタリアのウンブリア州からニーラさんの黒トリュフと白トリュフが届きました。どれも素晴らしい強い香りを放っています。今回の輸入では本当にいろいろな人との交渉力が必要でした。粘り強く何度でも挑んだのが、この結果だと思います。そして、何と言っても関係する全ての人といい関係が築けたのが良かったです。愛の告白もそうですが、「欲しい!」とか「好きだー。」と強く念じて、相手に気持ちを伝えることが大事です。そして、80歳まで果たしてこれを継続してやれるかと遠い先に思いを馳せれば、たった一度売った買ったという喜びや達成感で立ち止まることなく、冷静な気持ちになって新たな道を探せます。2010年は、フランス・ぺリゴール地方に行き、黒トリュフの輸入に挑戦したいです。これから欠けたものや形が悪くて残った少しのトリュフを私の報酬として食べます。今日一日で一気に全てのレストランさんに届けてあげたいと思います。 12.7

嬉しいお知らせ 2

南フランスのラングドック・ルション地域から届いたヌーヴォーのオリーブ、リュック種。枝豆のような美味しさです。

本日、冷蔵でリュック種のオリーブ、入荷しました。はるばる南フランスのラングドック・ルション地域から届きました。リュックでも翌年3月頃までのヌーヴォーのオリーブは、うまさが格別なんです。プーレさんのヴァシュランもこのオリーブも追加したい方は美奈子店長にメールにて交渉してください。 12.7

嬉しいお知らせ1

本当に久しぶりに入荷したムッシュ、プーレのヴァシュラン・フェルミエの3kg版(WA54)。大きいチーズは安定していて美味しいです。

本日、あのモンドール、(WA54)「ヴァシュラン・フェルミエ3kg」版、ついに入荷しました。 プーレさんのチーズが食べられるなんてとても嬉しいです。11月のネット販売で注文してくれた人達にも喜んでもらえます。こんなチーズはなかなか出会えません。ランジスのミカエル、送ってくれてありがとう。いい状態で売るからね。 12.7

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
12.5
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

本日は、水牛のモッツァレラが入荷していますので、是非どうぞ。12kgのゴルゴンゾーラ・ドルチェ
も切りたてでご用意しています。和歌山県からは美味しくて安いみかんが入ります。大分県の吉武さん
のぎんなん(藤九朗)もあります。ペラールさんのやぎのチーズ、シャロレもいい感じになってきました。12.4
イタリア産トリュフの輸入途中経過情報2

放射能検査が無事終わり、イタリアから送られてきた検査成績書。検疫所さんから頂いた要点の書かれた紙が手放せませんでした。


ルイージには、本当にお世話になりました。彼が居なかったらトリュフを輸入出来なかったでしょう。マルペンサ空港近くの航空貨物会社の方で札幌までチーズを送ってくれます。英語が話せるので助かります。今朝早くに千歳空港の検疫所の担当者に電話をかけて、トリュフの検査成績書に書かれるべき必要項目を教えてもらいました。次にそれを元にルイージにメールを書きました。メールを読んだルイージは、すぐにトリュフの生産地のニーラさんに伝えてくれました。私もこのままの書類では輸入ができなとニーラに電話をかけて説明しました。しかし、私もルイージもニーラも検査成績書を見たことが一度もありません。お互いに初めてのもの・見えないものについて話し合うのは難しいです。ルイージもイタリアから私の携帯電話にかけてくれるなど、貨物の積み込みリミットをにらんで焦っています。三者がそれぞれFAX、電話、メールのやり取りを今晩7時〜9時頃までずっとやりました。イタリアは午後になると長い昼休みが始まるので、時間がもうありません。最終的にはイタリアの公的検査機関にこちらの要望が伝わり、日本の検疫所で認められる書式に則った成績書が完成しそうです。もちろん、放射能の数値も問題ありませんでした。^^)輸入業というのは、本当にいろいろな人とのつながりがあり、それをイタリアから日本のお客さんまで途切れることなくバトンタッチしながら繋いでいく共同作業だと感じています。売り手と買い手という直線的な単純な関係じゃなく、例えば役所で働く公務員の人達や空港で貨物を取り扱ってくれる地上係員の方々などいろいろな人のお世話になっているんだと気付きました。こう考えると、その働く姿が目に浮かんで、有り難くなってきます。だから私は、人の有難さに気付けたのだと思います。関係する人達のお陰でこの仕事が成り立っている!と。買ってくれるお客だけを特別扱いする「お客様は神様。」なんて了見の狭い哲学ではなく、買う相手・売る相手・その他関係している人全てに対していつでも同じ目線で向き合い、尊重する姿勢で付き合って行こうと変われたのです。私はこの仕事がますます好きになっています。12.2

イタリア産トリュフの輸入途中経過情報1

SKYPEでイタリア人の携帯電話に掛ける時は、翻訳ソフトを使って、何度か口に出して練習をしてからにしています。


初めて取引をするイタリア人に緊急に連絡したい時は、メールよりも電話です。でも、私はほとんど話せません。こういう時、まずネットで翻訳ソフトを開き、英語からイタリア語に直します。読んでみておかしな訳だったら辞書で調べて直します。そして、電話の原稿が出来たら、口ずさんで練習します。そして、SKYPEを開き、 時差を考えて相手の携帯電話に掛けます。あとは、原稿の画面を見ながら話します。冷や汗物ですが、興奮します。 また、勉強してもっとしっかりと話せる様に成りたいと思います。こんな程度の語学力でも輸入は出来ます。チェルノブイリの原発事故以来、放射線の試験を輸入の前にイタリアでしなくてはなりません。こうした専門用語は使ったことが無く、相手にやり方や書類の書き方、許容範囲の数値などの用件を伝えられるか心配でしたが、待っててくれる人を思うと、自分がやらないと高品質で、手頃な値段のトリュフは札幌で手に入らないと奮い立ちました。最初はみんな初心者。でも、あきらめず自分で何とかしようという気持ちがあれば、道は自然と開かれる様だと、この仕事を通して実感しています。「やりたいことをやる。」私は語学は得意じゃないですが、食べる事が好きなのでやれるのです。やろうと思えるのです。自分の仕事は、好きな事・やりたい事ばかりじゃないし、100%好きな事・やりたい事ばかりの仕事なんてこの世にはないでしょう。でも、その仕事の中に一つでも自分が好きな事・やりたい事があるのなら、その為に苦手なこともやろうという気が沸いて乗り越えられると私は考えています。12.1

大分産ぎんなん入荷情報

九重町の吉武喜代子・孝司さんのぎんなん(藤九朗)、入荷しました。

藤九朗は、殻が薄く身がぎっしりと入っています。喜代子さんのりんごや梨、ジャムや焼き米などの贈り物も頂きました。

今朝、大分から届きました。ぎんなんは、今年で3年目。札幌の飲食店さんからも引き合いが安定し
てきました。私も今まではぎんなんを特に食べたいとも思っていませんでしたが、これは美味しい
です。農産物を生産者の人から買える様になって、今までの常識が変わるのが面白いです。11.30
オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報12

WESTPAC銀行からエアメールで届いたキャッシュカードの暗証番号。キャッシュカードと別々のメールなので、安全です。


今日、郵便ポストを開けると、オーストラリアのWestpacからキャッシュカードの暗証番号を知らせる封書が届いでいました。これで、1月の旅からカードが使えるようになります。暗証番号は、現地のWestpacに出向くと変更も出来ます。家ではメールで書く英語がほとんど。ヨーロッパに行ってもあまり英語を話す機会が少ないのです。こういう時にこそ現地の人の話を聞いて、英語を忘れないようにしています。ゆっくりと何度でも話してくれるのがありがたいです。11.29

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半で営業しております。
11.28
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

和歌山の有田から届いた今冬初のみかんです。矢櫃さん、いつも本当にありがとうございます。

今朝、和歌山からおいしいみかんが40kgほど届きました。嬉しいです。食べましたが鮮度が違います。
またチーズのお勧めは、グリュイエールとブリーが特別いい状態です。安くて美味しい!何と素晴らしいのか。
高くて美味しくたって「普通」というか私は納得がいきません。輸入者直営店の本領を発揮したいです。11.27
白トリュフ(生)・黒トリュフ(生)の通販開始のお知らせ


カルロさんのトリュフ犬のディラ。ご主人の言葉や行動をよく理解しています。


12月7日、新千歳空港にイタリアから生の白トリュフと黒トリュフが入荷します。発送は同日です。
受取日はその翌日から3日以内を予定しております。全ての方からのご注文をお受けしています。
なお、これは白・黒の生トリュフだけの通販なので、その他の商品を一緒に注文することは出来ません。
受付の締め切りは、今週末の11月28(土)の23:59です。(完売時点で終了します。)1.26
素敵なお知らせ2


イタリア産の白トリュフの写真です。食品でこれ以上の強くて良い香りがするものは今のところありません。イタリア・トスカーナ産の白トリュフの写真です。2003年にトリュフ祭りに行ってきました。


イタリアのウンブリア州から生の白トリュフが入荷します。これはすごいです。小さな白トリュフが一つあっても
すぐに部屋中がその香りに染まるほど強いです。どんな香りなのか?昔食べた桃屋の江戸むらさき「ごはんですよ!」
を強烈にした様なとても香ばしいいい香りです。またたびを猫にやるとメロメロですが、人間にはこのトリュフだと
思います。札幌で生トリュフを輸入するチーズマーケットでは、100g当たり5万円台で買えるようにしたいです。11.25
美奈子店長からのお返事完了のお知らせ

今回ご注文を頂きました全てのお客様に対して、美奈子店長は今日の午前中までに
お返事を書きました。もしも、受け取っていない方は、メールで御知らせ下さい。11.25(12:30)
オーストラリア(QLD州)ドライフルーツの旅情報11

WESTPAC銀行からエアメールで届いたキャッシュカード。口座開設から9日目でした。


今日、郵便ポストを開けると、オーストラリアのWestpacからキャッシュカードが届いでいました。ここ数日は円高だったので、いいレートで豪ドルが買えました。定期預金は、5,000AUD(約40万円)からなので、近々別のCITIバンクの口座からここに海外送金をします。次に定期預金をしたい旨をFAXでWestpacに知らせると、手続きをしてくれます。1年定期の利息が5%なので、来年の11月には約2万円を受け取れます。40万円の利子を受け取るには、800万円が必要です・・・・しばらくは難しいなぁ。このカードは、オーストラリアではハンディーカードと呼ばれています。
11.25
大分産ぎんなん入荷情報


吉武喜代子さん孝司さんから届いたぎんなんといろいろな果物。


大分県九重町産のぎんなん(籐九郎)、入荷しました。20日のネット通販ご利用の方も
追加注文をすることができます。店頭販売は、11月27(金)からになります。11.22
素敵なお知らせ


イタリア産の黒トリュフをカットした写真です。独特の紋様が魅力的です。本物のトリュフが、こんなにあるととてもいい香りに包まれます。


私が中学校教師を辞めた32歳の時、まさか自分があの三大珍味の一つトリュフを輸入するとは全く想像
できませんでした。だって、100gで何万円もする食材ですから。でも、札幌の飲食店さん達一人一人
の力を合わせていくと、新鮮で安く輸入できちゃうんです。そして、その恩恵をネット通販で一般の方に
もお裾分け出来るようにと準備をしています。受付は近日中、発送は12月7日です。お楽しみに!11.22
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半の間、通し営業をしております。


札幌は朝から雪が降っています。歩道は真っ白です。車道は車が通るので黒いです。11.21
残念なお知らせ

めったに入らないプーレさんのヴァシュラン・フェルミエ、今回はやっぱり入荷しない様です。
また、やぎのハード、YA69 トム・ド・シェーブル・ミッシュエルも入荷しません。

残念ですが、この局面で落ち込まず前に進みたいと思います。そうです、2週間後に
着く様に手配します。うまくいけば、12月7日着の便に間に合います。
11.21
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、11月25(水)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 11.20(22:10)
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時まではお昼休みになります。)

今週は、何といいましても品切れが続いていたミレーナさんのドライパイナップルです。色・香り・
甘さと酸味のバランスなどずば抜けた品質です。塩の効いたチーズと一緒に食べても美味しいです。11.20
11月のネット通販情報16

スイス産のエメンタールとグリュイエールを1対1でチーズフォンデュを作れば最高です。


寒い冬には、やっぱり鍋でしょう。チーズフォンデュはいろいろなチーズを合わせて食べると特別なおいしい
鍋になります。インスタントではない本場の味をご家庭でお楽しみいただけます。材料はスイス産のエメン
タールとグリュイエール
を1対1の割合が基本。お好みでコンテや青かびチーズを少し加えたり・・・。 11.20
11月のネット通販情報15

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。クルミとトマト(ポモドーロ)が人気です。
2.青かびで軽い風味なら、イギリス産のシュロップシャーブルーがお勧めです。
3.オランダ産のハードチーズ、オールドアムステルダムは卵に入れて焼けば、出汁巻き卵の様なうまさです。
4.ドイツ産の白カビチーズ、W10 グリーンペッパー・ブリーは、後味が爽やかなチーズです。
5.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
6.ドイツの青かびチーズのカンボゾラは、生クリームも入っていて濃厚な味わいで美味しいです。

11月のネット通販情報14

イタリア食材のページ、更新しました。
今回のご注文から、好評のSH44ミックスオリーブの値段を下げました。「オリーブって、こんなに美味し
かったんだ。」と喜んで頂けます。化学薬品を使わない・味付けもしていないオリーブ本来の味をどうぞ。
11月のネット通販情報13

イタリア産のエクストラヴァージンオリーブオイルの消費期限を更新しました。
以前は365日ネット注文を受けていたので、在庫や期限の更新が大変でしたが、今は皆さんの
お陰で月に一度で済むようになったので、その分値段を下げたり、高品質で還元したいです。
11月のネット通販情報12

アントワーヌさんのフルム・フェルミエ。フルムダンベールとは全く違うチーズだといった彼の気持ちが理解できます。


フランスのオーヴェルニュ地方の山奥で牛を飼い、そのミルクでチーズを作るアントワーヌさんの
「A25 フルム・フェルミエ」、今日入荷しました。愛情のこもった丁寧な
包装になっていました。美奈子店長の様だと私は思いました。大事にしている気持ちが伝わりました。
11月のネット通販情報11

トスカーナ産の黒トリュフのパテ。茹でたパスタにかければ、ちょっと嬉しい味がします。


イタリア・トスカーナ産のトリュフ製品の賞味期限を更新しました。年に2、3度輸入していますが
毎月の様に旅に出ているので、更新ができませんでした。10月のウンブリアの旅ではトリュフ犬と一緒に
森に行って、トリュフを見つける様子を見学させてもらいました。とても貴重なことが分かります。
11月のネット通販情報10

今年(11月)もオーストラリアのマリーバ町のミレーナさんに会いに行ってきました。

今日オーストラリアから帰ってきました。ミレーナさんのドライパイナップルは相変わらず
美味しかったです。夫のハロルドさんも言っていたけど、年間300日以上晴れるから太陽の
恵みが一杯で甘いパイナップルが採れるお陰だと。確かにこのうまさは驚きです。11.19(23:00)
11月のネット通販情報9

チーズマーケットの看板商品と言えば、パルミジャーノ・レッジャーノコンテ・レゼルヴです。

店頭でも常連のお客さんが300g、400gという塊でお求めになるチーズです。忙しくてなかな
か店に来られないから、少しずつ切って楽しむそうです。ハードなので長く良い状態が保てます。 11.19(23:10)
11月のネット通販情報8

「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。
今季2度目のモンドールが、スイスとフランスから届きました。ひょとするとあのプーレさんの
ヴァシュランフェルミエも超久しぶりに入るかもしれません。駄目元で「注文」ボタンをどうぞ。11.19
11月のネット通販情報7

「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎとハードチーズ編)」、UPしました。
今回は、今年のチーズマーケットで厚い支持を頂いたチーズを中心に輸入しました。こうした
生産者の方達と長くお取引が出来て、おいしいものをずっと食べられたらと願っています。11.19
11月のネット通販情報6

イタリアのラッツィオ州にあるFRANCIAのモッツァレラチーズ工場を見学しました。(OCT 2005)


次回のイタリアから水牛のモッツァレラ各種の入荷は11月30日です。
今あります水牛のモッツァレラの消費期限は、12月5日となっています。とてもいい状態です。11.19(22:15)
11月のネット通販情報5

全てのモンドールの価格を下げました。

昨年まで右肩上がりの為替とジェット燃料相場でしたが、ようやく安定して下がってきました。
現地のチーズ価格は以前上がり続けていますが、クリスマスプレゼントということで下げます。11.19(22:10)
11月のネット通販情報4

先ほど全ての商品の在庫及び消費期限などを更新しました。ランジス市場からのチーズは、
今度の日曜日に到着する予定です。箱を明けたら無かったという場合やお売りしたくない程
状態が悪い場合には、すぐにネット上で状況をご説明してから個別にメールでご案内致します。11.19(22:05)
11月のネット通販情報3

アントワーヌさんのトム・ド・モンターニュ。皮まで全部食べられます。

フランスのオーヴェルニュ地方の山奥で牛を飼い、そのミルクでチーズを作るアントワーヌさんの
「HA62 トム・ド・モンターニュ」、明日入荷します。昨年初めて 輸入した時は、
またたく間に売れました。こんなチーズがあったとは!という美味しさです。11.19(22:00)
11月のネット通販情報2

いろいろなモンドールの入荷がありそうです。

先ほどランジス市場に確認の電話をしたところ、11月22(日)に千歳空港に着くようです。
しかし、無い場合もありますので、あったらラッキーという気持ちでご注文下さい。11.19(22:00)
11月のネット通販情報1

チーズマーケットの玄関ドアの内側に付けられているカウベル。からんからんという優しい音色でお客さんをお迎えしています。こちらが今回、南ピレネー地方で仕入れたカウベルです。


いよいよあと3個となりました!(チーズマーケットの店舗の壁や玄関ドアなどには、フランスの各地で集めたいろいろなカウベルが飾られています。その一つ一つはみな音色が違い個性的です。鳴らすと牛が歩いて来そうなのどかな空気が漂います。時々鳴らしては、牛たちに感謝しています。)
 
お勧めの使い方は、玄関の内側のノブや取っ手に付けることです。さすがカウベル。部屋の奥にいても玄関が開くのが聞こえるのが便利で気に入っています。( 大きさ;縦25cm、横11cm )色あせた金色のベルの表面には、牛と牛飼い、もみの木、家がまるで影絵の様に写っています。その上は皮製の取っ手があります。 2009年6月の南ピレネー(フランス)に行った時、素敵な小物屋さんで見つけました。1つ 2,800円です。ご注文後に2つ〜3つのカウベルの写真をご覧頂けるサービスもあります。どのベルも低音で心が和む様な良い音がします。


更新情報

「農産物や食品の話しと選び方の第31話」、出来ました。

完成した大分産の二十世紀の梨と豊水の梨を使ったコンポートに20世紀梨のジュレの組み合わせです。


大分県九重町の梨農家、吉武さんの二十世紀と豊水梨を使ったコンポートの作り方です。作り方を紹介してくれたのは、「トラットリア・テルツィーナ」の浅野真菜美さんです。私が美味しいものを持って行くとオーナーの堀川さんにお願いして仕入れてくれます。そして、今回の様にすぐにそれを使ったデザートに仕上げられます。全く素晴らしいエネルギーを持った若い料理人だと私は思います。11.16

店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。


店頭でも吉武さんのドライ梨がよく売れています。塩分のあるチーズと代わりばんこに食べる
とまたいいんです。試食も出していますのでお試し下さい。今日も店を開けるのが楽しみです。 11.7
更新情報

社長のコラム、出来ました。今回は、長生きがテーマです。

チーズマーケットをやる為には、田舎で生活することは出来ません。でも、田舎暮らしの人達の
良いところを真似して行けば、長生きできることに私は気が付きました。お互いに助け合って
いくという気持ちが大切です。いろいろな世代の人とつながることが人生を豊かにしてくれます。11.7
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、今季初のモンドールの発売です。でも、あと4つだけとなりました。確実に手に入れ
たい方は、ご来店の前に電話で予約されますことお勧めします。次回のモンドールの店頭販売は、
11月27日です。ランジス市場の個性的な味わいのチーズは、豊富に取り揃えております。11.6
更新情報

11月・12月の営業カレンダー、出来ました。

これからはHPの更新は毎日しません。でも、私達二人は、元気なので安心して下さいね。配達の仕事も
とても楽しくて面白く一日がすぐに終わります。私達の回りには素晴らしい人達が既にたくさん居て、
恵まれている事に気付けたので、それほど新たなお客を求めようと無理な頻度でのHPの更新は不要です。
しかし、お得意様の方達の為には、今まで通りお買い物がし易い様に新鮮な情報をお届けします。これから
もいい仕入れをして、いい値段でお応えしたいです。今いるメンバーと共になら80歳までやれそうです。11.4
モンドール、入荷情報

11月2日、モンドール・ミシュランとヴァシュラン・モンドールが入荷しました。早速、
札幌市内のホテルやレストランさんに配達してきました。どちらもいい状態でした。
この2つのチーズは、星の数ほどあるメーカーの中から何度もフランスやスイスに行って
得られた一つの結晶です。「なるほど確かにおいしい。」と唸ってもらえると思います。11.2(19:00)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。


寒くなりました。食べたくなる果物も梨からみかんへと変わってきました。北海道ではそろそろ
初雪も降りそうなので、冬タイヤに交換しようと思います。今日も楽しい一日になりそうです。10.31
モンドール情報

フランシュコンテ地方のモンドールミシュラン。格別のうまさです。


先ほどランジス市場のマイケルさんに電話を掛けて確かめました。すると、注文したモンドールが
全て入荷しそうです。嬉しいー。でも、月曜日に保税倉庫で貨物を明けるまでは分かりません。
とりあえずフランスの検疫は通ったようなので、ほっとしました。続報をお伝えしますね。 10.30(18:40)
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週もパリ・ランジス市場から個性的な味わいのチーズが揃っています。ワインを仕込む
時に出るぶどうの搾りかすで漬け込んだ「トムオーマールドレザン」も発売します。10.30
今日のチーズマーケット

夕方、高知県四万十町の「農家民宿はこば」の田辺さんから原木椎茸とお米が届きました。

椎茸農家の田辺さんの原木椎茸と美奈子店長。嬉しそうです。新米と生の椎茸を送って頂きました。


イタリアの旅から帰って初めての休みの今日、畑で草取りと紫蘇の収穫をしていると、郵パックの
車がやってきました。今年2月のシチリアの旅をご一緒した田辺さんご夫妻から秋の味覚を頂きま
した。さっそく、今晩はその椎茸を焼いて、奥城さんのカボスと塩を振って美味しく頂きました。
人生の先輩達とお付き合いをさせてもらえるなんて、何と私達は幸せなことでしょう。有り難いです。10.25
美奈子店長からの見積もりメールについて

10月21日にご注文を頂きました全てのお客様に対して、先ほどまでに見積もり
メールの送信を完了しました。もしも届いていない場合は、お知らせ下さい。10.25(17:50)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。


大分県宇佐の奥城さんから柚子とかぼすが届きました。いい香りが店に漂います。


昨日は、ひっきりなしにずっとお客さんがいらっしゃいました。札幌では季節がぐぐっと進んで
すっかり寒くなり、チーズフォンデュなどの温かいチーズ料理が食べたくなってきました。10.24
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週もパリ・ランジス市場から個性的な味わいのチーズが揃っています。イタリアからは水牛乳製の
モッツァレラやゴルゴンゾラ・ドルチェなども入荷しています。久しぶりの営業で楽しみです。10.23
美奈子店長からの見積もりメールについて

今日ご注文を頂いたお客様への美奈子店長からの見積もりメールは、
10月25(日)までに全てお送り致します。しばらくお待ち下さい。

お陰さまで、今回も予想を越える沢山のご注文を頂きました。ありがとうございました。10.21(22:44)
10月のネット通販情報12

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。クルミとトマト(ポモドーロ)が人気です。
2.青かびで軽い風味なら、イギリス産のスティルトンがお勧めです。
3.オランダ産のハードチーズ、H19 ライプナーVSOPはうまみ成分が結晶化していて美味です。
4.ドイツ産の白カビチーズ、W10 グリーンペッパー・ブリーは、後味が爽やかなチーズです。
5.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
6.ドイツの青かびチーズのカンボゾラは、生クリームも入っていて濃厚な味わいで美味しいです。
10.21
10月のネット通販情報11

イタリア食材のページ、更新しました。
今回のご注文から、好評のSH44ミックスオリーブの値段を下げました。「オリーブって、こんなに美味し
かったんだ。」と喜んで頂けます。化学薬品を使わない・味付けもしていないオリーブ本来の味をどうぞ。10.21
10月のネット通販情報10

イタリア産のエクストラヴァージンオリーブオイルの消費期限を更新しました。
以前は365日ネット注文を受けていたので、在庫や期限の更新が大変でしたが、今は皆さんの
お陰で月に一度で済むようになったので、その分値段を下げたり、高品質で還元したいです。10.21
10月のネット通販情報9

イタリアのラッツィオ州にあるFRANCIAのモッツァレラチーズ工場を見学しました。(OCT 2005)


本日、イタリアから水牛のモッツァレラ、リコッタ、マスカルポーネが入荷します。札幌の飲食店さん達の
お陰でこうした鮮度が大事なチーズもうまく回転しています。モンドールと一緒のご注文になると
発送は11月2日以降になりますが、それ以外の組み合わせの場合、優先してお送りいたします。10.21
10月のネット通販情報8

アントワーヌさんのフルム・フェルミエ。フルムダンベールとは全く違うチーズだといった彼の気持ちが理解できます。


フランスのオーヴェルニュ地方の山奥で牛を飼い、そのミルクでチーズを作るアントワーヌさんの
「A25 フルム・フェルミエ」、今日入荷しました。愛情のこもった丁寧な
包装になっていました。美奈子店長の様だと私は思いました。大事にしている気持ちが伝わりました。10.20
10月のネット通販情報7

トスカーナ産の黒トリュフのパテ。茹でたパスタにかければ、ちょっと嬉しい味がします。


イタリア・トスカーナ産のトリュフ製品の賞味期限を更新しました。年に2、3度輸入していますが
毎月の様に旅に出ているので、なかなか見直しできませんでした。今回のウンブリアの旅でもトリュフ犬
と一緒に森に行って、トリュフを見つける様子を見学させてもらいました。とても貴重なことが分かります。10.20
10月のネット通販情報6

大分県九重町松木地区で梨を作っている吉武孝司さん。一本の木に何種類もの梨を実に付ける術をもっていらっしゃいます。吉武孝司さんと妻の喜代子さんはとても仲良しです。空気の綺麗な土地に住み、美味しいものを食べて幸せに暮らしています。


大分県九重町で梨を作っている農家の吉武さんが、おいしいドライの梨を作ってくれました。
品種は豊水と20世紀です。添加物は無し!このドライ梨の事を札幌の飲食店さん達に話すと、
フルーツの中で梨が一番好きと言う人が多いことに気が付きました。チーズにも良く合います。10.20
10月のネット通販情報5

アントワーヌさんのトム・ド・モンターニュ。皮まで全部食べられます。

フランスのオーヴェルニュ地方の山奥で牛を飼い、そのミルクでチーズを作るアントワーヌさんの
「HA62 トム・ド・モンターニュ」、明日入荷します。昨年初めて 輸入した時は、
またたく間に売れました。こんなチーズがあったとは!という美味しさです。10.19
10月のネット通販情報4

今回、全てのモンドールの入荷がありませんでした。

先ほどランジス市場に確認の電話をしたところ、2週間後の11月1(日)に
札幌に着くように手配してもらえることになりました。楽しみに待ちたいです。
(このモンドールは、10月21(水)のネット店でお受けできます。)10.19
10月のネット通販情報3

「パリ・ランジス市場からのチーズ(青かび、白カビ、ウォッシュ編)」、UPしました。
今回は、今季初のモンドールがスイスとフランスから届きました。アフィネ・オ・シャブリや
ニュイ・サン・ジョルジュも入荷しまた。ケンプさんのマンステールもどうぞ。10.19
10月のネット通販情報2

「パリ・ランジス市場からのチーズ(やぎとハードチーズ編)」、UPしました。
今回、新発売のチーズは、やぎ乳製ののプティ・ロンとこの時期だけのアローム・ド・リヨンです。
私はこの仕事をするようになって、季節を強く感じるようになりました。秋はこの時しか味わえ
ないおいしいものがあるので、とても嬉しいです。今回も高品質のチーズが揃いました。10.19
10月のネット通販情報1

チーズマーケットの玄関ドアの内側に付けられているカウベル。からんからんという優しい音色でお客さんをお迎えしています。こちらが今回、南ピレネー地方で仕入れたカウベルです。


チーズマーケットは、いつからインテリア商品まで手を出したのか?・・・まぁ、そんな大げさな話ではありません。店舗の壁や玄関ドアなどにフランスの各地で集めたカウベルが飾られています。その一つ一つはみな音色が違い個性 的です。鳴らすと牛が歩いて来そうなのどかな空気が漂います。
 
お勧めの使い方は、玄関の内側のノブや取っ手に付けることです。さすがカウベル。部屋の奥にいても玄関が開くのが聞こえるのが便利で気に入っています。( 大きさ;縦25cm、横11cm )色あせた金色のベルの表面には、牛と牛飼い、もみの木、家がまるで影絵の様に写っています。その上は皮製の取っ手があります。 2009年6月の南ピレネー(フランス)に行った時、素敵な小物屋さんで見つけました。1つ 2,800円です。ご注文後に2つ〜3つのカウベルの写真をご覧頂けるサービスもあります。どのベルも低音で心が和む様な良い音がします。


今日のチーズマーケット

デラウエアを植えてから今年で3年目。今回は、みごとな出来でした。


大分から帰ってから昨日までの2日間は目が回るほどの忙しさでした。やっと今朝は少し時間が出来たので、
庭のぶどうの葉を落としたり、ぶどうを収穫しました。写真のようなケースで合計6パックほどありそうです。
このデラウエアは、お隣の石原さんにあげました。何と言いましてもこのぶどうの棚の材料の柱を提供してく
れた心優しい大工さんなのです。来年は、石原さんとの境にもぶどうを植えて、山分けしたいと思います。9.23
今日のチーズマーケット

お袋の味、糠漬け。日本人で本当に良かったと思います。


生まれて初めて糠漬けが出来ました。今回は、茄子ときゅうりと白菜です。うーん、小さい頃
母親が作ってくれたあの味を思い出します。毎日、掻き混ぜたり、余分な水分を取ったり、糠
を足したりすれば、何年でも使えるようです。火を使って野菜を調理しなくても食べられるの
もいいです。こんな美味しい漬物が自宅でいつでも食べられるなんて、とても幸せを感じます。10.5
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。


47歳にしてぬか床デビューです。これでおいしい糠漬けが食べられます。


あの矢島祐二さん(和・ダイニングの北の夢祥)から糠床を頂きました。昨日配達から帰ってから
自分で新しい糠と塩と椎茸の粉と鷹の爪を足して、よくかき混ぜました。近くの生協で小さい茄子と
きゅうりを買って早速漬けました。出来上がりが楽しみです。前は、仕事や他人の影響を受けて時間
に追われる生き方だったので、自分独自の趣味・嗜好を育む事は困難でした。でも、今は変われたので
時間が持てて余裕です。次は、自分の畑で育てたいろいろな野菜を季節ごとに漬けて味わいたいです。10.2
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、パリ・ランジス市場からいろいろなチーズが入荷しています。特に若い状態のスーマントランは、
とても美味しいです。水牛乳製のモッツァレラは、今日の午後5時ごろに入荷します。大分・院内町から
は、奥城さんのカボスが入りました。サラダに掛けたり、喉が痛い時には、搾って飲んでいます。10.2
チーズマーケットの仲間達

美奈子店長と奥城尚義さん。9月の大分は私達北海道に住む者には、正に夏の暑さでした。そんな中でもいつも元気な奥城さんの秘密は、この霊芝なのかもしれません。


大分県宇佐市院内町広瀬で、健康食品の霊芝(きのこ)を作っている奥城さんを9月19日に訪問しました。
その時に、霊芝の製造工程の一部を見せてもらいました。霊芝を乾燥させて、砕いて、さらに機械で細かく
するだけなので、添加物が混ざる余地がないのが、素晴らしいと思いました。美奈子店長は、ヨーグルトに
小さじ一杯を入れて毎朝飲んでいます。毎月のように仕入れの旅がある私達には、体調管理にいいです。10.1
チーズマーケットの仲間達

小林健太さんのデザートの新作です。大粒のぶどう、ピオーネを使いました。


札幌の洋菓子店、ラ・ヴェリテ (La Verite)の小林健太さんから大分県の院内産のぶどう、ピオーネを
使ったデザートの写真が届きました。ラヴェリテさんでは今、大分産のピオーネを使ったタルトを出しています。
名前は、「大分産、奥城さんのピオーネを使ったタルトバニラアイスとリコッタチーズソースを添えて」です。
タルトにピオーネのジャムを引いて、アーモンドクリーム、ピオーネをのせて焼きあげました。その上にはバニラ
アイスをのせてピオーネのソースとリコッタチーズのソースをかけています。ヴォリュームもありそうです。¥680
普通のケーキ屋さんは、持ち帰るだけだけど、こうしてお店ですぐに食べられるのは、本当に嬉しいサービスですね。9.30
チーズマーケットの仲間達

志和裕さん曰く、「キーツマンゴー。味、最高! で、写真を送ります。」とのことでした。「キーツマンゴーと海老と生ハムのサラダ」です。


今朝、札幌プリンスホテルの「フランス料理トリアノン 」の料理長、志和裕さんから写真が届きました。
どれどれ・・・と興味津々な山本知史。写真を開いてびっくり!マンゴーが花びらの様になっていて、えびと生ハムが
綺麗に盛られています。これはもったいなくて食べられない!という美しさです。キーツマンゴーの生産者の上原さん
もきっと驚くと思います。早速、現像して写真を送ろうと思います。写真を見ると上原さんもきっとさらにやる気が湧
きますね。札幌の仲間達とこうして美味しいものを分け合って、その先もずっと美味しいものを食べて暮らしたい。9.30
チーズマーケットの仲間達

今年で77歳。とても元気な奥城尚義さん。人生の大先輩です。森に入りはちみつ採取も行っています。


大分の安心院でピオーネを栽培している農家、奥城さんから写真が届きました。といってももう5月頃なんですが。
4月にフランス領のコルシカ島で養蜂家から作業服を売ってもらい、奥城さんにお送りしたのでした。とても喜ん
でくれて、奥さんに写真を撮ってもらったそうです。今年は、日本ミツバチが少なくて、はちみつは取れなかった
そうですが長生きしていれば、またチャンスはあると思います。ずっと元気で野や山を歩いて活躍して欲しいです。9.30
チーズマーケットの仲間達

伊藤陽介シェフが作った「紅サラダ」。全ての野菜がドラゴンフルーツの赤色で染まっています。


9月21日、「ザ・ワインクラブ」に行くと伊藤陽介シェフが、「見せたいものがある。」と冷蔵庫から赤い野菜を
見せてくれました。8月に仕入れた沖縄・今帰仁村の崎山さんのドラゴンフルーツの色素で真っ赤に染められたカリ
フラワーや人参などいろいろありました。「紅サラダ」としてメニュに出しているそうです。私も頂きましたが、食
べる時って色は大事だと改めて感じました。ご飯を食べたばかりでも食欲が沸きました。この話で生産者の崎山さん
も喜んでくれると思います。あの美しい色を見て、私もドラゴンフルーツを思い出しました。また、取りたいです。9.27
チーズマーケットの仲間達

小林健太さんの梨を使ったデザート。2つの品種の梨を食べ比べできるのが面白いです。


札幌の洋菓子店、ラ・ヴェリテ (La Verite)の福栄剛士さんから大分県九重町産の豊水梨と二十世紀梨を
使ったデザートの写真が届きました。9月17日からスタートしているデザートで、「大分産の豊水、二十世
紀の食べ比べ」と云います。奥に見えるのが、デニッシュ生地に梨のタタンを重ねて、上にバニラアイスを載
せました。ガラス容器に入っているのが梨のコンポートで、豊水と二十世紀の二種類があります。手前に見え
るのが、幸水と二十世紀の皮を剥いたものです。タタンの梨はこれから随時変わるとのことです。パティシエ
の小林健太さんのデザートは、どれも美ししいです。10月下旬には和歌山みかんを変身させて下さいね。9.27
ご注文を頂いた方へのお返事について

9月24(木)にご注文頂きましたお客様に対して、美奈子店長は本日午後3時までに
全ての連絡メールをお送りしました。もしも、届いていない場合は御知らせ下さい。9.27(16:30)
チーズマーケットの仲間達

田畑肇シェフが考案した新しいデザート。沖縄県産のマンゴーを使っています。


札幌の狸小路の東端近くにあるレストラン・バー「ツバキホール」のホール担当の大城雪子からデザートの写真が
届きました。「キーツマンゴーとリコッタチーズのセミフレッド」【600円】です。沖縄県糸満市の上原さんのキーツ
マンゴーを使っています。マンゴーのピューレとリコッタチーズ、たっぷりのナッツが入っています。ソースは、マン
ゴーの果肉がたっぷりです。「マンゴーがとても柔らかく、甘くてとても美味しかった。」と雪子さんの感想です。こ
れを作った田畑肇シェフは、何でもやってみようというエネルギーが強くて私は好きです。珍しいものが手に入ると田畑
さんに持って行ってあげたくなります。自家製パンも作る雪子さんとのコンビで作る空間は居心地がよく魅力的です。
日々の二人の「やる気!」が、お客さんに料理やサービスで伝わるので、常連で通われる方が多いのだと思います。9.27
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。


大分の吉武さんと一緒にドライ梨を作る美奈子店長。おいしいドライフルーツが出来ました。


吉武さんの豊水梨を使った「ドライ梨」の店頭販売を始めます。試食もありますので食べて感じてください。9.26
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、何と言いましても大分県九重町の吉武さんのドライ梨が新発売です。美奈子店長と私も
手伝ってきました。二十世紀梨もあります。水牛乳製のモッツァレラ、タレッジョなどがとても
いい状態です。 久しぶりの店舗営業を二人とも楽しみにしています。10月も近いです。9.25
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回(9月分)ご注文頂きましたお客様に対しては、美奈子店長から9月27(日)
までにメールでお返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。 9.24(21:31)
9月のネット通販情報10

チーズ以外にもおいしい食品を日本各地や世界中から集めた特選食品は、必見です。
ドライフルーツ、フルーツキャラメル(※)、干し椎茸(※)をどうぞ。※)このマークの商品は、お買い求め
金額に応じて送料が割引になるサービスの対象外商品になります。(ほぼ原価で提供しております。)(9.24(20:31)
9月のネット通販情報9

2009年秋から2010年冬製造のモンドールの初輸入は、10月20日です。 9.24(20:24)
9月のネット通販情報8

フランス以外の国で作られた美味しいチーズをご紹介します。

1.軽い風味のイギリス産のスティルトンです。
2.軽い風味のイギリス産のシュロップシャー・ブルーです。
3.羊のハードチーズ、マンチェゴは、ロングセラーです。
4.オランダ産のハードチーズ、H14 オールド・アムステルダムは醤油の様なうまみがあります。
5.ドイツ産の白カビチーズ、W10 グリーンペッパー・ブリーは、後味が爽やかなチーズです。
6.イタリアのウォッシュチーズ、WA17 タレッジョ・ディ・グロッタは、まろやかで穏やかな味わいが人気です。
7.イタリア・シチリア島産各種プリモサーレは、どれも美味しいです。

9月のネット通販情報7

次回のイタリア産水牛乳製モッツァレラは、10月1日に入荷します。 9.24(20:10)
9月のネット通販情報6

「パリ・ランジス市場からのチーズ」、UPしました。
このページでは、青かび、白かび、ウォッシュチーズを紹介してます。9.24(20:00)
9月のネット通販情報5

「パリ・ランジス市場からのチーズ」、UPしました。
今回、新発売のチーズは、S72オッソイラティー・デュ・ベアルンです。私が、羊乳ややぎ乳製の
チーズが本当に美味しいと思うように変わったのは、ランジス市場で出会った生産者が見えるチーズを
知ってからです。9.24
9月のネット通販情報4

イタリア食材のページ、更新しました。
今回のご注文から、好評のSH44ミックスオリーブの値段を下げました。「オリーブって、こんなに美味し
かったんだ。」と喜んで頂けます。化学薬品を使わない・味付けもしていないオリーブ本来の味をどうぞ。9.24
9月のネット通販情報3

イタリア産のエクストラヴァージンオリーブオイルの消費期限を更新しました。
以前は365日ネット注文を受けていたので、在庫や期限の更新が大変でしたが、今は皆さんの
お陰で月に一度で済むようになったので、その分値段を下げたり、高品質で還元したいです。9.24
9月のネット通販情報2

チーズマーケットの商品の全ての在庫表示を更新しました。 9.24(10:55)
臨時休業のお知らせ

9月15日から20日まで、全ての業務を休みます。

この期間中は、info@cheesemarket.jp 宛てのメールは受け取れません。
9.15
チーズマーケットの仲間達

左から浅野真菜美さんと磯部拓也さん。大分の吉武さんの梨を持ってハイ・チーズ。次回のドルチェをお楽しみに。磯部拓也さんが作ったゴルゴンゾーラのジェラート。


札幌ファクトリーにあるイタリアン、テルツィーナに行くと磯部拓也さんが声を掛けてくれました。
「ゴルゴンゾラで、ジェラートを作ったんですが、食べますか?」と。「いいんですか?」と聞くと同時に
磯部さんは手際よくお皿に盛り付け終わっていました。お皿の上には、赤ワインのソースが流れるようにジェ
ラートを飾っています。以前に浅野さんが作ったパッションフルーツのジェラートも美味しかったですが、
今回のは、甘さ控えめで、生クリームと牛乳が青かびの旨みと溶け合ってとてもおいしいドルチェでした。9.13
チーズマーケットの仲間達

梨の箱を持つ椎名健太さんとカクテルを持つ中川哲也さん。素晴らしい若者が居るので、私も納品しに行くのがとても楽しみです。


和・ダイニングの北の夢祥の中川哲也さん(写真の右)から写真が届きました。大分県の九重町の梨農家
吉武さんの豊水梨をつかったカクテルを作ってくれました。名前は、「梨とすだちのフーロンズンカクテル」です。
作り方は、梨をすりおろしてジンと合わせ、クラッシュアイスを足してから仕上げにすだちを搾ります。梨の甘さ
と香りが引き立ち、すだちのすっきりとした後味が爽やかです。9月いっぱい680円で味わうことができます。
「吉武さん!素敵なサポーターが札幌に居て良かったですね。みんな美味しい梨にとても驚いているんですよ。」9.12
チーズマーケットの仲間達

福栄さんと小林さんのドルチェ。見事です。


札幌の洋菓子店、ラ・ヴェリテ (La Verite)の福栄剛士さんから沖縄県産のトロピカルフルーツを使った
デザートの写真が届きました。デザートの名前は、「沖縄産、完熟マンゴーのパフェ。沖縄産パッションフルーツを
添えて」です。さっそく中身を紹介します。一番手前は、マンゴーのアイスクリーム、その後ろがマンゴー味のカタ
ラーナ。その奥がブランマンジェにパッションフルーツが掛かっています。その右にあるのは、生クリームのタワー
です。お客様の目の前でパッションフルーツを上からかけたそうです。これで880円とは。ヴォリュームたっぷり
なので女性がお二人で食べることもあったとか。大好評の内に終わったそうです。七月下旬から八月中旬の間です。
今年はもうありませんが、来年是非食べに行ってください。私もこれは食べたいなぁと思います。マンゴー生産者の
熱田さんや上原さんにも写真を送ってあげようと思います。見事なお料理になったのを見て喜んでくれると思います。9.12
チーズマーケットの仲間達

私も田口さんの様な優しい人になりたいと思っています。飾りにあるのは、梨をトレハロースで脱水して、乾燥させたものです。さくさくして美味しかったです。


札幌の円山クラスにあるリストランテモデーロのシェフ田口智也さんとは、もう10年以上のお付き
合いになります。穏やかな人柄が魅力的です。今週の配達で吉武さんの豊水梨を持っていたら、早速美味し
いドルチェを作ってくれました。夜だけのメニュです。「グラッパで香り付けした豊水梨のズッパとゴルゴン
ゾーラムース。」です。木曜日に私も頂きましたが、いろいろな味が絡み合い見事に調和しています。梨だけ
をチーズだけを食べた時とは明らかに違います。田口さんにはこれまでにも珍しいみかんやパッションフルーツ、
マンゴー、ドランゴンフルーツなどを持って行きましたが、とても喜んでくれて全部買ってくれます。これから
も私は日本各地の農家を訪ね歩いて美味しい果物を探してきます。80歳までずっとお付き合いしたいです。9.12
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半までずっと営業しております。


糸満市の上原さんのキーツマンゴーが入荷しました。今日限りです。また、大分・九重町の吉武さんからは、
新鮮な二十世紀梨と豊水梨が届きました。梨だけ買いに来る人がいるなんて・・・・とても嬉しいです。9.12
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今朝、イタリア産水牛のモッツァレラが入荷しました。リコッタやマスカルポーネもあります。
また、大分県九重町の吉武喜代子さんの豊水梨、二十世紀梨、キャラメルなどもどうぞ。 9.11
更新情報

社長の新コラム、出来ました。今回は、
「他人と比べていては、心穏やかに暮らせない。比べるのは過去の未熟な自分とだけにすればいい。」です。

警察のレーダーを知らせる機械を車に付けて、あれほど車のスピードを出していた自分が、今では高速道路
すら時速90km以下で走るようになるとは自分自身が一番驚いています。他人と比べず、他人に左右され
ず、自分の意思で生きるって、とても楽で素晴らしいです。「51歳にしては自分は誰よりも若いとか、よく
働いている。」なんてメールをくれたけど、そんなことを言っている間は、駄目だと思うよ、○クさん! 人と
比べては、ああだ・こうだ・どうだなんて言っていたら心の安定は得られない。他人が居ても居なくても判断が
ぶれないことが大事。ただひたすらに自分を思い、自分で思った道を自分のペースで進むだけなのよーん。9.10
チーズマーケットの仲間達

バラの花びらで飾られたブルーチーズのシュー包み。配達の時に頂きました。最近、食べてばかり???


和・ダイニングの北の夢祥でチーズマーケットのサンタギュールを使った前菜を出しています。
椎名健太副料理長は、素晴らしいです。今でも心に残っているは、初めて椎名さんと挨拶した時、私が「山本知史
47歳、どうぞよろしくお願いします。」と言うと椎名さんは「椎名健太、28歳です。」とにこっと笑いました。
これだけで私はチーズに限らずおいしいものが手に入ったらすぐ持っていってあげたいと思いました。やる気満々
で、一所懸命にやっている姿は、見ていて本当に眩しいです。さて、今回のお料理は、椎名さんが一つ一つのシュ
ーを生地から作り、サンタギュールをクリームで和えてからサンドしたそうです。写真の赤いのは、食べられるバラ
の花びらだそうです。青かびの塩味がクリームで穏やかになり、さくさくのシュー生地によく合っていました。9.10
チーズマーケットの仲間達

オゾニコの松田シェフが作ったアナゴ料理。卵にマスカルポーネを加えてコクを出して、蒸して仕上げた卵包み。きめが細かくて、つるっと喉を通りました。イタリア人シェフなら、この料理は生まれないと思いました。


イタリア料理オゾニコの9月の新しいメニュにチーズマーケットのマスカルポーネが採用されました。
松田シェフは、作る前に私に電話をかけてくれます。「山本さん、アナゴを卵でふっくらと包み込む
料理を考えているんだけど、合うチーズあるかい?」って。松田さんに聞かれたら、美奈子店長にも相談
して一緒に合いそうなチーズを考えます。こういう前段階に参加できて私は嬉しいです。今日配達があって
松田さんの所に行くと、既にラップで包んで渡そうと準備してくれいていました。またまた感激!夕食に頂
きました。材料なら私にも揃えられるけど、これは私には作れない。味に深みと余韻があるおいしさでした。
こうして一緒に考えた事が現実に形になって現れると感無量です。松田さん!また、新メニュを開発してね。9.8
チーズマーケットの仲間達

チーズチーズの小笠原さん。いつもニコニコしていて、とても気持ちがいい若者です。


今日、あの水平切りにしたリーノさんのオーガニックのパルミジャーノ・レッジャーノは、ノルベサの
一階にある「Cheese Cheese」チーズチーズさんに納品されました。料理長の小笠原さんは、
いつでもニコニコしていて、おいしい食材があると進んで使おうという前向きな姿が好きです。だから
小笠原さんにはチーズに限らずイタリア食材や沖縄や九州から届いた果物などもいち早く届けます。
今回、チーズマーケットのあのパルミジャーノ・レッジャーノを使ったリゾットを始めるそうです。10年
間食べている私にとっては、聞いただけでよだれが出ます。一人前で1,080円とは驚きです。9.8
今日のチーズマーケット

パルミジャーノ・レッジャーノの水平切りに挑戦しました。何とか一人で出来ました。これも80歳までやるための修行です。


普段はやらないパルミジャーノ・レッジャーノの水平切りに挑戦しました。これは中々難しいです。ピアノ線
で切る前にナイフを使ってぐるっと周囲に筋を入れなくてはなりませんが、まっすぐに引くのが難しいです。
普段はこの方向とは90度違う垂直切りなので楽なんですが。しかし、お得意さんに頼まれた以上やってあげ
たいと思いました。ピアノ線で指から血を流しながら、15分ほどで切れました。2007年4月製造でした。 9.8
チーズマーケットの仲間達

アフリカのタンザニアから届いた絵葉書。とても嬉しかったです。

嬉しいニュースです。チーズマーケットに良く来てくれた酒井さんご夫妻から絵葉書を頂きました。
二人はとても元気なようで、アフリカのタンザニアでマンゴーやパパイヤ、パッションフルーツなど
のトロピカルフルーツをたくさん食べているそうです。美味しそうだなぁ。私も行ってみたい、アフ
リカに。チーズはあるんだろうか?おいしいお料理はどんなものがあるのだろうか?想像がどんどん
大きくなります。酒井さんへ。「明日、美奈子店長と私からの手紙を送りますね。一週間後には着く
と思います。いつかまた会える日を楽しみにしています。いっぱいお話ししようね。」 山本知史 9.7
更新情報

社長の新コラム、出来ました。今回は、
「銀行のATMの列に並んでいる時でも、友達は出来る。」かどうかは、自分の心次第。です。

自分がいろいろな場面で出会う人たちの事をどうでもいいなんて思っていた自分が恥ずかしいです。
価値観が違うヨーロッパを旅することで、私は大きく自分を変えることが出来てとても幸せです。 9.7
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。
9.5
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週もランジス市場からチーズ、イタリア産水牛のモッツァレラ、シチリア島産のプリモサーレなど
いろいろあります。大分県九重町の吉武喜代子さんの豊水梨、キャラメル、深川市の高桑和子さんのトマ
トジュース、ギリシャやトルコ産のオリーブなど美味しい物がそろっています。といろいろ書いても、
書かなくても、つまり在庫の有る無しにかかわらず、店頭はいつも盛況なんです。どうしてなのか?
と考えたら、美奈子店長や私と話がしたくて、来てくれている様です。「山本さんが薦めてくれる物なら
それでいい。」という事なんだと気付きました。だから私達も店を開けるのがとても楽しみなのです。9.4
チーズマーケットの畑情報

デラウエアと巨峰のぶどうが大きくなりました。これから10年、15年と育てていきます。


8月25日で新店舗での営業が3年になりました。改めて店舗の写真を撮ったら、畑の緑の濃さの違いに
びっくり!どの木も大きくなりました。特にぶどうは棚を作ったお陰で成長著しいです。自分が変わった事
で、どんな人とも付き合えるようになったのが大きいです。浜田さん、本当にありがとうございます。8.31
チーズマーケットの仲間達

北海道マラソンの約35km地点を走る中川さんと応援して走る美奈子店長。二人とも頑張りました。


8月30日の午後、チーズマーケットの近くの道が北海道マラソンのルートになっているので、お客さんの
一人を応援しに行きました。走っている人の人数が多くてゼッケン番号と服の色だけでは中々見つけられま
せんでした。往路は駄目でしたが、まだ復路があると目を凝らして見ていると、中川さんを見つけられまし
た。美奈子店長も立ち上がり、200mほどを必死に走って伴走しました。とても楽しいひと時でした。8.30
チーズマーケットの仲間達

小鹿裕輔料理長が作ったパイナップルのマチェドニア。配達の途中で頂きました。美味しかったです。


ススキノにあるWITHBAR の小鹿裕輔シェフから写真が届きました。沖縄県大宜味村の手登根さんの
パイナップルとグレープフルーツのマチェドニアを作ってもらいました。作り方は、次の通りです。パイナップルを
一口大にカット、グレープフルーツ(ルビー)は、薄皮も剥いておきます。鍋に移して材料が隠れる位の白ワインを
注ぎます。グラニュー糖、シナモン、ミントの葉を入れて弱火で煮て、ルビーがほぐれたらバットに入れ下から氷を
充てて冷まします。冷たい器に盛り付けて、上にバニラアイス、ミントの葉を飾り、最後にお好みのリキュールを少
量たらして完成。写真を撮ろうとすると恥ずかしがる小鹿さんは、本当に気持ちの良い人で私は大好きです。8.30
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業をしております。
8.29
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、ランジス市場からチーズ、イタリア産水牛のモッツァレラ、シチリア島産のプリモサーレなど
いろいろあります。大分県九重町の吉武喜代子さんの幸水梨、キャラメル、深川市の高桑和子さんのトマ
トジュース、ギリシャやトルコ産のオリーブなど美味しい物がそろっています。お取引している飲食店さん
やお客さん達のお陰で、私はスーパーで買い物をしなくなりました。自分で仕入れたもので足りるのです。8.28
大分県九重町産の梨、通販開始情報

吉武孝司さん、喜代子さんが作る「豊水梨」の通販を開始します。


梨とりんごが栽培できるこの松木地区は、標高が400mほどある冷涼な地域で、昔ながらの農家の生活が
保たれています。これから12月までずっとあの美味しい梨が食べられるかと思うととても嬉しいです。 8.27
チーズマーケットの仲間達

高尾僚将(ともゆき)さんとパティシエの大澤佳代さん。


8月14日、札幌円山地区に新しいイタリアンレストランが誕生しました。シェフの高尾僚将さん
が仲間のパティシエの大澤佳代さんと共に8月14日に開いた「Oggi」です。高尾さんと大澤
さんとは前々の飲食店さんの時から知り合いでした。いつか自分の店を出したいと聞いていたので、
私もとてもうれしいです。高尾さんは、単に空腹を満たす店じゃなくて、出会った事に感謝して自分
達とお客さんやお客さん同士が気軽に語り合える店にしたいと仰っていました。これからが楽しみです。
TEL;(011)699−6181 札幌市中央区南3条西23丁目2−10 タカミMS1階 8.27
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。


嬉しいお知らせがあります。今日の夕方、5時半以降にイタリアから水牛のモッツァレラが入荷します。8.22
ご注文を頂いた方へのお返事について

今回ご注文の分は、美奈子店長が全てのお客様に対して、8月26日(水)
いっぱいまでに返事を書きます。どうかそれまでしばらくお待ち下さい。
お忙しい中ご注文を頂きまして、本当にありがとうございました。8.21(21:30)
8月のネット通販情報7

吉武喜代子さんのフルーツキャラメル。本日、ネット店で発売します。


「大分県・九重町の梨農家、吉武喜代子さんのフルーツキャラメル」、本日発売です。

吉武さんのお料理は何を食べても美味しいです。旨煮などの野菜の煮物やちらし寿司、鳥汁などを行く度に
味わっています。今回は、彼女の農園で採れた果物のジャムを練りこんだおいしいキャラメルです。
買い物かごのコメント欄で、お好きなフルーツの味をご指定ください。希望が無い場合はお勧めにします。
(お断り;この商品は原価提供の為、送料無料などの割引対象の金額加算はできません。)8.21(20:55)
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、在庫が無くなっていたシチリア島産のプリモサーレがいろいろと入荷しました。大分県九重町の吉武
喜代子さんのキャラメル、深川市の高桑和子さんのトマトジュースなど美味しい物がそろっています。8.21
8月のネット通販情報6

木曜日に店頭営業の準備で冷蔵庫に並べたいろいろなプリモサーレ。安くて美味しいのは、生産者から直接輸入しているからです。


イタリア・シチリア島から新しいチーズ、プリモサーレ・トリコローレ、入荷しました。
このチーズは、不思議なうまさなんです。トマトや唐辛子、ルッコラもおいしいですが、それらを合わ
せたようなバランスの良さが売りです。2回輸入出来るチーズは支持があったということなんです。8.21(10:20)
8月のネット通販情報5

フランス以外の国の美味しいチーズをご紹介します。

1.軽い風味のイギリス産のスティルトンです。
2.軽い風味のイギリス産のシュロップシャー・ブルーです。
3.羊のハードチーズ、マンチェゴは、ロングセラーです。
4.スイス産のハードチーズ、アッペンツェラー・シュルショワー はコクがあります。
5.スイス産のハードチーズ、テット・ド・モアンヌは、濃厚な味わいです。

8月のネット通販情報4

8月7日(金)の朝、パリ郊外にあるランジス市場に行きました。


8月24日に入荷予定のランジス市場のチーズが確定しました。やぎの硬いチーズのミッシュエルは、
是非食べてもらいたいチーズです。行った時しか買えないラングル・フェルミエもお勧めです。8.21
8月のネット通販情報3

8月23(日)に到着するイタリア直送の美味しいチーズをご紹介します。

1.軽い風味のゴルゴンゾラ・ドルチェです。
2.重い風味のゴルゴンゾラ・ピカンテです。
3.全乳(脱脂乳じゃない)製のフォンティーナは美味です。
4.軽い風味のハードチーズアジアゴ・プレッサートはパンにはさんで。
5.水牛乳のモッツァレラ各種は、長年厚い支持を頂いています。
8.21(0:05)
8月のネット通販情報2

イタリア・リグーリア州産のオリーブの木で作られるカットボード。


店頭でも根強い人気なのが、オリーブの木で作られたカットボードです。洗っても立てて
置くとすぐに乾きます。梅雨時期のカビの発生もありません。私も毎日5年間使ってい
ますが、桐やその他のものはカビが出ていますが、これは平気です。ぜひ、どうぞ。 8.20(23:55)
8月のネット通販情報1

チーズマーケットの商品全ての在庫表示を更新しました。 8.20(23:25)
今日のチーズマーケット

無事に午後6時頃に札幌に着きました。畑を見ると枝豆や青しそが大きくなっていました。
FAXや留守電には注文がたくさんありました。また、明日から札幌の旅を続けます。 8.17
チーズマーケットの仲間達

小鹿裕輔料理長が作ったドラゴンフル―ツとマスカルポ―ネチ―ズのタルト。バーテンダーの小島敦さんとシェフの平川功久さん。


ススキノにあるWITHBAR の小島さんから写真が届きました。沖縄今帰仁村の崎山さんのドラゴン
フル―ツとマスカルポ―ネチ―ズのタルトとカクテルを作ってもらいました。配達中なのでカクテルは飲めま
せんでしたが、タルトは頂きました。鮮やかなピンク色が光っていて、食べる前から目で楽しめます。マスカル
ポーネのクリーミィーさとは相性ぴったり。口当たりが滑らかでとても美味しかったです。料理長の小鹿裕輔さん
と平川功久さんで作られました。センス抜群です。「お客さんは皆喜んでくれました。」とにっこりと話して
くれました。一方、カクテルは、「ドラゴンフル―ツとスタ―フル―ツのセミ・フローズンカクテル」といいま
す。原材料は、ドラゴンフル―ツ、スタ―フル―ツ、リキュ―ル、グレープフル―ツ、砂糖、クラッシュアイス
等ですと作った小島敦さんが教えてくれました。カクテルの組み合わせは無限大。今後も楽しみです。8.6
今日のチーズマーケット

今から、パリ行き(JL437便)に乗ります。HPの更新は、フランス時間の
8月6(木)の夜8時ごろからになります。それでは、気を付けて行ってきますね。8.6(9:40)
チーズマーケットの仲間達

松田さんがくれたパンチェッタとプリモサーレの前菜。これをオリーブオイルを注いだフライパンで軽く焼きます。頂いたパンチェッタを盛り付けました。


4日にチーズを届けに行くと、「ノバ・イタリアーナ・オゾニコ 」の料理長、松田操さんが、「山本さんのプリ
モサーレにパンチェッタを巻いておつまみを作ったから奥さんと食べてね。」とアルミホイルに包んで渡してくれ
ました。次の日、フライパンで焼いて、畑のルッコラを盛り付けて頂きました。チーズがとろりと溶けて、ぺペロ
ンチーノの辛さとパンチェッタのうまみが重なって、「おっ、うまい!」 いい組み合わせを教えてもらいました。

松田さんの店は、この不況時でも連日常連さん達で賑わっています。その訳はいろいろあると思いますが、一つには
松田さんの哲学にあると思います。前に話した時に松田さんが、「チーズが少しくらい高くても、原価を余り気にせ
ずに、自分が納得できるものを選ぶ。」と仰いました。この哲学がある料理人は少数です。例えば、私がせっかく良
いチーズを持って行っても、「うちの店に来る客は、このチーズの良さなんて分からない。」何て言って、自分や自
分の客を信じられない料理人がいる一方で、松田さんは真逆なのです。松田さんの様に自分や自分の取引先やお客さ
ん達など、自分の回りの人間に誇りが持てる人は、幸せを感じる回数が増えて、いつも笑顔でいられるのです。8.6
チーズマーケットの仲間達

矢島祐二さん作のすっぽっんの煮こごりの冷菜です。矢島祐二さん。ユーモアがあり前向きで話していて楽しい人です。そして、人をよく観察している賢い方です。


4日に沖縄マンゴーとチーズを届けに行くと、「和・ダイニングの北の夢祥」の料理長、矢島祐二さんが、
「以前に捌いたすっぽんの煮こごりがあるよ。」と言って、見せてくれました。生きたすっぽんをさばくのは、
大変な作業の様に見えました。甲羅を割ったり、手足をナタの様な刃物で叩き切ったり、それこそ手が血まみれ
になるのです。こんなに綺麗に盛り付けられた料理なるとは、矢島さんの和食にかけるエネルギーの大きさを見
せつけられた様でした。この日8時間を超える配達でもバテなかったのは、6時頃に食べさせて頂いたこのすっ
ぽんの栄養のお陰かも知れません。^^)日本料理というのは、奥が深く世界に誇れる食文化だと思います。
なお、この煮すっぽんのこごり冷菜は、夢祥さんの「4周年特別コース 光(1万円)」の中に入っています。 8.5
チーズマーケットの仲間達

志和裕さん作、イタリア産生ハムと沖縄産ドランゴンフルーツのサラダ仕立ての前菜です。


3日にチーズを届けに行くと、「フランス料理、トリアノン 」の料理長、志和裕さんから「写真を
撮ったよ。」と言われました。先週、今帰仁村(沖縄)の83歳の農家、崎山さんから届いたドランゴンフルーツで
「何かお料理を作ったら、写真を下さい。」とお願いしていました。志和さんはいろいろな食材を探して欲しいと
私を頼りにしてくれます。そして、見つかると本当の喜んでくれます。そのうれしい顔を見るのが好きです。志和さん
も私の言葉を聞いただけで、現物を見ないで注文してくれる一人です。こうした信用を大事にしていきたいです。 8.4
今日のチーズマーケット

日本人はとても良く働いている。ほとんどの人は、重い税金や年金も払っている。でも、そうした金が
本当に困っている人の為に生かされていないのが残念で悔しい。今の日本の最大の問題点は、天下りだ。
絶対止めさせなければならない。選挙で選ばれない単なる公務員の官僚達に支配されているのが奇妙だ。

何度も「渡り」を繰り返し、たった数年で何千万円もの退職金が税金から垂れ流しされている。一方、
ほとんどの国民は、たった一度の就職口すら見つけにくい現実。どうして政治家は官僚達の天下りを黙認
しているのか?それは、政治家が官僚達に政策や国会答弁書の作成を頼っているから。自分で政策すら作れ
ない政治家って?正に操り人形だ。(国会中継が退屈なのは、目を通していない答弁書を読んでいるからで、
議論の場になっていないから。)その見返りに官僚達を選挙に担ぎ出し当選させたり、我々の税金で官僚達
の退職後の仕事を斡旋している。約4、500の団体に支払われる天下り費用の税金は、合計12兆円に上る。
これって、日本の人口を1億2千万人とすれば、一人当り100万円にもなる。国民全員に、100年間毎年
ずっと1万円の定額給付金を支給できる。(式;12000000000000円÷120000000人)
みんなもっと大きな声を出して、「天下りを止めさせよう!」 そうすれば、もっとましな日本になるよ。
私には子供はいない。でも、こんなひどい世の中がずっと続いて、これからの若者が苦しむのはつらいです。 8.2
チーズマーケットの仲間達

田口良美さん作の無農薬の野菜。朝食は、チーズ(チーズマーケットで輸入)と野菜(自家製と田口良美さん作)とトマトジュース(高桑和子さん作)とパンです。どれも出所が分かった食べ物です。


3日の配達で「MARUYAMA CLASSのイタリアン、モデーロ 」さんに行くとシェフ、
田口智也さんから野菜を頂きました。ルッコラやバジル、きゅうりや大根でした。全て父である田口良美さんが
一人で作っている野菜だそうです。ルッコラは、厚みのある葉でピリッと辛くてとても美味しい。早速今朝の
ご飯で頂きました。チーズマーケットの休業前などで配達が混んで、田口さんの店のオープン後に届ける時でも、
いつも穏やかな顔で迎えてくれます。こんないい人に育て上げた良美さんにも会ってみたいと思いました。8.4
チーズマーケットの仲間達

完成したマンゴープリン、ココナッツソース掛け。美奈子店長に見せたら、食べたいと言っていました。中川亘シェフ。とても頭脳的なお料理を作られています。


「農産物や食品の話しと選び方」の第30話、出来ました。今回は、「フレンチダイニング ベルエトワール 」
シェフ中川亘さんから頂いた「「マンゴープリンの作り方」です。

中川さんの店に届けに行った時に、厨房で話をしたり、いろいろなお料理を見たり、お料理を
教えてもらうのが楽しみです。真剣に料理と向き合っている姿が、とてもかっこいいです。8.1
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


14時半以降は、美奈子店長だけの接客になります。ミニマンゴーは完売しました。パッションフルーツと
マンゴーは、数袋はご用意できると思います。水牛のモッツァレラは、夕方5時半以降に入荷します。8.1
チーズマーケットの仲間達

大分県九重町の吉武喜代子さんからフルーツキャラメルが届きました。


今朝、クール便で大分県九重町の梨農家、吉武喜代子さんからフルーツキャラメルが届きました。
以前にお願いして作ってもらった乾燥ぜんまいと乾燥わらびの荷物の中に、このキャラメルが一緒に入っ
ていました。食べたら余りの美味しさにびっくり。すぐに4kgほど作ってくれる様に電話しました。

8年ほど前、フランシュコンテ地方に行った時に食べた隣国スイス製のキャラメルの味以上です。チーズを
作っているフランスの農家の人へのお土産にもしたいです。日本ではソニーやパナソニックといった最先端
技術の工業製品や車だけじゃなく、素晴らしい果物や食品を作っている人が居る事を知ってもらいたい。

「キャラメルはスイスが本場」なんて曖昧な言葉を鵜呑みにし、誰が作っているかも知らない様では、美味しい物に
は辿り着けません。作り手に真心があるかどうかが分かれ目なのだと、生産者を訪ねる旅から学びました。愛に満ち
溢れている吉武喜代子さん。この先も私達にどんな美味しい物を紹介してくれるのか、楽しみにしています。7.31
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半で営業しております。

(13時から14時は、昼休みになります。)

今週は、ランジス市場からのチーズが勢揃いです。特にやぎのチーズ、ドームやトリュフがいい。
沖縄産のマンゴーとミニマンゴー、そしてパッションフルーツも入荷しました。特にパッション
フルーツは、今年最後のチャンスです。水牛のモッツァレラは、明日土曜日の夕方5時半以降に
入ります。素晴らしいお客さんがいるお陰で、仕事はとても楽しく面白く充実した毎日です。7.31
チーズマーケットの仲間達

ロックフォールがあのパルミジャーノレッジャーノのジャリジャリの旨みを備えています。驚きの味でした。


「Na・Chula(な・ちゅら)」の菅原明洋さんは、チーズがとても好きで、愛情をかけています。「前に仕入れた
ロックフォールをゆっくりと熟成させたら、より濃厚な味わいになったから、山本さん食べてみない?」と
勧めてくれました。なるほど、パルミジャーノレッジャーノの様に旨みの結晶化が進んでいて美味しいです。
青カビも生き生き!へたってないし、蒸れた様な臭いもしません。「大成功ですね。」と一緒に笑顔。菅原さ
んとは10年近くのお付き合いですが、チーズ管理の腕は、さすがです。私が良い生産者のチーズを良い状態
で届け、菅原さんがそのチーズのうまさを最大限引き出してくれる。とてもいいコンビだと思います。7.29
チーズマーケットの仲間達

中川啓太シェフによるマンゴーのカッティング。見事に大きな種が真っ二つです。中川シェフの話をまとめると、黒線に沿って切るとうまくいくようです。


「ザ・ワインクラブ」の中川啓太シェフ が携帯電話で写真を見せてくれました。何とそれは私が今月沖縄で
やっても出来なかったマンゴーの種を真っ二つに切る「すご技」でした。「これはすごいね!」と伊藤料理長
と話していました。そして、誰でも出来るようなコツについて一緒に話していたら、右の写真の様にマンゴーの
お尻側を見て、軸を通る直線が最も長くなるような方向にナイフを刺してゆっくり左右に動かしながら切ると良い
と教えてもらいました。私も家に帰ってから言われたとおりにやってみると、見事に出来ました。うれしー! 7.29
チーズマーケットの畑情報

ジャム作りは美奈子店長がやってくれました。私は、木を育てます。ジャムに出来るだけの量のグロセイユ(GROSEILLE)が収穫出来ました。


3年目のグロセイユの木が大きくなり、今年は写真ほどの量が収穫できました。生でも食べられますが、
かなり酸味が強いので、美奈子店長がジャムにしてくれました。砂糖を入れて煮てもまだゆるい部分
は炭酸水で薄めて飲みました。とても良い香りがします。さくらんぼなどの赤い果物は特に好きです。7.28
更新情報

今帰仁村にある海に面したホテルにいた犬。飼い主がこのホテルに出勤する時に一緒に車でやってくるようです。ご主人が働いている間は、海に入りずっと沖を見て、泳いでいると言うよりは、風呂に入っているような感じでした。


「自営業者が行くおいしい食べ物探しの日本と世界の旅」の第13話、まとめました。
今回は、「沖縄のトロピカルフルーツ農家を訪ねる旅日記(7月)」です。80歳以上の元気な方達と出会えました。7.27
ランジス市場からのチーズの入荷情報

今朝、新千歳空港に行って、フランス産のチーズを通関してから引き取ってきました。
予めHP上でご紹介していたチーズが全て良い状態で輸入することが出来ました。 7.27
チーズマーケットの仲間達

完成した沖縄マンゴーを使った冷静パスタ。小川シェフ。お互いに刺激しあって美味しいものを追い求めています。


「ピザやチーズフォンデュとチーズ料理」の第44話、出来ました。今回は、リストランテ・テルツィーナのシェフ
小川智司さんから 頂いた「完熟マンゴーと甘えび、バジリコの冷製パスタの作り方」です。7.26
美奈子店長の誠実とは

毎月の注文日には、全国各地からご注文を頂いております。本当にありがたいことだと思います。
美奈子店長にとってご注文を公正に受ける唯一の判断基準は、「時間」です。全ての人に通用する
基準だと思います。一度に10万円以上の注文だからとか、年上の人だからとか、今回が初めての
注文ではない等という理由で時間外を認めたら、真面目に守っている方に対して誠意を欠く事にな
ります。チーズマーケットを厚く引き立てて頂いている方(ご優待者)以外の全ての方に対しては、
これまでもこれからも「お互いに時間を守る」という一線で、誠実に対応して参ります。7.25(21:40)
美奈子店長からのメールのお返事について

今日ご注文を頂いた全てのお客様への美奈子店長からの確認メールは、
7月28(火)までにお送りする予定です。しばらくお待ち下さい。 7.25(21:31)
7月(2回目)のネット通販情報5

フランス以外の国の美味しいチーズをご紹介します。

1.軽い風味のイギリス産のスティルトンです。
2.軽い風味のイギリス産のシュロップシャー・ブルーです。
3.羊のハードチーズ、マンチェゴは、ロングセラーです。
4.スイス産のハードチーズ、アッペンツェラー・シュルショワー はコクがあります。
5.スイス産のハードチーズ、テット・ド・モアンヌは、濃厚な味わいです。

7月(2回目)のネット通販情報4

6月12日(金)の朝、パリ郊外にあるランジス市場に行きました。


7月27日に入荷予定のランジス市場のチーズが確定しました。やぎのチーズのヴァランセなど完売し
たチーズもあります。在庫があるチーズは、どれも素晴らしい状態でお届け出来ると思います。7.25
7月(2回目)のネット通販情報3

イタリア直送の美味しいチーズをご紹介します。

1.軽い風味のゴルゴンゾラ・ドルチェです。
2.重い風味のゴルゴンゾラ・ピカンテです。
3.昨日、カットしたハードチーズフォンティーナは美味です。
4.軽い風味のハードチーズアジアゴ・プレッサートはパンにはさんで。
5.水牛製のモッツァレラ各種は、8月2(日)入荷します。
6.リーノさんの33ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノは、1kgほどあります。

7月(2回目)のネット通販情報2

イタリア・リグーリア州産のオリーブの木で作られるカットボード。


店頭でも根強い人気なのが、オリーブの木で作られたカットボードです。洗っても立てて
置くとすぐに乾きます。梅雨時期のカビの発生もありません。私も毎日5年間使ってい
ますが、桐やその他のものはカビが出ていますが、これは平気です。ぜひ、どうぞ。 7.25
7月(2回目)のネット通販情報1

チーズマーケットの商品全ての在庫表示を更新しました。 7.25(16:20)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通して営業しております。


昨日も盛況のうちに終わりました。ミニマンゴーは完売しました。マンゴーとパッションフルーツは
何袋かはご用意できると思います。一度買った方が続けて買ってくれるのがより嬉しいです。7月で
マンゴーは170kgが売れ、パッションフルーツも120kg以上売れました。統計によると日本人
のフルーツ消費量は、先進国の中でも最低ランクの様ですが、美味しい果物が安く買える店があれば、
みんな食べたいと思っているんだと実感しました。目標は一年中手軽に買える様にする事です。 7.25
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

今週は、沖縄からパッションフルーツとマンゴーが揃っています。水牛のモッツァレラチーズを
ご希望の方は、今週ならあります。次回の店頭販売は、8月22(土)の予定です。ヨーロッパ
各国のチーズが揃っています。今週もいろいろな出会いとお話を楽しみにしています。 7.24
今日のチーズマーケット

小島 敦バーテンダーが作ったオリジナルカクテル。「愛南ゴ―ルドと道産ミントのカクテル」


愛媛県のみかん農家、高平さんが作った愛南ゴールドという柑橘で新しいカクテルを作ってくれたのは、
WITHBARの小島 敦さんです。5月、6月と継続して注文して頂きました。このカクテルの材料は、
FINE COGNAC や TROPICAL FRUITS のリキュ―ル、愛南ゴ―ルドの果汁、北海道産 のミントと
クラッシュアイスです。常連のお客さんに大好評だった様です。来年は私も飲んでみたいです。 7.22
今日のチーズマーケット

成田シェフと大坂シェフさんが協力して作っているコーンスープの裏漉し作業。これで何皿分が出来るのでしょうか?


7月20日、札幌パークホテルのパーククラブ調理さんに納品に行くと調理場で珍しい光景を目にしまし
た。「何をしているんですか?」と尋ねると、成田さんが「コーンスープの裏漉しなんだ。」と教えてく
れました。一皿のスープの陰に、この様に時間を掛けてきちんと作っている人がいることを知ると、あり
がたくて残さずに全部食べようと思います。一般客が見られない厨房を目にして学ぶことが多いです。7.21
沖縄産フルーツ入荷情報2

カミステルは、始めはとても硬いのですが、常温に置いておくと皮が自然と剥けてきますので、食べごろサインが分かりやすいです。 オーストラリアで初めて食べましたが、沖縄で買えるとはありがたいです。


沖縄県糸満市のマンゴー農家、上原さんのトロピカルフルーツの一つ、カニステルを切りました。
これは、マンゴーなどのフルーツとは全く違います。スイートポテトの様な甘さが魅力です。歯ご
たえも正に裏ごししたサツマイモのようになめらか。何本かのカニステルの木があるそうなので、
また上原さんに頼んで送ってもらおうと思います。島バナナもドラゴンフルーツもあるそうです。7.21
沖縄産フルーツ入荷情報1

83歳の現役農家の崎山さんから届いた今帰仁村産のドラゴンフルーツ。 切ると真っ赤な果実がぎっしりと詰まっています。


7月に沖縄県の今帰仁村で出会った崎山さんからドラゴンフルーツが届きました。40kgあります。
安くしていただいたので、私も安く取引先の飲食店さんに持って行くと、皆さん喜んでくれました。
ほとんど売り切ってしまいましたが、今週末の店頭でも売れる様に追加注文しようと思います。7.20
更新情報

南紀白浜空港に近いアドヴェンチャーワールドにいる2頭の赤ちゃんパンダ。


「自営業者が行くおいしい食べ物探しの日本と世界の旅」の第12話、まとめました。
今回は、3月に行った「和歌山のみかん農家と近海まぐろ」です。最終日には赤ちゃんパンダも見られました。7.19
美奈子店長からのメールのお返事について

今日ご注文を頂いた全てのお客様への美奈子店長からの確認メールは、
7月20(月)までにお送りする予定です。しばらくお待ち下さい。 7.18(21:40)
7月のネット通販のお知らせ

本日、7月18(土)の21時〜21時半の30分間、ネット通販を行います。

7月のネット通販情報6



フレッシュチーズの消費期限について御知らせします。

1.水牛のモッツァレラ  →  8月4日です。次回入荷は、8月2日です。
2.リコッタ  →  8月28日です。次回入荷は、9月上旬です。
3.マスカルポーネ  →  9月10日です。次回入荷は、9月上旬です。

7月のネット通販情報5



ドイツの穏やかな風味の青かびチーズ、「カンボゾラ」、UPしました。今まではガーリックが
入ったカンボゾラでしたが、今回のは何も入っていません。クリーミーなチーズがお好きな方に! 7.18(12:30)
7月のネット通販情報4

7月27(月)、オランダとドイツから以下のチーズが入荷します。

1.軽い風味のウォッシュタイプのルジェットです。
2.ロングセラーのグリーンペッパーブリーです。
3.ビールのお供に青かびチーズカンボゾラ・ガーリックです。
4.クリームチーズでは、つぶつぶガーリック&ハーブとつぶつぶピーチ&オレンジです。
7.18(11:55)
7月のネット通販情報3

リーノさんのパルミジャーノ・レッジャーノとマスコットキャラクターのねずみと美奈子店長。旨み成分の結晶化がすごいです!


あの好評だった2006年9月製造の「リーノさんのパルミジャーノ・レッジャーノ」、残り
約3kgとなりました。今回の受付が最後になります。私も取り置きしたいほどです。7.18(11:30)
7月のネット通販情報2

6月12日(金)の朝、パリ郊外にあるランジス市場に行きました。


7月27日に入荷予定のランジス市場のチーズをお知らせします。木曜日に沖縄から帰ってきたので、
昨日の配達は予想通り、とても忙しかったです。今日も回れなかった店に配達に行きます。7.18(11:25)
7月のネット通販情報1

チーズマーケットの商品全ての在庫表示を更新しました。 但し、この在庫は
7月27日に入荷予定のチーズも含まれています。27日前の発送をご希望さ
れる方には、お売り出来ないチーズがあることをご理解下さい。7.18(11:20)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで通し営業を行います。
7.11
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)

上原さんから届いた通常の大きさのアップルマンゴー。19kgほどありました。朝9:48


今週は、パリ・ランジス市場からのチーズが揃っています。フルーツは、愛南ゴールドとパッションフルーツ
は、3,4袋ほどあります。アップルマンゴーは金土の朝に届きます。美味しいものを安くしたいと思います。7.10
イタリアチーズ入荷情報

本日、金曜日の午後4時以降に、イタリア産の水牛のモッツァレラや牛乳製のリコッタチーズが
入荷します。次回のイタリア産のチーズは、8月1日(土)です。毎日充実して生きています。7.10
今日のチーズマーケット

カリーニの松村さんが持ってきてくれたサルシッチャ。とても美味しかったです。 今回は、焼いたサルシッチャを使ってトマトとオリーブのパスタを美奈子店長に作ってもらいました。


南平岸のイタリア料理店「カリーニ」の松村さん
が、チーズマーケットに仕入れにいらっしゃいました。
松村さんご夫妻は、この店をやる前に一緒にイタリアに行き、イタリア語と料理を学びました。出会う人達は
みな素晴らしく、彼らからよく「Che cariri !」と言われたそうです。確かにとってもかわいい人なのです。
イタリアに憧れ、彼らの様な生き方や心を大切にしたいという気持ちで、もてなしてくれると思います。7.8
更新情報

トラットリア/ピッツェリア テルツィーナ」のシェフ浅野真菜美さんの美味しいジェラート。


「農産物や食品の話しと選び方」の第29話、出来ました。今回は、トラットリア/ピッツェリア 
テルツィーナ
のシェフ浅野真菜美さんから頂いた「パッションフルーツのジェラートの作り方」です。7.9
今日のチーズマーケット

「北の夢祥」の矢島祐二さん。 水茄子の糠漬け。私もこういう漬物を自分で作れるようになりたいです。


「北の夢祥」の矢島祐二さんの所にマンゴーを届けに行くと、ちょうどすっぽんを捌いていらっしゃいました。
「生き血を飲むかい?」と言って赤ワインで割ったものをグラスに入れてくれました。うーん、元気が出そう。
また、帰り際に水茄子の糠漬けを頂きました。急きょ米を研いで、あつあつのご飯でおいしく頂きました。お店
の人は皆さんやる気満々というか、前向きで私はとても好きです。料理やサービスに対して熱い心があります。 7.8
沖縄マンゴー入荷情報

今日届いた上原さんのミニマンゴー。濃厚な味わいでした。美奈子店長が作ってくれたマチェドニア。配達から帰って来て、これを見てとても元気がでました。中身は、ミニマンゴー、愛南ゴールド、パッションフルーツ、畑にあるGroseille と苺です。


今朝、郵パックで沖縄の上原さんからミニマンゴーが届きました。ミニマンゴーは余り知らていませんが、
小さいのにとっても甘くてココナッツミルクの様な味がします。日曜日にお世話になったパークホテルの
舟橋さんも「これはおいしい!」ととても喜んでくれました。7月中旬までの短い期間だけ味わうことが
できます。今週の店頭でも販売したいと思います。どうぞお楽しみに!一袋千円以内で買える様にします。7.7
今日のチーズマーケット

日曜日の夕食は、三つ葉のお浸し。ぜんまいと干し椎茸、人参と大根の煮物です。


日曜日から月曜日の昼までは、ご飯を食べることが多いです。金曜までは時間がなくて煮物が作れない
し、今日はパンが無いからです。畑で採った三つ葉のお浸しの小鉢、大分の吉武さんの乾燥ぜんまいと
四万十町の田辺さんの干し椎茸を畑で採った大根と人参で煮たおかず。そして畑で採れた野菜サラダ。
肉は一週間で一度食べるかどうかぐらいです。この食事の後には、パッションフルーツと愛南ゴールド、
お茶を入れてからは、ビスケットやコンテを食べました。美味しい食事を頂ける事に感謝しています。7.7
今日のチーズマーケット

今日も大変忙しくて、結局今まで働いていた様な・・・。おっとこれからシャワーを浴びる前に
美奈子店長が発送したお客さんにメールで伝票番号などを知らせなくては、・・・。眠たいよぉ。 7.7(0:45)
今日のチーズマーケット3

メインは、牛肉のグリルと地鶏のソテーです。ヴォリュームもあって、とても美味しかったです。タラバ蟹は北海道を代表する海の幸の一つ。舟橋さんがそれをイタリア料理にアレンジすると、とろけそうな位においしい一皿が出来ます。


明日は美奈子店長の誕生日。お昼にパークホテルのレストラン「ピアレ」に行きました。
とても美味しいコース料理を頂きました。中でもタラバ蟹を使ったパスタは絶品でした。

ここは、イタリアでもフランスでも東京でもありません。こんなにも美味しい海の幸を生かしたお料理が、
正に地元で食べられる事が素晴らしいのです。舟橋料理長は、この力ある料理で私達をもてなしてくれ、
北海道の素晴らしさを表現してくれました。私はずっとここに住み、彼ら熱い料理人に対してヨーロッパ
や国内の農家を回り良い食材を探し、一緒に食の道で美味しさを追求し成長したいです。ご馳走様でした。7.5
今日のチーズマーケット2

今年最大の大きさ!


愛媛県の愛南町の高平さんから愛南ゴールドが届きました。中でもこの2個はとても
大きいものでした。2個で1.5kgほどありました。瑞々しくて食べごたえがあり
ます。朝一番に来た常連のお客様にお勧めしました。きっと喜んでもらえたと思います。 7.5

今日のチーズマーケット1

デラウエアのぶどう棚には、鳥除けのネットを張り巡らしました。


畑では太陽を浴びてどの作物もよく育っています。鶏糞をまいたり、雑草を取ったり、木を支える
竹棒をを刺したり、やることはたくさんあってとても楽しいです。今回はぶどう棚に鳥除けのネット
を張りました。ひょっとして100房を超える収穫になりそうです。お客さんにあげたいです。7.5(0:00)
今日のチーズマーケット

吉武さんにお願いしていた乾燥ワラビとぜんまいを送って頂きました。 うれしい手作りの贈り物が入っていました。


大分県の九重町の梨農家の吉武さんからおいしい食べ物を送って頂きました。喜代子さんはお料理上手で
しかもアイデア溢れる元気な奥さんです。ちまきやキャラメル、ブルーベリーソース、梨のジャム、梅の
酢漬けなどいろいろと入っていて、全部手作りです。喜代子さんの大きな愛情を感じました。7.4(23:00)
パッションフルーツ(沖縄県産)入荷情報

熱田さんのパッションフルーツ(沖縄県産)は、ただ今到着しました。7.4(13:50)
店舗営業のお知らせ

本日、土曜日は11時から18時半まで営業しております。


昨日も素晴らしい人達がお客さんでいらっしゃいました。楽しいです、店を開くのは。「年を経る度にいい人が
どんどん店に集まって来る感じがするね。」と美奈子店長と話しています。そう言えば私は、この頃いろいろな
人から親切にされたり、観光客から道をよく聞かれたり、頂き物が増えたり、褒められたりと楽しい毎日なのです。7.4
パッションフルーツ情報

明日土曜日に、沖縄県の熱田さんからパッションフルーツが届きます。時間は午後4時前後です。
おー、また食べられるのかと思うと、嬉しいです。一日3個、一月90個食べる私としては。^^)
7.3
店舗営業のお知らせ

本日、金曜日は11時から18時半まで営業しております。

(13時から14時は、お昼休みになります。)